Tomates Cerezas Asados Lentamente

Variaciones sobre Original de Andreas en andreasrecipes.com – ‘Slow Roasted Tomatoes”

“La disminución de volumen del tomate cereza, producto del asado lento, hace que el sabor del tomate se intensifique, caramelizándose. Este es un condimento ideal para cortejar platos de carne, salsas o ensaladas”.

Qué y Cuanto 
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal atlántica
1 kilo de tomates cerezas maduros
Como
A) Precaliente el horno a 125° de temperatura.
B) Corte los tomates por la mitad y esparza el aceite de oliva y la sal atlántica equitativamente sobre los tomates cerezas
C) Ase los tomates durante 3 a 5 horas, o tanto como desee, hasta que estén resecos y ligeramente caramelizados
Exquisito! 
Buen Provecho…

Crema de Porotos Chinos Mung - 绿豆 - מרק מש סמיך

Variaciones sobre Original en אני נגד. ככה. הבלוג של זיו - " מרק מאש סמיך לימי הסטיו והחורף" " Esta crema propone comer los porotos chinos mung, brotados. Las legumbres con sus brotes son más sabrosas y su buen resultado está asegurado. Dese el punto de vista alimenticio, brotar las legumbres favorece su digestión, especialmente de sus proteínas. Asimismo al brotar las legumbres, se forman nuevos componentes, como la vitamina C y otros  anti oxidantes, que facilitan la absorción de los minerales del poroto mung. 
Y además es sabrosa…” 

Qué y Cuanto 
¾ taza de porotos Mung
3 puerros picados finamente o cebollas
5 dientes de ajo picados (sin brotes)
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de zapallo cortado en cubitos
½ taza de zanahorias cortadas en rodajas
5 dientes de ajo (sin brotes)
Sal atlántica al gusto
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de pasta bouillon de ternera
Como
A) Remoje los porotos chinos en agua, durante 24 horas y aun más, hasta que los brotes, los conocidos dientes de dragón, alcancen la longitud que desee. Cámbieles el agua y bote las cascaritas, los tegumentos que floten.
B) En una olla con aceite de oliva fría los puerros cortados finamente durante 10’ y luego agregue los dientes de ajo picados.
Revuelva ocasionalmente y continúe friéndolos hasta que ablanden.
C) Agregue los porotos chinos a los puerros y cocínelos, cubiertos con agua fría hasta que hiervan. Tan pronto hiervan, baje el calor a 2 o 3, agrégueles sal atlántica y las hojitas de laurel, y cocínelos lentamente durante 30’, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que se hinchen y hayan absorbido el agua. Agrégueles agua hirviendo y 1 cucharadita de pasta de bouillon de ternera y cocínelos hasta que estén blandos y desarmándose.
Tan pronto estén cocidos, retire las hojas de laurel y muela los porotos chinos y puerros, utilizando una licuadora de inmersión.
D) Agréguele a la crema los zapallos, las zanahorias y los dientes de ajo trozados y cocine durante otros 20’, hasta que las verduras estén cocidas. Si lo desea puede agregar apio y zapallitos italianos trozados. Exquisito! 
Buen Provecho…

Roast Beef, Preparado con Termómetro - PREMIUM***

Casi sin cambios del Original en donaldrussell.com – “Traditional Roasting”

 “Carnivori, mangiate poca carne, ma buona”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo, o más, de carne blanda de excelente calidad
Sal atlántica
Pimienta negra recién molida
Como
A) Prepare el trozo de carne
Si la carne está congelada, retírela del congelador dos, inclusive tres, noches antes de asarla y descongélela dentro del refrigerador. Lave la carne descongelada y séquela bien utilizando toallitas de papel.
Retire el trozo de carne del refrigerador 30’ a 1 hora antes de asarla, para que la carne adquiera la temperatura ambiental.
B) Pre caliente el horno 
Solo antes de asar la carne proceda a aliñarla con sal atlántica, y especias de acuerdo a su deseo.
Si sala la carne previamente, la sal provocara que los jugos de la carne salgan y la carne quedara seca.
Si su termómetro externo está conectado con un cable, es la hora de clavarlo en la carne, hasta el centro del trozo. Precaliente el horno a 250° y ponga el trozo a asar durante 15’, sellando la carne y evitando que se escapen sus jugos.
C) Ase de acuerdo a su deseo 
Baje la temperatura del horno a 190° y de acuerdo a como desee la carne siga esta regla:
• Si le gusta su Roast beef medio crudo/rare, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 45° y 47° de temperatura interna.
• Si le gusta su Roast beef medio hecho/medium, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 55° y 60° de temperatura interna.
• Si le gusta su Roast beef muy hecho/well done, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 65° y 70° de temperatura interna.
D) Repose la carne 
Retire el Roast beef del horno tan pronto llego a la temperatura deseada. Ubíquelo sobre una rejilla y cúbralo con una lámina de aluminio, dejándolo reposar durante 20’, por lo menos.
Este reposo es tan importante como la cocción. El Roast beef al reposar, reparte sus sumos, humedesiondose y poniéndose tierno en forma homogénea.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Frittata de Espinacas Crudas - PREMIUM***

Original

 “Esta frittata de espinacas crudas es excepcional. Todos los sabores se sienten a la perfección. No deje de probarla”.

Qué y Cuanto 
½ kilo de espinacas orgánicas en sus ramas
6 a 9 huevos batidos
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como
A) Lave y corte las ramas y hojas de espinaca gruesamente, desechando las ramas más gruesas.
B) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, fría las espinacas crudas durante 5’ a 8’, hasta que se derriben y estén ligeramente lacias, pero aun al dente.
C) Vierta los huevos batidos sobre las espinacas y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 5’ a 6’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
D) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata y fríala por otros 5’ a 6’ adicionales, hasta que dore. Sirva la frittata fría o caliente, y si lo desea rociada con yogurt.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Croquetas Cocidas en Salsa de Tomates y Okra

Variaciones sobre Original en Ethy’s Kitchen – “"במיה עם קציצות בשר ברוטב עגבניות

 “Como siempre en verano, también esta semana, mi caja de verduras orgánicas traía okra o bamia. Como he escrito anteriormente el cocinar con okra es un desafío. Esta vez acogí con apertura sus cualidades viscosas y las use para fortalecer la textura de esta receta. 
Exquisito, pruébela usted”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa de tomates con Okra 
Aceite de oliva para freír
2 cebollas cortadas en juliana
5 a 7 dientes de ajo trozados
2 tarros de tomates italianos enteros (עגבניות תמר) 
1 tarrito de pasta de tomates
3 a 5 cucharadas de miel
2 tazas de caldo de carne
750 gr. de Okra
Las Croquetas
1½ kg. de carne de ternero (o mezclas de carnes)
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 huevos
2 a 4 cucharadas de pan rallado
Sal atlántica a su gusto
Como 
La Salsa de tomates con Okra
A) Fría las cebollas cortadas en juliana durante 10’a 15’ a calor medio bajo, 3 a 4, hasta que estén blandas. Agréguele los ajos trozados, sin brote, para que sean amistosos, y continúe friendo otros 5’.
B) Vierta el resto de los ingredientes de la salsa, excluyendo las okras y, revolviendo ocasionalmente, caliente la salsa.
C) Lave las vainas de okra. Yo las corte en trozos de1 a 2 centímetros y las deje remojando en agua fría con vinagre durante 15’. En seguida las deje destilando en un colador y separaron gran cantidad de mucilago, una emulsion pegajosa compuesta de azúcares, exopolysacaridos y glicoproteínas, que la okra, en contacto con el agua o con el calor, exuda. Como en esta comida la okra es parte de la salsa, el mucilago mejora el sabor y el grado de viscosidad de la salsa.
D) Cuando las okras dejen de exudar, traspáselas a la olla con la salsa de tomates caliente y cocínelas a calor bajo.
Las Croquetas
E) Mientras tanto prepare las croquetas, mezclando todos los ingredientes y formando una masa homogénea. Si lo desea agréguele a la masa perejil picado.
F) Prepare las croquetas, chicas, dos cm., del tamaño de un lichi, y vaya agregándolas a la salsa de tomates con okra. Cocine las croquetas durante 15’a 20’, hasta que cambien de color y estén cocidas. Sirva esta receta al día siguiente, sobre arroz blanco.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

Cacerola de Arroz Integral con Pollo, Caldo’e Pollo y Vino Tinto - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en ComoHacerArroz.com – Arroz con Pollo a la Cacerola”

“La Cacerola es un recipiente, no muy profundo, usado para cocinar, que ostenta dos asas, diferenciándola del Cazo, que tiene solamente un mango largo, como el Sartén. También difiere de la Olla y de la Marmita, ya que estas son más profundas. La denominación de los platos preparados “a la cacerola” se refiere a la forma en que se cocinan tradicionalmente, cocinando los ingredientes en su propio jugo, cubriendo la cacerola con una tapa y cocinándolos al fuego bajo, o al horno, lentamente”. 

Qué y Cuanto
¼ de taza de harina integral
1 cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de tomillo
Azafrán molido al gusto
1 cucharadita de sal atlántica
4 trutros largos y 4 cortos
5 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de arroz integral
6 a 9 tomates secos
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino tinto
Como
A) Mezcle la harina integral, con la paprika, el tomillo, el azafrán y la sal atlántica.
B) A los trutros largos córteles la punta, la epífisis y la metáfisis, para que al preparar el arroz estos suelten el sabor a médula
C) Seque los trutros con papel absorbente y enharine los trutros con la mezcla de harina y especias que preparo anteriormente.
D) En un sartén con aceite de oliva muy caliente, sofría los trutros enharinados, dorándolos por ambos lados, aproximadamente 3’ por lado. Traspase los trutros dorados a la cacerola
E) Fría el arroz en el aceite en que doro el pollo, mezclándolo con el tomate seco, trozado finamente. Dore el arroz con tomate seco durante 5’, revolviendo ocasionalmente. Traslade el arroz dorado con tomates a la cacerola.
F) Agregue el caldo de pollo caliente y la tasa de vino tinto y ordene los ingredientes a su modo, quedando el arroz cubierto por el caldo.
G) Cúbralo y ase el arroz con pollo, en el horno precalentado a 175° durante 2 horas aproximadamente. Exquisito!
Buen Provecho…

Musaca – Moussaka - μουσακάς

Variaciones sobre Originales de Simply Recipes – “Moussaka” y de Lynn Livanos Athan en About.com Greek Food – “Classic Greek Moussaka with Eggplants”

“La Lasaña es una de mis comidas preferidas y tan solo pensar en berenjenas, me produce apetito. 
La Musaca vislumbra una respuesta que las articula y su resultado es obligatoriamente bueno. 
La Musaca es un plato que respeto, y nunca intenté prepararla, pensando que aun no había llegado el momento. Hoy me atreví, y el resultado es exquisito”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne
1 cebolla picada
1 rama de apio rebanado
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de carne molida
125 cc. de pasta de tomates
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
La Salsa Bechamel
100 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
4 a 6 yemas de huevo
1 cucharadita de sal atlántica
La Musaca 
2 a 3 berenjenas grandes o varias chicas
50 cc. de aceite de oliva
4 a 5 papas grandes o varias chicas
250 gr. de queso parmesano o pecorino
100 gr. de sal de cocina
2 litros de agua para remojar
Como 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne 
A) Fría la cebolla picada, el apio rebanado y el ajo picado, en la mantequilla con aceite de oliva, hasta que la cebolla este traslucida. Aproximadamente 10’.
B) Agregue la carne molida y adhiérala a las cebollas fritas. Fría la carne por 5’ a 10’ y entonces añada la pasta de tomates, la sal y cocine lentamente, 1 o 2, por ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La Salsa Bechamel 
C) Derrita la mantequilla en un cazo. Retire el cazo del calor y batiendo constantemente, agréguele la harina, hasta formar una pasta homogénea
D) Devuelva la olla al calor y agregue la leche lentamente, batiendo y cocinando lentamente, 3 o 4, hasta antes del primer hervor.
E) Extraiga un cucharon de la salsa bechamel y en un bol agréguele las yemas batidas, igualando temperaturas, evitando que las yemas se cuezan.
F) Nuevamente retire el cazo del calor y agréguele las yemas en salsa bechamel, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
La Musaca
G) Mezcle el agua con la sal de cocina. Corte los dos extremos de las berenjenas y parándolas, proceda a cortar lonjas de su cascara. Mientras más joven la berenjena, de piel brillante y tersa, menos amarga la cascara, y también así la berenjena. Corte rodajas de berenjenas de 1 centímetro de espesor y déjelas remojando en el agua salada, hundidas con la ayuda de un plato para evitar que floten, durante 30’.
H) Mientras tanto, pele y cocine las papas al vapor, durante 10’ a 20’, todavía no cocidas pero tampoco crocantes. Estando tibias corte las papas en trozos de 1 centímetro de espesor.
I) Retire las torrejas de berenjena remojada, séquelas con papel absorbente, y acomódelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, una al lado de la otra. Píntelas con aceite de oliva y póngalas a asar al grill, cerca de la parte superior del horno, hasta que empiecen a dorar. Luego voltéelas, acéitelas, y ase el otro lado, aproximadamente 10’a 15’ por lado.
Armando la Musaca
J) Pre caliente el horno a 175º. Cubra una fuente para lasañas, o una fuente pírex, con una capa de torrejas de papas, ligeramente traslapadas. Sobre estas ponga una capa de berenjenas asadas, utilizando la mitad de las berenjenas. Cubra las berenjenas esparciendo la salsa boloñesa y sobre esta, disponga la segunda capa de berenjenas. Cubra las berenjenas con la mitad del queso rallado. Vierta todo el contenido de la salsa bechamel, lentamente, ayudándola a penetrar todas las cavidades, cementando la Musaca. Finalmente cubra la salsa bechamel, con el resto del queso parmesano rallado.
K) Hornee la musaca durante 40’ a 50’, hasta que la musaca este dorada y cocinada. Deje reposar la musaca durante 15’o más, antes de servirla.
Como tantas comidas, la musaca es más sabrosa al día siguiente.
Exquisita! 
Buen Provecho…