Salmón con Salsa de Perejil

Original

Qué y Cuanto
1 filete de salmón fresco
1 taza de perejil picado
Jugo de 1 limón
Cascara rallada de un limón
3 dientes grandes de ajo picado
Sal atlántica a gusto
½ taza de aceite de oliva
Como
A) Se saca el salmón del refrigerador una hora antes de asarlo, se lava y se seca con toallitas de papel. Se precalienta el horno a 180°.Se coloca el pescado en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y se hornea por aproximadamente 15’ a 20’, dependiendo del tamaño del filete y hasta que este empiece a dorar, cuidando de no secarlo.
B) En una procesadora de alimentos se muelen el perejil, el jugo y la ralladura de limón, los ajos y la sal. Se agrega el aceite de oliva, poco a poco.
C) Se corta el filete en trozos individuales y se sirve cubierto con la salsa de perejil. Se acompaña con puré hecho con papas y zanahorias.
Buen Provecho…

Asado a la Dijonnaise

Original

Qué y Cuanto
1 ½ kilo de carne para asar
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de mayonesa
3 cebollas cortadas en rodajas
18 papas chicas con cascara, lavadas
Sal a gusto
Como
A) Se saca la carne del refrigerador 1 hora antes de empezar el asado. Se une la mostaza con la mayonesa y con esta pasta Dijonnaise se embetuna el trozo de carne y las papas.
B) En el fondo de una fuente con tapa, que pueda ponerse al horno, se ponen las rodajas de cebolla. Sobre las rodajas se pone la carne embetunada y a su alrededor las papas recubiertas con Dijonnaise. Se sala a gusto.
C) En el horno precalentado a 250°, se pone a asar la carne y las papas en la fuente descubierta, durante 15’. Se cubre la fuente y se continua asando, a calor mediano, 160°, por otros 45’. Se destapa la fuente y se da vuelta la carne y así se asa durante otros 10’. Se deja reposar el asado por 10’ adicionales y se sirve la carne trozada, acompañada con papas y recubierta con cebollas y en su propio jugo.
Buen Provecho…

Ensalada de Pimientos Rojos

Original

Qué y Cuanto
4 pimientos Ramiro o rojos
8 cebollines
100 gr. de brotes de girasol
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Jugo de un limón
Sal atlántica a gusto
Como
A) Corte los pimientos en lonjas y fríalos en un sartén de teflón, sin aceite, a temperatura mediana, 4 o 5, por 10’, hasta que ablanden, remeciendo el sartén constantemente.
Retírelos del sartén y una vez estén tibios, refrigérelos.
B) Corte los cebollines en rodajas de 1 mm. Lave los brotes de girasol. Una en un bol todas las verduras y aliñe con aceite, limón y sal. Sirva frio.
Buen Provecho…
Variaciones
Puede reemplazar los brotes de girasol por otro tipo de brotes o por berro o achicoria.
Buen Provecho...

Crema de Espárragos

Variaciones sobre Original de Sass&Veracity - Cream of Asparagus Soup

Qué y Cuanto
1 cebolla o 6 chalotes picados fino
2 cucharadas de mantequilla
750 gr. de tallos de espárragos frescos
2 o 3 cucharadas de miso rojo (Aka Miso)
5 tazas de agua caliente
1 taza de crème fraîche
½ cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta blanca molida, a gusto
Como
A) Para adornar la crema se cortan 5 a 7 flores de los tallos de los espárragos, por cada comensal y se reservan. Se cortan el resto de los espárragos en trozos de 2 a 3 centímetros de largo, descartando la base fibrosa y dura.
B) En una olla se fríe la cebolla picada en la mantequilla, por 10’, a calor medio, 3 o 4, hasta que ablande y se ponga transparente, sin dorarla.
C) Agregue los trozos de espárragos y fríalos por otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue sal y pimienta a gusto. Disuelva el miso en una taza de agua hervida y agregue a los espárragos. Añada el resto de agua, hierva y luego cueza, con la olla tapada por 20’ hasta que los espárragos estén muy blandos. Con ayuda de una barra de trituración o de un procesador muela los espárragos y agrégueles, revolviendo, crème fraîche y jugo de limón.
D) En agua hirviendo se cuecen las flores de esparrago, por 3’, se retiran y se remojan en agua con hielo para conservar su color luminoso. Se sirve la crema adornada con las puntas de espárragos.
Exquisito
Buen Provecho…

Queque de Chocolate Bruto

Variaciones de IONA sobre Variaciones de BakingBlonde sobre Original de Trish Boyle - 'Chocolate Intensity'
RECETA NUMERO 100
Qué y Cuanto
Para el Queque
250 gr. de chocolate amargo trozado (60% o más)
200 gr. de mantequilla sin sal
¾ de taza de azúcar
½ taza de café preparado
6 huevos
1 pisca de sal
Para el Ganache (recubrimiento)
200 gr. de chocolate amargo trozado (60% o más)
200 ml. de crema
Como
El Queque
A) Precaliente el horno a 180°. Enmantequille un molde redondo de 28 cm. Cubra el fondo con papel de hornear y enmantequille. Si está utilizando un molde desmontable, cúbralo con dos láminas de metal y así impermeabilizar el molde.
B) Ponga el chocolate amargo trozado en un bol grande. En una olla bata la mantequilla, el azúcar y el café, calentando a calor mediano, hasta que la mantequilla derrita y la mezcla hierva. Agregue la mezcla al chocolate trozado. Déjela reposar 1’ y luego, suavemente, revuelva hasta que el chocolate se disuelva y la mezcla este suave.
C) En un bol mediano bata los huevos vigorosamente hasta que se unan. Agregue la pisca de sal. Suave y lentamente agregue 1 taza de la mezcla de chocolate a los huevos batidos, temperándolos y batiéndolos constantemente. Agregue los huevos batidos con chocolate al bol de chocolate y bata para combinarlos adecuadamente. Pase esta mezcla por cedazo, para evitar grumos y luego viértala en el molde, previamente preparado. Ponga el molde en una fuente del horno, llena de agua hasta la mitad de la altura del molde del queque. Hornee por 35’ a 45’, hasta que el centro del queque este brillante y cuajado pero aun ligeramente movedizo. Enfrié el queque por 20’. Con la ayuda de un cuchillo, suelte el queque del molde. Con la ayuda de un plato grande y plano, invierta el molde y suelte el queque cuidadosamente. Refrigere el queque por 2 horas, o mejor aún, por toda la noche, antes de recubrirlo.
El Ganache
A) En una olla pequeña hierva la crema y retírela del calor. Agréguele el chocolate, trozado previamente, y déjelos reposar por 1’. Revuelva suavemente hasta que el genache esté suave. Traspase el genache a un bol de vidrio y cúbralo con una lámina de plástico, dejándolo enfriar, a temperatura ambiente, por 5’, antes de utilizarlo.
B) Ponga el queque refrigerado sobre un pliego de papel de hornear. Ligeramente, vierta el genache en el centro del queque y glasee el queque por arriba y por los costados, dejando que el genache sobrante caiga sobre el papel. Cuando se solidifique corte los restos. Enfrié el queque glaseado por 2 horas, o mejor aún, por toda la noche.
Consérvelo en el refrigerador y sírvalo refrigerado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Cacerola de Zapallos y Zapallitos Italianos

Variaciones sobre Original de The Vegan Chef

Qué y Cuanto
1 kilo de zapallitos italianos
1 kilo de zapallo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soya
2 dientes grandes de ajo, picados
8 tomates desecados picados
½ taza de perejil picado
2 cucharadas de paprika
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Corte los zapallitos italianos a lo largo y luego rebane. Corte los zapallos en bocados. En un bolo grande ponga los zapallitos y los zapallos mezclados. Agregue el aceite de oliva, la salsa de soya, el ajo, los tomates desecados, el perejil picado, la paprika, o merquen, y la pimienta molida y revuelva con las manos hasta que quede todo mezclado.
B) Vierta la mezcla en una cacerola de vidrio con tapa, previamente aceitada y ase en horno a 180° por 45’ a 50’ aproximadamente, hasta que los vegetales estén cocidos.
Retire la cacerola del horno y agregue sal si es necesario.
Sirva con arroz o cuscus.
Buen Provecho…

Mermelada de Duraznos y Jengibre

Variaciones sobre Original de Recipe Land - Ginger Peach Jam

Qué y Cuanto
1 kilo de duraznos amarillos maduros y pelados
750 gr. de azúcar
1 cm. de jengibre fresca
1 cucharada de jengibre confitado (opcional)
½ taza de jugo de manzanas
Jugo de 1 limón
Como
A) Ponga en una olla el durazno trozado a gusto. Esparza sobre el azúcar y deje reposar por dos horas al menos. Preferiblemente por toda la noche dentro del refrigerador.
Corte finamente o triture el jengibre pelado y agréguelo junto con el jengibre azucarado, cortado en pedacitos pequeños. Agregue el jugo de manzana y el jugo de limón. Revuelva.
B) Cocine a fuego mediano, 4 o 5, hasta que tome punto, aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente.
Si es necesario reducir más el sumo, hierva la mermelada por algunos minutos, revolviendo constantemente. Para probar el punto vierta sumo en un plato y póngalo en el congelador por 5’. Si espesa y no queda liquido, entonces la mermelada esta lista. Vierta la mermelada en un pote de vidrio y ciérrelo a presión. Para ayudar al sellado, invierta el frasco por 5’ y luego enderécelo. Conserve refrigerado.
Buen Provecho…