Pastel de Manzana con Sémola - עוגת תפוחים

Variaciones de IONA sobre Original de Haim Cohen en Mevashlim – "עוגת תפוחים"

“Las manos de Iona (Paloma), nuestra hija, son manos expertas, de cocinera innata; Manos de aquellos que saben lo que quieren. Dueña de dedo dulce y también de dedo salado.
Sin mayor esfuerzo, cocinando del modo que ella entiende que hay que cocinar, logra darle un giro o toque propio a su cocina, usando los ingredientes adecuados en cantidades adecuadas, y de manera peculiar y propia, exalta sus sabores logrando siempre que sus platos sean magníficos, y reconociblemente de ella”.

Receta N° 400
Qué y Cuanto
12 manzanas verdes Granny Smith
225 gr. de harina integral
225 gr. de sémola
225 gr. de azúcar demerara
100 gr. de mantequilla, muy fría
Como
A) Precaliente el horno a 180° y enmantequille un pírex de 25x35 cm. Cúbralo con papel de hornear.
B) Pele las manzanas y bote el corazón de las manzanas.
C) Ralle la manzana gruesamente y alíñela con un poquito de all spice o canela, si gusta. Traspase la manzana rallada a la fuente y repártala en una capa homogénea.
D) En un bol mezcle la harina entera, la sémola y el azúcar, y una vez unidas, espárzalas sobre las manzanas, formando otra capa homogénea.
E) Ralle la mantequilla fría gruesamente, repartiéndola sobre todo el pastel.
F) Hornee el pastel de manzanas con costra de sémola, durante aproximadamente 50’, hasta que la costra este dorada.
G) Sirva el pastel de manzana muy caliente, acompañado con helado de vainilla de muy buena calidad o sírvalo muy frio.
Al día siguiente los sabores se enaltecen.
Exquisito!
Buen Provecho…

Budín de Sémola

Variaciones de IONA sobre Original de Sweets and Desserts – ‘Semolina Pudding with Raisins’
Qué y Cuanto
100 gr. (½ taza) de pasas de uvas, sin pepas
2 cucharadas de oporto
1 litro de leche
150 gr. de sémola
4 cucharadas de azúcar rubia
2 yemas de huevo
Cascaritas de limón
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1cucharada de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
Como
A) Macere las pasas de uvas en el oporto.
B) Cocine la leche hasta que hierva. Entonces esparza la sémola y revuelva constantemente por 5’, sobre calor moderado, 4 o 5. Remueva del calor y enfrié.
C) Incorpore el azúcar, las cascaritas de limón, las pasas maceradas y las yemas de huevo. Mezcle todo hasta conseguir una pasta homogénea.
D) Bata las claras de huevo y una cucharada de azúcar hasta que espesen e incorpórelas a la pasta de sémola.
E) Enmantequille una budinera de pírex y espolvoree pan rallado.
F) Vacié la sémola en la budinera y hornee a 180°, durante 40’. Repose el budín por algunos minutos y viértalo en una fuente para servir. Sirva el budín de sémola, caliente o frio y rociado con sirope de maple o caramelo de azúcar.
Buen Provecho...
Exquisito!

Postre de Sémola con Leche

Variaciones sobre Original de Mónica Alfaro de Cocina Arte Chile

Qué y Cuanto
1 litro de leche
1 taza de sémola
½ taza de azúcar
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de pasas sin pepitas
Cascaritas de limón
Para el Caramelo
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de agua
Como
A) Se prepara un caramelo calentando 2 cucharadas de azúcar y cuando esta empieza a derretirse, se le agrega, una por una, las cucharadas de agua, revolviendo continuamente. Cuando el caramelo este dorado y aun liquido, retírelo del calor y vacíelo en la fuente, en la cual servirá posteriormente la sémola con leche, cubriendo la base y las paredes de la fuente.
B) Se calienta la leche junto con la vainilla, las pasas, la cascarita de limón y el azúcar. Tan pronto suelte el hervor agregue la sémola, dejándola caer en forma de lluvia, y revuelva. En 2’ a 4’, empezara a espesar la leche y la sémola estará cocida. Retírela del calor y vacíela en la fuente previamente acaramelada. Sirva el postre de sémola, tibio o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...