Pollo con Jengibre, Verduras y Tallarines

Original - Thai

Que y Cuanto
3 pechugas de pollo cortadas en tiras
2 cucharadas de jengibre picado
½ taza de salsa de soya
1 cucharada de almidón
3 cucharadas de aceite de canola
2 zanahorias cortadas como fósforos
1 pimiento cortado como fósforos
200 gr. de porotitos verdes
50 gr. de maní pelado
Como
A) Marine el pollo cortado, en la salsa de soya revuelta con jengibre y almidón, durante dos horas por lo menos, toda la noche mejor. Vierta el pollo con la marinada y el jengibre, en un wok o en un sartén muy caliente y fría en 2 cucharadas de aceite, por 5 a 7 minutos, hasta que este dorado. Retire el pollo cortado frito.
B) Agregando al sartén una cucharada de aceite, salte brevemente, los porotitos verdes. Luego agregue la zanahoria y finalmente agregue el pimiento, revolviendo constantemente. Retire las verduras del calor cuando aun estén turgentes, aunque cocidas. Devuelva el pollo al sartén y caliéntelo revolviéndolo, reintegre las verduras saltadas y finalmente agregue los maníes. Revuelva por 1 minuto adicional. Si desea puede agregar salsa de soya Sirva sobre tallarines de huevo tailandeses.
Buen Provecho…

Berenjenas Rellenas

Original inspirado en Original de Haim Cohen y Eli Landau

Que y Cuanto
3 berenjenas grandes y livianas, Baladí
6 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
200 cc. de tomates rallados en conserva
4 cucharadas de pan rallado
3 tomates pelados y picados
2 huevos
100 gr. de queso rallado
Tajadas de queso mozarela
2 tomates rallados
Como
A) Corte las berenjenas a lo largo por la mitad. Vacíe la carne de las berenjenas y reserve. Embetune las cascaras de berenjena por dentro, con una cucharadita de aceite de oliva. En el horno precalentado a 180°, hornee las cascaras de berenjena, por 15’, hasta que estén blandas.
B) Fría las cebollas a calor mediano, 4 o 5, hasta que se pongan transparentes, pero no doradas. Agregue pimienta y sal a gusto. Pique la carne de las berenjenas finamente y añádala a las cebollas. Fría a calor alto, 7 u 8, por 5’, revolviendo constantemente, hasta que las berenjenas empiecen a dorarse. Agregue los tomates en conserva y revuelva un minuto más. Retire del calor y vacíe las berenjenas fritas con cebollas a un bol. Agregue el pan rallado y los tomates picados y revuelva. Ajuste sal y pimienta. Agregue los huevos y el queso rallado y revuelva. Si la mezcla está blanda se le puede agregar pan rallado. Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla. Adorne las berenjenas rellenas con tajadas de queso mozarela y hornee por 30’, en horno precalentado, a 180°, hasta que doren. Se dejan enfriar por 15’, se le agrega el tomate fresco rallado y se sirve.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
Se puede agregar carne molida, agregándola a las cebollas fritas. Se puede añadir perejil picado antes de servir.

Muffins de Damascos Frescos

Variaciones de IONA sobre Original de Susan Russo - "Fresh Apricot Muffins"

Que y Cuanto
2 tazas de harina blanca
1 pizca de sal
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 taza de yogurt
3 cucharadas de miel
1 taza de azúcar rubia
5 cucharadas de mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 taza de damascos frescos
2 cucharadas de nueces picadas
1 damasco para decorar
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Combine la harina, la sal, la canela y la nuez moscada y revuelva bien. En otro bol combine el yogurt, la miel, el azúcar, la mantequilla, los huevos y el jengibre y revuelva bien. Añada la mezcla de harina y revuelva hasta obtener una masa homogénea. Incorpore los damascos cortados en cubitos y las nueces.
B) Vierta la masa en 12 moldes para muffins y agréguele una rebanada de damascos encima. Hornee por 20’ hasta que estén dorados. Deje enfriar y sirva.
Buen Provecho…

Variaciones
Se puede reemplazar la harina por harina integral y las nueces por almendras.

Pastel de Quínoa

Variaciones sobre Original de MIJAL

Que y Cuanto
2 tazas de quínoa blanca o roja
4 tazas de agua
200 gr. de queso rallado
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de leche
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Cocinar la quínoa remojada, en agua tibia. Una vez hierva el agua bajar el calor a 2. Cuando haya absorbido el agua estará lista la quínoa y blanda. Entíbiela y agregue el queso, la mantequilla, las yemas de huevo y la leche. Mezclar bien y aliñar a gusto. Bata las claras a nieve y añada a la quínoa con movimientos envolventes.
B) Vaciar la mezcla a un molde para horno, previamente enmantequillado. Hornear a temperatura media, 180°, por 1 hora hasta que esté dorado. Se puede comer frio o caliente y se le puede agregar salsas variadas. Como tomates rallados con sal y aceite de oliva.
Exquisito
Buen Provecho…

Pasta de Pimientos

Original basado en receta de la ABUELITA FANNY

Que y Cuanto
2 pimientos rojos o morrones
1 pechuga de pollo cocida
½ taza de nueces molidas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Corte los pimientos y la pechuga de pollo en pedazos chicos. Ponga todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y muela por 2 o 3 minutos. Agregue sal y pimienta y lentamente agregue el aceite de oliva. Sirva con pan de centeno 100%.
Buen Provecho...

Variaciones

Originalmente la receta era hecha por la Sra. Fanny con carne de vacuno cocida. Se le puede agregar paprika o merquen.

Champiñones Glaseados

Variaciones sobre Original de Michael Chiarello - "Caramelized Mushrooms"

Que y Cuanto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
750 gr. champiñones chicos limpios
3 cucharadas de mantequilla
Sal de mar, atlántica preferiblemente
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil cortado finamente
Como
A) En un sartén, caliente el aceite a calor fuerte, 6 o 7. Cuando el aceite este caliente, incorpore los champiñones, en una sola capa. Es importante no revolver o mover los champiñones hasta que en el fondo del sartén se cree una capa de caramelo, aproximadamente 2’. Si mueve los champiñones demasiado pronto estos soltaran su jugo y se cocerán. Tan pronto los champiñones estén caramelizados y aun turgentes, se revuelven y se continua la cocción, a calor mediano, 4 o 5, por otros 5’.
B) Agregue la mantequilla y revolviéndolos cocine por otros 3 a 5 minutos hasta que doren. Agregue sal a gusto y si desea también pimienta. Añada el ajo y fría a calor bajo, 2 o 3, por otros 2’. Agregue el jugo de limón y el vino blanco y cocine suavemente, reduciendo la salsa y hasta que los champiñones se glaseen. Sirva caliente, decorando con el perejil.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Ajos con Tostadas

Variaciones sobre Original de What’s Cooking in America - "Poached Garlic Soup"

Que y Cuanto
Glaseado de Ajo
30 dientes de ajo pelados
3 tazas de caldo, de pollo o de verduras
Sopa
¼ de taza de mantequilla
½ cebolla picada
8 papas nuevas, chicas y cortadas en cubos
Sal y pimienta a gusto
4 tazas de caldo, de pollo o de verduras
1 taza de crema
1 taza de leche
Queso parmesano rallado, a gusto
Tostadas con ajo y mantequilla
6 rebanadas tostadas de pan centeno
6 cucharadas de mantequilla
30 dientes de ajo cocidos
Como
A)Para hacer el glaseado hierva los dientes de ajo en 3 tazas de caldo por 15’, hasta que el ajo este blando. Reserve los ajos aparte, para las tostadas. Cocine la sopa y redúzcala hasta que se convierta en un glaseado, medio espeso
B) Para hacer la base de la sopa, ponga en una olla grande la mantequilla y fría la cebolla, a calor bajo. Agregue a la olla los cubos de papas, lavados y secados, y revuelva. Agregue 4 tazas de caldo y sal y pimienta a gusto. Hierva la sopa a calor mediano, 5 o 6, por 30’, hasta que las papas ablanden. Enfríe la sopa por 15’. En un juguera liquidifique la sopa y agréguele el glaseado de ajos. Añada la crema, la leche y revise sal y pimienta. Continúe cocinando por otros 10’.
C) Mezcle bien la mantequilla con el ajo molido y esparza la pasta resultante sobre las tostadas tibias.
D) Esparza queso rallado y decore con perejil picado. Sirva acompañado con tostada.
Exquisito!
Buen Provecho…