Cacerola de Zapallos y Zapallitos Italianos

Variaciones sobre Original de The Vegan Chef

Qué y Cuanto
1 kilo de zapallitos italianos
1 kilo de zapallo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soya
2 dientes grandes de ajo, picados
8 tomates desecados picados
½ taza de perejil picado
2 cucharadas de paprika
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Corte los zapallitos italianos a lo largo y luego rebane. Corte los zapallos en bocados. En un bolo grande ponga los zapallitos y los zapallos mezclados. Agregue el aceite de oliva, la salsa de soya, el ajo, los tomates desecados, el perejil picado, la paprika, o merquen, y la pimienta molida y revuelva con las manos hasta que quede todo mezclado.
B) Vierta la mezcla en una cacerola de vidrio con tapa, previamente aceitada y ase en horno a 180° por 45’ a 50’ aproximadamente, hasta que los vegetales estén cocidos.
Retire la cacerola del horno y agregue sal si es necesario.
Sirva con arroz o cuscus.
Buen Provecho…

Mermelada de Duraznos y Jengibre

Variaciones sobre Original de Recipe Land - Ginger Peach Jam

Qué y Cuanto
1 kilo de duraznos amarillos maduros y pelados
750 gr. de azúcar
1 cm. de jengibre fresca
1 cucharada de jengibre confitado (opcional)
½ taza de jugo de manzanas
Jugo de 1 limón
Como
A) Ponga en una olla el durazno trozado a gusto. Esparza sobre el azúcar y deje reposar por dos horas al menos. Preferiblemente por toda la noche dentro del refrigerador.
Corte finamente o triture el jengibre pelado y agréguelo junto con el jengibre azucarado, cortado en pedacitos pequeños. Agregue el jugo de manzana y el jugo de limón. Revuelva.
B) Cocine a fuego mediano, 4 o 5, hasta que tome punto, aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente.
Si es necesario reducir más el sumo, hierva la mermelada por algunos minutos, revolviendo constantemente. Para probar el punto vierta sumo en un plato y póngalo en el congelador por 5’. Si espesa y no queda liquido, entonces la mermelada esta lista. Vierta la mermelada en un pote de vidrio y ciérrelo a presión. Para ayudar al sellado, invierta el frasco por 5’ y luego enderécelo. Conserve refrigerado.
Buen Provecho…

Alas de Pollo Confitadas

Variaciones sobre Original de Sandy de Allrecipes

Qué y Cuanto
21 alas de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de salsa de soya
2 cucharadas de kétchup
1 taza de miel
2 dientes grandes de ajo rallado
2 centímetros de raíz de jengibre pelada y rallada
Como
A) Mezcle y revuelva todos los ingredientes, excluyendo las alas de pollo, y vierta esta marinada en una bolsa plástica de cocinar o en un bol con tapa. Marine las alas de pollo limpias, por dos horas al menos, preferiblemente por toda la noche.
B) Precaliente el horno a 190°. Ase las alas de pollo marinadas por 1 hora o hasta que caramelicen. Sirva.
Buen Provecho…

Cebiche con Palmitos y Pimentones

Original

Qué y Cuanto
750 gr. de pescado de mar fileteado
2 pimentones rojos
250 gr. de palmitos en conserva
1 cebolla morada
3 a 5 limones jugosos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Corte los filetes de pescado en cubitos pequeños. Exprima los limones y marine el pescado en el jugo de limón, por 2 horas, hasta que se cueza. Pique la cebolla y los pimentones, finamente, y agréguelos al pescado cebichado. Corte los palmitos en cubitos pequeños y agréguelos también al cebiche. Aliñe con aceite de oliva y sal y pimienta a gusto. Sirva muy frio sobre hojas de lechuga. Se puede adornar con perejil o cilantro picado y con merquen o paprika tostada.
Buen Provecho…

Pequeñas Berenjenas Rellenas

Variaciones sobre Original de עכבר העיר

Qué y Cuanto
1 kilo de berenjenas pequeñas
4 pimentones rojos
125 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Se corta una ranura a lo largo de cada berenjena y así evitar que las berenjenas exploten cuando se horneen. Los pimentones se cortan por la mitad sacándoles las semillas.
B) Se ponen las berenjenas pequeñas y los pimentones en la fuente del horno, cubierta con papel de hornear, y se asan a 200° por 20’ a 30’. Una vez las berenjenas ablanden, se retiran del horno, conservando los pimentones en el horno, por aproximadamente otros 15’, hasta que la cascara de estos empiecen a tostarse. Cuando los pimentones estén listos se sacan y se traspasan a una bolsa cerrada para luego, cuando estos enfríen poder quitarles la cascara con facilidad. Se baja el calor del horno a 150°.
C) En una procesadora de alimentos se muelen el queso parmesano, los pimentones asados pelados, las hojas de albahaca picadas, el aceite de oliva y sal y pimienta a gusto y se trituran hasta obtener una pasta homogénea.
D) Se rellenan las berenjenas con esta pasta. Si es necesario se profundiza la ranura, hecha anteriormente, facilitando el relleno. Se colocan las berenjenas rellenas en la fuente del horno, con el relleno hacia arriba y se asan hasta que el queso derrita, aproximadamente 10’ y se sirven calientes.
Buen Provecho…

Guisado de Champiñones

Variaciones sobre Original de Lucindy Willis para Epicurious

Qué y Cuanto
125 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina
1 kilo de champiñones limpios
2 tazas de vino tinto seco
2 tazas de sopa de champiñones
½ taza de cebollas en juliana
4 dientes grandes de ajo picados
1 cucharada de salsa Worcestershire
Sal y pimienta molida, a gusto
Perejil fresco picado
Como
A) Derrita a calor bajo la mantequilla. Añada la cucharada de harina y revuelva. Agregue los champiñones, tallos separados, y revuélvalos para cubrirlos de mantequilla. Agregue el vino, la sopa de champiñones u otro caldo, la cebolla, el ajo y la salsa Worcestershire y cocine a fuego mediano, 4 o 5, por 45’, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones ablanden y la salsa se reduzca y tome punto. Si es necesario aumente el calor y cocine algunos minutos adicionales reduciendo la salsa y espesándola. Esto puede ser preparado el día anterior. Agregue sal y pimienta molida, a gusto y sirva adornado con perejil picado.
Buen Provecho…

Arroz a la Valenciana con Pollo y Salmón

Original

Qué y Cuanto
500 gr. de pollo cortado en bocados
1 cucharada de aceite de oliva
250gr. de salmón cortado en bocados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo rebanados
2 tomates trozados
1 zanahoria rebanada
2 pimentones Ramiro cortados en lonjas
150 gr. de hongos trozados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ kilo de arroz entero
1 litro de caldo de pollo
25 hebras de azafrán
Sal y pimienta molida, a gusto
Perejil picado y limón cortado
Como
A) Se prepara el caldo de pollo. Yo utilicé concentrado de pollo. Se remojan las hebras de azafrán, presionándolas, en una cucharada de agua hervida y se agregan al caldo.
B) En una olla grande se fríen los bocados de pollo en aceite de oliva, y una vez fritos se retiran. Agregando aceite, se fríen los bocados de salmón, y una vez fritos se retiran. Se fríen las cebollas cortadas y los ajos rebanados, hasta que empiecen a ablandar. Agregue las zanahorias y los tomates trozados y con el jugo de estos, raspe el fondo de la olla, resto de la fritura del pollo y del salmón. Se agregan los pimentones cortados y los hongos trozados y se revuelve.
C) Se añaden dos cucharadas de aceite y el arroz entero, revolviendo constantemente hasta que el arroz se cubra de aceite. Se fríe el arroz con las carnes y verduras durante 2’, a calor alto.
D) Se agrega el caldo de pollo, la sal y pimienta y se revuelve. Suba el calor de la cocina hasta que hierva el contenido de la olla, luego reduzca el calor a 3 o 4 y cocine por 25’, hasta que el arroz este blando. Suba nuevamente el calor, esta vez a 8 y durante 5’ cueza el arroz hasta formar una costra tostada en el fondo de la olla, socarrat como la llaman los españoles. Se apaga el calor y se cubre con un paño, reposando el arroz durante 5’. Se sirve el arroz a la valenciana adornado con perejil picado y pedazos de limón que son estrujados al servirse.
Buen Provecho…

Variaciones
Puede agregar choritos o camarones. Puede agregar fondos de alcachofa o espárragos. Puede agregar arvejitas o porotos verdes. Puede agregar 1 copa de vino blanco