Budín de Coliflor y Quínoa

Variaciones sobre Original de Martha Rose Shulman en The New York Times – “Quinoa and Cauliflower Kugel with Cumin”

 “La quínoa y la coliflor aúnen gustos y se sinergizan en esta especial receta para verdaderos amantes de la coliflor”.  
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Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de olivas extra virgen
1 cebolla picada finamente
1 taza de quínoa
2½ tazas de agua fría
Sal atlántica a su gusto
1 cabeza mediana de coliflor (1 kilo aproximadamente)
200 a 250 gr. de quesillo cottage
2 huevos
50 a 75 gr. de mantequilla con sal
50 a 75 gr. de queso parmesano rallado  
Como
A) Fría las cebollas picadas en una olla de tamaño mediano utilizando el aceite de oliva. Fríalas durante 3’ a 5’, hasta que estén casi blandas y entonces agréguele las semillas de quínoa. Continúe friendo y revolviendo, por otros 2’ a 3’, hasta que la quínoa empiece a soltar un ligero aroma tostado y las cebollas estén blandas.
B) Agregue agua y sal atlántica a su gusto y espere a que el agua vuelva a hervir. Cubra la olla, reduzca el calor, y cocine durante 15’a 20’, hasta que la quínoa este tierna y los granos se adornen con un espiral blanco. Cubra la olla con un paño de cocina, para que absorba la humedad, tape y deje reposar por 15’.
C) Mientras tanto, cocine la coliflor al vapor, durante 10’, cocinándola al dente. Una vez cocida, pique la coliflor en una procesadora de alimentos, utilizando el cuchillo de acero, hasta que la coliflor este picada en pedacitos del tamaño de las semillas de quínoa. Reserve en un bol grande.
D) Vierta el quesillo cottage y los dos huevos en la procesadora y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue ½ cucharadita de sal atlántica y mezcle. Si desea agregue pimienta. Verifique sabores y rectifique si es necesario.
E) Vierta la mezcla de cottage y huevos al bol y agregue la quínoa ya tibia, revolviendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
F) Traspase la coliflor con la quínoa a una fuente de vidrio – pírex, y cúbrala con lonjas de mantequilla y queso parmesano rallado.
G) Hornee el budín de coliflor y quínoa durante 35’a 40’, a 180° de temperatura hasta que este ligeramente dorado. Retire el budín del horno, dejándolo que repose y sírvalo caliente o a temperatura ambiente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…