Arroz Integral con Salsa de Hojas de Yute - Melujie מלוכיה - - Molokhia – ملوخي – Jew’s Mallow

Variaciones sobre Original semita o africano de Monica en Mrmenu Net - "Molokhia"

Qué y Cuanto
1 kilo de ramas de yute
2 cubos de bouillon de carne
2 a 4 cebollas cortadas en juliana
1 litro de agua mineral
Jugo de 1 o 2 limones
Sal atlántica a gusto
Arroz integral cocido
Como
A) Deshoje las ramas de yute y remójelas. Si son hojas secas, remójelas toda la noche.
B) Fría la cebolla hasta que adquiera un color dorado y este caramelizada, aproximadamente 15’ a 20’, revolviendo ocasionalmente. Reserve.
C) En la misma olla que frio las cebollas prepare un caldo con agua y los cubos bouillon de carne, raspando el fondo de la olla para soltar el caramelo de la cebolla.
D) Tan pronto hierva y los cubos se hayan disuelto, agregue las hojas de yute y cocine durante 15’. Utilizando una trituradora de inmersión, forme una crema. Devuelva las cebollas fritas a la crema, reduciéndola hasta que tome punto. Verifique sabores y agréguele sal atlántica si lo desea.
E) Prepare o recaliente el arroz integral y sírvalo. Antes de verter la salsa de yute, agréguele el jugo de limón y revuelva bien. Vierta la crema de yute con cebolla sobre el arroz y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Lentejas Negras con Apio y Cebollín - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jen Hoy en Macrobiotic About Com – “French Lentil Salad”

“Hay lentejas, sabrosas sin duda… y hay ‘lentejas negras’, deliciosas sin duda.
Conocidas también como lentejas beluga, rememorando el caviar de beluga. Su sabor es acastañado y de nogal, exquisito. Su tamaño pequeño y su color negro brillante las hacen apetitosas. Como caviar vegetal.
Todo un descubrimiento, cocinar con ellas”

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas negras o belugas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 a 5 ramas de apio picadas finamente
2 a 3 cebollines verdes picados finamente
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a gusto
Como
A) Limpie las lentejas. Póngalas a cocer en 6 tazas de agua, agregándoles ajo, laurel y sal atlántica a su gusto. Tan pronto hiervan baje la temperatura a 2 o 3, y cocínelas por 20’a 30’, hasta que las lentejas negras estén blandas pero firmes. Reserve 3 cucharadas del líquido en que las cocino, y déjelas enfriar. Retire el ajo y la hoja de laurel.
B) Aliñe con limón, aceite de oliva y el líquido de cocción y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si es necesario. Sirva muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmón Entero al Horno

Variaciones sobre Original de Delia Smith en Delia on Line – “Foil-Baked Fresh Salmon with Green Herb Mayonnaise”

“Tal como dice la cocinera, cocinando lentamente el salmón, envolviéndolo en una lamina de aluminio, logra capturar y concentrar los sabores del salmón, garantizando una humedad suculenta, que ningún otro modo de cocción otorga. Preparando el salmón asado y la mayonesa verde el día anterior, permite el desarrollo adecuado de los sabores y permite agasajar amigos y queridos, sin mayor trajín.”

Qué y Cuanto
1 salmón entero (2 kilos)
1 cebolla pelada y rebanada
3 a 4 ramitas de tomillo o estragón
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
…y para la salsa
2 yemas de huevo
200 cc. de aceite de oliva
1 diente de ajo
75 a 100 gramos de hojas de perejil
Como
A) Precaliente el horno a 130°.
B) Limpie y seque el salmón entero, sin cabeza, cola o aletas, por dentro y por fuera.
C) Corte dos láminas de aluminio, dos veces, y un poquito más, el largo del salmón. Ponga una sobre otra.
D) Esparza el aceite de olivas sobre la lamina doble, o rocié aerosol bajo el lugar donde pondrá el salmón. Coloque el salmón sobre la lámina de aluminio.
E) Rellene la cavidad del pescado con las ramitas de tomillo y las rebanadas de cebolla. Finalmente agregue los trozos de mantequilla. Doble la lamina de aluminio sobre el salmón, formando un envoltorio cerrado pero suelto, cubriendo el pescado. Selle los bordes. Ponga a asar el salmón en la fuente del horno, en diagonal, para que quepa.
F) Ase el salmón durante 3 horas y retírelo del horno, dejándolo enfriar en el envoltorio. Una vez frio, descuere el salmón y quítele las ramitas de tomillo y la cebolla. Traspase el salmón a una fuente para servir y refrigere.
G) Mientras el salmón se asa, prepare una mayonesa en el procesador de alimentos, revolviendo las 2 yemas de huevo con el aceite de oliva, agregándolo lentamente al contenedor.
Agréguele sal atlántica a su gusto y un diente de ajo pelado y muela.
Una vez lista la mayonesa, en el procesador, agréguele y triture las hojas de perejil formando la mayonesa verde de perejil.
H) Decore el salmón a su gusto y sírvalo frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pepinos Escabechados en Salmuera

Variaciones sobre Original de la Abuelita “Mamima” Mandel, recopilado por mi primo Eugenio Senerman Mandel

Qué y Cuanto
20 a 25 pepinos chicos (10 cm.)
1 a 2 cucharadas de sal atlántica
Agua mineral para cubrir
7 a 10 dientes de ajo pelados
5 a 7 puntas de ramas de apio con sus hojas
Como
A) Prepare una salmuera con el agua mineral entibiada y la sal atlántica. Reserve.
B) Esterilice un frasco de vidrio, para conservar, sumergiéndolo en agua hervida durante 10’.
C) Ponga los pepinos, previamente lavados, en el frasco esterilizado, intercalándolos con los dientes de ajo.
D) Vierta la salmuera en el frasco hasta tapar completamente los pepinos.
F) Utilizando las ramas de apio, forme un tapón natural, cubriendo los pepinos. Agregue mas salmuera cubriendo también las ramas de apio. Cierre el frasco herméticamente.
G) Guarde el frasco en un lugar cálido, por 6 a 7 días.
H) Diariamente, retire la espuma blanca, si esta se forma en la superficie, y lave las ramas de apio bajo agua corriente. Utilizando agua mineral y sal atlántica, no se formo espuma.
Vuelva a tapar los pepinos con las ramas de apio lavadas.
I) Cuando los pepinos estén escabechados, al cabo de 6 o 7 días, traspase el frasco al refrigerador. Sirva los pepinos fríos, para que estén crocantes.
Exquisitos!
Buen Provecho…

Crema de Zapallo Kuri, Camote y Jugo de Naranjas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en The Luna Café - “Warm Spiced Red Kuri Squash & Orange Soup”

“El zapallo kuri, dulce y acastañado en su sabor, acentuado su color y sabor por lo dulce del camote y la miel pura, dulces también, pero de tonos diferentes, contrapunteado por el jugo de naranja, acido y dulce, y complementando esta multitud de sabores el arándano, también dueño de tonalidad propia, hacen de esta crema, una experiencia única y meritoria de premio”.

Qué y Cuanto
La crema
1 a 2 zapallos Kuri (1kilo)
1 cebolla roja
1 a 2 camotes (1/2 kilo)
2 vasos de agua mineral
1 cucharadas de miel pura
1 a 2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal atlántica
2 vasos de jugo de naranja
La confitura de arándanos
½ vaso de pasas de arándano
½ vaso de agua mineral
2 cucharadas de azúcar demerara
Como
La crema
A) Corte el zapallo kuri en cuatro y sáquele las pepas. Corte la cebolla roja pelada en cuatro. Ponga ¼ de cebolla sobre cada ¼ de zapallo kuri y envuelva cada ¼ con una lámina metálica.
B) También envuelva los camotes con una lámina metálica
C) Hornee los zapallos con cebolla y los camotes envueltos, a 180°, durante 30’a 45, hasta que estén cocidos y blandos. Retírelos del horno y deje enfriar.
D) Con una cuchara, extraiga la carne del zapallo, pele los camotes y póngalos en una olla. Agregue la cebolla roja asada y 2 vasos de agua y con una licuadora de inmersión, muela el contenido formando una crema homogénea. Agregue la miel, la mantequilla y la sal. Cocine la crema a calor bajo, 2, durante ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La confitura de arándanos
E) Mientras asa el zapallo kuri y el camote, remoje las pasas de arándano en agua mineral, durante 45’, hasta que los arándanos estén blandos.
F) Traspase los arándanos y la misma cantidad del agua de remojo, y el azúcar demerara, a una olla y cocínelos durante aproximadamente 20’, hasta que la confitura obtenga punto.
G) Tan pronto la confitura este lista, agréguele a la crema de zapallo kuri y camote, dos vasos de jugo de naranja fresca, revuelva bien, caliente un par de minutos y sirva caliente, adornado con confitura de arándano.
Exquisito!
Buen Provecho…

“Ahh, y si quiere una crema fría, evite la mantequilla y tan pronto entibie, refrigere la crema en el refrigerador por un par de horas”.

Croquetas como las hacen en Corea

Variaciones sobre Original en Croquetas.Org – “Croquetas de Carne”

“Croquetas de ternera, de sabor marcado, donde la cebolla cruda picada, túrgida y crujiente, juega un rol primario”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera molida
4 cucharadas de pasta de sésamo
6 cucharadas de salsa de soya
1 cebolla picada
Aceite de canola
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, menos el aceite, y forme una masa homogénea.
B) Prepare croquetas redondas y fríalas en aceite caliente, 3’a 4’por lado. Déjelas reposar en papel absorbente y sírvalas calientes o frías.
Buen Provecho.

Croquetas como las hacen en Persia - Koofteh Berenji

Variaciones sobre Original en My Persian Kitchen – “Persian Meatballs with Rice”

“Si contiene arroz, granadas y perejil o cilantro, es persa.
La molasa de granadas les da a estas croquetas un sabor acido, intrigante”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera molida
25 a 50 cc. de molasa de granadas
200 gr. de arroz cocido
1 atado de perejil picado
1 huevo
Aceite de canola
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, menos el aceite, y forme una masa homogénea.
B) Prepare croquetas redondas y aplanadas y fríalas en aceite caliente, 3’a 4’por lado. Con cuidado ya que la masa es húmeda y el aceite chisporrotea. Déjelas reposar en papel absorbente y sírvalas calientes o frías.
Buen Provecho.