Osobuco

Variaciones sobre Original de Chocolate & Zucchini

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de harina
4 tajadas de osobuco
Sal y pimienta molida, a gusto
18 cebollitas perlas
2 dientes de ajo
1 taza de apio cortado
½ taza de zanahoria cortada
6 tomates maduros
2 hojas de laurel
½ cucharadita de timin
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo
Ralladura de un limón
Como
A) Enharine las tajadas de osobuco por todos lados y fríalas, una a una, en la olla con aceite de oliva; agregue aceite si es necesario. Fríalas por algunos minutos, por ambos lados, hasta que doren. Retírelas y resérvelas.
B) Ponga las cebollitas cortadas por la mitad, los dientes de ajo cortados y 2 cucharadas de agua en la olla y cocine por 10’, hasta que ablanden. Revuelva constantemente para que no doren. Agregue los apios y las zanahorias cortadas y cueza por otros 5’ revolviendo a menudo. Agregue los tomates cortados en cuartos y sin semillas. Cueza por otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue timin y revuelva. Agregue dos hojitas de laurel.
C) Ponga las tajadas de osobuco sobre las verduras, agregue sal y pimienta. Vierta sobre la carne una taza de vino blanco y una taza de caldo y cocine a fuego lento, 1 o 2, por 2 horas, hasta que la carne este muy blanda. Al cabo de una hora agregue la ralladura de limón y revuelva suavemente para no desarmar las tajadas de osobuco.
D) Destape la olla y aumente el calor a 6 o 7 reduciendo la salsa hasta que espese y se adhiera a la carne, revolviendo frecuentemente para evitar que la salsa se queme. Sirva con arroz, risotto de azafrán o fideos.
Buen Provecho…

Pollo a la Parmesana

Variaciones sobre Original de Anika en All Recipes

Qué y Cuanto
9 patas de pollo
150 gr. de queso parmesano rallado
1 huevo
1 cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de sal
Como
A) Una el queso rallado con la sal y la pimienta en un bol bajo. En otro bol bata el huevo hasta que se junte. Inmersa bien las patas de pollo en el huevo y luego revuélvalas en el queso rallado aliñado.
B) Ponga la patas de pollo en una fuente enmantequillada y ase, en un horno precalentado a 200°, por 50’ o hasta que las patas estén doradas. Sirva con puré de papas.
Buen Provecho…

Pate de Poulet

Variaciones sobre Original de Epicurean

Que y Cuanto
1 kilo de contres de pollo
3 huevos hervidos
3 cebollas medianas
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta molida, a gusto.
Como
A) Los contres deben estar muy frescos y enteros. Se desgrasan bien y se dejan remojando, en el refrigerador, en agua fría, por dos horas aproximadamente. Una vez remojados se ponen a cocer en agua hirviendo con sal, por 10’, hasta que estén recién cocidos. Sáquelos del agua.
B) Pique la cebolla y fríala suavemente, 3 o 4, en un sartén con mantequilla, hasta que este blanda y traslucida, alrededor de 20’.
C) Ponga los contres, los huevos y la cebolla en una procesadora de alimentos y procéselos hasta que se conviertan en una pasta homogénea. Agréguele sal y pimienta molida a gusto. Si considera que esta seco, se le puede agregar aceite de oliva virgen. Se sirve en galletitas, pan pumpernickel o pan centeno. Se conserva refrigerado y cubierto.
Buen Provecho...

Variaciones
Si desea puede agregarle una cucharada de coñac y/o una cucharada de perejil.

Porotos Verdes con Piñones

Variaciones sobre Original de VeggieVenture

Que y Cuanto
½ kilo de porotos verdes
½ taza de piñones de pino
Jugo de ½ limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal atlántica a gusto
Como
A) Hierva el agua con sal. Agregue los porotos verdes después de cortarles el tallo. Cuézalos por 7’ y póngalos en un bol con agua fría con hielo para parar la cocción. Tueste los piñones en un sartén hasta que estén dorados. Mezcle los porotos verdes con los piñones y aliñe con limón, aceite y sal. Se puede decorar con perejil picado.
Buen Provecho…

Escalopas con Sesamo

Original

Que y Cuanto
6 escalopas frescas de pollo
100 gr. de semillas de sésamo
20 gr. de semillas de sésamo negro japonés
30 gr. de semillas de cilantro tostadas molidas
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
1 pizca de sal de mar
½ vaso de aceite de canola
Como
A) Lave las escalopas y séquelas con papel absorbente. Mezcle todas las especias y la sal, revuélvalas y póngalas en un plato plano. Impregne las escalopas, por ambos lados, con la mezcla de especias.
B) Caliente el aceite en el sartén y fría las escalopas cubiertas en especias, en aceite abundante, por 2’ a 3’. Una vez fritas las escalopas, reduzca el aceite secándolas con papel absorbente. Sirva con puré.
Buen Provecho…

Carne a la Burgundy

Con todo respeto…Variación sobre Original de Paul Bocuse – Cocina Lenta

Que y Cuanto
1 kilo de carne de vacuno en bocados
1 botella de vino tinto reservado
1 cucharada de aceite de oliva virgen
15 granitos de pimienta
1 ramo de perejil
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida a gusto
5 cebollas cortadas en juliana
3 zanahorias rebanadas
1 cucharada de mantequilla
15 cebollitas perlas peladas
1 cucharadita de azúcar
Como
A) Prepare una marinada con el vino, una cucharada de aceite, los granos de pimienta y el perejil. Deje marinando la carne en el refrigerador durante la noche. Retire la carne de la marinada y séquela con toallas de papel. En un sartén con mantequilla y aceite de oliva, fría la carne, por todos sus lados, añada sal y pimienta a gusto, y revuelva. Retire del sartén. En el mismo sartén, fría la cebolla suavemente por 20’, hasta que se ponga traslucida, pero no dorada. Agregue las torrejas de zanahoria y fría.
B) En una olla de fondo grueso, cocine la marinada, la carne frita, la cebolla y las zanahorias y una vez hierva, baje el calor a 2 y cocine lentamente por tres horas. Terminada la cocción, retire la carne de la salsa y reserve.
C) Fría las cebollitas perlas en la mantequilla, por 3’, meciendo el sartén y reserve. Ponga la marinada, sin el perejil, y la cebolla y las zanahorias en una licuadora y muela los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Ponga la salsa en una olla, agregue la carne y las cebollitas perlas fritas y una vez caliente sirva, acompañe con papas cocidas.

Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo con Jengibre, Verduras y Tallarines

Original - Thai

Que y Cuanto
3 pechugas de pollo cortadas en tiras
2 cucharadas de jengibre picado
½ taza de salsa de soya
1 cucharada de almidón
3 cucharadas de aceite de canola
2 zanahorias cortadas como fósforos
1 pimiento cortado como fósforos
200 gr. de porotitos verdes
50 gr. de maní pelado
Como
A) Marine el pollo cortado, en la salsa de soya revuelta con jengibre y almidón, durante dos horas por lo menos, toda la noche mejor. Vierta el pollo con la marinada y el jengibre, en un wok o en un sartén muy caliente y fría en 2 cucharadas de aceite, por 5 a 7 minutos, hasta que este dorado. Retire el pollo cortado frito.
B) Agregando al sartén una cucharada de aceite, salte brevemente, los porotitos verdes. Luego agregue la zanahoria y finalmente agregue el pimiento, revolviendo constantemente. Retire las verduras del calor cuando aun estén turgentes, aunque cocidas. Devuelva el pollo al sartén y caliéntelo revolviéndolo, reintegre las verduras saltadas y finalmente agregue los maníes. Revuelva por 1 minuto adicional. Si desea puede agregar salsa de soya Sirva sobre tallarines de huevo tailandeses.
Buen Provecho…