lunes, 9 de enero de 2012
Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de pechugas de pollo trozadas en bocados
6 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de raíz de jengibre picada finamente
1 cebolla cortada a la juliana
1 taza de arroz jazmín
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta molida al gusto
1 taza de leche
6 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de cebollitas verdes rebanadas
1 limón lima por persona
1 huevo cocido por persona
Como
A) En una olla de tamaño mediano, caliente el aceite hasta que empiece a humear. Fría en el los bocados de pollo, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados, 7’ a 10’, aproximadamente.
B) Reduzca el calor y agregue los ajos picados, el jengibre y la cebolla. Continúe cocinando y revolviendo, durante otros 7’ a 10’, hasta que la mezcla este fragante y las cebollas traslucidas.
C) Agregue el arroz y revuelva bien hasta que el arroz este cubierto de aceite. Entonces agregue el caldo de pollo caliente y revuelva bien. Cocine, con la olla cubierta, durante 15’ a 20’, hasta que el arroz este blando y cocido. Salpimente a su gusto, verifique sabores, y baje la temperatura al mínimo.
D) Ponga los dientes de ajo rebanados en la leche y remójelos durante un cuarto de hora. Cocínelos en la leche durante 3’, descarte la leche, y seque los ajos cocidos en toallas de papel. Fría las rebanadas de ajo cocido en aceite hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
E) Sirva el arroz como mazamorra, o más liquido, junto con un huevo duro y una lima y adornados con el ajo frito y las cebollitas verdes rebanadas.
Exquisito!
Buen Provecho
viernes, 6 de enero de 2012
Gratinado de Espárragos
“Decadentemente delicioso pero absolutamente delicioso”.
Qué y Cuanto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
2 frascos de espárragos en conserva
4 cucharadas del líquido de los espárragos
250 cc. de crema 15%
50 gr. de queso azul
Sal y pimienta blanca molida a gusto
3 cucharadas de mantequilla
100 gr. de grisines o pan rallado
Como
A) Derrita 2 cucharadas de mantequilla en el microondas y agrégueles 2 cucharadas de harina integral, revolviendo bien. Agréguele el líquido de los espárragos y revuelva nuevamente.
B) Disgregue el queso azul con sus dedos y únalo con la crema, para formar una crema pastosa.
C) Mezcle la mantequilla con harina integral con la crema de queso azul y agréguele sal y pimienta molida a su gusto.
D) Arregle una capa de espárragos en una fuente de pírex pequeña, 15x20, y cúbralos con la mitad de la crema. Forme otra capa de espárragos sobre la crema y cúbralos con el resto de la crema de queso azul.
F) Mezcle los grisines rallados con las tres cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y forme un gratín con sus dedos.
G) Esparza el gratín sobre los espárragos con crema y hornéelos en el horno precalentado a 180° durante 30’ a 40’, hasta que el gratín este bien dorado y crujiente.
Sirva una porción pequeña, como entremés caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…
miércoles, 4 de enero de 2012
Crema de Topinambur y Coliflor
“Sin cebolla, sin caldo bouillon, sin coliflor previamente asado, sin aceite o condimentos, así no mas… pero con queso gruyere… deliciosa”.
Qué y Cuanto
1 ½ kilo de topinambur
1 coliflor
200 gr. de queso gruyere rayado
Sal atlántica
Como
A) Pele las raíces de alcachofas de Jerusalén o raíces de topinambur y trócelas. Ponga las raíces peladas en agua para que no ennegrezcan. Cubra el topinambur con agua.
B) Separe la coliflor en florecillas y traspáselas a la olla. No agregue agua. La coliflor se cocinará al vapor. Cocine a calor medio bajo, 3 o 4, durante 45’a 1 hora, hasta que las raíces y coliflor estén blandas.
C) Muela, aplastando las verduras con un pisa papas y luego utilizando una licuadora de inmersión, licue la crema. Agregue poca sal, considerando el queso que añadirá.
D) Sirva la crema muy caliente y antes de llevarla a la mesa agregue entre 25 gr. a 50 gr, de queso gruyere rallado, por persona.
Exquisito!
Buen Provecho...
lunes, 26 de diciembre de 2011
Pato a la Naranja - Canard a l‘Orange - PREMIUM***
"Sin duda un hito y cúspide culinario. Parece una receta larga y complicada y lo es, pero el resultado justifica la larga faena. En otra habla, el sabor de este plato es el de un gran y suculento concierto, y no de acordes minimalistas. Traté de simplificar la compleja y confusa manera que Julia Child a veces escribía sus recetas y adaptarla a esta época, creo que resulto. Otra receta francesa excepcional, de la gran maestra norte americana; La recomiendo humildemente, pero con fervor”.
Qué y Cuanto
El Pato
1 pato grande (para 4 personas)
½ cucharadita de sal atlántica
1/8 de cucharadita de pimienta molida
1/3 de la cascara de naranja cocida
Las Naranjas 4 naranjas yaffa o valencianas
¼ de litro de agua
El Caldo para la Salsa
El cogote y las puntas de las alas del pato
1 zanahoria mediana trozada
1 cebolla mediana trozada
1 taza de caldo bouillon de res o pollo
2 tazas de agua
4 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
La Salsa de Naranjas
3 cucharadas de azúcar demerara
¼ de taza de vinagre de vino tinto
2 tazas del caldo para la salsa
2 cucharadas de almidón de maíz
2/3 de la cascara de naranja cocida
2 cucharadas de oporto
½ taza de oporto
2 a 3 cucharadas de licor de naranjas
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla.
Como
A) Prepare un caldo de pato como base de la salsa de naranjas. En una olla mezcle los desechos del pato, cogote, grasa, punta de las alitas y restos de piel con la zanahoria y la cebolla trozada, agregue el caldo bouillon, las dos tazas de agua, las ramitas de perejil y la hoja de laurel y cocine suavemente durante 2 horas. Cuélelo.
B) Con un pelador de papas pele la cascara naranja de la naranja, sin la parte blanca, y corte hilitos de 1 mm. de ancho, por 1½ cm. de largo (juliana fina) o utilice el aparato para hacer orange zest, fibras de cascara de cítrico. Cocine las fibras durante 15’, para sacarles el sabor amargo. Después de cocidas lávelas con agua, séquelas bien y resérvelas, envueltas en papel de sándwiches, dentro del refrigerador.
C) Prepare el pato. Aliñe el pato con la sal y la pimienta, por dentro. Agregue 1/3 de las fibras de naranja, también en la cavidad. Amarre las alas al cuerpo con una pitilla y junte las patas amarrándolas y cerrando la cavidad. Pinche la piel del pato cada 2 cm. en la espalda y muslos del pato, para permitir que la grasa subcutánea escape. No perfore la piel que cubre la pechuga.
D) Precaliente el horno a 225°. Ponga el pato, sobre su espalda, sobre la rejilla del horno y ponga la rejilla sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear. Ase el pato. Al cabo de 15 minutos, baje la temperatura del horno, a 180°, y de vuelta el pato, poniéndolo sobre su pechuga. A continuación gire el pato cada ¼ de hora, de la espalda a la pechuga y de la pechuga a la espalda, durante 1½ hora a 1¾, hasta que la piel este bien dorada. Concluya la última vuelta cuando el pato este apoyado en su espalda.
E) Mientras el pato se está asando continúe con la preparación de la salsa. Mezcle el azúcar demerara con el vinagre de vino tinto y cocínelo revolviéndolo, hasta que el azúcar se disuelva. Hierva la mezcla vigorosamente hasta que obtenga un líquido color caramelo. Retire la olla del calor. Agréguele el caldo de pato colado que preparo anteriormente y revuelva. Disuelva las dos cucharadas de almidón en dos cucharadas de oporto y agréguelo a la salsa. Añada el resto de las fibras de cascara de naranjas. Cocine la salsa por otros 5’ y verifique sabores. La salsa estará clara y ligeramente espesa.
F) Prepare los filetes de naranja una hora antes de servir, para que conserven su tersura. Remueva la piel blanca y corte la naranja descartando las membranas entre los gajos, obteniendo filetes de naranja nítidos. Reserve los filetes de naranja en el refrigerador, en un bol cubierto.
G) Cuando el pato esté listo, retírelo del horno, corte y descarte la pitilla con la cual lo amarro y utilizando tijeras de cocina córtelo en 4 cuartos, por la cintura y a lo largo por la espalda y el esternón. Manténgalo caliente hasta servir, conservándolo en el horno caliente a 100°.
H) Finalice la preparación de la salsa de naranjas. Descarte el aceite de pato que se junto en la bandeja del horno. Guarde el aceite de pato en un frasco en el congelador para utilizarlo en otra comida. Vierta el medio vaso de oporto en la bandeja del horno, raspando el fondo y mesclando el caramelo que se formo con el oporto. Mezcle este oporto con sabor a pato con la salsa de naranjas. Agregue la mitad de los filetes de naranja. Agregue el licor de naranjas. Yo utilice licor Drambuie. Devuelva la salsa a la cocina y caliéntela. Agréguele el jugo de limón, tanto como desee. Finalmente agréguele la mantequilla revolviéndola dentro de la salsa de naranja.
I) Sirva cada cuarto de pato, adorne con los filetes de naranja que reservo, y rocíe con la salsa de naranjas. Exquisito!
Buen Provecho…
sábado, 24 de diciembre de 2011
Turrón Blando
“No se parece en nada al turrón que conocía. Tiene un sabor dominante de miel y la presencia de las almendras nos hacen recordar un mazapán”.
Qué y Cuanto
100 gr. de azúcar demerara
200 gr. de miel de buena calidad
1 a 2 claras de huevo
300 gr. de almendras molidas
1 cucharadita de ralladura de limón
Como
A) En una olla mezcle el azúcar con la miel, calentando el preparado a temperatura mediana, 4 a 5, revolviendo constantemente. Yo utilice una miel hecha en campos de flores de orégano y escabiosa (זעתר ושלמון). Hierva la mezcla durante 1’, para lograr una emulsion. Cuando la emulsion hierve, se aclara y sube, formando espuma. Baje la temperatura y revuela otros 5’, hasta formar recibir una mezcla homogénea y espesa. Retire del calor.
B) Una las claras de huevo batidas a punto de nieve con la preparación. Elija cuantas claras desea; Mientras más claras más blando el turrón. Una vez añadidas las claras de huevo revuelva. Al principio se formaran grumos dado el efecto de cuajado de la clara por el calor de la mezcla. Al cabo de revolver 10’-12’, los grumos habrán casi desaparecidos y la mezcla estará de color claro.
C) Devuelva la preparación a la cocina y caliente a calor medio otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue la ralladura de limón. Retire del calor.
D) Agregue las almendras molidas y revuelva bien, hasta que se forma una mezcla espesa o masa blanda.
E) Traspase la masa a un molde forrado con papel de hornear, para facilitar el desmoldado posterior, y aprete el turrón para formarlo. Utilice dos moldes del mismo tamaño, uno para el turrón y el otro, relleno con un peso, para amoldar y prensar el turrón.
F) Cuando entibie, refrigere el turrón y sírvalo amoldado, al día siguiente.
Buen Provecho y Felices Pascuas!
viernes, 23 de diciembre de 2011
Pollo con Dulce de Membrillos - دجاج بالسفرجل - PREMIUM***
Variaciones sobre Original en Mimi Cooks – “Mediterranean Chicken with Quince”.
Algunas frases de “Olor frutal” - Juana de Ibarbourou
En mis armarios
guardo frutas maduras,
membrillos redondos y pintones.
Con membrillos maduros
perfumo los armarios.
Tiene toda mi ropa
un aroma frutal que da a mi cuerpo
un constante sabor a primavera.
Por el cuarto se esparce
un ambiente de huerto.
¡Parece que tuviera en mis armarios
preso el verano!
Qué y Cuanto
9 tutos cortos de pollo
4 a 6 cebollas cortadas en juliana
½ taza de dulce de membrillos
Jugo de una naranja
2 a 3 dientes de ajo rebanados
Aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
Trozos de membrillo pelado (opcional)
Hojitas de menta (opcional)
Como
A) Caliente el aceite de oliva en un sartén amplio. Tan pronto el aceite esté bien caliente, antes de humear, fría los tutos cortos, por ambos lados, aproximadamente 4’ por lado. Reserve los tutos fritos en una cacerola para hornear.
B) En el mismo sartén, fría la cebolla cortada en juliana, a temperatura media baja, 2 a 3, durante 10’ a 15’, hasta que esté bien cocida. Al cabo de 10’ -15’, agréguele el ajo rebanado, el dulce de membrillo y el jugo de naranja y revuelva. Aumente la temperatura a 4 o 5, y revolviendo ocasionalmente, cocine otros 10’, caramelizando la cebolla.
C) Vierta la cebolla caramelizada con el dulce de membrillos y jugo de naranjas sobre los tutos de pollo fritos, cubriéndolos y tape la cacerola. Traspase la cacerola con el pollo al horno precalentado a 180° y aselo durante 45’, hasta que los tutos de pollo este bien cocidos. Agreguele trozos de membrillo si lo desea.
Sírva el pollo con dulce de membrillos con hojitas de menta picadas, acompañado con arroz graneado.
Exquisito!
Buen Provecho…
lunes, 19 de diciembre de 2011
Ensalada de Champiñones, Arogola y Huevos
“Sabores nuevos, interpretaciones nuevas de la nueva cocina alemana. Merece ser probada”.
Qué y Cuanto
250 gr. de botones de champiñones
50 gr. de arogola (o de berros)
1 huevo duro
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza
Pimienta blanca y sal al gusto
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como
A) Disponga cuatro platos de ensalada.
B) Lave y corte las hojas de arogola.
C) Limpie los botones de champiñón con una escobilla y cuézalos al vapor durante 2’a 4’ y páselos por agua fría, para detener la cocción.
D) Muela el huevo duro con un tenedor.
E) Mezcle y bata todos los ingredientes del aliño, hasta obtener una emulsion.
F) Mezcle las hojas de arogola con los champiñones cocidos y divídalos en cuatro porciones. Cúbralos con el huevo molido.
G) Antes de servir rocíe la ensalada con la emulsion.
Exquisito!
Buen Provecho…
.jpg)
.jpg)
.JPG)
Entradas
