Confit de Pato - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Melissa Clark en Food 52 – “Really Easy Duck Confit”


“El pato es delicioso y estimula deseos de invertir en su preparación. El pato nos convierte en cocineros ávidos. 
El pato es “a pain in the ass”. El pato nos transforma en adictos.
En principio, siempre hay que limpiarlo de plumillas que aun están adheridas o de cañones de donde nace el cálamo de la pluma. El punto de derretimiento de su grasa es bajo y su aceite es altamente inflamable. El horno se salpica de grasa chapoteante y humea. Inclusive, si es descuidado como me paso a mí, utilizando una fuente que no supo contener la grasa derretida que el pato exudo y al caer al piso del horno, este se inflamo. La cocina, y la casa, se pasan de un olor, delicioso, pero dominante. El tiempo dedicado a preparar y posteriormente a limpiar, no es proporcional al tiempo que dedicamos a saborearlo. Pero el gusto, ¡ay el gusto!, provoca olvidos y reincidimos en prepararlo una y otra vez. Esta vez, nuevamente, prometí no comprarlo más y proteger mi casa. Veremos si logro cumplir mi promesa. 
¡Lo dudo!. ¡Ay el gusto del Confit de Pato!

Qué y Cuanto
1½ cucharaditas de sal atlántica
1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel molida
4 patas de pato
2 pechugas de pato, para el regaloneo
2 cucharadas de grasa de pato, shmaltz
Como
A) Lave y seque bien las presas de pato.
B) En un bol pequeño combine la sal, la pimienta, el tomillo y la hoja de laurel. Cubra generosamente las presas de pato con la mezcla de especies y colóquelas en una fuente plana, cubriéndolas con film plástico y déjelas marinar en el refrigerador preferentemente durante 24 horas, y no menos de una noche.
C) Al día siguiente precaliente el horno a 150°. Traspase las patas y pechugas de pato a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, con la piel hacia arriba y la grasa hacia abajo. La fuente de hornear tiene que ser profunda ya que durante la cocción el pato destila aceite. Es posible que necesite dos bandejas. Si tiene grasa de pato derretida, shmaltz, cubra las presas con ella.
D) Ase el pato durante 20’, hasta que parte de la grasa natural del pato haya derretido. Retire la fuente del horno y embardune las presas con el aceite de pato. Cubra la fuente con láminas de aluminio y devuelva el pato al horno.
E) Ase el pato, esta vez cubierto, durante 2 horas más, hasta que esté cocido.
F) Descubra el pato y continúe asándolo hasta que dore, al punto adecuado para usted. A mí me gusta muy dorado y con la piel del pato crocante y llena de sabores. Esto sucede al cabo de una hora y más. Retire las patas y la pechuga de pato y sírvalas caliente, solas o acompañadas con papas asadas o con ensalada de hojas verdes.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arvejitas Chinas con Champiñones

 

Variaciones sobre Original de BDeger en All Recipes – “Stir Fried Snow Peas with Mushrooms”

Lea usted este trabalenguas de Maria Fernanda Macimiani:

“Arvejas en las verjas 
al verte, Alberto, 
arvejas recordé. 
Arvejas, en las verjas verdes, 
que al verte, Alberto, a Berta le lleve”.

Qué y Cuanto
3 cucharadas de mantequilla
½ cebolla cortada a la juliana
350 gr. de champiñones
350 gr. de arvejitas chinas, “sinhila”
Sal atlántica a gusto
1 cucharada de aceite de sésamo
Como
A) Fría la cebolla cortada en la mantequilla, a calor bajo, 2 o 3, durante 3’ a 5’ y entonces agregue un poco de sal y los champiñones enteros, o cortados en dos o en cuatro, dependiendo de su tamaño. Revuelva para embadurnar los hongos en la mantequilla. Continúe revolviendo ocasionalmente.
B) Cuando empiecen a dorar los champiñones, al cabo de 7’a 10’, agregue las arvejitas chinas, lavadas y sin pedúnculo, y revolviendo cuidadosamente fríalas durante otros 3’a 5’, cuidando que las vainas se mantengan crocantes.
C) Antes de servir, agrégueles una cucharada de aceite de sésamo que les otorgara su perfume y su sabor tostado, haciendo de aliño.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tallarines Negros con Camarones en Salsa de Ajo

Original

“Estos tallarines negros obtienen su color, y sabor, siendo manufacturados con tinta negra de calamares. Preparados con ajos blancos, el precioso marfil segun Neruda, y camarones rojos no son solo deliciosos, sino que además son placenteros para nuestros ojos. Como siempre, la comida es mas apetitosa cuando además de sabor tiene aroma y es hermosa. Este es el caso”.

Y unas estrofas de Eduardo Galeano, antes de cocinar... 
"Es la hora de los adioses del sol. Antes de hundirse en las aguas del golfo de California, el sol, el viejo mago, echa su fogonazo final, un rayo verde, y se despide. Y llega la noche. Y llegan, con la noche, las canoas de los pescadores, con sus atarrayas prontas, y se deslizan entre los islotes de la costa. Durante el día, los camarones han estado escondidos en el fondo de las aguas, bien pegados al barro o a la arena. Apenas la luna se deja ver en el cielo, los camarones suben. La luz de la luna los llama, y allá van. Entonces los pescadores arrojan las redes, plegadas al hombro, y las redes se abren como alas en el aire y en la caída atrapan los cardúmenes. Así, viajando hacia la luna, los camarones encuentran su perdición. Nadie diría, al verlos, que estos bichos barbones tienen tanta tendencia a la poesía, con lo feítos que son; pero cualquier boca humana, al saborearlos, puede dar fe".

Qué y Cuanto
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
½ a 1 cebolla cortada en juliana
4 a 6 dientes de ajo rebanados
½ cucharadita de sal atlántica
Pimienta negra molida, al gusto
½ kilo de camarones pelados
 ½ kilos de tallarines negros
Como
A) Precaliente agua para los tallarines, con un poquito de sal.
B) Derrita la mantequilla y caliéntela con el aceite de oliva en un sartén grande. Fría la cebolla suavemente, hasta que ablande y agréguele las rebanadas de ajo. Continúe friendo otros 3’. Agregue sal y revuelva. Si desea agregue pimienta molida.
C) Fría los camarones pelados, revolviéndolos en la salsa de ajo, durante 5’, hasta que estén ligeramente cocidos.
D) Mientras tanto cueza los tallarines negros de acuerdo a las instrucciones del productor. Aproximadamente 8’, desde que hierven nuevamente.
E) Traspase los tallarines negros a la sartén donde yacen los camarones en salsa de ajo y revolviendo suavemente, caliéntelos para servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Porotos Granados… de Soya

Original

“En Israel, aparentemente, no se cultivan porotos y los importan de China. Para el desafío de febrero del buscador de recetas chilenas, prepare está muy especial receta, sustituyendo los porotos granados por porotos de soya, frescos y congelados, edamame. Porotos más dulces que los granados que se cultivan en Chile. La sopa quedo exquisita, dulce por los porotos de soya y dulce por los zapallos, sin duda sucedánea y no la original. Dicen por ahí, que a falta de pan… buenas son las tortas”.


Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas picadas en cuadritos
4 a 6 dientes de ajos picados
1 cucharadita de merquén
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano seco
2 a 3 tomates pelados y sin semillas
4 kilos de porotos de soya frescos congelados
800 gr. de granos de choclo congelados
1 kilo de zapallo cortado en cubitos
2 cubos de caldo de pollo bouillon
4 a 5 hojas de albahaca picadas finamente
Como
A) Descongele los porotos de soya el día anterior.
B) Fría la cebolla y los ajos picados lentamente, 2 o 3, durante 10’ hasta que empiecen a dorar. Agregue los aliños y los tomates picados y cocine durante otros 15’a 20’, revolviendo ocasionalmente.
C) Mientras tanto desgrane los porotos de soya y póngalos a cocer en agua hirviendo. Vierta agua hirviendo hasta cubrir los porotos y un centímetro más. Agréguele el color, la cebolla con ajo y aliños y revuelva.
D) Agregue a la sopa la mitad de los granos de choclo y en una procesadora de alimentos muela la otra mitad, creando una mazamorra. Agregue la mazamorra y los cubitos de zapallo, revuelva y cocine a calor bajo, 2 o 3, con la olla tapada, durante 45’a una hora. Los porotos estarán cocidos y el zapallo estará desmoronándose.
E) Agregue los cubitos bouillon y las hojas de albahaca y cocine durante otros 5’, revolviendo y ajustando sabores.
Sirva los porotos granados acompañados con ensalada de tomates con cebolla.
Exquisito!
Buen Provecho…

Galletas Rápidas de Avena - PREMIUM***

Variaciones de IONA sobre Original de Le Cordon Bleu – “Quick Oatmeal Cookies”

“Lo advierto de antemano, y mi hija Iona no es responsable, estas galletas son irresistibles. ¡Ojo, fue pre advertido!”.

Qué y Cuanto
250 gr. de harina integral
1 cucharadita de soda
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
350 gr. de azúcar demerara
250 gr de mantequilla sin sal
2 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de esencias de vainilla
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de ralladura de cascara de naranjas
1 cucharadita de ralladura de cascara de limón
325 gr. de avena 200 gr. de pasas de arándano
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Prepare 2 bandejas del horno cubriéndolas con papel de hornear.
B) Cierna la harina, la soda, el polvo de hornear y la sal.
C) Bata el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agréguele los huevos, la vainilla y la leche y bata hasta conseguir una masa sin grumos. Agréguele la harina con los otros ingredientes cernidos y revuelva bien. Añada las ralladuras de cítricos. Agregue la avena y las pasas de arándano y revuelva nuevamente.
D) Saque, cucharada a cucharada, de la masa de galletas de avena y déjelas caer sobre el papel de hornear, a una distancia de 5 cm. una de otra y hornéelas durante 10’a 12’, hasta que oscurezcan.
E) Si hornea dos bandejas paralelamente utilice el turbo del horno y si su cocina no cuenta con turbo, al cabo de 6’ de horno, cambie la posición de las bandejas para igualar las condiciones de horneo y la cocción de las galletas. Tan pronto están horneadas las galletas de avena, déjelas enfriar sobre una rejilla. Guarde las galletas en una caja o frasco para evitar que humedezcan y se pongan blandas
Exquisitas!
Buen Provecho…

Consomé de Callampas - Sopa de Setas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Lorac en Food Com – “Polish Wild Mushroom Soup”

“Espectacular. Sin duda una de las mejores sopas que he preparado. El intenso sabor de las callampas desecadas y remojadas no puede ser igualado por el de las callampas frescas. El cocimiento largo y lento, en caldo de ternera, enaltece aun más el sabor. Las cebollas doradas en mantequilla le otorgan a este consomé de callampas una especial gala. Caldo obscuro y a la vez traslucido, hecho de callampas de diversos sabores y de texturas diferentes, que le otorgan a este consomé una calidad y profundidad especial, transformándolo en un Gran Caldo. Es una obligación gustosa, probarlo”.

 Qué y Cuanto
100 gr. de callampas shiitake desecadas
30 gr. de callampas porcini desecadas
30 gr. de callampas ostra desecadas
9 tazas de caldo bouillon de ternera
125 gr. de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de almidón de maíz
Sal atlántica y pimienta molida a gusto
Como
A) Lave las callampas, bajo el chorro de agua, limpiándolas de polvo o arena. Cubra las callampas con agua fría y déjelos remojar durante la noche.
B) Retírelas del agua, conservando el líquido de remojo. Lave nuevamente las callampas bajo el chorro de agua. Corte las callampas grandes en trozos alargados y las chicas no las corte.
C) En una olla de tamaño adecuado caliente 8 tazas de caldo de ternera, que preparo utilizando el liquido de remojo, con las callampas cortadas y lavadas. Lleve a hervir y luego cocine a calor bajo, 2 o 3, durante 4 horas o más.
D) Derrita la mantequilla en un sartén y fría la cebolla, suavemente, hasta que dore. Agregue al consomé de callampas.
E) Antes de servir, mezcle la taza de caldo de ternera que reservo y bata el almidón incorporándolo. Agréguelo al caldo y revuelva calentando, recibiendo un consomé con un ligero punto. Sirva caliente y si lo desea agregue perejil fresco cortado como contraste.
Exquisito!
Buen Provecho…

Puré de Topinambur

Variaciones sobre Original en Knorr – “Jerusalem Artichoke Puree”

“De la familia de las recetas ‘Así no más’, en que el sabor predominante es el sabor del producto básico que contiene, y con poca intervención culinaria. El Topinambur, con su gusto y consistencia tan delicada, merece ser solista”.

Qué y Cuanto
1 kilo de topinambur
Jugo de 1 limón
50 gr. de mantequilla
75 ml. de agua
Sal atlántica al gusto
Como
A) Agregue la mitad del limón a un bol con agua. Pele los topinambures y a medida que lo hace, ponga las raíces peladas en el bol de agua con limón, para evitar que descoloren. Corte el topinambur en trozos de 1cm.
B) Ponga las raíces en un bol de pírex, rocíelas con el resto de limón, agregue la mantequilla y el agua y cubra el bol con un film plástico.
C) Cocine en un horno microondas durante 15’a 20’, a alta temperatura, hasta que el topinambur este bien cocido y blando.
D) Muela las raíces cocidas utilizando un  tenedor, verifique sabores y agregue sal si lo desea. Sirva caliente acompañando carnes.
Exquisito!
Buen Provecho…