Porotos Verdes con Piñones

Variaciones sobre Original de VeggieVenture

Que y Cuanto
½ kilo de porotos verdes
½ taza de piñones de pino
Jugo de ½ limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal atlántica a gusto
Como
A) Hierva el agua con sal. Agregue los porotos verdes después de cortarles el tallo. Cuézalos por 7’ y póngalos en un bol con agua fría con hielo para parar la cocción. Tueste los piñones en un sartén hasta que estén dorados. Mezcle los porotos verdes con los piñones y aliñe con limón, aceite y sal. Se puede decorar con perejil picado.
Buen Provecho…

Escalopas con Sesamo

Original

Que y Cuanto
6 escalopas frescas de pollo
100 gr. de semillas de sésamo
20 gr. de semillas de sésamo negro japonés
30 gr. de semillas de cilantro tostadas molidas
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
1 pizca de sal de mar
½ vaso de aceite de canola
Como
A) Lave las escalopas y séquelas con papel absorbente. Mezcle todas las especias y la sal, revuélvalas y póngalas en un plato plano. Impregne las escalopas, por ambos lados, con la mezcla de especias.
B) Caliente el aceite en el sartén y fría las escalopas cubiertas en especias, en aceite abundante, por 2’ a 3’. Una vez fritas las escalopas, reduzca el aceite secándolas con papel absorbente. Sirva con puré.
Buen Provecho…

Carne a la Burgundy

Con todo respeto…Variación sobre Original de Paul Bocuse – Cocina Lenta

Que y Cuanto
1 kilo de carne de vacuno en bocados
1 botella de vino tinto reservado
1 cucharada de aceite de oliva virgen
15 granitos de pimienta
1 ramo de perejil
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida a gusto
5 cebollas cortadas en juliana
3 zanahorias rebanadas
1 cucharada de mantequilla
15 cebollitas perlas peladas
1 cucharadita de azúcar
Como
A) Prepare una marinada con el vino, una cucharada de aceite, los granos de pimienta y el perejil. Deje marinando la carne en el refrigerador durante la noche. Retire la carne de la marinada y séquela con toallas de papel. En un sartén con mantequilla y aceite de oliva, fría la carne, por todos sus lados, añada sal y pimienta a gusto, y revuelva. Retire del sartén. En el mismo sartén, fría la cebolla suavemente por 20’, hasta que se ponga traslucida, pero no dorada. Agregue las torrejas de zanahoria y fría.
B) En una olla de fondo grueso, cocine la marinada, la carne frita, la cebolla y las zanahorias y una vez hierva, baje el calor a 2 y cocine lentamente por tres horas. Terminada la cocción, retire la carne de la salsa y reserve.
C) Fría las cebollitas perlas en la mantequilla, por 3’, meciendo el sartén y reserve. Ponga la marinada, sin el perejil, y la cebolla y las zanahorias en una licuadora y muela los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Ponga la salsa en una olla, agregue la carne y las cebollitas perlas fritas y una vez caliente sirva, acompañe con papas cocidas.

Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo con Jengibre, Verduras y Tallarines

Original - Thai

Que y Cuanto
3 pechugas de pollo cortadas en tiras
2 cucharadas de jengibre picado
½ taza de salsa de soya
1 cucharada de almidón
3 cucharadas de aceite de canola
2 zanahorias cortadas como fósforos
1 pimiento cortado como fósforos
200 gr. de porotitos verdes
50 gr. de maní pelado
Como
A) Marine el pollo cortado, en la salsa de soya revuelta con jengibre y almidón, durante dos horas por lo menos, toda la noche mejor. Vierta el pollo con la marinada y el jengibre, en un wok o en un sartén muy caliente y fría en 2 cucharadas de aceite, por 5 a 7 minutos, hasta que este dorado. Retire el pollo cortado frito.
B) Agregando al sartén una cucharada de aceite, salte brevemente, los porotitos verdes. Luego agregue la zanahoria y finalmente agregue el pimiento, revolviendo constantemente. Retire las verduras del calor cuando aun estén turgentes, aunque cocidas. Devuelva el pollo al sartén y caliéntelo revolviéndolo, reintegre las verduras saltadas y finalmente agregue los maníes. Revuelva por 1 minuto adicional. Si desea puede agregar salsa de soya Sirva sobre tallarines de huevo tailandeses.
Buen Provecho…

Berenjenas Rellenas

Original inspirado en Original de Haim Cohen y Eli Landau

Que y Cuanto
3 berenjenas grandes y livianas, Baladí
6 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
200 cc. de tomates rallados en conserva
4 cucharadas de pan rallado
3 tomates pelados y picados
2 huevos
100 gr. de queso rallado
Tajadas de queso mozarela
2 tomates rallados
Como
A) Corte las berenjenas a lo largo por la mitad. Vacíe la carne de las berenjenas y reserve. Embetune las cascaras de berenjena por dentro, con una cucharadita de aceite de oliva. En el horno precalentado a 180°, hornee las cascaras de berenjena, por 15’, hasta que estén blandas.
B) Fría las cebollas a calor mediano, 4 o 5, hasta que se pongan transparentes, pero no doradas. Agregue pimienta y sal a gusto. Pique la carne de las berenjenas finamente y añádala a las cebollas. Fría a calor alto, 7 u 8, por 5’, revolviendo constantemente, hasta que las berenjenas empiecen a dorarse. Agregue los tomates en conserva y revuelva un minuto más. Retire del calor y vacíe las berenjenas fritas con cebollas a un bol. Agregue el pan rallado y los tomates picados y revuelva. Ajuste sal y pimienta. Agregue los huevos y el queso rallado y revuelva. Si la mezcla está blanda se le puede agregar pan rallado. Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla. Adorne las berenjenas rellenas con tajadas de queso mozarela y hornee por 30’, en horno precalentado, a 180°, hasta que doren. Se dejan enfriar por 15’, se le agrega el tomate fresco rallado y se sirve.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
Se puede agregar carne molida, agregándola a las cebollas fritas. Se puede añadir perejil picado antes de servir.

Muffins de Damascos Frescos

Variaciones de IONA sobre Original de Susan Russo - "Fresh Apricot Muffins"

Que y Cuanto
2 tazas de harina blanca
1 pizca de sal
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 taza de yogurt
3 cucharadas de miel
1 taza de azúcar rubia
5 cucharadas de mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 taza de damascos frescos
2 cucharadas de nueces picadas
1 damasco para decorar
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Combine la harina, la sal, la canela y la nuez moscada y revuelva bien. En otro bol combine el yogurt, la miel, el azúcar, la mantequilla, los huevos y el jengibre y revuelva bien. Añada la mezcla de harina y revuelva hasta obtener una masa homogénea. Incorpore los damascos cortados en cubitos y las nueces.
B) Vierta la masa en 12 moldes para muffins y agréguele una rebanada de damascos encima. Hornee por 20’ hasta que estén dorados. Deje enfriar y sirva.
Buen Provecho…

Variaciones
Se puede reemplazar la harina por harina integral y las nueces por almendras.

Pastel de Quínoa

Variaciones sobre Original de MIJAL

Que y Cuanto
2 tazas de quínoa blanca o roja
4 tazas de agua
200 gr. de queso rallado
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de leche
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Cocinar la quínoa remojada, en agua tibia. Una vez hierva el agua bajar el calor a 2. Cuando haya absorbido el agua estará lista la quínoa y blanda. Entíbiela y agregue el queso, la mantequilla, las yemas de huevo y la leche. Mezclar bien y aliñar a gusto. Bata las claras a nieve y añada a la quínoa con movimientos envolventes.
B) Vaciar la mezcla a un molde para horno, previamente enmantequillado. Hornear a temperatura media, 180°, por 1 hora hasta que esté dorado. Se puede comer frio o caliente y se le puede agregar salsas variadas. Como tomates rallados con sal y aceite de oliva.
Exquisito
Buen Provecho…