Abanico de Berenjenas

Variaciones sobre Original de Carmelita Caruana - Ventagli di Melanzane

Qué y Cuanto
4 berenjenas
Sal gruesa
3 tomates maduros rebanados
100 gr. de aceitunas sin cuesco y rebanadas
3 dientes de ajo
Hojas de una rama de albahaca
100 gr. de queso parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
Como
A) Para lograr el efecto de abanico, recueste las berenjenas en el lado y córtelas a lo largo, paralelamente, en 5 lonjas de un centímetro de ancho, desde, aproximadamente, dos a tres centímetros del tallo y hasta la punta de la berenjena. Esparza sal gruesa dentro de las ranuras de las berenjenas y deságüelas poniéndolas de costado, en un plato, para que el zumo amargo caiga, durante 30’. Bote la sal gruesa y seque las ranuras con papel absorbente. Aderece con sal y pimienta molida a gusto.
B) Precaliente el horno a 200° y mientras tanto pique los ajos y la albahaca y prepare los vegetales. Rellene las ranuras de las 4 berenjenas con rebanadas de tomate, ajo picado, aceitunas rebanadas, hojas de albahaca y queso parmesano, repartiendo el relleno equitativamente.
C) Aceite una cacerola con tapa y ponga los abanicos de berenjenas rellenas, con los cortes en horizontal, una al lado de otra para que se mantengan en su lugar. Rocíelas con aceite de oliva en abundancia Tape la cacerola y póngalas a asar, en el horno precalentado, por 45’ a 60’, hasta que estén listas. Déjelas reposar por 10’ y sirva.
Buen Provecho…

Variaciones
Puede agregarle pimentón, fresco o asado, o jamón o prosciutto y puede servirlas adornadas con albahaca picada o perejil y con piñones tostados

Jraime – חריימה

Variaciones sobre Original Marroquí de Tal Cohen

Qué y Cuanto
1 kilo pescado para cocinar cortado en bocados
1 kilo de tomates picados
½ kilo de pimentones rojos cortados
4 cebollas grandes picadas
10 dientes de ajo picados
1 ramo de perejil picado
1 ramo de cilantro picado
½ vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta molida, a gusto
1 limón cortado en torrejas delgadas
1 litro de agua
Como
A) En una olla se fríen, a calor bajo, 4 o 5, la cebolla picada y los ajos, por 10’, hasta que se pongan transparentes.
B) Se agregan todos los ingredientes, menos el pescado, y se cocinan, suavemente, por 30’ adicionales. Se agrega el agua y se hierve. Una vez hierve el caldo, se le agregan los bocados de pescado y se cocina el Jraime por 20’, aproximadamente.
Se sirve con perejil picado.
Buen Provecho…

Bistec de Chavelita

Original preparado con la carne del diafragma del ternero y conocida como Falda,
Skirt o נתח קצבים

Qué y Cuanto
750 gramos de Chavelita
Sal atlántica y pimienta negra molida, a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
Como
A) Ponga un sartén (o una plancha) a calor mediano, 6 a 7, y agregue aceite de oliva. Una vez caliente, ponga los trozos de carne, adobados y desgrasados, a freír por 4’ a 5’ por lado. El trozo grueso hay que freírlo por 8’ a 10’ por lado. Sirva caliente.
Buen Provecho

Melujie – מלוכייה - البامية

Variaciones sobre Original de Or
Sopa real egipcia preparada con Corchorus Olitorius- Jew’s Mellow

Qué y Cuanto
½ kilo de hojas frescas de la planta del yute
6 tazas de agua
2 cebollas cortadas
2 tomates pelados, cortados y sin pepas
4 dientes de ajo picados
½ taza de apio cortado
Sal y pimienta molida, a gusto
1 cubo bouillon con sabor a carne
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de carne Chavelita (נתח קצבים) , solomillo, skirt steak 2 cucharadas de cilantro picado
Como
A) Se sacan las hojas de las ramas, se lavan y se ponen a cocer en agua fría. Se agregan las cebollas picadas, los tomates pelados, los ajos picados, el apio y se le agrega sal y pimienta a gusto. Se agrega un cubo de bouillon con sabor a carne. Se cocina a calor mediano, 5, evitando que se desborde, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 20’ desde el primer hervor. Con una barra de triturar o en procesadora de alimentos se muele la sopa hasta convertirla en crema.
B) En el aceite de oliva se fríe la carne trozada en bocados pequeños por 5’ y se le agrega un poco de agua, para soltar lo que se pego al sartén. Se vierten los bocados de carne en la sopa. Se sirve la Melujie decorada con cilantro picado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmón con Salsa de Perejil

Original

Qué y Cuanto
1 filete de salmón fresco
1 taza de perejil picado
Jugo de 1 limón
Cascara rallada de un limón
3 dientes grandes de ajo picado
Sal atlántica a gusto
½ taza de aceite de oliva
Como
A) Se saca el salmón del refrigerador una hora antes de asarlo, se lava y se seca con toallitas de papel. Se precalienta el horno a 180°.Se coloca el pescado en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y se hornea por aproximadamente 15’ a 20’, dependiendo del tamaño del filete y hasta que este empiece a dorar, cuidando de no secarlo.
B) En una procesadora de alimentos se muelen el perejil, el jugo y la ralladura de limón, los ajos y la sal. Se agrega el aceite de oliva, poco a poco.
C) Se corta el filete en trozos individuales y se sirve cubierto con la salsa de perejil. Se acompaña con puré hecho con papas y zanahorias.
Buen Provecho…

Asado a la Dijonnaise

Original

Qué y Cuanto
1 ½ kilo de carne para asar
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de mayonesa
3 cebollas cortadas en rodajas
18 papas chicas con cascara, lavadas
Sal a gusto
Como
A) Se saca la carne del refrigerador 1 hora antes de empezar el asado. Se une la mostaza con la mayonesa y con esta pasta Dijonnaise se embetuna el trozo de carne y las papas.
B) En el fondo de una fuente con tapa, que pueda ponerse al horno, se ponen las rodajas de cebolla. Sobre las rodajas se pone la carne embetunada y a su alrededor las papas recubiertas con Dijonnaise. Se sala a gusto.
C) En el horno precalentado a 250°, se pone a asar la carne y las papas en la fuente descubierta, durante 15’. Se cubre la fuente y se continua asando, a calor mediano, 160°, por otros 45’. Se destapa la fuente y se da vuelta la carne y así se asa durante otros 10’. Se deja reposar el asado por 10’ adicionales y se sirve la carne trozada, acompañada con papas y recubierta con cebollas y en su propio jugo.
Buen Provecho…

Ensalada de Pimientos Rojos

Original

Qué y Cuanto
4 pimientos Ramiro o rojos
8 cebollines
100 gr. de brotes de girasol
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Jugo de un limón
Sal atlántica a gusto
Como
A) Corte los pimientos en lonjas y fríalos en un sartén de teflón, sin aceite, a temperatura mediana, 4 o 5, por 10’, hasta que ablanden, remeciendo el sartén constantemente.
Retírelos del sartén y una vez estén tibios, refrigérelos.
B) Corte los cebollines en rodajas de 1 mm. Lave los brotes de girasol. Una en un bol todas las verduras y aliñe con aceite, limón y sal. Sirva frio.
Buen Provecho…
Variaciones
Puede reemplazar los brotes de girasol por otro tipo de brotes o por berro o achicoria.
Buen Provecho...