Turrón Blando

Variaciones sobre Original de Pintxo en Directo al Paladar – “Dulces de Navidad-Turrón Blando o de Jijona”

“No se parece en nada al turrón que conocía. Tiene un sabor dominante de miel y la presencia de las almendras nos hacen recordar un mazapán”.

Qué y Cuanto
100 gr. de azúcar demerara
200 gr. de miel de buena calidad
1 a 2 claras de huevo
300 gr. de almendras molidas
1 cucharadita de ralladura de limón
Como
A) En una olla mezcle el azúcar con la miel, calentando el preparado a temperatura mediana, 4 a 5, revolviendo constantemente. Yo utilice una miel hecha en campos de flores de orégano y escabiosa (זעתר ושלמון). Hierva la mezcla durante 1’, para lograr una emulsion. Cuando la emulsion hierve, se aclara y sube, formando espuma. Baje la temperatura y revuela otros 5’, hasta formar recibir una mezcla homogénea y espesa. Retire del calor.
B) Una las claras de huevo batidas a punto de nieve con la preparación. Elija cuantas claras desea; Mientras más claras más blando el turrón. Una vez añadidas las claras de huevo revuelva. Al principio se formaran grumos dado el efecto de cuajado de la clara por el calor de la mezcla. Al cabo de revolver 10’-12’, los grumos habrán casi desaparecidos y la mezcla estará de color claro.
C) Devuelva la preparación a la cocina y caliente a calor medio otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue la ralladura de limón. Retire del calor.
D) Agregue las almendras molidas y revuelva bien, hasta que se forma una mezcla espesa o masa blanda.
E) Traspase la masa a un molde forrado con papel de hornear, para facilitar el desmoldado posterior, y aprete el turrón para formarlo. Utilice dos moldes del mismo tamaño, uno para el turrón y el otro, relleno con un peso, para amoldar y prensar el turrón.
F) Cuando entibie, refrigere el turrón y sírvalo amoldado, al día siguiente.
Buen Provecho y Felices Pascuas!

Pollo con Dulce de Membrillos - دجاج بالسفرجل - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Mimi Cooks – “Mediterranean Chicken with Quince”.

Algunas frases de “Olor frutal” - Juana de Ibarbourou
En mis armarios
guardo frutas maduras,
membrillos redondos y pintones.
Con membrillos maduros
perfumo los armarios.
Tiene toda mi ropa
un aroma frutal que da a mi cuerpo
un constante sabor a primavera.
Por el cuarto se esparce
un ambiente de huerto.
¡Parece que tuviera en mis armarios
preso el verano!

Qué y Cuanto 
9 tutos cortos de pollo
4 a 6 cebollas cortadas en juliana
½ taza de dulce de membrillos
Jugo de una naranja
2 a 3 dientes de ajo rebanados
Aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
Trozos de membrillo pelado (opcional)
Hojitas de menta (opcional)
Como
A) Caliente el aceite de oliva en un sartén amplio. Tan pronto el aceite esté bien caliente, antes de humear, fría los tutos cortos, por ambos lados, aproximadamente 4’ por lado. Reserve los tutos fritos en una cacerola para hornear.
B) En el mismo sartén, fría la cebolla cortada en juliana, a temperatura media baja, 2 a 3, durante 10’ a 15’, hasta que esté bien cocida. Al cabo de 10’ -15’, agréguele el ajo rebanado, el dulce de membrillo y el jugo de naranja y revuelva. Aumente la temperatura a 4 o 5, y revolviendo ocasionalmente, cocine otros 10’, caramelizando la cebolla.
C) Vierta la cebolla caramelizada con el dulce de membrillos y jugo de naranjas sobre los tutos de pollo fritos, cubriéndolos y tape la cacerola. Traspase la cacerola con el pollo al horno precalentado a 180° y aselo durante 45’, hasta que los tutos de pollo este bien cocidos. Agreguele trozos de membrillo si lo desea.
Sírva el pollo con dulce de membrillos con hojitas de menta picadas, acompañado con arroz graneado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Champiñones, Arogola y Huevos

Variaciones sobre Original de Heather Feather en Food Com – “Champignon Salat mit Ei”.

“Sabores nuevos, interpretaciones nuevas de la nueva cocina alemana. Merece ser probada”.

 Qué y Cuanto
250 gr. de botones de champiñones
50 gr. de arogola (o de berros)
1 huevo duro
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza
Pimienta blanca y sal al gusto
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como
A) Disponga cuatro platos de ensalada.
B) Lave y corte las hojas de arogola.
C) Limpie los botones de champiñón con una escobilla y cuézalos al vapor durante 2’a 4’ y páselos por agua fría, para detener la cocción.
D) Muela el huevo duro con un tenedor.
E) Mezcle y bata todos los ingredientes del aliño, hasta obtener una emulsion.
F) Mezcle las hojas de arogola con los champiñones cocidos y divídalos en cuatro porciones. Cúbralos con el huevo molido.
G) Antes de servir rocíe la ensalada con la emulsion.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Choclos

Original


"Estamos acostumbrados a las cremas de choclo orientales o norte americanas, hagamos una con esencia chilenita, derivandola del pastel de choclos. Exquisita!.
Le agregue camarones fritos en mantequilla y azúcar y no es necesario. Aún mas, ensucia el gusto básico".


Qué y Cuanto
1 paquete de granos de choclo congelados (400 gr)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
1 taza de leche
2 tazas de caldo de pollo, bouillon
1 a 3 cucharadas de azúcar
1 taza de crema 15%
2 ramitas de albahaca
2 a 3 choclos
Sal a gusto
Como
A) Descongele los granos de choclo y cueza los choclos frescos durante 20’.
B) En una olla a calor bajo, 2 o 3, derrita la mantequilla, agréguele la harina integral y revuelva. Lentamente y revolviendo constantemente, para evitar grumos, agréguele la leche. Suba la temperatura y tan pronto hierva, vuelva a bajarla y cocine durante 5’ más. La consistencia buscada es la de un engrudo liquido.
C) Agregue los granos de choclo y el caldo de pollo y muela muy bien, utilizando una licuadora de inmersión, creando la crema de choclos. Agregue las ramitas de albahaca. Agréguele la cantidad de azúcar que desee, de acuerdo al grado de dulzor que le agrade. Cocine a temperatura baja, 2 o 3, revolviendo ocasionalmente, durante 10’a 15’. Descarte las ramita de albahaca.
D) Desgrane los choclos cocidos, sepárelos uno a uno, y agréguelos a la crema de choclos. Agregue la crema y revuelva 2’ .
Verifique sal y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Jalea de Membrillos

Variaciones sobre Original en Recetas de Mama – “Jalea de Membrillos”

“Me place poder utilizar todos los componentes de las frutas y de las verduras. Siento que así contribuyo con nuestra salud y al mismo tiempo evito desperdicios. Este es el caso”.


Qué y Cuanto
Corazones y cascaras de membrillos
Azúcar demerara
Zumo de un limón
Como
 La jalea de membrillos se prepara aprovechando los residuos del dulce de membrillos. Una vez cocidos los membrillos se pelan y descarozan.
A) Ponga las cascaras y corazones de los membrillos cocidos en el agua de cocción de los membrillos’
B) Por 1 litro de agua se requieren 750 gramos de azúcar.
C) Se cuece la jalea a calor medio alto. 6 o 7, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, reduciendo el líquido. Pa saber el punto adecuado se levanta la cuchara, cubierta de jalea, y si el almíbar no cae o cae lentamente en forma de gotas alargadas, la jalea esta lista.
D) Pase la jalea por un cedazo, aplastándola con una cuchara, obtendrá una jalea espesa y turbia, o déjela colgando dentro de una gaza, durante la noche, obtendrá una jalea liquida y transparente. Se puede también moler la jalea conservando así la fruta, obtendrá una jalea con textura.
Exquisito!
Buen Provecho…

“El Dulce de Membrillos”

Variaciones sobre Original en Javi Recetas – “Carne de Membrillo”

“Exquisito, delicioso, placentero, sabrosísimo, deleitable… mejor que mis recuerdos”.

Qué y Cuanto
1 a 2 kilos de membrillos
1 a 2 kilos de azúcar demerara
Agua para cocer los membrillos
Como
A) Lave bien los membrillos, quitándole la pelusilla con un paño seco o escobilla.
B) Cocine los membrillos, cubiertos de agua. Tan pronto hierva el agua, baje la temperatura y siga cocinándolos durante 45’a 60’, dependiendo del tamaño de la fruta. El membrillo esta cocido cuando un mondadientes entra con facilidad hasta el corazon de el.
C) Sáquelos del agua y déjelos templar. Guarde el agua del cocimiento para hacer una jalea de membrillos.
D) Pele los membrillos y quíteles el corazon. Guarde las cascaras y los corazones para la jalea. Corte los membrillos en trozos.
E) Muela los trozos de membrillo con un pisa puré y agrégueles la misma cantidad de azúcar demerara.
F) Cocine a calor medio bajo, 3 o 4, revolviendo tanto como sea necesario, para que la carne del membrillo no se pegue al fondo de la olla, durante una a tres horas, dependiendo de la potencia del calor y de la cantidad de membrillo.
G) El dulce de membrillo estará listo cuando puedas apartarlo hacia un costado de la olla y puedas ver el fondo de la olla y la cuchara pueda pararse sin apoyo. El color del membrillo habrá cambiado al conocido, y esperado, color naranja pardo obscuro.
H) Vacíelo al molde que desee, untado muy levemente con aceite vegetal, para evitar que se pegue.
I) Tape bien el molde, refrigérelo y déjelo enfriar durante 24 horas para que adquiera la consistencia que desee. Si lo desea puede desmoldarlo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Vinagreta de Miel y Vinagre - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Cristeta Comerford en Martha Stewart
“White House Honey-Apple Cider Vinaigrette”

“Una vinagreta para verduras verdes, creada por la maestra de cocina de la Casa Blanca, con enorme experiencia en el agasajo de invitados. La chalota le agrega un tonillo especial. Tan simple, tan sabroso”.

Qué y Cuanto
100 cc de miel
50 cc de vinagre de manzanas
1 a 2 cucharadas de limón
1 cebolla chalota picada finamente
125 cc de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal
Como
A) Mezcle en un bol la miel, el vinagre, el limón y la chalota y revuelva.
B) Agregue lentamente el aceite de oliva y bata bien para formar una emulsion homogénea.
C) Agregue sal (y pimienta si lo desea) y aliñe sus ensaladas verdes.
Exquisito!
Buen Provecho…