Muffins de Damascos Frescos

Variaciones de IONA sobre Original de Susan Russo - "Fresh Apricot Muffins"

Que y Cuanto
2 tazas de harina blanca
1 pizca de sal
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 taza de yogurt
3 cucharadas de miel
1 taza de azúcar rubia
5 cucharadas de mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 taza de damascos frescos
2 cucharadas de nueces picadas
1 damasco para decorar
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Combine la harina, la sal, la canela y la nuez moscada y revuelva bien. En otro bol combine el yogurt, la miel, el azúcar, la mantequilla, los huevos y el jengibre y revuelva bien. Añada la mezcla de harina y revuelva hasta obtener una masa homogénea. Incorpore los damascos cortados en cubitos y las nueces.
B) Vierta la masa en 12 moldes para muffins y agréguele una rebanada de damascos encima. Hornee por 20’ hasta que estén dorados. Deje enfriar y sirva.
Buen Provecho…

Variaciones
Se puede reemplazar la harina por harina integral y las nueces por almendras.

Pastel de Quínoa

Variaciones sobre Original de MIJAL

Que y Cuanto
2 tazas de quínoa blanca o roja
4 tazas de agua
200 gr. de queso rallado
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de leche
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Cocinar la quínoa remojada, en agua tibia. Una vez hierva el agua bajar el calor a 2. Cuando haya absorbido el agua estará lista la quínoa y blanda. Entíbiela y agregue el queso, la mantequilla, las yemas de huevo y la leche. Mezclar bien y aliñar a gusto. Bata las claras a nieve y añada a la quínoa con movimientos envolventes.
B) Vaciar la mezcla a un molde para horno, previamente enmantequillado. Hornear a temperatura media, 180°, por 1 hora hasta que esté dorado. Se puede comer frio o caliente y se le puede agregar salsas variadas. Como tomates rallados con sal y aceite de oliva.
Exquisito
Buen Provecho…

Pasta de Pimientos

Original basado en receta de la ABUELITA FANNY

Que y Cuanto
2 pimientos rojos o morrones
1 pechuga de pollo cocida
½ taza de nueces molidas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Corte los pimientos y la pechuga de pollo en pedazos chicos. Ponga todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y muela por 2 o 3 minutos. Agregue sal y pimienta y lentamente agregue el aceite de oliva. Sirva con pan de centeno 100%.
Buen Provecho...

Variaciones

Originalmente la receta era hecha por la Sra. Fanny con carne de vacuno cocida. Se le puede agregar paprika o merquen.

Champiñones Glaseados

Variaciones sobre Original de Michael Chiarello - "Caramelized Mushrooms"

Que y Cuanto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
750 gr. champiñones chicos limpios
3 cucharadas de mantequilla
Sal de mar, atlántica preferiblemente
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil cortado finamente
Como
A) En un sartén, caliente el aceite a calor fuerte, 6 o 7. Cuando el aceite este caliente, incorpore los champiñones, en una sola capa. Es importante no revolver o mover los champiñones hasta que en el fondo del sartén se cree una capa de caramelo, aproximadamente 2’. Si mueve los champiñones demasiado pronto estos soltaran su jugo y se cocerán. Tan pronto los champiñones estén caramelizados y aun turgentes, se revuelven y se continua la cocción, a calor mediano, 4 o 5, por otros 5’.
B) Agregue la mantequilla y revolviéndolos cocine por otros 3 a 5 minutos hasta que doren. Agregue sal a gusto y si desea también pimienta. Añada el ajo y fría a calor bajo, 2 o 3, por otros 2’. Agregue el jugo de limón y el vino blanco y cocine suavemente, reduciendo la salsa y hasta que los champiñones se glaseen. Sirva caliente, decorando con el perejil.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Ajos con Tostadas

Variaciones sobre Original de What’s Cooking in America - "Poached Garlic Soup"

Que y Cuanto
Glaseado de Ajo
30 dientes de ajo pelados
3 tazas de caldo, de pollo o de verduras
Sopa
¼ de taza de mantequilla
½ cebolla picada
8 papas nuevas, chicas y cortadas en cubos
Sal y pimienta a gusto
4 tazas de caldo, de pollo o de verduras
1 taza de crema
1 taza de leche
Queso parmesano rallado, a gusto
Tostadas con ajo y mantequilla
6 rebanadas tostadas de pan centeno
6 cucharadas de mantequilla
30 dientes de ajo cocidos
Como
A)Para hacer el glaseado hierva los dientes de ajo en 3 tazas de caldo por 15’, hasta que el ajo este blando. Reserve los ajos aparte, para las tostadas. Cocine la sopa y redúzcala hasta que se convierta en un glaseado, medio espeso
B) Para hacer la base de la sopa, ponga en una olla grande la mantequilla y fría la cebolla, a calor bajo. Agregue a la olla los cubos de papas, lavados y secados, y revuelva. Agregue 4 tazas de caldo y sal y pimienta a gusto. Hierva la sopa a calor mediano, 5 o 6, por 30’, hasta que las papas ablanden. Enfríe la sopa por 15’. En un juguera liquidifique la sopa y agréguele el glaseado de ajos. Añada la crema, la leche y revise sal y pimienta. Continúe cocinando por otros 10’.
C) Mezcle bien la mantequilla con el ajo molido y esparza la pasta resultante sobre las tostadas tibias.
D) Esparza queso rallado y decore con perejil picado. Sirva acompañado con tostada.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo Satay con Salsa de Maní

Variaciones sobre Original Tailandés de CdKitchen
- "Thai Chicken Satay with Peanut Sauce"

Que y Cuanto
1 kilo de pechugas de pollo
Marinada
Jugo de una lima/limón
2 cucharadas de mantequilla de maní
1/3 taza de leche de coco
¼ taza de miel
¼ taza de vino de ciruela o mirin
Pasta de Curry Amarillo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
¼ cucharadita de pimienta cayena
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de chalotes picadas
1 cucharada de ajo picado
Salsa de Maní
2 chalotes picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de ralladura de limón
¼ cucharadita de pimienta cayena
¼ de taza de mantequilla de maní
1 cucharada de salsa de soya
2/3 de taza de leche de coco
Como
A) Cortar las pechugas de pollo en lonjas delgadas.
B) Agregue todos los ingredientes de la marinada en un bolo y revuelva. Para preparar la pasta de curry se ponen las semillas de comino y de cilantro a tostar por 1’ o 2’ en un sartén sin aceite. Una las semillas tostadas con el resto de los ingredientes de la pasta y muélalos. Una la pasta con la marinada.
C) Ponga el pollo en la marinada mezclada con la pasta, en el refrigerador durante toda la noche y por no menos de dos horas. Después de marinadas las lonjas, arréglelas, una al lado de la otra, en una fuente del horno cubierta con una lámina de papel para hornear o lámina de aluminio, aceitadas levemente. Póngalas bajo el gril precalentado, 5’ por cada lado.
D) Para preparar la salsa de maní, fría las chalotes y el ajo hasta que ablanden. Agregue la pimienta cayena y la ralladura de limón y revuelva por 1’ más. Agregue el resto de los ingredientes de la salsa y cocine a calor bajo por otros 10’, hasta que espese. Si la salsa quedo demasiado espesa, se puede aclarar con un poco de agua. Sirva el pollo con la salsa de maní.
Buen Provecho…

Stroganoff de Pollo y Puerro

Variaciones sobre Original de Jamie Oliver - "Chicken and Leek Stroganoff"

Que y Cuanto
2 puerros grandes, rebanados finamente
250 gr. de hongos grandes, en lonjas finas
3 pechugas de pollo, en lonjas a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 ramo de perejil, picado finamente
250 cc. creme fraiche
1 limón
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Como
A) En un sartén con tapa, añada el aceite de oliva y la mantequilla. Ponga a freír el puerro rebanado, a calor fuerte y al cabo de 2 minutos, agregue un vaso pequeño de agua, sal y pimienta. Cuézalos por 5’ con la tapa entreabierta.
B) Agregue las lonjas del pollo, la mayor parte del perejil y la creme fraiche. Revuelva y una vez vuelva a hervir agréguele los hongos, revuelva y bajando el calor, cocine por 10’ adicionales. Antes de servir agregue el jugo de medio limón. Revise la sal y la pimienta. Sirva sobre arroz blanco y decore con perejil y torrejas de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…