Salsa de Nueces - Bazha

Variaciones sobre Original Georgiano en Orthodox Union – ‘Bazha’ – ‘Georgian Walnut Sauce’
Qué y Cuanto
175gr. de nueces
1 cebolla morada, picada
2 a 4 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal
½ taza de concentrado de granadas,
- o 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 a 4 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de coriandro
1 cucharadita de turmeric
50 cc. de agua
Como
A) Muela las nueces en un procesador de alimentos, junto con la cebolla, el ajo, y la sal, hasta que se forme una pasta.
B) Agregue el concentrado de granadas, el cilantro, el turmeric, y el coriandro y muélalos por 3’ a 5’, hasta que las semillas estén molidas.
C) Agregue agua, hasta que la salsa de nueces adquiera la consistencia de una crema gruesa. Deje reposar la salsa a temperatura ambiente, por 1 hora. Durante este periodo la salsa espesara. Puede conservar la salsa hasta tres días, cubierta y refrigerada.
Usos
D) Mezclada con betarragas cocidas.
E) Mezclada con porotos o habas cocidas.
F) Mezclada con espinacas, o acelgas, o hojas de betarraga.
G) Como salsa para pollo asado o pescado asado. En este caso hay que aumentar la cantidad de agua y adelgazar la salsa.
Exquisito!
Buen Provecho...

Ceviche Chileno

Original Chileno – Receta de oído a oído
Qué y Cuanto
750 gr. de filete de salmón fresco
Jugo de 4 a 8 limones
1 a 2 pimentones rojos o mixtos
½ cebolla roja – vidalia
1 a 2 paltas maduras y duras
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 a 1½ cucharaditas de sal atlántica
Paprika picante a gusto
Como
A) Seque el salmón con toallitas absorbentes y corte los filetes de salmón, en cubitos de hasta 1 cm., descartando espinas, grasas y piel. Ponga a marinar los cubitos de salmón en el jugo de limón. Después de haberlo mezclado, el jugo debe cubrir el salmón. Marine el salmón no menos de 6 horas, refrigerado y cubierto con una lámina plástica.
B) Corte el pimentón a la juliana, lo más delgado posible. Corte la cebolla vidalia a la juliana, lo más delgado posible. Corte la palta a la juliana, finamente. Revuelva las verduras y aliñe con aceite de oliva y sal atlántica.
C) Al cabo de seis horas revuelva el salmón marinado con las verduras revueltas y únalos, formando un ceviche uniforme.
D) Revise el sabor y si es necesario agregue limón o sal. Sirva muy frio.Agregue paprika picante si desea.
Excelente!
Buen Provecho…

Manzanas Asadas

Original*, de muchos lugares
Qué y Cuanto
Manzanas rojas, verdes o amarillas
-Azúcar dorada
Jugo de limón
-O almendras picadas
Sirope de maíz
-O dátiles
Nuez
Azúcar dorada
-O pasas de grosellas
Crema
-O mermelada de naranja
Como
A) Sacar el corazón de las manzanas, cuidando de no rasgar la base de la manzana.
B) Rellenelas a su gusto. Juegue e imagínese combinaciones de gustos posibles.
C) Algunas ideas para rellenar:
- Con azúcar dorada humedecida con jugo de limón.
- Con almendras picadas humedecidas con sirope de maíz.
- Con dátiles rellenos con nuez y azúcar dorada.
-Con pasas de grosellas humedecidas con crema.
-Con mermelada de naranja.
-Etc.
D) Ponga las manzanas rellenas en una fuente para hornear, en cuya base ponga una capa fina de agua. Hornee las manzanas por 60’ aproximadamente, a una temperatura de 170º, hasta que estén asadas. Pruebe con un mondadientes.
Sirva las manzanas asadas refrigeradas o tibias.
Exquisito!
Buen Provecho…

Bistec Tagalo de Hígado

Variaciones sobre Original filipino en Over Seas Pinoy Cooking – ‘Tagalog Bistek’
Qué y Cuanto
1 kilo de hígado de ternera fresco
4 cebollas cortadas en rodajas
1 cabeza de ajo
1 taza de salsa de soya
½ taza de limón
Pimienta molida al gusto
Aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de jugo de limón
Como
A) Corte el hígado en bistecs de 1 – 1½ cm de espesor y póngalos a remojar en un bol con jugo de limón por 15’. A continuación agréguele la salsa de soya, cubra el bol con plástico adherente y marínelo en el refrigerador por una hora al menos.
B) Fría cebolla cortada en rodajas, a calor bajo, 2 o 3, durante 20’ aproximadamente, hasta que comience a dorar. Retire la cebolla frita del sartén, y fría los dientes de ajo picados durante 5’, hasta que doren, y retírelos del sartén.
C) Agregue un poco más de aceite, si es necesario. Tan pronto este caliente el aceite, solamente agregue los bistecs de hígado, descartando la marinada, y sazone a gusto. Fría los bistecs de hígado 5’ a 7’, por lado, hasta que estén cocidos. Es importante no sobre cocerlos, ya que los bistecs, se secan y endurecen. Retírelos del sartén y repártalos en platos.
D) Devuelva la cebolla frita al sartén, agregue 3 cucharadas de salsa de soya y de jugo de limón y revuelva, revolviendo y raspando el fondo del sartén para soltar el caramelo del hígado, impregnando las cebollas. Al cabo de 3’, reparta las cebollas caramelizadas sobre los bistecs. Agregue el ajo picado y frito y sirva con arroz blanco o polenta.
Exquisito!
Buen Provecho…

Espinacas con Salsa

Variaciones sobre Original australiano de Leo Gerrets en ABC – ‘Warrigal Greens’
Qué y Cuanto
½ kilo de espinacas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
¼ de taza de leche
¼ de taza de crema
1 pizca de nuez moscada
2 huevos cocidos y duros
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
En esta receta, yo utilice espinaca nueva zelandesa orgánica.
A) Corte las hojas de sus ramas, y lávelas.. Póngalas a cocer en agua hirviendo con sal. Tan pronto el agua vuelva a hervir, retire las espinacas del agua y refrésquelas en agua fría corriendo.
Estrújelas y píquelas finamente.
B) En un sartén grande, derrita la mantequilla y agréguele la harina integral, revolviendo y cocinando por 1’. Retire de la fuente de calor y agréguele la leche y la crema. Bata bien hasta que la salsa quede suave. Devuelva la salsa a la fuente de calor y agréguele la espinaca cocida y picada y revuelva para mezclar bien. Salpimiente a gusto. Sirva caliente, esparciendo huevo duro rallado sobre la espinaca.
Buen Provecho…

Acelgas a la Chilena

Original*, de la cultura chilena
Qué y Cuanto
1 atado de acelgas
½ taza de leche
¾ de kilo de papas
½ taza de aceite vegetal
2 zanahorias
2 cebollas
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) En las hojas de acelga, preferentemente organicas, separe el tallo de la parte verde, y córtelo en trozos de tamaño similar. Cocínelos por 10’, preferentemente a baño maría, hasta que estén ‘al dente’. Córtelos en cuadraditos chicos.
B) Peladas las papas, córtelas en cubitos de 1 cm. y fríalas en una olla con aceite caliente, hasta que estén cocidas pero no doradas, aproximadamente 10’. Al freírlas, mueva la olla, para que las papas no se peguen. Saque las papas fritas del aceite y resérvelas en papel absorbente.
C) Mientras tanto pique las cebollas en cuadraditos chicos y fríalas en la mantequilla, a calor mediano, 3 o 4. Pique las zanahorias, también en cubitos chicos, y agréguelas a las cebollas. Agregue a las cebollas y zanahorias fritas, los tallos de acelga, cocidos y cortados. Siga friendo, revolviendo habitualmente y salpimente, al gusto.
D) Cocine la parte verde de las hojas de acelga, en la leche, durante 5’ a 7’, hasta que este ‘al dente’. Cuélelas y píquelas finamente. Agréguelas a la mezcla anterior y revolviendo, continúe friendo a calor bajo.
E) Devuelva las papas fritas al aceite caliente, y fríalas otros 7’ a 10’, hasta que queden bien doradas y crujientes.
F) Agregue las papas doradas a las acelgas y revuelva para obtener una mezcla homogénea. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sacher-Torte

Para IONA, desde 1992, variaciones de XIMENA sobre variaciones de Hana Shaulov, sobre Original de la Conditoria Sacher en Viena

Qué y Cuanto
El biscocho
200 gr. de chocolate amargo
200 gr. de mantequilla
½ taza de azúcar
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de brandy
¼ de taza de leche
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de almidón de maíz
½ taza de mermelada de damascos
La cobertura
150 gr. de chocolate amargo
50. gr. de mantequilla
2 cucharadas de leche
1 cucharada de brandy
Como
El biscocho
A) Derrita el chocolate al baño maría. Revuelva lentamente la mantequilla, agregándole la mitad de la cantidad de azúcar.
B) Revolviendo constantemente, se le agregan, una a una, las yemas de huevo y luego, la esencia de vainilla, el brandy y finalmente el chocolate derretido y la leche. En un bol separado se baten a nieve, las claras de huevo con el azúcar restante. Se agrega la mezcla de chocolate a las yemas batidas, revolviendo en forma envolvente. Finalmente, se le agrega, utilizando un cedazo, el harina y luego el almidón de maíz y el pan rallado.
C) Se traspasa la masa a un molde enmantequillado y se hornea , en horno precalentado a 180º, durante 45’. Se deja enfriar durante toda la noche. Se corta el biscocho en 2 o 3 capas, y se rellena con la mermelada de damascos.
La cobertura
D) En una olla derrita el chocolate, la mantequilla y la leche. Revuelva. Una vez derretidos, agregue el brandy.
E) Vierta el glaseado de chocolate caliente sobre el biscocho relleno y cubra bien la superficie. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…