Sopa de Albóndigas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Ruiz en Food. – “Best Albóndigas Soup”
Para el desafío de Junio – “Día del Padre” - en Buscador de Recetas Chilenas  

“Papa, si estuvieras entre nosotros y vinieras con Mama a casa, a pasar otro fin de semana juntos, seguramente te prepararía esta sopa. Eras sopero y esta sopa, es elemental y casera como tú, transparente y blanda como tú, cariñosa y acogedora como tú, tan chilena y sin embargo universal, como tú, de lógica y armonía interna como tú, sopa sabia como tú. ¿Cuándo vienes?, ya la estoy preparando”.  

Qué y Cuanto
Las Albóndigas
1 kilo de carne molida
1 taza de arroz cocido
1 a 2 zanahorias ralladas
2 a 4 dientes de ajo rallados
2 huevos  
La Sopa
1½ litro de agua hervida
2 a 3 cebollas chicas peladas
6 a 8 dientes de ajo machacados
2 a 3 ramas de hojas de apio
1 a 2 cucharadas de pasta de bouillon de ternera  
Como  
Las Albóndigas
A) Mezcle en un bol la carne molida, el arroz cocido, la zanahoria rallada, el ajo rallado y los dos huevos y amase los ingredientes, suavemente sin apretarlos, amalgamándolos.
B) Prepare las albóndigas de un diámetro de 2 centímetros aproximadamente. Resultan com 40 albóndigas.   
La Sopa
C) En una olla grande una todos los ingredientes de la sopa y póngalos a cocer. Tan pronto hierva, cueza la sopa durante 10’.
D) Ponga a hervir la sopa y utilizando una cuchara, agregue, una por una, las albóndigas y así evitara que se deshagan.
E) Déjelas hervir por 5’ y en seguida baje el calor permitiendo una cocción lenta. Verifique sabores.
F) Cocine la sopa de albóndigas por otros 15’, hasta que estén cocidas y la sopa y las albóndigas hayan intercambiado sabores, unificándose. Si lo desea puede agregar arroz a la sopa y una vez cocinado sirva caliente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Pargo o Dorada Frita

Original  

“Así no más. Puro gusto marino y delicado como brisa”.

Qué y Cuanto
Pargo o dorada, 2 filetes por persona, sea beam -דניס- צ'יפורה
½ cucharada de mantequilla por persona
Sal atlántica a gusto  
Como
A) Limpie y filetee el pescado, sacándole las espinas con una pinza.
B) Fría los filetes de pargo sobre la mantequilla derretida, caliente y antes de humear, con el lado con piel hacia abajo, durante 5’, hasta que los bordes superiores empiecen a blanquear. De vuelta el pescado y fría otros 3’ a 5’, hasta que la carne comience a dorar.
C) Sirva inmediatamente sobre un lecho de vegetales a su gusto.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Pollo Sudado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original colombiano de Maelisa – “Pollo Sudado de Chepa”  

“Sin agregarle agua. Solo con el sudor de las verduras y con el sudor del pollo se cocina este casero y exquisito Pollo Sudado. El juguito es lo más rico y así es que se sirve esta popular plato acompañado con arroz. Pero no se preocupe, siempre queda un poquito para poder untarlo con pancito”.  

Qué y Cuanto
4 tutos cortos y tutos largos
4 a 8 cebollas orgánicas chicas
4 a 6 zanahorias orgánicas
4 a 8 pimentones Ramiro
2 a 4 tomates maduros
1 tarro de tomates pelados en conserva
1 cucharada de salsa Worcester
1 cucharada de pasta bouillon de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
6 a 8 papas orgánicas
Sal atlántica a su gusto  
Como
A) Pique las cebollas en cubitos menudos y fríalas lentamente, 2 o 3, en la olla que preparara el Pollo Sudado, durante 7’ a 10’.
B) Agréguele la zanahorias, cortadas en rodajas y mezclándolas con las cebollas fritas, cocínelas durante otros 7’a 10’.
C) Agregue los pimentones Ramiro, cortados en anillos y ralle los tomates maduros en la olla, revolviendo y uniendo.
D) Añada los tomates en conserva, la salsa Worcester, la cucharada de pasta bouillon y revuelva.  Cocine durante 10'. a calor medio fuerte, 6 o 7, tostando y acaramelizando  las verduras que estan en contacto con el fondo de la olla. - casi quemando.
E) Agregue los tutos cortos y los tutos largos, con o sin su piel, e inmérjalos en la salsa, cubriéndolos. Cocínelos a calor mediano, 4 o 5, durante 30’, sin revolver para que la presa de pollo no se deshaga.
F) Agréguele las papas peladas y cortadas y continúe cocinando otros 30’a 40’, hasta que las papas estén cocidas.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Ceviche de Bacalao con Guacamole

Original

“Un ceviche suave para aquellos que comienzan”.  

Qué y Cuanto
500 gr de Bacalao fresco
250 a 500 gr de paltas
1 a 2 cebollas
3 a 4 limas o limones
Aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
Rodajas de tomates para servir  
Tomates Cherry

Como
A) Filetee el bacalao y córtelo en daditos de un centímetro. Ponga los cubitos de bacalao formando una capa y cubriendo el fondo de una fuente de vidrio. Exprima las limas o los limones sobre el bacalao, cubriéndolos hasta media altura aproximadamente. Cúbralos con film de plástico y marínelos durante la noche, refrigerados. B) Corte las cebollas en juliana muy delgada y déjelas reposar durante toda la noche en agua con sal, cubiertas también con un film plástico.
C) Momentos antes de servir, muela las paltas en forma no homogénea, dejando grumos y trozos.
D) Agregue las paltas molidas, para formar el guacamole, a la fuente donde marino el bacalao y revuelva bien.
E) Bote el agua salada donde remojo las cebollas y agregue las cebollas al ceviche de bacalao. Revuelva y aliñe con aceite de oliva extra virgen y sal atlántica a su gusto.
F) Disponga una base de tomates rebanados finamente en el plato de servir en forma asimétrica y cúbralos parcialmente con el ceviche. Adorne con tomates cherry 
Exquisito!  
Buen Provecho…

Betarragas Balsámicas al Romero

Variaciones sobre variaciones de Raquel en Recetas de Cocina sobre Original de Jamie Oliver – “Roasted Beetroot”  

“Las betarragas están en su mejor época; Primavera es su tiempo. Las betarragas orgánicas, coloreadas de magenta purpura, y con el incentivo de las abundantes lluvias de este invierno, crecieron grandes, tiernas y muy dulces. Comerlas sin aderezos, así no mas, es un placer; Y estas betarragas, que ostentan gustos mediterráneos, predicen un festejo”.  

Qué y Cuanto
5 o 6 betarragas orgánicas peladas
8 a 10 dientes de ajo pelados
1 ramita de romero
¼ de vaso de aceite de oliva extra virgen
¼ de vaso de aceite balsámico de Módena
Sal atlántica al gusto  
Como
A) Troce las betarragas peladas en 8 gajos similares.
B) Ponga a cocer las betarragas en agua fría con sal. Cocínelas 10’a 15’, desde que el agua hierve, hasta que estén al dente.
C) Mezcle, en una fuente de pírex, los dientes de ajo, las hojitas de la rama de romero, el aceite de oliva extra virgen, el aceite balsámico y la sal.
D) Revuelva las betarragas cocidas en la salsa, untándolas.
E) Ase las betarragas balsámicas al romero en un horno precalentado a 200° durante 10’a 15’, hasta que las betarragas doren. Sirva tibio.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Crema Fría de Betarragas - Chlodnik Litewski - Saltibarsciai

Variaciones sobre Original polaco o lituano de Tabitha Alterman en Mother Earth News – “Milk Recipe: Polish Chlodnik Litewski (Cold Beet Soup)  

“Esta crema de betarragas fría es desenfadadamente exquisita. Sin duda pertenece, junto con el Gazpacho y el Ajo Blanco, al pódium de las mejores sopas frías. Una crema de colores psicodélicos, donde se siente la textura de las verduras que la componen. Es extremadamente refrescante y su nombre, que se podría traducir como “más fría aun”, es correcto y exacto. Para mí, en este comienzo de verano, todo un descubrimiento y promesa”
  
Qué y Cuanto
4 a 5 betarragas
4 a 5 pepinos
3 a 4 huevos cocidos cortados en cubitos
½ litro de yogurt o kéfir
8 a 10 pepinillos en escabeche, cornichon – gherkin
Sal atlántica al gusto
Si lo desea, puede agregarle ajo, o cebollín o eneldo, finamente picado Como
A) Pele las betarragas y cocínelas durante 45’, hasta que al pincharlas con un cuchillo se sientan blandas. Córtelas en cubitos muy pequeñitos, preferentemente con un cortador de verduras.
B) Pele y corte los pepinos en cubitos muy pequeñitos, con un cortador de verduras. Yo uso uno de marca Aligator.
C) Cocine los huevos hasta que estén duros.
D) Vacíe el yogurt en un bol, agregue las betarragas y los pepinos cortados, revuelva bien, cúbralos con un film plástico y déjelos reposar refrigerados por no menos de tres horas. Una noche es mejor aun. El yogurt, rosado cuando lo revolvió, tendrá manchas rojas provocadas por los pedacitos de betarraga que soltaron sus pigmentos rojos y tiñeron el yogurt. Agregue los huevos duros y revuelva nuevamente. Agréguele sal en forma mesurada. El pepinillo completara la faena.
E) Si lo desea puede ahora agregar ajo y/o cebollín. Sirva la crema fría de betarragas adornada con bastantes pepinillos rebanados en diagonal, que le harán, junto con la sal, contrapunto a los sabores ácido del yogurt y dulce de la betarraga.
Si lo desea agregue eneldo picado y si quiere otorgarle otro énfasis, agréguele a la crema cubitos de hielo, antes de servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Corazones de Alcachofas Marinados - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Michele Scicolone en Cookstr – “Marinated Artichokes”  

Oda a la alcachofa de Pablo Neruda 
“La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, 
erecta, construyó una pequeña cúpula, 
se mantuvo impermeable bajo sus escamas, 
a su lado los vegetales locos se encresparon, 
se hicieron zarcillos, espadañas, bulbos conmovedores, 
en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos, 
la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino, 
la col se dedicó a probarse faldas, 
el orégano a perfumar el mundo, 
y la dulce alcachofa allí en el huerto, 
vestida de guerrero, bruñida como una granada, orgullosa, 
y un día, una con otra, en grandes cestos de mimbre, 
caminó por el mercado a realizar su sueño: la milicia. 
En hileras, nunca fue tan marcial como en la feria, 
los hombres, entre las legumbres, con sus camisas blancas 
eran mariscales de las alcachofas,
las filas apretadas, las voces de comando, 
y la detonación de una caja que cae, 
pero entonces viene María con su cesto, 
escoge una alcachofa, 
no le teme,
la examina, la observa contra la luz como si fuera un huevo, 
la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos, 
con un repollo y una botella de vinagre 
hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla. 
Así termina en paz esta carrera del vegetal armado que se llama alcachofa, 
luego escama por escama 
desvestimos la delicia y comemos la pacífica pasta de su corazón verde.”  

Qué y Cuanto
1 taza de vinagre de arroz
2 tazas de agua mineral
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajo desgranado y pelado
8 a 12 alcachofitas
Sal atlántica al gusto
Aceite de oliva extra virgen  
Como
A) Limpie las alcachofas removiendo las hojas duras exteriores, hasta que aparezcan las hojas con base amarilla pálida. Remueva el tallo permitiendo que las alcachofas puedan pararse. Corte entre 1/3 a 2/3 de la parte superior de las alcachofas, dependiendo de cuan tiernas estén, y con una cucharita retire las hojas interiores y las fibrillas que cubren el fondo, hasta recibir corazones limpios. Ponga los corazones de alcachofas limpios, en agua con jugo de limón para evitar descoloración.
B) Mezcle el vinagre de arroz, el agua, la hoja de laurel y los dientes de ajo y llévelos a hervir.
C) Agregue los corazones de alcachofitas y la sal atlántica a la olla y cocine las alcachofitas hasta que estén blandas, entre 10’a 20’, dependiendo de su edad.
D) Ponga los corazones en un frasco de conservas, esterilizado con agua hervida, y cúbralos con la marinada en que las coció y agregue una capa de aceite de oliva extra virgen sellando la marinada. Cierre y una vez tibio, conserve el frasco en el refrigerador. Los corazones de alcachofas estarán listos al cabo de dos días y duraran un mes, si lo logra.
Si no es temporada de alcachofas, puede preparar esta receta, utilizando fondos de alcachofas congelados, disminuyendo el tiempo de cocción a 7’.
Sirva las alcachofas frías o calientes, solas o cortadas y acompañando otras verduras o rellenas. Siempre son deliciosas.  
Exquisito!  
Buen Provecho…