Lasaña Cremosa de Acelgas y Camarones

Variaciones de Ximena y Daniel sobre Original en ComidaKraft.com – “Infalible Lasaña de Mariscos y Acelga”

“Lasaña... es suficiente.” 

Qué y Cuanto
75 gr. de mantequilla sin sal
75 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
125 gr. de queso parmesano rallado
Sal atlántica al gusto
2 atados de acelga cocida al vapor y picada
125 cc. de crema
250 gr. de queso ricota
250 gr. de queso cottage
400 gr. de queso mozarela rallado
50 gr. de mantequilla con sal
1 kilo de camarones crudos congelados
1 a 2 cebollas finamente picadas
2 a 4 dientes de ajo, sin brote y picados
Pasta para lasañas, cocida y escurrida
½ kilo de camarones cocidos congelados
Como 
A) El Bechamel de Queso Parmesano 
Derrita la mantequilla en un cazo y una vez caliente, agregue la harina. Retire el cazo del calor, y revuelva con una cuchara de madera, deshaciendo los posibles grumos. Devuelva el cazo al calor y agregue la leche, pre calentada, lentamente amalgamando los ingredientes. Cocine el bechamel revolviendo constantemente, durante 10’a 12’, hasta que suelte el primer hervor y ya esté cocido. Agregue el queso parmesano rallado y disuélvalo en la crema bechamel. Agregue sal, verificando sabores. Reserve.
B) El Relleno de Camarones
En un cazo pequeño derrita la mantequilla salada y fría la cebolla durante 10’, a calor bajo medio, 3 o 4, y en seguida añada los ajos picados, revolviendo. Agregue los camarones crudos y fríalos suavemente, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que estén cocidos. Aproximadamente 5’. Reserve.
C) La Crema de Ricota y Acelgas
Mezcle la acelga cocida al vapor y picada con la crema, la ricota y el cottage, formando una pasta homogénea. Reserve
D) Armando la Lasaña
-Inicie el faena cubriendo el fondo del molde lasañero con un tercio de la salsa bechamel de queso parmesano, cubriéndola con laminas de lasañas, cocidas y escurridas. -Sobre la pasta, vacíe la mitad del relleno de camarones, previamente cocido con ajos y cebollas. Esparza 100 gramos de mozarela sobre los camarones y vierta otro tercio de salsa bechamel de queso, cubriendo el relleno de camarones y queso. -Cubra la salsa bechamel con láminas de lasaña y recubra estas, con la crema de ricota y acelgas, recubriendo la crema con otra capa de pasta de lasaña.
-Vacié la segunda mitad del relleno de camarones, agregando otros 100 gramos de mozarela rallada y cubriendo todo con el último tercio de la salsa bechamel.
-Cubra los camarones con pasta de lasaña y adorne la lasaña con las colitas de camarón pre cocidas. Sobre estas esparza el resto del queso mozarela rallado.
E) Horneando la Lasaña 
Cubra la lasaña con una lamina de aluminio y asela en horno pre calentado a 180°, durante media hora. Al cabo de ese tiempo, descubra la lasaña y continúe asándola durante otros 15’ a 20, hasta que esté dorada, o muy dorada. A su gusto.
Exquisita!
Buen Provecho…

Okra al Horno, Rellena con Pimentón y Mozarela

Variaciones sobre Original en MyRecipes – “Pimiento Cheese-Stuffed Pickled Okra”

“Durante el verano mi caja de verduras orgánicas siempre contiene okra (conocida también como bamia). Cocinar con okra es un desafío, ya que durante el proceso de cocción suelta un líquido viscoso, incoloro y sin gusto, y su contacto no es agradable al paladar. Esta temporada he preparado la okra tostada al grill, rociada con aceite de oliva y con sal atlántica y queda sabrosa. Esta receta, trabajosa sin duda, es, junto con la receta de Okra en Molasa de Granada, una receta que convierte a la okra en un vegetal especial y requerido”. 

Qué y Cuanto 
½ taza de queso mozarela
200 a 250 gr. de pimientos asados
¼ a ½ taza de mayonesa
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de sal atlántica
½ cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de jugo de limón
½ kilo de okra (grande si es posible)
Como 
A) Precaliente el horno a 200º.
B) Una todos los ingredientes, exceptuando la okra, y con la ayuda de un procesador de alimentos, conviértalos en una pasta estable.
C) Corte el pedúnculo de la okra y córtela a lo largo, por una de las 5 aristas de la okra, de tal modo que una de las cinco caras se convierta en base de la okra rellena. Raje la okra con su dedo, abriéndola y haciendo espacio para rellenarlas. Rellene las okras y ordénelas sobre una bandeja para hornear, cubierta con papel apropiado.
D) Hornee las okras rellenas durante 15’a 20’. Sírvalas calientes o a temperatura ambiental.  
Buen Provecho…

Tortilla de Carne

Original

“La Tortilla, o la Frittata italiana, o el Omelette francés, o el Eggah árabe, que acepta cualquier ingrediente, o el Kuku persa con yerbas y hojas verdes o con papas, o el Khai Yat Sai tailandés con carne de ternera o chancho y verduras, o el Fu Yung chino con ostras o langostinos y con lo que quiera, o el Kanitama japonés con langosta, o la omelette japonesa dulce Tamagoyaki , o el Trung Hap vietnamita con chancho y verdura, y cocinada al vapor, o el Telur Bungkus malasio con pechuga de pollo y vegetales surtidos, o la Drachena polaca con hierbas, hojas verdes y queso feta preparada al horno, o la Bauern Omelette con tocino y papas, o el Boerenomelet Holandés con tocino y verduras variadas, o la Denver Omelet norte americana con jamón, queso y pimentón, o la Omeleta griega con queso feta y verduras, todas versiones autóctonas de huevos batidos, con ingredientes variados, y mayormente fritos, esencialmente amoldados. 
Como todas las grandes y nobles recetas, la tortilla es de lenguaje universal. 
La Tortilla se hace mezclando ingredientes cocinados previamente, con huevos batidos. Se fríe a calor medio, por ambos lados, vuelta y vuelta. La tortilla es habitualmente gorda, aproximadamente de dos centímetros. 
La Frittata se prepara friendo los ingredientes por separado, en la misma sartén, y una vez ligeramente hechos, al dente, se le agrega los huevos revueltos, formando un amoldado. La frittata se cocina lentamente y en general cubierta, para que se cocine la parte superior, ya que no se da vuelta, como la tortilla. Comparada con la omelette, la frittata contiene más huevos y menos ingredientes. En general la frittata es delgada, de un espesor menor a un centímetro. 
La Omelette se prepara friendo el batido de huevo previamente, al cual se le agrega los ingredientes elegidos, ya preparados. La omelette se dobla en la mitad, formando un sobre envolvente, creando calor en el interior y así calentando los ingredientes. Se fríe rápidamente, vuelta y vuelta, y en comparación con la frittata, posee la omelette más ingredientes y menos huevos, formando una base delgada y rellena a su gusto. 
Esta Tortilla de Carne le otorga honor a su clase”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de carne de ternera fresca molida
3 a 5 cebollas picadas
3 a 5 dientes de ajo picados
1 manojo de perejil picado
5 a 8 hojas de albahaca picadas
Aceite de oliva
Sal atlántica
6 huevos
Como 
A) Fría las cebollas picadas, en aceite de oliva, hasta que ablanden, agregue el ajo picado y fría otros 2’. Incorpore el perejil y las hojas de albahaca picadas, revuelva, y agregue la carne molida y la sal. Continúe friendo y revolviendo, mezclando todos los ingredientes, hasta que la carne adquiera el color de carne cocida. Deje enfriar.
B) Revuelva los huevos
C) En un sartén anti adherente, calentado con una cucharada de aceite de oliva, fría la mezcla a fuego medio alto, 5 a 6, durante 10’a 12’, hasta que la tortilla de carne cuaje. Enseguida continúe friendo a calor bajo, 3 a 4, durante 5’ a 7’. Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la tortilla y fríala por otros 8’ a 10’, hasta que dore. Sírvala caliente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Ceviche de Pez Limón - סביצ'ה מי דג אינטיאס

  Original 

“Para obtener una cantidad determinada de carne neto de pescado, para ceviche, es necesario habitualmente el doble del peso en pescados enteros. En este caso 1,5 kilos de Pez de Limón otorgaron 750 gramos de filetes limpios. El Pez Limón es a mi conocimiento, uno de los pescados más adecuados para un buen ceviche. Su carne de sabor suave y de textura firme lo hace único. 
El uso de micro vegetales en este ceviche, y en todos los ceviches, le otorga contraste ácido amargo y alegra la presentación. Son las plántulas de los vegetales comunes cultivados en tierra, a diferencia de los brotes que se cultivan en agua. Los micro vegetales poseen cualidades nutricionales ya que tienen altos niveles de vitaminas, minerales y fito químicos". 

Qué y Cuanto
750 gr. de filete de pez Limón (Amberjack, אינטיאס, Seriola)
2 paltas fuertes cortadas en cubitos pequeños
1 taza de micro vegetales
½ taza de cebolla roja picado
Jugo de 4 limones
Sal atlántica a gusto
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
Como
A) Corte los filetes del pez limón en trozos pequeños y séquelo bien con toallitas de papel. Exprima los limones. Cubra los trozos de pez limón con el jugo de limón y marine refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente.
B) Pele la cebolla y córtela en brunoise, pedacitos de 3 a 5 mm. Cubra la cebolla roja con agua y agregue sal atlántica. Revuelva bien y déjela remojar, refrigerada, durante 1 hora, aproximadamente
C) Pele la palta y córtela en cubitos pequeños, de 3 a 5 mm., en brunoise. Exprima el jugo de 1 limón cubriendo la palta y revuelva bien, para evitar que esta se oxide.
D) Al cabo de una hora o más, mezcle el pez limón marinado, incluyendo el jugo de limón, con la cebolla remojada y pasada por cedazo, la palta con su jugo y los micro vegetales y revuelva con las manos, suavemente. Agregue sal atlántica y aceite de oliva extra virgen, revuelva nuevamente y sirva el ceviche de pez limón muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ajiaco Chileno - PREMIUM***

Original basado en Originales de Karla Riquelme en Sabrosia, de Milena en DejamecocinArte

 “El Ajiaco Chileno, solo comparte el nombre con el ajiaco colombiano (de pollo), con el  ajiaco cubano (de chancho), y con el ajiaco peruano (de papas), ya que sus ingredientes son diferentes y asimismo su preparación. Todos los ajiacos son autóctonos y populares, adoptando características de la idiosincrasia local. 
El ajiaco chileno es un plato que uno agradece al ser servido. Degústelo usted y me entenderá”. 
Mi aporte para el desafío de septiembre “Ingredientes autóctonos” en el “Buscador de Recetas en Blogs Chilenos” 

Qué y Cuanto 
½ kilo de asado preparado, o cuanto quiera
2 a 4 cebollas, o cuanto quiera
4 a 6 dientes de ajo, o cuanto quiera
1 pimentón rojo, o cuanto quiera .
500 cc. a 750 cc. de caldo de carne, o cuanto quiera
4 a 6 papas peladas, o cuanto quiera
ingredientes autóctonos 2 a 4 ramas de apio, o cuanto quiera
Hojitas de dos ramas de orégano fresco
Sal atlántica a su gusto
Aceite de oliva para freír
1 huevo pochado por persona
Como 
A) En una olla sopera vierta el aceite de oliva y fría la cebolla cortada a pluma (juliana), durante 8’ a 10’, a calor bajo, 2 o 3, hasta que este traslucida.
B) Agréguele los dientes de ajo cortados a lo largo, y sin brote, para que su digestión sea simple.
C) Corte el pimentón rojo, también a la pluma, y agréguelo a la olla con cebolla frita y ajo. Agregue el apio trozado. Continúe friendo durante otros 5’ y revolviendo ocasionalmente.
D) Corte el asado en tiras alargadas y agréguelo a las verduras fritas, rebosandolo de aceite.
E) Vierta el caldo de carne (yo lo prepare con pasta bouillon) , incluya las hojitas lavadas de orégano y las papas cortadas en juliana gruesa y cocine el ajiaco chileno durante 30’a 40’, hasta que las tiritas de asado estén blandas y las papas cocidas.
F) Mientras prepara los huevos pochados, sirva el ajiaco chileno en platos soperos y antes de servir agréguele el huevo pochado.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Croquetas Rosquillas de Ternera y Chancho - PREMIUM***

Original
 “El chancho y la ternera conviven bien. El chancho le otorga a la ternera sabor y la ternera le devuelve humedad. Las croquetas siempre me han gustado, es un sabor de siempre y en todas partes. Me gustan que estén crocantes por fuera y tiernas, pero cocidas en su interior. Y también me gustan grandes. Si las preparas crocantes, el interior se seca. Si las fríes tiernas por dentro, afuera no quedan crocantes. Estas croquetas rosquillas se me ocurrieron para lograr mejores resultados. El hoyo en el medio de la croqueta calienta el interior y la superficie de contacto con el aceite aumenta. La croqueta rosquilla resulto. A mí parecer le otorga a la clásica croqueta una nueva dimensión. El pan rallado y los champiñones retienen los jugos y sin duda que su adición es importante. Y el perejil, perejil es. L@s invit@ a probar mis croquetas rosquillas de Ternera y Chancho”. 

Qué y Cuanto
800 gr. de carne de ternera molida
800 gr. de carne de chancho molido
4 huevos de gallinas libres
½ taza de queso mozarela rallado
½ taza de perejil picado
1 taza de champiñones picados
1 a 3 dientes de ajo picados
Sal atlántica al gusto
1 taza de pan rallado
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Como 
A) En un bol grande, combine los ingredientes, excluyendo el aceite de oliva y mezcle formando una masa holgada. Si es necesario, la masa quedo un poco seca, agregue un poco de agua tibia y mezcle formando una masa homogénea.
B) Forme las croquetas, alrededor de su dedo, formando rosquilla de tamaño medio. 5 a 6 cm de diámetro.
C) Caliente el aceite de oliva y cuando el aceite este muy caliente, pero no humeando, fría las croquetas rosquillas, 6’a 7’ por lado. Las croquetas rosquillas estarán de color café obscuro y ligeramente crocantes. Retírelas del sartén y déjelas drenar sobre papel absorbente.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Ensalada Verde con Granadas y Queso Feta

Variaciones sobre Original de Mikel Rosen en BBC Food – “Leafy salad with Feta and pomegranate”

“Una ensalada perfecta para Rosh Hashana, año nuevo judío, y para todas las celebraciones alegres. Dulce ácido, tostado y salado, especial, muy especial.” 

Qué y Cuanto 
Hojas verdes (Lechuga, arogola, espinaca o todo mezclado)
1 taza de pepitas de granada
½ taza de queso feta ( o búlgaro) cortado en cubitos muy chicos
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de aceite de sésamo
Como 
A) Corte las hojas verdes finamente y agréguele las pepitas de granadas y el queso feta en cubitos.
B) Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y el de sésamo y prepare la vinagreta en un frasco con tapa y bátala bien. No es necesario agregar sal.
Si lo desea puede agregarle almendras tostadas.
Adobe la ensalada y sirva inmediatamente.
Exquisito!
Buen Provecho…