Chupe de Choritos

Variaciones sobre Original de Martita. Cl

Que y Cuanto
1 Kg. de choritos congelados, sin concha
1 cebolla grande picada fina
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de páprika
1 pan blanco, sin cáscara, remojado en leche
¾ de taza de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado fino
Sal y pimienta a gusto
1 rebanada de limón
Como
A) Si los choritos no están precocidos, cueza los choritos en agua con sal. En una olla grande fría la cebolla en el aceite con la páprika a calor suave, por 5'. Agregue tres tazas del caldo de choritos o de caldo de carne de vaca o de ave y deje hervir a fuego suave por 10', hasta que la cebolla este cocida.
B) Muela el pan remojado y agréguelo al caldo, revolviendo y convirtiendo la sopa en crema. Agregue los choritos picados, guardando algunos para servir. Hierva la crema a fuego lento por 10', revolviendo constantemente, hasta que espese y este muy cremosa.
C) Retire del calor y agregue 1/2 taza de queso rallado, revolviendo. Vierta la crema en fuentes individuales, de greda si es posible. Decore con los choritos enteros que guardo y con el limón. Espolvoree con el queso rallado restante, mezclado con el perejil picado y hornee en horno previamente calentado a 180º, por 10', hasta que el queso gratine. Sirva.
El chupe queda más sabroso, cocinado un día antes.

Exquisito!
Buen provecho...

Crema de Choritos con Azafrán

Variaciones sobre Original de Geocities "Saffron Mussel Bisque"

Que y Cuanto
2 kilos de choritos
2 tazas de vino blanco o tinto
3 dientes de ajo pelados y picados
2 chalotes o 1 cebolla roja chica picada
4 ramitas de perejil
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite
1 cebolla roja mediana picada
1 puerro, la parte blanca solamente y picada
2 tallos de apio picado
1 hinojo picado
1 tomate pelado y picado
1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco o rojo
½ cucharada de azafrán remojada en agua caliente
1 taza de crema.
Como
A) Combine los choritos, 2 tazas de vino, los ajos, los chalotes, el perejil, la pimienta y el laurel y cocine a calor fuerte, 7 u 8, en una olla cubierta; Hasta cuando los choritos se abran. Saque la carne y muela los choritos en su propio caldo, en una procesadora de alimentos . Reserve algunos choritos para adornar.
B) Fría el aceite en una olla mediana y agregue la cebolla, el puerro, el apio y el hinojo. Cocine a calor lento, 4 o 5, hasta que las verduras estén suaves y transparentes, como 15’. Agregue a la olla descubierta el vino restante y cueza por otros 10’, hasta que el liquido se reduzca a la mitad. C) Una el caldo de choritos molidos con las verduras en vino, y en una olla descubierta disminuya el líquido a gusto y asi reforzar el sabor del caldo. Combine con el azafrán y la crema y cueza lentamente por otros 15’, hasta que el caldo quede espeso y cremoso.
D) Vierta el caldo en una juguera y muela. Sirva en platos de greda, reparta los choritos que reservo, aliñe a gusto.
Exquisito
Buen provecho…