Tortilla de Hojas Verdes Crudas – Premium***

Original
"Las hojas verdes, muchas veces desconocidas por la mayoría, son habituales en las cocinas de los miembros pertenecientes a grupos consumidores de “Agricultura Sostenida por la Comunidad” o CSA, “Community-supported Agriculture”, como es nuestra casa. Es posible substituir o agregar cualquier tipo de hojas comestibles, tales como: hojas de lechuga, acelga, hojas de mostaza de todos los tipos, tatsoi o bok choy, espinacas, espinacas nueva zelandesas, cilantro, berros, perejil, hojas de nabos, o col verde, hojas orgánicas y recién cortadas, preferentemente. Este último tiempo, ya sanos de exceso de colesterol y triglicéridos, disfrutamos enormemente de estas tortillas, o frittatas de hojas verdes frescas, no cocidas previamente. Es un placer."

Qué y Cuanto
1 atado de hojas frescas de Mostaza
O 1 atado de hojas frescas de Kale, Col Verde
O 1 atado de hojas frescas de Tatsoi
4 a 5 huevos de gallinas libres
½ cucharadita de sal atlántica
Aceite canola o de oliva, para freír
Como
A) Corte y deshágase de los trozos de tallos duros e imperfecciones que tenga el producto que consumirá. Lave las hojas verdes y sus tallos turgentes, profusamente, y sacuda las hojas botando el exceso de agua.
B) Corte con las manos las hojas, desgarrándolas, y sin utilizar cuchillo para que las hojas no oxiden, en porciones cómodas.
 C) Revuelva los huevos en un bol grande, y luego agregue sal atlántica y revuelva. Agregue las hojas de verdura cortadas y estrujadas, y no cocidas, al bol con los huevos batidos y salados y revuelva bien.
D) Caliente el aceite en un sartén y fría la mezcla de hojas verdes a temperatura alta, 6 a 7. Mueva el sartén suavemente para que no se pegue la tortilla. Cuando la tortilla este armada, al cabo de 6' o 7', con la ayuda de otro plato, dela vuelta y fría el otro lado hasta que dore. Aproximadamente otros 6' a 7'.
Buen Provecho…

Fusilli con Salsa de Hojas Verdes de Invierno

Variaciones sobre Original en 101 Cook Books – ‘Winter Pasta’

Qué y Cuanto
1 atado de hojas de arogola
1 atado de hojas de mostaza
3 a 6 lonjas de tocino rebanadas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picado
75 cc. de aceite de palta o de oliva virgen
1 cucharadita de orégano molido
75 cc. de crema 15%
75 cc. de leche entera
Sal atlántica al gusto
Jugo de limón al gusto
½ kilo de fideos Fusilli
Queso parmesano al gusto
Como
A) Corte los tallos a todo el largo de las hojas de arogola y de mostaza y cocínelas al vapor durante 4’ a 6’, hasta que colapsen, pero conservan su color verde claro. Déjelas reposar en un colador, enfriándose.
B) Fría el tocino rebanado y antes de achicharrarse, retírelo del sartén y reserve. Agréguele al aceite de tocino la cucharada de aceite de oliva y fría en él, la cebolla picada y el ajo.
C) Traspase las hojas verdes cocidas y la cebolla y el ajo fritos a un procesador de alimentos, agregue el aceite de paltas y el orégano y muela hasta obtener una pasta homogénea.
D) En un bol mezcle estas hojas verdes molidas con la crema y la leche y revise el sabor. Si es necesario agregue sal atlántica, y si desea agregue unas gotas de limón.
Traspase la salsa a una olla y mantenga caliente, revolviendo ocasionalmente. Agréguele el tocino rebanado frito.
E) Cocine la pasta fusilli de acuerdo a las instrucciones del productor y tan pronto este la pasta cocida retírela del agua de cocimiento y transfiérala a la olla con salsa de hojas verdes de invierno. Sirva caliente con queso parmesano rallado.
Buen Provecho…

Sopa Acida de Hojas de Mostaza y Wakame

Original* basado en ‘Mustard Green Soup’ en Big Oven

Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de hojas de mostaza, en este caso hojas crespas, 300-400 gr.
2 cucharadas de hojas de alga Wakame
1 litro de agua o caldo bouillon de verduras
1 huevo mezclado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal al gusto
Como
A) Remoje el wakame en abundante agua durante 30’.
B) Una vez lavadas las hojas de mostaza, corte y retire el tallo de las hojas, a todo su largo y deshágase de ellos. A continuación corte las hojas en trozos.
C) Fría las cebollas y el ajo en una olla con el aceite de oliva, a calor bajo, durante 10’, hasta que estén traslucidos.
D) A continuación vierta en la olla el agua, o el caldo, las hojas de mostaza cortadas, las hojas wakame, incluida el agua de remojo y cocine durante 30’.
E) Lentamente vierta el huevo revuelto y mezclado sobre la sopa, formando hilos de huevo. Antes de servir añada el jugo de limón y revuelva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Falafel de Hojas Verdes

Original*

La abundancia de hojas verdes, mostaza, acelgas, betarragas, cilantro y perejil, col verde, rábano y muchas hojas más, durante el otoño y el invierno, promueve la búsqueda de nuevo usos de estos vegetales en la cocina. Estos falafeles,– ‘algo mullido’ - en lengua árabe, servidos bañados en salsa de sésamo – Tehina - resultaron muy sabrosos. Tal vez agregándoles nueces picadas, los optimizara. Trate usted!

Qué y Cuanto
1 kilo, 4 atados, de hojas verdes surtidas orgánicas
250 gr. de mascarpone
250 gr. de ricota
125 gr. de queso parmesano rallado
2 huevos
50 a 100 gr. de pan rallado
Sal a gusto
250 cc. de aceite de canola para freír
ComoA) Lave las diversas hojas profusamente y separe el tallo de las hojas en las hojas grandes. Si son hojas de rabanito, de col verde o de mostaza, bote los tallos. Son amargos y fibrosos. Corte el resto de los tallos en trozos y póngalos a cocer al vapor 5’ a 10’ antes que las hojas. Agregue las hojas y cocínelas también al vapor por 7’ a 10’, hasta que ablanden pero aun conserven un color vivo. Retírelas de la olla y deje enfriar. Una vez tibias, estrújelas entre sus manos y extraiga la mayor cantidad de líquido posible. Corte las hojas verdes y sus tallos finamente.
B) Mezcle las hojas verdes picadas con el mascarpone, la ricota, el queso parmesano rallado, los huevos y la sal y forme una masa homogénea. Salpimiente si es necesario. Agréguele pan rallado, dándole consistencia adecuada para poder formar pelotas de 2 cm. de diámetro. Si la masa queda liquida agregue pan rallado: Si la masa queda seca agregue crema. Arme las falafeles con las manos humedecidas, para así poder formarlos.
C) Una vez formadas las pelotas, caliente el aceite de canola en una olla, y una vez a punto, fría los falafeles de hojas verdes, 4 o 5 por vez, por 4’ o 5’, hasta que la superficie dore bien. Retírelos del aceite con una espumadera y déjelos reposar sobre papel absorbente.
D) Sirva los falafeles de hojas verdes, tibios o calientes, si lo desea, con tehina pre preparada o prepare tehina de acuerdo a las instrucciones del productor.
Exquisito!
Buen Provecho…

Budín de Hojas Verdes

Variaciones sobre Original de Inbal en Aley Chubeza
Qué y Cuanto
½ - 1kg. de hojas verdes surtidas (Hojas de betarragas, o de repollo, o de mostaza, o de espinaca, o de acelgas, o de lechuga, lo que haya en el refrigerador...)
250 gr. de hongos (callampas, o champiñones, o shiitake, lo que haya en el refrigerador)
4 huevos
500 gr. de quesos blancos blandos o cremas (ricota, o crema, o cottage, gordos o flacos, lo que haya en el refrigerador...)
4 cucharadas de harina (blanca o integral, con polvos de hornear o sin, lo que haya)
250 gr. de queso rallado (Parmesano, o mozarela, o kashkabal, lo que haya en el refrigerador...)
Como
A) Se juntan todas las hojas verdes que se encuentran en el refrigerador, se cortan y se cuecen al vapor, en agua con sal, por 10’ a 15’, hasta que queden ‘al dente’ y se enfrían.
B) Se rebanan los hongos
C) Se revuelven los huevos, con el queso blanco elegido y la harina y se juntan con las hojas verdes cocidas y los hongos rebanados, revolviendo efectivamente, para lograr un budín homogéneo.
D) Se vacía el budín en un molde pírex enmantequillado y se hornea a 180° durante 20’. Se retira el molde del horno y se cubre el budín con queso rallado, devolviendo el budín de hojas verdes al horno y se hornea por otros 20’, hasta que el queso este derretido y dorado y el budín consolidado. Se sirve después de 10’ de sacarlo del horno.
Exquisito!
Buen Provecho...