Como Dulce de Alcayotas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Chile Recetas – “Dulce de Alcayotas”

“A falta de alcayotas, y con la lengua zapateando de ganas de recordar el tan especial gusto del dulce de alcayotas con nueces, la calabaza espagueti cumple el trabajo con honor. Este dulce es un manjar”.

Presentado para el desafío de Noviembre 2013, Conservas, mermeladas y/o regalos culinarios chilenos en el blog BRBC

Qué y Cuanto
2 o 3 calabazas espagueti (1 kilo)
½ kilo de azúcar demerara
½ a 1 taza de nueces picadas
Como
A) Hornee las calabazas espagueti durante 30’a 40’, a 180º, hasta que estén cocidas. Cuando esta cocida, la cascara de la calabaza cede al presionarla. Déjelas enfriar hasta que se puedan manipular. Parta las calabazas por la mitad, a lo largo, y con un tenedor, sáquele las semillas y descártelas.
B) Con una cuchara raspe suavemente la pulpa, separando los cabellos de calabaza, hasta que llegue a la cascara, y júntelos en un bol de vidrio.
C) Agréguele el azúcar, una taza de azúcar por cada dos tazas de pulpa y con sus manos deshilache los cabellos de calabaza y mézclelos con el azúcar, hasta que queden bien impregnados. Déjelos macerar durante la noche y así las calabazas soltaran su jugo.
D) Cocine el dulce durante 45’a 1 hora, hasta que los cabellos de calabaza adquieran un color dorado tenue y estén transparentes, provocado por la caramelización de los azucares.
E) Mezcle el dulce con las nueces y envase. Mantenga el dulce refrigerado y sírvalo sobre pan tostado con mantequilla o acompañando helado de chocolate belga.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz Frito con Huevos

Original

“Un acompañante de carnes, o solo, delicioso y tan común y casero. Nacido en la comida china, donde también se le agrega tiritas de carne y/o verduras fritas. Para días flojos, deseando comer rico sin ganas de trajinar”.

Qué y Cuanto
2 porciones de arroz cocido
5 huevos (2 por persona y 1 para el sartén)
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
Como
A) En un sartén, caliente la mantequilla y el aceite de oliva, y fría en él, el arroz cocido a temperatura media alta, 5 o 6. Fría el arroz, sin revolver, durante 7’a 10’, hasta que empiece a dorarse. Entonces revuelva, impregnando todo el arroz con el sabor de mantequilla y mezclando los granos de arroz tostados con los granos de arroz blancos.
B) Rompa los huevos sobre el arroz y déjelos cocer enteros, por algunos minutos, hasta que la clara, cambie de color y haya blanqueado.
C) Apague la cocina, y revuelva asiduamente el arroz, rompiendo los huevos y uniendo los huevos con el arroz. Aliñe y sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pastel de Quínoa con Zapallitos Italianos y Bayas de Goji

Variaciones sobre Original de Rosita Vargas en Barato y Rico – “Gratín de Quínoa y Zucchini”

“Un pastel de quínoa, extraordinariamente sano, nutritivo y de sabor limpio. Para recuperarse”.

Qué y Cuanto
2 tazas de quínoa lavadas
1 cucharadita de sal atlántica
1 cucharada de aceite de sésamo
3 o 4 zapallitos italianos frescos con cascara
100 cc. de bayas de Goji
100 cc. de mantequilla
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de pan rallado
Aerosol de aceite de oliva
Como
A) Prepare la quínoa de acuerdo a las instrucciones del productor, agregándole la sal atlántica y el aceite de sésamo y revolviendo.
Mientras tanto deje remojando las bayas de Goji en agua.
B) Corte los zapallitos italianos en cubitos muy chicos, ½ por ½ cm. Si tiene cortador de verduras, esta es la ocasión de utilizarlo. Yo utilizo Aligator.
C) Tan pronto este lista la quínoa, viértala en un bol y agregue la mantequilla, mezclándola bien para que los granos queden bien impregnados.
D) Agregue a la quínoa enmantequillada los cubitos de zapallito italiano y las bayas de Goji y revuelva bien.
E) Rocíe una fuente con aerosol de aceite de oliva y cúbrala con pan rallado. Vierta la quínoa con zapallitos italianos y bayas de Goji en la fuente y cúbrala con queso rallado.
F) Hornee el pastel a 180° de temperatura, hasta que empiece a dorar, aproximadamente 20 ‘a 30’. Sirva caliente o frio.
Buen Provecho…

Mermelada de Cerezas

Variaciones sobre Original de Andrew Nutter en Good Food Chanel – “Black Cherry Jam”

“Llego el verano y es tiempo para preparar mermeladas de frutas maduras, plenas de azúcar y sol”.

Qué y Cuanto
1 kilo de cerezas
½ kilo de azúcar obscura
Ralladura de un limón
Como
A) Sáquele el cuesco a las cerezas, cortando la cereza en dos a lo largo, y resérvelo.
B) Quiebre 24 cuescos y saque la simiente, la almendra, descartando la cascara (endocarpio). Ponga las almendras en agua y cocínelas por 2’. Retire la piel (tegumento) y elimínela, reservando la almendra pelada.
C) Ponga el resto de los cuescos en una olla, cubriéndolos con agua, y cocínelos, una vez hiervan, durante 40’. Cuélelos reservando el líquido.
D) Ponga en una olla profunda las mitades de cerezas (la mermelada de cerezas borbotea al cocinarse), agréguele el azúcar, las almendras de cereza, el liquido de cerezas y la ralladura de un limón y cocínela suavemente hasta que el azúcar haya derretido.
E) Suba la temperatura y cocine la mermelada de cerezas vivamente, durante 20’ aproximadamente, revolviendo con una cuchara de madera ocasionalmente, hasta que la mermelada tome punto.
F) Vierta la mermelada en un frasco de vidrio para conservar, esterilizado y déjela enfriar. Consérvela refrigerada.
Exquisita!
Buen Provecho…

Salsa o Pasta de Tomates Cerezas Secos

Original

Qué y Cuanto
½ kilo de tomates cereza maduros
100 cc. de aceite de oliva extra virgen
2 a 3 tomates pelados
2 a 3 cucharadas de kétchup
1 cucharada de paprika dulce
Sal atlántica al gusto
Como
A) Corte los tomates cerezas por la mitad y deséquelos. Hay varios modos de prepararlos. Para mi gusto mientras más lento mejor. Lo puede hacer exponiéndolos al sol durante un par de días, o asándolos al horno a 50° durante 24 horas, o a 100° durante 5 o 6 horas, o a 200° durante 1 hora. Es preferible principiar con el tomate abierto hacia arriba y luego, pasado la mitad del tiempo, ponerlos boca abajo. Hay quienes los cubren con una lámina de aluminio para que guarden humedad. Hay quienes le agregan sal, o azúcar, o ambos. Hay quienes los condimentan con pimienta, o con orégano seco, o con albahaca seca. Lo importante es que los tomates cerezas desecados estén aun blandos, como pasas de tomate.
B) Ponga los tomates desecados en un frasco de vidrio y cúbralos con aceite de oliva extra virgen. Puede mantenerlos así varios meses.
C) Cuando desee preparar la pasta, mezcle los tomates cerezas preparados, con el resto de los ingredientes y utilizando una procesadora de alimentos, muélalos asiduamente, formando la pasta.
Si desea convertir la pasta en salsa, aumente la cantidad de aceite a 150 cc., y duplique la cantidad de tomates pelados y la cantidad de kétchup.
Como pasta sírvalos untando tostadas, y como salsa, dándole gusto a tallarines.
Exquisito!
Buen Provecho…

Zapallitos Italianos con Aïoli

Original

“El zapallito italiano, de sabor básico y acuoso, mezclado con el aïoli, dueño de sabores dominantes y cremosos, contrapuntean constantemente, sin mezclarse totalmente, creando ráfagas de sabores en el paladar”.

Qué y Cuanto
6 a 8 zapallitos italianos
Para el aïoli
2 cucharaditas de ajo triturado y picado finamente
1 yema de huevo
1 cucharada de limón fresco
¼ de cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva virgen
Como
A) Corte el tallo de los zapallitos italianos y póngalos a cocer al vapor por 10’a 12’, hasta que empiecen a ablandar. Los zapallitos tienen que estar cocidos “al dente”. Una vez cocidos déjelos enfriar y tan pronto se puedan manipular, córtelos en rodajas de de 1 cm. y luego cada rodaja en cuatro trozos.
Para el aïoli
B) Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, antes de empezar.
C) Vacíe la yema en el recipiente chico de la procesadora de alimentos y empieza a batir agregando el aceite gota a gota, lentamente, hasta que la yema de huevo empiece a cuajar. Siga vertiendo el aceite en un hilo delgado hasta que vacíe la mitad de la taza. Agregue el ajo picado, el jugo de limón y la sal y una. Continúe batiendo lentamente hasta terminar el aceite de oliva. Revise y mejore el adobo.
D) Mezcle los trozos de zapallito italiano con el aïoli y revuelva profusamente con sus manos y así quedara exquisito.
Buen Provecho…

Pickles de Verano de Pepinos Armenios

Variaciones sobre Original de Max Lent en Inforochester “Max’s Fresh Refrigerator Pickles”

“Pepinos armenios, o feggous en árabe marroquí, o fakus en árabe palestino y hebreo, o yard long cucumber, ultra conocidos por los miembros de - agricultura sostenida por la comunidad (CSA), en sus reparticiones de cajas-cartones semanales. El pepino armenio es de hecho un melón (Cucumis melo var. Flexuosus), mas crocante que el pepino común, ligeramente dulce y por lo tanto muy adecuado para hacer Pickles. Si lo encuentra por ahí, en los mercados orgánicos, no deje de probarlo, como ensalada o encurtido”.

Qué y Cuanto
5 a 8 pepinos armenios
¾ a 1 cucharada de sal atlántica
½ a ¾ de taza de azúcar obscuro
½ a ¾ taza de vinagre de vino tinto
2 tazas de agua mineral
Como
A) Corte los pepinos armenios, con cascara o pelados, en rodajas de 1 a 2 cm.
B) En una olla pequeña, mezcle la sal atlántica, el azúcar obscuro, el vinagre de vino tinto y el agua mineral y cocine a calor mediano, 4 o 5, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Tan pronto el líquido de fermentación (encurtido) suelte el primer hervor, retire del calor.
C) Introduzca las rodajas de pepinos armenios en un frasco de conserva de vidrio, vierta el encurtido sobre ellos y si es necesario agregue agua mineral hasta cubrir. Tape el frasco y déjelo enfriar. Consérvelo en el refrigerador, no menos de un día, aunque quedan más sabrosos al cabo de dos días.
Exquisito!
Buen Provecho…