Papas con Acelgas - Blitva, de Croacia

Variaciones sobre Original de Sofia en Naturally Sofia – "Croatian Blitva"

"Comidas simples, sabores básicos, como le gustan a Ximena. Esta vez es comida dálmata de Croacia, pero puede ser de cualquier lugar. Otras hojas verdes pueden ser utilizadas. Juegue usted."

 Qué y Cuanto
3 a 4 papas
Sal atlántica a su gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
3 a 5 dientes de ajo en rodajas
1 atado grande de acelgas
 Como 
A) Pele las papas, córtelas en cubitos de 2 cm. y cocínelas en una olla con agua fría y sal. Cuando suelten el primer hervor baje la temperatura a 3 o 4 y continúe cocinándolas por otros 8' a 10', hasta que estén recién cocidas. Resérvelas.
B) Vacié el aceite de oliva a la olla y fría en el las rodajas de ajo, hasta que ablanden, aproximadamente 1', pero no cambien de color.
C) Agregue las papas ya cocidas y fríalas en el aceite con ajo, a calor mediano, 5 o 6, durante 7' a 10 minutos.
D) En las hojas de acelga, separe el tallo de la parte verde, utilizando solo las hojas y reservando el tallo para otra comida. Corte las hojas verdes en tiras.
E) Agregue la mitad de las hojas de acelga a las papas cocidas fritas. Siga friendo durante otros 5' a 7', y revuelva con las papas, salando a su gusto.
F) Agregue el resto de las acelgas y revuelva hasta obtener un contenido homogéneo y las acelgas hayan recién colapsado. Verifique sabores y sirva caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Budín de Acelgas y Cebollas Crudas

Original

"Con el paso de los años, con los tiempos cambiantes, con la personalización del gusto basado en la experiencia propia, identificándose como familia y sus gustos o basado en gustos individuales, el sabor definido de la comida cruda, o más cruda, la comida no golpeada u oxidada, efecto de los cortes del metal, se ha hecho más deseada. Este budín de acelgas y cebollas lo prepare sin cocer las acelgas, preparando la comida esencialmente con mis manos y sin freír las cebollas previamente. El sabor más definido y la textura más fuerte lo hacen más apetitoso. Trate usted." 

Qué y Cuanto
1 o 2 atados de acelgas orgánicas
1 a 3 cebollas cortadas a la juliana
2 a 3 huevos de gallinas libres
125 a 250 cc. de crema 15 %
Sal atlántica, a su gusto
125 a 200 gr. de queso parmesano, o mozzarella, rallado
Como 
A) Separe las hojas de los tallos de las acelgas. Desgarre las hojas con las manos y los tallos blancos córtelos con cuchillo, trozándolos finamente.
B) Revuelva los huevos revueltos con la crema, uniéndolos y homogenizándolos.
C) Revuelva la acelga cortada con las cebollas cortadas a la pluma y vierta sobre ellas la crema con huevos. Revuelva.
D) Traspase el budín a una fuente pírex, ordénelo y cúbralo con una capa de queso mozzarella rallado.
E) Hornéelo a temperatura de 180 º durante 45’, hasta que dore.
Vegetariano y sabroso.
Buen Provecho…

Croquetas Deliciosas

Variaciones sobre Original de Anne Burrell en Food. Com – "Excellent Meatballs" 

"Croquetas más blandas, más baratas, más sanas, más jugosas, y deliciosas. Preparé muchas, para Iona y Niv y para nosotros. Si así lo desea disminuya cantidades proporcionalmente, pero le sugiero que no lo haga, se arrepentirá." 

Qué y Cuanto
Aceite de oliva extra virgen
3 cebollas picadas finamente
Sal atlántica a su gusto
2 dientes de ajo, sin brote, y triturados
1 kilo de carne de ternera, fresca y molida
1 kilo de carne de pavo, fresca y molida
6 huevos
1 a 1½ tazas de queso parmesano rallado
Algo verde, como 1 atado de perejil, o un poco de espinacas, o de acelgas, trozados finamente
Algo rojo, como 1 pimentón rojo, o un pimentón ramiro, o un tomate pelado y sin semillas, trozado finamente.
2 tazas de grisines o de pan rallado
1 taza de agua o de caldo bouillon de ternera
Como
A) En un sartén grande caliente el aceite de oliva y fría las cebollas, saladas, a calor mediano, 4 a 5, durante 5' a 7', hasta que estén blandas y traslucidas, más aun blancas. Agregue el ajo picado y siga friendo por otros 2'. Deje enfriar.
B) En un bolo grande combine las carnes, los huevos, el queso parmesano, lo verde, lo rojo y los grisines rallados, sale dadivosamente y mezcle todo uniformemente. Agregue la cebolla frita y revuelva. Agregue el agua, o caldo, y revolviendo bien homogenice la mezcla, que aunque estable queda bastante húmeda. La mezcla es ya sabrosa y si todavía no lo es, agréguele aún más sal.
C) Precaliente el horno a 165°.
D) Forme las croquetas del tamaño y forma que guste. Aceite el sartén y fría las croquetas a temperatura media alta, 6 a 7, 6' a 7' por lado, tostándolas levemente. Cuando fría, evite que las croquetas se toquen, para asegurar una buena fritura y sin que pierdan jugo.
E) Traspase las croquetas fritas a una bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear. Nuevamente, evite las croquetas de carne estén en contacto.
F) Ase las croquetas en el horno precalentado durante 15' a 20', hasta que las croquetas estén cocidas. Para comprobar su buen cocimiento… la mejor manera es probarlas y gustarlas. Sírvalas con salsa, o con tallarines o tal cual y si lo desea congélelas.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Budín de Acelgas y Cebollas Crudas

Original

"Con el paso de los años, con los tiempos cambiantes, con la personalización del gusto basado en la experiencia propia, identificándose como familia y sus gustos o basado en gustos individuales, el sabor definido la comida cruda, o más cruda, la comida no golpeada u oxidada, efecto de los cortes del metal, se ha hecho más deseada. Este budín de acelgas y cebollas lo prepare sin cocer las acelgas y sin freír las cebollas previamente. El sabor más definido y la textura más fuerte lo hacen más apetitoso. Trate usted."

Qué y Cuanto
1 o 2 atados de acelgas orgánicas
1 a 3 cebollas cortadas a la juliana
2 a 3 huevos de gallinas libres
125 a 250 cc. de crema 15 %
Sal atlántica, a su gusto
125 a 200 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Separe las hojas de los tallos de las acelgas. Desgarre las hojas con las manos y los tallos blancos córtelos con cuchillo, trozándolos finamente.
B) Revuelva los huevos revueltos con la crema, uniéndolos y homogenizándolos.
C) Revuelva la acelga cortada con las cebollas cortadas a la pluma y vierta sobre ellas la crema con huevos. Revuelva.
D) Traspase el budín a una fuente pírex, ordénelo y cúbralo con una capa de queso mozzarella rallado.
E) Hornéelo a temperatura de 180 º durante 45’, hasta que dore.
Vegetariano y sabroso.
Buen Provecho…

Crema de Acelgas y Queso Pecorino

Variaciones sobre Original de Diana en Dianasaur – ‘Creamy Swiss Chard and Goat Cheese Soup’

"Una buena crema de acelgas".

 Qué y Cuanto
2 atados de acelgas, orgánicas preferentemente
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla morada, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo bouillon de gallina
2 cucharadas de queso pecorino rallado
1 taza de leche entera
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte y separe los tallos de las hojas de acelga y píquelos finamente. En una olla fría los tallos de acelga picados, junto con la cebolla y el ajo por 5’, hasta que estén blandos. Revuelva a menudo para evitar que el ajo se tueste.
 B) Agregue las hojas de acelga picadas y el caldo bouillon, y revolviendo ocasionalmente, cocine con la olla cubierta, a calor bajo, 2 o 3, por otros 30’ adicionales.
C) Utilizando una licuadora de inmersión, convierta la sopa de acelgas, en un puré líquido.
 D) Agregue el queso pecorino rallado y la leche previamente calentada y muela y revuelva con la acelga, hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimiente y sirva caliente, con queso pecorino esparcido. Exquisito!
Buen Provecho…

Lasaña Cremosa de Acelgas y Camarones

Variaciones de Ximena y Daniel sobre Original en ComidaKraft.com – “Infalible Lasaña de Mariscos y Acelga”

“Lasaña... es suficiente.” 

Qué y Cuanto
75 gr. de mantequilla sin sal
75 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
125 gr. de queso parmesano rallado
Sal atlántica al gusto
2 atados de acelga cocida al vapor y picada
125 cc. de crema
250 gr. de queso ricota
250 gr. de queso cottage
400 gr. de queso mozarela rallado
50 gr. de mantequilla con sal
1 kilo de camarones crudos congelados
1 a 2 cebollas finamente picadas
2 a 4 dientes de ajo, sin brote y picados
Pasta para lasañas, cocida y escurrida
½ kilo de camarones cocidos congelados
Como 
A) El Bechamel de Queso Parmesano 
Derrita la mantequilla en un cazo y una vez caliente, agregue la harina. Retire el cazo del calor, y revuelva con una cuchara de madera, deshaciendo los posibles grumos. Devuelva el cazo al calor y agregue la leche, pre calentada, lentamente amalgamando los ingredientes. Cocine el bechamel revolviendo constantemente, durante 10’a 12’, hasta que suelte el primer hervor y ya esté cocido. Agregue el queso parmesano rallado y disuélvalo en la crema bechamel. Agregue sal, verificando sabores. Reserve.
B) El Relleno de Camarones
En un cazo pequeño derrita la mantequilla salada y fría la cebolla durante 10’, a calor bajo medio, 3 o 4, y en seguida añada los ajos picados, revolviendo. Agregue los camarones crudos y fríalos suavemente, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que estén cocidos. Aproximadamente 5’. Reserve.
C) La Crema de Ricota y Acelgas
Mezcle la acelga cocida al vapor y picada con la crema, la ricota y el cottage, formando una pasta homogénea. Reserve
D) Armando la Lasaña
-Inicie el faena cubriendo el fondo del molde lasañero con un tercio de la salsa bechamel de queso parmesano, cubriéndola con laminas de lasañas, cocidas y escurridas. -Sobre la pasta, vacíe la mitad del relleno de camarones, previamente cocido con ajos y cebollas. Esparza 100 gramos de mozarela sobre los camarones y vierta otro tercio de salsa bechamel de queso, cubriendo el relleno de camarones y queso. -Cubra la salsa bechamel con láminas de lasaña y recubra estas, con la crema de ricota y acelgas, recubriendo la crema con otra capa de pasta de lasaña.
-Vacié la segunda mitad del relleno de camarones, agregando otros 100 gramos de mozarela rallada y cubriendo todo con el último tercio de la salsa bechamel.
-Cubra los camarones con pasta de lasaña y adorne la lasaña con las colitas de camarón pre cocidas. Sobre estas esparza el resto del queso mozarela rallado.
E) Horneando la Lasaña 
Cubra la lasaña con una lamina de aluminio y asela en horno pre calentado a 180°, durante media hora. Al cabo de ese tiempo, descubra la lasaña y continúe asándola durante otros 15’ a 20, hasta que esté dorada, o muy dorada. A su gusto.
Exquisita!
Buen Provecho…

Crema Fría de Acelgas, Espinacas con Menta y Yogurt

Original

 “Sabiendo lo sabroso, y sano, que es la comida cruda, intente esta crema, parte cocida y mayormente cruda y me encanto, tanto la idea como el resultado. Cocer las espinacas crudas licuándolas en la crema caliente de las acelgas. El contraste con el sabor ácido del yogurt y el gusto otorgado por la menta, sinergizan esta crema, de ligero gusto nogal, y la convierte en una delicadeza”. 

Qué y Cuanto
1 atado de acelgas (½ kilo)
½ litro de caldo de carne
1 paquete de espinacas (½ kilo)
125 cc. a 200 cc. de yogurt
10 a 15 hojitas de menta
Sal atlántica al gusto
1 a 2 tomates blandos rallados
Sal atlántica al gusto
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como 
A) Lave, seleccione y troce las hojas y tallos de acelga.
B) Cocine las acelgas trozadas en el caldo de carne, durante 20’, hasta que los tallos estén blandos. Yo preparé el caldo de carne utilizando una pasta bouillon excelente (Knorr).
C) Ayudándose con una licuadora de inmersión, muela las hojas de acelga formando la crema.
D) Lave, seleccione y, si es necesario, deshoje la espinaca. Yo utilice la espinaca nueva zelandesa, también encontrada en Chile, que crece en ramas.
E) Agregue las hojas de espinaca crudas, dos o tres cada vez, a la crema de acelgas y licúelas utilizando la licuadora de inmersión. Así hasta utilizar todas las hojas. La crema irá cambiando de color, desde un verde obscuro a un verde claro.
F) Agréguele el yogurt y las hojas de menta y licue hasta obtener una crema homogénea. Verifique sabores y agregue la cantidad de sal atlántica que desee.
G) Enfrié la sopa durante 6 horas mínimo. Aun mejor durante toda la noche.
H) Sirva la crema de acelgas y espinaca, rociada con una o dos cucharadas de tomate fresco rallado, aliñado con sal y aceite de oliva, extra virgen.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Budín Crocante de Cebollas y Acelgas

Original
 
“En esta receta quiero que la fiel cebolla sea el motivo y el tema principal. Que ella otorgué sus sabores, su nombre y maternidad. No el acompañante que agrega sabores y siempre anónima. Las primeras cebollas frescas, jugosas y dulces ya aparecen en los mercados y este es su tiempo y aión”. 

Qué y Cuanto 
Para el budín 
4 a 6 cebollas grandes
1 atado de acelgas orgánicas
4 huevos
150 cc. de crema liquida 15%
150 gr. de harina con polvos de hornear
50 cc. de aceite de oliva
50 gr. de queso parmesano rallado
Sal atlántica a gusto
Pimienta negra molida a gusto
Para el crocante (crumble)
100 gr. de pan rallado
100 cc. de crema liquida 15%
50 gr. de queso parmesano rallado
Como
El budín
A) Pique las cebollas en cuadraditos. Enrolle las hojas de acelga y córtelas a lo ancho, formando tiras largas.
B) Mezcle todos los ingredientes del budín en un bol y revuélvalos muy bien hasta formar una pasta seca y homogénea. Vacíe la mezcla a una fuente pírex aceitada.
El crocante
C) Mezcle el pan rallado, la crema y el queso rallado, con las manos, formando una masa de terrones pequeñitos, formando la base para el crocante. Cubra la superficie del budín, esparciendo el crocante sobre él.
D) Hornee el budín crocante de cebollas y acelga en el horno a 180° de temperatura, durante 1 hora y un poco más, hasta que el crocante este dorado y el budín estable y relativamente seco. Revíselo, hundiendo un cuchillo en el centro del budín y verificando que el filo este bastante seco. Sírvalo caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Shakshuka de Acelgas y Kashkabal - שקשוקת מנגולד וקשקבל

Variaciones sobre Original de Shaul Ben Adarat – "שקשוקה תרד"  

“Untando el pan en la shakshuka hirviente, rompiendo la yema del huevo, que hace uno con el queso kashkabal derretido y la acelga cremosa. Es imposible parar, hasta raspar el fondo del sartén, y entonces untarse los dedos”. 
   
Qué y Cuanto
2 cebollas cortadas en juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo rebanados
½ a 1 kilo de acelgas (o espinacas)
Sal atlántica a su gusto
200 c. de crema no grasa
4 a 6 huevos
100 a 150 gr de queso kashkabal  
Como
A) Corte los tallos de las acelgas en pedazos menudos y póngalos a freír en el aceite de oliva, junto con las cebollas y las rebanadas de ajo. Fría las verduras en un sartén de muros altos, a calor moderado. 3 o 4, durante 7’a 10’, hasta que las cebollas estén transparentes y los tallos de acelga cocidos al dente. B) Agregue las hojas de acelga cortadas en lonjas, revuelva y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos. Agregue sal atlántica recordando que el queso aporta sabor salado también.
C) Agregue la crema y revuelva.
D) Rompa los huevos sobre la shakshuka y cúbrala con el queso kashkabal rallado. Continúe cocinando durante 3’a 5’, hasta que el huevo quede cocido a su satisfacción.
E) Sirva a la mesa en el sartén y coma la shakshuka de acelgas untada con pan de miga – que mejor que ¡marraquetas chilenas! , o baguette francés o Jala israelí.
¡Exquisito!  
Buen Provecho…

Guiso de Ternera, Lentamente Cocido - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Buchko en AllRecipes.com – “Slow Cooker Beef Stew”

 “! Se deshace en la boca y unge el arroz!”.

Qué y Cuanto 
1.5 kilo de antebrazo (osobuco de mano, beef shank, שריר)
¼ de taza de harina integral
½ cucharadita de sal atlántica
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 dientes de ajo rebanados
1 a 2 hojas de laurel
1 a 2 cucharadas de paprika
1 a 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 a 2 cebollas orgánicas picadas
1 a 2 tazas de caldo bouillon de carne
3 a 4 papas orgánicas cortadas en cubos
3 a 4 zanahorias orgánicas trozadas
3 a 4 ramas de apio trozadas
1 atado de acelgas orgánicas
Como 
A) Revuelva la harina integral con la sal atlántica y la pimienta y embadurne el antebrazo, trozado en bocados, en esta mezcla, cubriendo todas sus caras. Selle la carne, friéndola 3’a 4’, por todos sus lados.
B) Corte los tallos de la acelga y reserve las hojas enteras.
C) Incorpore el resto de los ingredientes. Menos las hojas de acelga y revuelva. Finalmente cubra el guiso de ternera con las hojas de acelga, cubra la olla con tapa y cocine lentamente, a calor bajo, 1 o 2, durante 8 a 10 horas, sin revolver ni descubrir. Sirva acompañado con arroz graneado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ragú Bolognese de Ternera - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Mario Batali – “Ragú Bolognese” y de Israel Aharoni en  החיים הטובים " "רוטב בולונז   


“En ciertas recetas, el tiempo de cocción, y el tiempo que transcurre entre la preparación y la comida, es un ingrediente más, y esta salsa ragú bolognese es un buen ejemplo. Pruebe el ragú recién integrado, luego al final de la cocción y finalmente al día siguiente y verifique la diferencia. Este ragú merece ser cocinado lentamente, durante largo tiempo y comido al día siguiente”.  

Qué y Cuanto
5 cucharadas de aceite extra virgen
3 cucharadas de mantequilla
1 a 2 zanahorias picadas a la brunoise
1 a 2 cebollas picadas a la brunoise
1 a 2 pimientos picados a la brunoise
1 a 2 ramas de apio picadas a la brunoise
4 a 6 dientes de ajo picados a la brunoise
350 gr. a 500 gr. de carne de ternera molida
1 frasco de passata de tomates, 350 cc. a 500 cc.
Pasta de tomates, 100 cc. a 125 cc.
Caldo de Carne, 125cc. a 150 cc.
Pimienta negra molida, al gusto
Sal atlántica, al gusto  
Como
A) Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande y profundo.
B) Agregue las zanahorias, las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo, todo picado y revolviendo ocasionalmente, fría a calor bajo mediano, 3 – 4, durante 10’a 15’, hasta que la cebolla este traslucida y blanda pero no dorada.
C) Suba el calor a 5 – 6 y añada la carne molida, revolviendo con los vegetales, durante 7’a 10’, hasta que la carne de ternera este cocida. El ragú bolognese original está preparado con carne molida de cordero y de chancho.
D) Agregue la pasta de tomates, la passata y el caldo de carne y revuelva formando un ragú bolagnese homogéneo. Baje la temperatura a 1 – 2, cubra con una tapa y cocine lentamente, durante 1½ a 2 horas, revolviendo en forma ocasional. Aderece con sal atlántica y pimienta, a su gusto.
E) Ponga la cantidad adecuada de salsa en un bol y vierta los tallarines, (tagliatelle) o los fettuccine, preferentemente de huevo y frescos, ya cocidos, y revuelva cuidadosamente, impregnando bien la pasta. Espolvoree con queso parmesano.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Lasaña de Acelgas y Camarones - 500 Recetas

> Variaciones de Ximena sobre Variaciones de Sara en las Recetas de Sara sobre Original de Caty en Circus Days -“Lasaña de Mariscos y Espinacas”  

“No hay límite en disfrutar lasañas. Este es otro acierto; Y como todas las lasañas, es más sabrosa al día siguiente. Esta es mi receta numero 500, ¿quién lo creería?”.  

Qué y Cuanto
2 atados de acelga (500 gr.)
2 dientes de ajo rebanados
1 cebolla picada finamente
2 cebollines trozados
30 gr. de mantequilla
500 gr. de camarones congelados
3 cucharadas de harina
50 gr. de mantequilla
Leche
Sal atlántica al gusto
500 gr. de tomate natural triturado
1 paquete de lasañas artesanales – 250 gr.  
Como
A) Cocine las hojas de acelga lavadas, al vapor. Las pencas de la acelga, durante 12’a 15’, y las hojas, durante 5’a 7’, hasta que estén cocidas pero no hayan perdido volumen.
B) Fría los ajos rebanados, la cebolla picada y los cebollines, en 30 gr. de mantequilla, durante 15’, hasta que la cebolla empiece a dorar.
C) Agregue las hojas de acelga picadas y saltéelas bien.
D) Descongele los camarones en ½ vaso de agua, reservando el fumet. Añada los camarones cocidos al sartén.
E) Agregue los tomates al natural y revuelva formando el relleno de acelga y camarones.
F) En una olla derrita los 50 gr. de mantequilla y agregue la harina, revolviendo y tostando la harina. Agregue el fumet de camarones lentamente, revolviendo y evitando grumos. Agregue la leche, formando una salsa bechamel de camarones, clarita. Verifique sabores.
G) Remoje las láminas de lasaña un par de minutos en agua hervida y comience a armar la lasaña.
H) Inicie poniendo una capa de pasta, luego relleno de acelga y camarones, salsa bechamel y cubra con pasta remojada.
I) Continúe así sucesivamente hasta terminar el relleno de acelga y camarones.
J) Cubra la lasaña con bechamel abundante y espolvoreé queso parmesano generosamente.
K) Cubra la lasaña con una lamina de aluminio y asela en horno precalentado, a 180° durante ½ hora. Al cabo de ese tiempo, descubra la lasaña y continúe asándola durante otros 15’, hasta que esté dorada, o muy dorada, a su gusto.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Croquetas Horneadas

Variaciones sobre Original de Alton Brown en Food Network – “Baked Meatballs”

“Croquetas de carne de ternera preparadas, sin freír, al horno y con acelgas, especies y queso parmesano. Una variación saludable de una comida de semana que puede ser preparada de antemano".

Qué y Cuanto
1 kilo de carne molida
1 atado de acelgas
½ taza de queso parmesano rallado
2 huevos
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal atlántica
½ a 1 taza de pan centeno rallado
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Pique la acelga y cocínela en un poco de agua, hasta que cambie de color y se ablande ligeramente. Alrededor de 5’.
C) Combine todos los ingredientes, exceptuando el pan rallado y mezcle con sus manos. Seguidamente agregue pausadamente el pan rallado hasta que logre la consistencia que desea, unido pero aireado.
D) Formando una pelota, ponga la cantidad de masa de croquetas que desee en un molde de silicona para bollitos (muffins), sin amoldarlas firmemente y así conservar una masa aireada, y hornee las croquetas durante 20’a 30’, hasta que estén cocidas y doradas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…