Arroz al Horno con Chancho y Alcachofas

Original
"Me embelesan los cereales o los arroces cocinados en cacerola, al horno, embebidos en algún tipo de caldo, acompañados de carnes o verduras. Sus aromas son definidos y satisfacen el paladar, verdadera orgia de proteínas y aromas". 

Que y Cuanto
½ kilo de arroz basmáti
1 a 1½ de pernil de chancho trozado
1 kilo de fonditos de alcachofa congelados
2 pimentones verdes, picados finamente
1 atado de perejil, picado finamente
1 a 1½ litro de caldo de pollo
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, exceptuando el caldo de pollo, en una cacerola. Revuelva con sus manos formando una mezcla homogénea y dándole gusto.
B) Cubra la mezcla con el caldo de pollo caliente, y ponga a asar en el horno, precalentado a 180° durante 2 horas aproximadamente, hasta que el chancho y el arroz estén cocidos y el caldo se haya absorbido. Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Hongos

Variaciones, con todo respeto, del Original de Jamie Oliver en jamieoliver.com – “The Real Mushroom Soup”

"Crema de hongos, barro de hongos, gusto a tierra, gusto a humus; Esta es la exacta crema de hongos, propicia para aquellos que se fascinan con el gusto de dominante de hongos".

Qué y Cuanto
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
2 o 3 ramitas de orégano fresco, tomillo o romero
1 cebolla roja picada finamente
2 o 3 dientes de ajo finamente picados
20/ 25 gr. de hongos mai take disecados (hen of the woods)
200/300 gr. de champiñón ostra o gírgola (oyster- פטריות יער)
200/300 gr. de seta de cardos (king oyster – פטריות מלך היער)
200/300 gr. de champiñones
1 litro de caldo de pollo
1 limon
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Ponga los hongos mai take (o cualquier tipo de hongos secos elegidos por usted) a remojar en ½ litro de agua hervida, durante 40’o mas, hasta que estén blandos.
B) En una olla grande fría los ramitos de orégano fresco durante un par de minutos por lado, otorgándole el sabor de orégano al aceite de oliva. Retire el orégano.
C) Corte los hongos limpios, reservando los más bonitos y pequeños, para cocerlos posteriormente y servirlos enteros en la crema e hongos.
D) Agregue al aceite de oliva con gusto a orégano, la cebolla finamente picada y fríala suavemente durante 10’ hasta que este traslucida. Añada los ajos picados y fríalos durante otros 3’, revolviendo constantemente. E) Agregue los hongos frescos picados y los hongos ya remojados picados, reservando el agua de remojo, y continúe friendo otros 3’ adicionales.
F) Cuele el agua de remojo y agréguela a los hongos con cebolla y ajo, ya fritos, cubriéndolos. Cocine a calor bajo, 3 o 4, durante 20’aproximadamente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
G) Utilizando una licuadora de inmersión, triture los hongos formando una crema espesa, como barro de hongos. Agregue al barro de hongos el caldo de pollo caliente y sazone a su gusto.
 H) Poco tiempo antes de servir, 7’a 10’, incorpore los hongos enteros que reservo y cocínelos en la crema de hongos. Antes de servir agregue a cada plato un poquito de cascara de limón rallada y 1 cucharadita de jugo de limón.
Si lo desea sírvalos con crostini.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Tomates y Granadas - PREMIUM***

Casi sin variaciones, sobre el Original de Yotam Ottolenghi en ottolenghi.co.uk – “Tomato and Pomegranate Salad”

“¡Es deliciosa!, ¡Es adictiva!, ¡Es hermosa!, ¡Es sorprendente!” 

Qué y Cuanto
100 gr. de tomates cerezas en rodajas
100 gr. de tomates cerezas amarillos en rodajas
100 gr. de tomates cerezas romanos en rodajas
2 tomates en rama pelados, cortados en cubitos
100 gr. de semillas de granada (½ granada desgranada)
1 pimentón Ramiro cortado en cubitos
1 cebolla roja picada finamente
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de melaza de granada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En un bol mezcle los diferentes tipos de tomates cortados, las pepitas de granada, el pimentón y la cebolla picada y revuelva.
B) En un bol pequeñito, mezcle el vinagre blanco, la melaza de granada, el aceite de oliva, revuelva hasta formar una emulsión, y sazone a su gusto. Vierta la salsa sobre la ensalada y mezcle suavemente. Sirva. Si lo desea agregue hojitas de orégano.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Frittata de Porotos Verdes Anchos

Original  

“Recordando a Chile, buscándolo, prepare esta frittata de porotos verdes anchos, que recuerda, levemente, a la tortilla de porotos verdes chilena”.  

Qué y Cuanto
½ kilo de porotos verdes anchos
Aceite de oliva
Sal atlántica
6 a 8 huevos  
Como
A) Lave y los porotos verdes anchos, cortándoles los cabos y desechándolos.
B) Cueza los porotos verdes al vapor, en agua con un poco de sal. Estando al dente, lávelos en agua fría para parar la cocción y resérvelos.
C) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, ordene los porotos verdes del modo que desee y fríalos durante 7’ a 10’, hasta que estén lacios.
D) Vierta los huevos batidos sobre los porotos verdeas anchos, ya cocidos, y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 6’ a 7’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
E) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata y fríala por otros 6’ a 7’ adicionales, hasta que dore.
Sirva la frittata caliente,  
Exquisita!  
Buen Provecho…

Frittata de Tatsoi

Original  

“Tan simple, tan básico, ¡tan rico!”.  

Qué y Cuanto
1 atado de tatsoi
Aceite de oliva
Sal atlántica
5 a 7 huevos  
Como
A) Lave las ramas y hojas de tatsoi, desechando las hojas heridas.
B) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, fría las ramas de tatsoi crudas durante 5’ a 8’, hasta que se derriben y estén ligeramente lacias, pero aun al dente.
C) Vierta los huevos batidos sobre las hojas de tatsoi y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 5’ a 6’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
D) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata de tatsoi y fríala por otros 5’ a 6’ adicionales, hasta que dore. Sirva la frittata fría o caliente, y si lo desea rociada con yogurt.  
Exquisita!  
Buen Provecho…

Crema de Almejas y Machas - Clam Chowder

Variaciones sobre Original en Simply Recipes – “Clam Chowder”

“La lengua sabe reconocer sabores asociando sabores ya catalogados en familias genéricas. Somos capaces de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. Dada mi especial cultura y memoria culinaria, chilena y mediterránea, esta crema juguetona desafió lo ya conocido, el orden establecido captado por mis papilas gustativas y procesado por mi cerebro, recordándome diferentes asociaciones gustativas, confundiéndome… alegrándome. Me imagino que a usted, lector y cocinero de cultura similar, le pasara como a mí. Disfrute esta crema de mariscos, proveniente del hemisferio norte, de otra cultura, al día siguiente de haberla preparado”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de almejas
1 tarro de machas al jugo
2 sobres de Dashi en polvo
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de tocino crudo
2 tazas de cebolla picada
1 a 2 cucharadas de harina integral
1 taza de vino blanco seco
1 kilo de papas cortadas en cubos
1 hoja de laurel
1 taza de crema 15 %
Como
A) Cocine las almejas frescas o congeladas, cubriéndolas con agua, hasta que se abra, aproximadamente 7’.
B) Retire las almejas del caldo y cuele el caldo para limpiarlo de impurezas. Obtendrá como 3 tazas de caldo
C) En una olla cocine el tocino crudo en la mantequilla hasta que dore y la grasa se convierta en aceite.
D) Fría la cebolla picada junto con el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este transparente, 5’a 10’. Agregue la harina integral y revuelva hasta que las cebollas fritas estén envueltas de harina. Continúe friendo la cebolla otros 2’.
Agregue el vino blanco lentamente, revolviendo constantemente.
Agregue los dos sobres de caldo Dashi y revuelva.
E) Agregue las papas cortadas en cubitos, el caldo de almejas y la hojita de laurel. Si las papas no quedan cubiertas con el caldo, agregue agua hervida hasta cubrir.
Caliente la sopa, descubierta para que el alcohol del vino se desvanezca, hasta que hierva y luego baje el calor a bajo, 2 o 3 y cocine lentamente durante otros 15’a 30’, hasta que las papas estén cocidas.
F) Mientras se cuecen las papas, desconche las almejas, abra el tarro de machas y caliente la crema hasta que suelte el primer vapor.
G) Cuando las papas estén tiernas, agregue las almejas, las machas y la crema, revolviendo bien, formando la crema de almejas y machas.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Sopa de Lentejas, Cocida en Caldo de Pollo con Verduras - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Alton Brown en Foodnetwork.com– “Lentil Soup”

“Diógenes de Sínope solía comer lentejas, un plato para menesterosos, en la antigua Grecia.
Cierto día, un cortesano acomodado mofándose de él, le dijo:
“Si hubieses aprendido a adular al rey no tendrías que comer esa basura de lentejas”.
A lo que Diógenes le contesto:
“Si tú aprendieras a comer lentejas, no tendrías que degradarte adulando al rey”.
 Propongo comer esta excepcional sopa de lentejas”.

Qué y Cuanto 
1 kilo de lentejas
1 taza de cebollas picadas finamente
½ taza de ramas de apio picadas finamente
½ taza de zanahorias picadas finamente
½ cucharadita de semillas de coriandro molidas
1 litro de caldo de pollo
1 tarro de tomates cereza en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como 
A) Lave las lentejas y déjelas remojando durante la noche.
B) Fría las cebollas, las zanahorias y el apio en el aceite de oliva en un sarten, a temperatura baja, durante 10’-15’, hasta que las verduras estén blandas, revolviendo a menudo.
C) Agregue a una olla las lentejas junto con el caldo de pollo, las semillas de coriandro molidas y los tomates cerezas. Agregue las verduras fritas.
D) Cubra los ingredientes con agua y agregue 2 cm. más. Cocine durante 45’ a una hora, hasta que las lentejas estén totalmente blandas.
Verifique el sabor y sale si lo desea.
Sirva muy caliente.
Exquisita! 
Buen Provecho…