Cooking Cities

Coyhaique-CHILE
1982-1984

Karmiel-ISRAEL
1984-1996


Modi'in-ISRAEL
1996-2004



Hof HaCarmel-ISRAEL
2004-2009

Sopa de Puerros y Miso

Qué y Cuanto
1 kilo de puerros, 5 o 6 unidades
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar rubia
½ taza de agua con 2 cucharadas de soya
4 cucharadas de miso
3 tazas de agua caliente
Sal y pimienta molida, a gusto
Ciboulette para decorar
Como
A) Pele los puerros y utilice la parte blanca del puerro, descartando las hojas duras y la base de las raíces. Corte los puerros a lo largo y luego rebánelos finamente a lo ancho. Lávelos en agua y cuélelos en un cedazo para que sequen. En una olla pesada, fríalos moderadamente, 4 o 5, por 45’, en mantequilla, revolviéndolos ocasionalmente.
Agregue la cucharada de azúcar y continúe cociéndolos por otros 5’ revolviendo constantemente. Agregue el agua con soya y revuelva, raspando el fondo, hasta que se evapore el liquido y los puerros obtengan color dorado, como 10’.
B) Agregue a los puerros el agua mezclada con las cucharadas de miso y caliente la sopa hasta antes que hierva. Agréguele sal y pimienta a gusto y decore con ciboulette picado o con las hojitas verdes del cebollín.
Buen Provecho…

Roast Beef con Callampas

Original - Cocina lenta


Qué y Cuanto
1½ de carne para asar (lomo, סינטה, tenderloin)
1 cucharada de aceite de oliva
500 gr. de champiñones
1 cebolla grande cortada en anillos
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Retire la carne del refrigerador para que este a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 250°. En una fuente para hornear esparza los anillos de cebolla y sobre ellos ponga el trozo de carne recubierto con aceite de oliva. Corte los champiñones por la mitad y cubra la carne con ellos.
B) Cubra la fuente con la carne con una lámina de papel metálico y póngala a asar a 250° por 20’. Descubra la fuente, agregue sal y pimienta a gusto, baje el calor del horno a 100° y continúe asando por otras 7 horas. Puede, cada cierto tiempo, verter parte del jugo sobre la carne. Sirva con papas asadas.
Buen Provecho…

Huevos Revueltos

Original


Qué y Cuanto
6 huevos
50 gr. de mantequilla
Sal a gusto
Como
A) En un sartén recubierto con teflón, derrita la mantequilla a calor mediano, 4 o 5. Tan pronto este derretida, agregue los huevos, uno a uno, cuidando que las yemas se conserven enteras.
B) Deje que las claras se frían y cambien lentamente de color, sin revolver. Cuando estén ya blancas y quede una capa muy delgada de claras transparente, que aun no se ha cocido, corte y revuelva las claras con ayuda de una espátula de madera o de silicona, manteniendo siempre las yemas enteras. Agregue sal a gusto. Siga revolviendo hasta que las claras estén cocidas, al punto deseado por usted, y apague el calor. Ahora rompa las yemas y revuelva vigorosamente, cuidando que las yemas no cuajen totalmente. Sirva en platos calientes.
Buen Provecho…

Variaciones
Puede agregar 3 cucharadas de crème fraîche cuando empiece a revolver las claras. Asimismo puede agregar especias o yerbas preferidas, al revolver las claras.

Osobuco

Variaciones sobre Original de Chocolate & Zucchini

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de harina
4 tajadas de osobuco
Sal y pimienta molida, a gusto
18 cebollitas perlas
2 dientes de ajo
1 taza de apio cortado
½ taza de zanahoria cortada
6 tomates maduros
2 hojas de laurel
½ cucharadita de timin
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo
Ralladura de un limón
Como
A) Enharine las tajadas de osobuco por todos lados y fríalas, una a una, en la olla con aceite de oliva; agregue aceite si es necesario. Fríalas por algunos minutos, por ambos lados, hasta que doren. Retírelas y resérvelas.
B) Ponga las cebollitas cortadas por la mitad, los dientes de ajo cortados y 2 cucharadas de agua en la olla y cocine por 10’, hasta que ablanden. Revuelva constantemente para que no doren. Agregue los apios y las zanahorias cortadas y cueza por otros 5’ revolviendo a menudo. Agregue los tomates cortados en cuartos y sin semillas. Cueza por otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue timin y revuelva. Agregue dos hojitas de laurel.
C) Ponga las tajadas de osobuco sobre las verduras, agregue sal y pimienta. Vierta sobre la carne una taza de vino blanco y una taza de caldo y cocine a fuego lento, 1 o 2, por 2 horas, hasta que la carne este muy blanda. Al cabo de una hora agregue la ralladura de limón y revuelva suavemente para no desarmar las tajadas de osobuco.
D) Destape la olla y aumente el calor a 6 o 7 reduciendo la salsa hasta que espese y se adhiera a la carne, revolviendo frecuentemente para evitar que la salsa se queme. Sirva con arroz, risotto de azafrán o fideos.
Buen Provecho…

Pollo a la Parmesana

Variaciones sobre Original de Anika en All Recipes

Qué y Cuanto
9 patas de pollo
150 gr. de queso parmesano rallado
1 huevo
1 cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de sal
Como
A) Una el queso rallado con la sal y la pimienta en un bol bajo. En otro bol bata el huevo hasta que se junte. Inmersa bien las patas de pollo en el huevo y luego revuélvalas en el queso rallado aliñado.
B) Ponga la patas de pollo en una fuente enmantequillada y ase, en un horno precalentado a 200°, por 50’ o hasta que las patas estén doradas. Sirva con puré de papas.
Buen Provecho…

Pate de Poulet

Variaciones sobre Original de Epicurean

Que y Cuanto
1 kilo de contres de pollo
3 huevos hervidos
3 cebollas medianas
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta molida, a gusto.
Como
A) Los contres deben estar muy frescos y enteros. Se desgrasan bien y se dejan remojando, en el refrigerador, en agua fría, por dos horas aproximadamente. Una vez remojados se ponen a cocer en agua hirviendo con sal, por 10’, hasta que estén recién cocidos. Sáquelos del agua.
B) Pique la cebolla y fríala suavemente, 3 o 4, en un sartén con mantequilla, hasta que este blanda y traslucida, alrededor de 20’.
C) Ponga los contres, los huevos y la cebolla en una procesadora de alimentos y procéselos hasta que se conviertan en una pasta homogénea. Agréguele sal y pimienta molida a gusto. Si considera que esta seco, se le puede agregar aceite de oliva virgen. Se sirve en galletitas, pan pumpernickel o pan centeno. Se conserva refrigerado y cubierto.
Buen Provecho...

Variaciones
Si desea puede agregarle una cucharada de coñac y/o una cucharada de perejil.