Mermelada de Cerezas

Variaciones sobre Original de Andrew Nutter en Good Food Chanel – “Black Cherry Jam”

“Llego el verano y es tiempo para preparar mermeladas de frutas maduras, plenas de azúcar y sol”.

Qué y Cuanto
1 kilo de cerezas
½ kilo de azúcar obscura
Ralladura de un limón
Como
A) Sáquele el cuesco a las cerezas, cortando la cereza en dos a lo largo, y resérvelo.
B) Quiebre 24 cuescos y saque la simiente, la almendra, descartando la cascara (endocarpio). Ponga las almendras en agua y cocínelas por 2’. Retire la piel (tegumento) y elimínela, reservando la almendra pelada.
C) Ponga el resto de los cuescos en una olla, cubriéndolos con agua, y cocínelos, una vez hiervan, durante 40’. Cuélelos reservando el líquido.
D) Ponga en una olla profunda las mitades de cerezas (la mermelada de cerezas borbotea al cocinarse), agréguele el azúcar, las almendras de cereza, el liquido de cerezas y la ralladura de un limón y cocínela suavemente hasta que el azúcar haya derretido.
E) Suba la temperatura y cocine la mermelada de cerezas vivamente, durante 20’ aproximadamente, revolviendo con una cuchara de madera ocasionalmente, hasta que la mermelada tome punto.
F) Vierta la mermelada en un frasco de vidrio para conservar, esterilizado y déjela enfriar. Consérvela refrigerada.
Exquisita!
Buen Provecho…

Salsa o Pasta de Tomates Cerezas Secos

Original

Qué y Cuanto
½ kilo de tomates cereza maduros
100 cc. de aceite de oliva extra virgen
2 a 3 tomates pelados
2 a 3 cucharadas de kétchup
1 cucharada de paprika dulce
Sal atlántica al gusto
Como
A) Corte los tomates cerezas por la mitad y deséquelos. Hay varios modos de prepararlos. Para mi gusto mientras más lento mejor. Lo puede hacer exponiéndolos al sol durante un par de días, o asándolos al horno a 50° durante 24 horas, o a 100° durante 5 o 6 horas, o a 200° durante 1 hora. Es preferible principiar con el tomate abierto hacia arriba y luego, pasado la mitad del tiempo, ponerlos boca abajo. Hay quienes los cubren con una lámina de aluminio para que guarden humedad. Hay quienes le agregan sal, o azúcar, o ambos. Hay quienes los condimentan con pimienta, o con orégano seco, o con albahaca seca. Lo importante es que los tomates cerezas desecados estén aun blandos, como pasas de tomate.
B) Ponga los tomates desecados en un frasco de vidrio y cúbralos con aceite de oliva extra virgen. Puede mantenerlos así varios meses.
C) Cuando desee preparar la pasta, mezcle los tomates cerezas preparados, con el resto de los ingredientes y utilizando una procesadora de alimentos, muélalos asiduamente, formando la pasta.
Si desea convertir la pasta en salsa, aumente la cantidad de aceite a 150 cc., y duplique la cantidad de tomates pelados y la cantidad de kétchup.
Como pasta sírvalos untando tostadas, y como salsa, dándole gusto a tallarines.
Exquisito!
Buen Provecho…

Zapallitos Italianos con Aïoli

Original

“El zapallito italiano, de sabor básico y acuoso, mezclado con el aïoli, dueño de sabores dominantes y cremosos, contrapuntean constantemente, sin mezclarse totalmente, creando ráfagas de sabores en el paladar”.

Qué y Cuanto
6 a 8 zapallitos italianos
Para el aïoli
2 cucharaditas de ajo triturado y picado finamente
1 yema de huevo
1 cucharada de limón fresco
¼ de cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva virgen
Como
A) Corte el tallo de los zapallitos italianos y póngalos a cocer al vapor por 10’a 12’, hasta que empiecen a ablandar. Los zapallitos tienen que estar cocidos “al dente”. Una vez cocidos déjelos enfriar y tan pronto se puedan manipular, córtelos en rodajas de de 1 cm. y luego cada rodaja en cuatro trozos.
Para el aïoli
B) Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, antes de empezar.
C) Vacíe la yema en el recipiente chico de la procesadora de alimentos y empieza a batir agregando el aceite gota a gota, lentamente, hasta que la yema de huevo empiece a cuajar. Siga vertiendo el aceite en un hilo delgado hasta que vacíe la mitad de la taza. Agregue el ajo picado, el jugo de limón y la sal y una. Continúe batiendo lentamente hasta terminar el aceite de oliva. Revise y mejore el adobo.
D) Mezcle los trozos de zapallito italiano con el aïoli y revuelva profusamente con sus manos y así quedara exquisito.
Buen Provecho…

Pickles de Verano de Pepinos Armenios

Variaciones sobre Original de Max Lent en Inforochester “Max’s Fresh Refrigerator Pickles”

“Pepinos armenios, o feggous en árabe marroquí, o fakus en árabe palestino y hebreo, o yard long cucumber, ultra conocidos por los miembros de - agricultura sostenida por la comunidad (CSA), en sus reparticiones de cajas-cartones semanales. El pepino armenio es de hecho un melón (Cucumis melo var. Flexuosus), mas crocante que el pepino común, ligeramente dulce y por lo tanto muy adecuado para hacer Pickles. Si lo encuentra por ahí, en los mercados orgánicos, no deje de probarlo, como ensalada o encurtido”.

Qué y Cuanto
5 a 8 pepinos armenios
¾ a 1 cucharada de sal atlántica
½ a ¾ de taza de azúcar obscuro
½ a ¾ taza de vinagre de vino tinto
2 tazas de agua mineral
Como
A) Corte los pepinos armenios, con cascara o pelados, en rodajas de 1 a 2 cm.
B) En una olla pequeña, mezcle la sal atlántica, el azúcar obscuro, el vinagre de vino tinto y el agua mineral y cocine a calor mediano, 4 o 5, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Tan pronto el líquido de fermentación (encurtido) suelte el primer hervor, retire del calor.
C) Introduzca las rodajas de pepinos armenios en un frasco de conserva de vidrio, vierta el encurtido sobre ellos y si es necesario agregue agua mineral hasta cubrir. Tape el frasco y déjelo enfriar. Consérvelo en el refrigerador, no menos de un día, aunque quedan más sabrosos al cabo de dos días.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmonete Frito - Deep Fried Red Mullet - ברבוניה מטוגנת - PREMIUM***

Original

“El salmonete, profuso en el mediterráneo, es un pescado delicioso. Su carne consistente, junto con su sabor, recuerda crustáceos; Más aun, su color de piel rojo/rosado aumenta la asociación con ellos. Fritos en abundante aceite, por algunos minutos solamente, y se convierten en una delicadeza. No es de extrañar, que las culturas costinas lo convirtieran en plato popular”.

Qué y Cuanto
3 salmonetes de roca por persona (Mullus surmuletus)
Harina para cubrir
½ litro de aceite canola
Como
A) Limpie los salmonetes, escámelos, córteles las aletas, lávelos y séquelos con toallas de papel.
2) Enharínelos.
3) Fríalos en un sartén amplio, en aceite de canola abundante y muy caliente, 3’ por lado. Deep Fry.
4) Retírelos del aceite y deje escurrir el aceite sobre toallas de papel. Sirva con puré y si desea agréguele jugo de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Albóndigas en Salsa de Tomates

Variaciones sobre Original de Wayne Meyer en Free Recipe Hub –“Baked Meatballs in Tomato Sauce”

“Siempre quise prepararlas, en mis imágenes las albóndigas con salsa de tomates representan comida familiar y hogareña. Aquí van, es una buena receta”.

Qué y Cuanto
Las Albóndigas
1 kilo de carne molida
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de pan centeno rallado
1 huevo
1 cucharadita de sal atlántica
Pimienta molida al gusto
La Salsa de Tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
3 a 4 puerros finamente picados
2 a 3 dientes de ajo finamente picados
1 tarro de tomates picados (800 gr.)
1 tarro de tomates enteros (800 gr.)
1 vaso de vino blanco o ½ vaso de whisky
1 cucharadita de sal atlántica
Pimienta molida al gusto
Hojas de albahaca molidas, al gusto. (Opcional)
Como
Las Albóndigas
A) Fría la cebolla en el aceite de oliva, suavemente hasta que este traslucida y fragante.
B) Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas, mezclando bien, con sus manos.
C) Forme las albóndigas, girando la masa de carne en las palmas de sus manos, formando bolas de un diámetro de 3 a 4 cm., en lo posible similares. Resérvelas
La Salsa de Tomates
D) Fría los puerros picados suavemente hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 15’, y entonces agregue los ajos y fría por otros 2’, revolviendo.
F) Agregue los dos tarros de tomates, el vino blanco y salpimenté. Cocine la salsa durante 15’a 20’, hasta que haya reducido ligeramente, concentrado su sabor.
G) Vierta la salsa de tomates a una cacerola e introduzca las albóndigas en la salsa. Si es necesario agregue agua hasta que las albóndigas estén cubiertas. Tape la cacerola y métala al horno precalentado, durante 20’a 30’, hasta que las albóndigas en salsa de tomate estén cocidas. Sírvalas muy caliente, si desea salpicadas con hojas de albahaca cortadas en tiritas, acompañadas con un tomate en conserva y sobre tallarines, arroz o puré de papas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Croquetas Horneadas

Variaciones sobre Original de Alton Brown en Food Network – “Baked Meatballs”

“Croquetas de carne de ternera preparadas, sin freír, al horno y con acelgas, especies y queso parmesano. Una variación saludable de una comida de semana que puede ser preparada de antemano".

Qué y Cuanto
1 kilo de carne molida
1 atado de acelgas
½ taza de queso parmesano rallado
2 huevos
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal atlántica
½ a 1 taza de pan centeno rallado
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Pique la acelga y cocínela en un poco de agua, hasta que cambie de color y se ablande ligeramente. Alrededor de 5’.
C) Combine todos los ingredientes, exceptuando el pan rallado y mezcle con sus manos. Seguidamente agregue pausadamente el pan rallado hasta que logre la consistencia que desea, unido pero aireado.
D) Formando una pelota, ponga la cantidad de masa de croquetas que desee en un molde de silicona para bollitos (muffins), sin amoldarlas firmemente y así conservar una masa aireada, y hornee las croquetas durante 20’a 30’, hasta que estén cocidas y doradas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…