Croquetas como las hacen en Persia - Koofteh Berenji

Variaciones sobre Original en My Persian Kitchen – “Persian Meatballs with Rice”

“Si contiene arroz, granadas y perejil o cilantro, es persa.
La molasa de granadas les da a estas croquetas un sabor acido, intrigante”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera molida
25 a 50 cc. de molasa de granadas
200 gr. de arroz cocido
1 atado de perejil picado
1 huevo
Aceite de canola
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, menos el aceite, y forme una masa homogénea.
B) Prepare croquetas redondas y aplanadas y fríalas en aceite caliente, 3’a 4’por lado. Con cuidado ya que la masa es húmeda y el aceite chisporrotea. Déjelas reposar en papel absorbente y sírvalas calientes o frías.
Buen Provecho.

Arroz con Alubias y Pollo - Lubia Polo

Variaciones sobre Original persa de Chorazy en Allrecipes – ‘Persian Green Beans with Rice’

Qué y Cuanto
2 tazas de arroz entero y orgánico
500 gr. de pollo picado
2 cebollas picadas
3 o 4 dientes de ajos picados
125cc. de pasta de tomate
1 cucharada de jengibre fresco picado
500 gr. de alubias verdes cortadas en 3 cm.
4 semillas de cardamomo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de coriandro
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 tarro de conservas de tomate picado, 400 gr.
Jugo de 1 limón o de una lima
Sal al gusto
Aceite
Como
A) Cocine el arroz hasta que esté listo ‘al dente’. Aproximadamente 20’ a 25’, para el arroz entero.
B) Mientras cocina el arroz, en una olla grande fría, a calor bajo, 2 o 3, las cebollas picadas en el aceite. Tan pronto estén traslucidas, 15’ a 20’, suba el calor a mediano alto, 5 o 6, agregue el ajo picado y el pollo picado y continúe friendo hasta que el pollo este ligeramente cocido, 10’, revolviendo ocasionalmente.
C) Agregue la pasta de tomate y el jengibre fresco, y revuelva vigorosamente mezclando todo. Entonces agregue los porotos alubias verdes y todas las especies, el cardamomo, el comino, la nuez moscada, la cúrcuma, el coriandro y la pimienta negra.
D) Agregue los tomates picados y revuelva. Tan pronto empiece a hervir el pollo y la alubia verde con salsa, agréguele el jugo de limón, y continúe cociendo, revolviendo ocasionalmente, durante 30’ a 40’, hasta que la alubia verde este cocida.
E) Incorpore el arroz al dente, y revuelva bien, preparando así el Polo Lubia. Continúe cocinando por otros 10’ a 15’, hasta que el arroz esté cocido y se haya secado, ligeramente, la salsa. Si se seco demasiado puede agregar un poco de agua y revolver. Sirva caliente, con yogurt y adornado con perejil. Al día siguiente queda aun mas sabroso.
Exquisito!
Buen Provecho…

Khoresht e Fesenjaan - Pollo con granadas y nueces - خورشت فسنجان

Variaciones sobre Original Persa de Persian City

Qué y Cuanto
6 patas de pollo cortadas
3 o 4 cebollas picadas
300 gr. de nueces
5 cucharadas de concentrado de granadas o 4 vasos de jugo de granadas
1 taza de bouillon de ave
5 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
2 o 3 cucharadas de azúcar (opcional)
Como
A) En un sartén, se tuestan las nueces por 10’, revolviendo ocasionalmente. Con ayuda de un procesador de alimento, se muelen finamente las nueces tostadas y se reservan.
B) En el mismo sartén se agregan 3 cucharadas de aceite y se fríen las cebollas, hasta que estén cocinadas, 15’ a calor bajo, 3 o 4, revolviéndolas. Se reservan aparte.
C) Se agrega el resto del aceite y en el sartén se fríen las presas de pollo, 5’ por lado. Se retiran y se reservan.
D) Se devuelven al sartén, la cebolla frita, las nueces tostadas molidas, la taza de bouillon de ave, el concentrado de granadas, sal a gusto y una taza de agua y se cuece todo hasta que hierva, revolviendo. Se retira del calor.
E) En una fuente, con tapa, se arreglan las presas de pollo fritas y se vierte sobre ellas la salsa de granadas con nueces y cebollas, cubriendo las presas de pollo.
F) En el horno precalentado a 180°, en una fuente cubierta, ase el pollo con salsa, por 90’. Si el Khoresht está demasiado acido para usted, puede agregarle azúcar. Sirva acompañado por arroz y adornado con pepitas de granada.
Exquisito!
Buen Provecho…