Pollo con Yerba de Limón - Gà xào sả

Variaciones sobre Original Vietnamita de Whats 4 Eat – ‘Vietnamese Lemongrass Chicken’
Qué y Cuanto
750gr. de pechugas de pollo cortadas en bocados
3 o 4 ramas de yerba de limón (Lemongrass – Cymbopogon)
2 cucharadas de almidón (cornflour)
2 cucharadas de salsa de pescado (Nuoc Mam)
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
4 cucharadas de aceite
4 cebollines finamente picados
3 dientes de ajo finamente picados
Como
A) Pele y bote las capas exteriores de la yerba de limón hasta que descubra los tallos blancos y tiernos. Córtelos finamente, o macháquelos, y póngalos en un bol grande junto con los bocados de pollo, el almidón, la salsa de pescado, la miel y el aceite de sésamo. Revuelva bien y marine el pollo durante la noche.
B) Caliente el aceite en un wok o un sartén grande y fría los cebollines y los ajos picados por 30 segundos.
C) Agregue el pollo con su marinada y continúe friendo, hasta que el pollo este recién cocido, 4’ o 5’. Agregue unas cucharadas de agua si es necesario. Sirva caliente con arroz.
Buen Provecho...

Ensalada Mixta con Cebolla y Perejil

Variaciones de XIMENA sobre Original de Tzipora de las reuniones de psicólogos en Kiryat Sefer
Qué y Cuanto
½ lechuga o 1 lechuga escarola
1 o 2 hinojos
1 o 2 pimentones rojos o Ramiro
1 o 2 pepinos con cascara
½ a 1 cebolla, roja preferiblemente
1 ramo de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Jugo de 1 limón o más, o de limas
Sal atlántica al gusto
Como
A) Corte la lechuga y remójela en agua para que este turgente. Rebane los hinojos en juliana, finamente; Corte los pimentones y los pepinos en cubitos de medio cm.; Corte la cebolla en cubitos de medio cm., o en juliana muy delgada y pique el perejil finamente. Estile la lechuga y revuélvala con el resto de las verduras cortadas.
B) Solo antes de servir, aliñe la ensalada con aceite de oliva, limón y sal, y sirva.
Exquisita!
Buen Provecho...
Variaciones
Se recomienda jugar y variar los componentes de la ensalada, a su gusto, conservando la lechuga, la cebolla y el perejil.
Buen Provecho...

Sofrito de Broccolini con Ajo

Variaciones sobre Original de Epicurious – ‘Sauteed Broccolini with Garlic’

Qué y Cuanto
500 gr. de Broccolini cortado a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de sal
Pimienta molida a gusto
Como
A) Cueza el broccolini al vapor durante 6’ y cuélelo.
B) Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y antes de que humee, ponga a freír 1 diente de ajo picado y revuelva durante 30 segundos, hasta que dore. Agregue la mitad del broccolini y la mitad de la sal y revolviendo fría por 2’. Transfiera el broccolini frito a una fuente y repita con la mitad restante de los ingredientes el mismo proceso. Sirva el broccolini sofrito caliente, con polenta, o puré, o arroz.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pimentones Rojos Agridulces-Peperonata in Agrodolce

Variaciones sobre Original de Eleonora Consoli en fx Cuisine

Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de oliva
6 pimentones rojos
6 tallos de puerros miniaturas o 2 cebollas
4 cucharadas de aceite balsámico o vinagre
¼ de taza de pasas sin pepas
¼ de taza de almendras, o nueces, o piñones
¼ de taza de alcaparras (opcional)
2 cucharadas de azúcar
Como
A) Lave, saque lasa pepas y el corazón de los pimentones y córtelos en cuadrados de 2cm. a 3 cm.
B) Limpie los puerros y córtelos finamente. Póngalos a freír en el aceite de oliva, en un sartén hondo que tenga tapa. Luego de 3’ agregue el pimentón rojo cortado, revuelva y fría a fuego mediano por 5’ adicionales.
C) Agregue las pasas y las almendras y si desea, también las alcaparras. Incorpore el azúcar y el aceite balsámico. Revuelva, baje el calor a 2 o 3, cubra el sartén y siga cociendo por 15’, aproximadamente, hasta que los pimentones estén cocidos levemente. Sirva tibio con arroz o carne. Puede decorar con hojas de menta.
Buen Provecho...

Sopa de Tomates con Pan Añejo - Pancotto al Pomodoro

Variaciones sobre Original de The Splendid Table – ‘Marble Cutter’s Soup’

Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
2 zanahorias picadas finamente
2 ramas de apio picadas finamente y sus hojas
6 ramas de perejil picado finamente
Sal y pimienta molida
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
½ taza de hojas de albahaca cortadas
1 kilo de tomates bien maduros, pelados y cortados
1 lata de tomates en conserva picados
500 gr. de pan seco cortado en bocados
Queso rallado (opcional)
Hojas de albahaca para decorar (opcional)
Como
A) En una olla poner el aceite de oliva y freír la cebolla. Al cabo de 3’, agregar la zanahoria, el apio y el perejil picado con sal y pimienta y freír hasta que dore, por otros 8’, aproximadamente.
B) Agregar el ajo y el hinojo, los tomates pelados y cortados estrujados entre las manos y los tomates en conserva y hervir el contenido de la olla por 10’ o hasta que espese.
C) Incorpore 6 tazas de agua, una por vez, revolviendo y cocine a calor bajo, 3 o 4, por 10’.
D) Ponga el pan seco cortado en bocados en el plato, revise, mejore el sazonado si es necesario, y vierta la sopa caliente sobre el pan. Agregue queso rallado y albahaca y sirva.
Buen Provecho...

Variaciones
Antes de servir puede moler la sopa junto con el pan añejo y servir el Pancotto como crema, agregándole el queso y la albahaca. Si desea puede agregarle un chorrito de aceite de oliva virgen

Budín de Vainilla

Variaciones sobre Original de Mark Bittman de The NY Times – ‘Vanilla Pudding’

Qué y Cuanto
5 tazas de leche entera
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharadas de almidón (cornstach)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
Como
A) Vierta en una olla de tamaño mediano, 4 tazas de leche, el azúcar y la sal y cocine a fuego mediano, 5 o 6. Mientras tanto, corte a lo largo la vaina de vainilla y raspe las semillas, utilizando un cuchillo filudo. Agregue las semillas y la vaina y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a soltar vapor.
B) Mezcle el almidón en la taza de leche que reservo, revolviéndolo bien para que no queden grumos. Si es necesario, cuélelo. Agregue la leche con almidón a la leche caliente. Revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla empiece a cuajar y este a punto de hervir. Tan pronto esto suceda, aproximadamente 5’, baje el calor a 2 o 3 y siga cocinando por 5’ adicionales, aproximadamente, hasta que el budín tome punto y cuaje. Retire la vaina. Si utiliza esencia de vainilla, agréguela ahora junto con la mantequilla y revuelva.
C) Sirva el budín de vainilla en pocillos individuales y cubra con filme de plástico si prefiere que el budín no tenga costra.
Refrigérelo y si desea puede servirlo con crema de chantillí.
Buen Provecho...

Sopa de Pollo con Porotos en Poyke

Original* – Cocina Lenta

Qué y Cuanto
1 pollo sin piel ni grasa
½ kilo de porotos Lima, remojados
4 ramas de apio, cortado y sin hojas
1 cabeza de ajo, desgranada y pelada
3 zanahorias, peladas y trozadas
1 cebolla cuarteada
4 chalotas peladas
8 tomates, secos al sol
3 cucharadas de polvo de sopa de pollo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Precaliente el horno a 200°. Caliente el Poyke en el horno, antes de poner los ingredientes.
B) Ponga todos los ingredientes, empezando por el pollo, en una olla Poyke o en una olla que pueda ir al horno y agregue agua hasta cubrir y un poco más.
C) Hornee por 1 hora a 200° y luego cocine lentamente, a 120°, por 6 horas más. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Al comienzo puede incorporar papas o espinaca o cualquier vegetal o tubérculo que guste. Asimismo puede agregar granos de cebada, o trigo o granola o cualquier grano que desee, remojándolos previamente.