Sopa China de Fideos con Pechugas de Pollo y Sésamo

Variaciones sobre Original de Bruce Aidelis en Bon Appetit – "Chinese Chicken Noodle Soup with Sesame and Green Onions"

"Como el ramen (distorsión de la palabra lamian, en cantones, que significa fideo) japonés, también los vietnamitas, los coreanos y los chinos tienen sus sopas de pollo, o chancho, o pescado, o vacuno, con fideos y diferentes tipos de verdura. Esta versión china con sésamo es especialmente sabrosa." 

Qué y Cuanto 
4 a 6 pechugas de pollo cortadas en lonjas
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de sherry o brandy
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de tehina
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar demerara
1 cucharada de vinagre de arroz
3 tazas de repollo rebanado
6 cebollines verdes rebanados
8 tazas de caldo bouillon de pollo
1 paquete de fideos udon
Sal atlántica y pimienta a su gusto
Como
A) Prepare una marinada con la salsa de soya, el brandy, 1 cucharada de aceite de sésamo y marine el pollo trozado durante un par de horas, en el refrigerador.
B) En un bol aparte mezcle el ajo triturado, el jengibre fresco rallado, el azúcar y el vinagre de arroz, formando una pasta homogénea. Si lo necesita adhiera un poquito de agua.
C) Vierta el resto de aceite de sésamo e n una olla grande y caliéntelo a 4 o 5, y fría en el repollo rebanado durante 10'y agregue el cebollín verde rebanado y siga friendo durante otros 5', hasta que el repollo y el cebollín ablanden. Esta parte se puede preparar de antemano.
D) Agregue el caldo bouillon de pollo y hiérvalo. Agregue el pollo ya marinado y la pasta de tehina y ajo y revuelva bien.
E) Reduzca la temperatura y cocine la sopa china de fideos, pechugas y sésamo, durante 15', hasta que todo este cocido. Agregue los fideos udon pre cocidos, verifique sabores y agréguele sal y pimienta si así lo desea.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

Crema de Brócoli (y Apio)

Variaciones sobre Original en Food Network – ‘Vegan Cream of Broccoli Soup’ 

"Crema de Brócoli, no más," 

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 a 2 cebollas picadas
1 taza de ramas de apio picado
2 papas trozadas en cubitos
4 tazas de agua
4 a 6 tazas de flores de brócoli
1 taza de leche entera
1 taza de crema 15%
Sal atlántica y pimienta al gusto
Como
A) Caliente el aceite en la olla que cocinara la crema a calor mediano, 3 o 4, y fría en ella las cebollas picadas, agregándole sal atlántica y dorándolas hasta que tengan un leve color dorado, aproximadamente 10'.
B) Agréguele las ramas de apio y las papas picadas y cocine otros 7', revolviendo. Añada el agua, aumente la temperatura y caliente hasta que la sopa hierva. Vuelva a disminuir la temperatura a 3 o 4, y cocine durante otros 15'a 20', hasta que las papas estén blandas
C) Agregue las flores de brócoli y continúe cocinándolas durante otros 5' a 10', cocidas y aun brillantemente verdes.
D) Con una licuadora de inmersión prepare la crema de brócoli, tan entera o tan molida como guste, y añádale la leche y la crema. salpimiente. Verifique sabores y textura. Si así lo desea, agréguele un poquito de crema a cada plato y un ramito de brócoli.
¡Exquisita! 
Buen Provecho…

Budín de Acelgas y Cebollas Crudas

Original

"Con el paso de los años, con los tiempos cambiantes, con la personalización del gusto basado en la experiencia propia, identificándose como familia y sus gustos o basado en gustos individuales, el sabor definido de la comida cruda, o más cruda, la comida no golpeada u oxidada, efecto de los cortes del metal, se ha hecho más deseada. Este budín de acelgas y cebollas lo prepare sin cocer las acelgas, preparando la comida esencialmente con mis manos y sin freír las cebollas previamente. El sabor más definido y la textura más fuerte lo hacen más apetitoso. Trate usted." 

Qué y Cuanto
1 o 2 atados de acelgas orgánicas
1 a 3 cebollas cortadas a la juliana
2 a 3 huevos de gallinas libres
125 a 250 cc. de crema 15 %
Sal atlántica, a su gusto
125 a 200 gr. de queso parmesano, o mozzarella, rallado
Como 
A) Separe las hojas de los tallos de las acelgas. Desgarre las hojas con las manos y los tallos blancos córtelos con cuchillo, trozándolos finamente.
B) Revuelva los huevos revueltos con la crema, uniéndolos y homogenizándolos.
C) Revuelva la acelga cortada con las cebollas cortadas a la pluma y vierta sobre ellas la crema con huevos. Revuelva.
D) Traspase el budín a una fuente pírex, ordénelo y cúbralo con una capa de queso mozzarella rallado.
E) Hornéelo a temperatura de 180 º durante 45’, hasta que dore.
Vegetariano y sabroso.
Buen Provecho…

Papas Fritas, al Horno

Escuchado por ahí y con los tiempos de Jamie Oliver

"Doradas, crujientes y calientes."

Qué y Cuanto
2 a 3 papas grandes por persona (Desiree, para freír)
Aceite de nueces, o de oliva, a su gusto
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Si las papas tienen la cascara sana, lávelas; y si no, pélelas.
B) Corte las papas a lo largo, cuarteadas, y si son muy grandes, entonces córtelas en seis, u ocho trozos, siempre a lo largo.
C) Cocine las papas en agua con sal, a temperatura alta. Tan pronto el agua hierva, baje la temperatura de la cocción, y continúe cocinándolas durante 6' a 9', hasta que empiecen a ablandar.
D) Precaliente el horno a 155°, con el ventilador de convección (turbo) prendido. Si su horno no es de convección, precaliente el horno a 165°.
E) Traspase las papas troceadas y casi cocidas a una bandeja para horno, cubierta con papel para hornear.
F) Vierta generosamente aceite de nueces, o de olivas, sobre las papas y revuélvalas con las manos, untándolas homogéneamente. Ordénelas para evitar que se toquen y así el cocimiento cubrirá toda la piel de la papa.
G) Hornéelas durante 30' a 40', hasta que estén doradas, crujientes y cocidas.
Buen Provecho…

Hogaza de Frutas y Nueces - Premium ***

Variaciones sobre Variaciones de Stephanie en Joy of Baking sobre Original de Alice Meldrich – "Dried Fruit & Nuts Loaf"

"No, no es necesario que siga mi receta. Mientras más la adapte a su gusto mejor quedara. Modifique las frutas usadas o las nueces o semillas usadas, sin cambiar sus cantidades. Este pan es delicioso, sin mantequilla o aceite, y generoso en sabor. Imagino que también es posible cortar el pan en rodajas y tostar las rodajas y estando aun calientes agregarles mantequilla, o cortadas asarlas un poquito más y agálletarlas. Inténtelo usted".
"Aporte para BRBC, Pascua buena y un dulce 2016" 

Qué y Cuanto 
¾ taza de harina con polvos de hornear
¼ cucharadita de polvos de hornear
¼ cucharadita de polvos soda
½ cucharadita de sal atlántica
¾ de taza de azúcar rubia o negra
2 tazas de nueces
¾ taza de almendras
¼ taza de semillas de zapallo
2 tazas de frutas confitadas
1 taza de cascaras de naranjas confitadas
3 a 4 huevos
50 cc. de crema grasa
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Como 
A) Precaliente el horno a 150°.
B) Enmantequille un molde de hogaza que pueda contener 8 tazas, 23 cm. por 12 cm., y cúbralo con papel de hornear.
C) En un bol grande junte la harina, los polvos de hornear, la soda, la sal atlántica, la azúcar, las nueces, las almendras, las semillas de zapallo, las frutas confitadas y las cascaritas de naranja y revuelva bien, logrando que todos los ingredientes estén cubiertos por la harina.
D) En un bol chico mezcle los huevos, la crema y la vainilla pura, revolviéndolos enérgicamente con una batidora eléctrica.
E) Agregue la mezcla de huevos a la mezcla de frutas y nueces enharinados, mezclando bien y cubriendo todos los ingredientes con la mezcla, rebozándolos. Traspase la masa al molde, cubriéndolo y presionándolo.
F) Hornee la hogaza de frutas y nueces durante 60' a 75' y estando horneada y dorada, retírela del horno, enfriándola sobre una red de metal. Esta hogaza obtiene todo su sabor en un par de días. Resérvela cubierta con una lámina de plástico o de aluminio.
Exquisita!
Buen Provecho…

Croquetas Deliciosas

Variaciones sobre Original de Anne Burrell en Food. Com – "Excellent Meatballs" 

"Croquetas más blandas, más baratas, más sanas, más jugosas, y deliciosas. Preparé muchas, para Iona y Niv y para nosotros. Si así lo desea disminuya cantidades proporcionalmente, pero le sugiero que no lo haga, se arrepentirá." 

Qué y Cuanto
Aceite de oliva extra virgen
3 cebollas picadas finamente
Sal atlántica a su gusto
2 dientes de ajo, sin brote, y triturados
1 kilo de carne de ternera, fresca y molida
1 kilo de carne de pavo, fresca y molida
6 huevos
1 a 1½ tazas de queso parmesano rallado
Algo verde, como 1 atado de perejil, o un poco de espinacas, o de acelgas, trozados finamente
Algo rojo, como 1 pimentón rojo, o un pimentón ramiro, o un tomate pelado y sin semillas, trozado finamente.
2 tazas de grisines o de pan rallado
1 taza de agua o de caldo bouillon de ternera
Como
A) En un sartén grande caliente el aceite de oliva y fría las cebollas, saladas, a calor mediano, 4 a 5, durante 5' a 7', hasta que estén blandas y traslucidas, más aun blancas. Agregue el ajo picado y siga friendo por otros 2'. Deje enfriar.
B) En un bolo grande combine las carnes, los huevos, el queso parmesano, lo verde, lo rojo y los grisines rallados, sale dadivosamente y mezcle todo uniformemente. Agregue la cebolla frita y revuelva. Agregue el agua, o caldo, y revolviendo bien homogenice la mezcla, que aunque estable queda bastante húmeda. La mezcla es ya sabrosa y si todavía no lo es, agréguele aún más sal.
C) Precaliente el horno a 165°.
D) Forme las croquetas del tamaño y forma que guste. Aceite el sartén y fría las croquetas a temperatura media alta, 6 a 7, 6' a 7' por lado, tostándolas levemente. Cuando fría, evite que las croquetas se toquen, para asegurar una buena fritura y sin que pierdan jugo.
E) Traspase las croquetas fritas a una bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear. Nuevamente, evite las croquetas de carne estén en contacto.
F) Ase las croquetas en el horno precalentado durante 15' a 20', hasta que las croquetas estén cocidas. Para comprobar su buen cocimiento… la mejor manera es probarlas y gustarlas. Sírvalas con salsa, o con tallarines o tal cual y si lo desea congélelas.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Budín de Acelgas y Cebollas Crudas

Original

"Con el paso de los años, con los tiempos cambiantes, con la personalización del gusto basado en la experiencia propia, identificándose como familia y sus gustos o basado en gustos individuales, el sabor definido la comida cruda, o más cruda, la comida no golpeada u oxidada, efecto de los cortes del metal, se ha hecho más deseada. Este budín de acelgas y cebollas lo prepare sin cocer las acelgas y sin freír las cebollas previamente. El sabor más definido y la textura más fuerte lo hacen más apetitoso. Trate usted."

Qué y Cuanto
1 o 2 atados de acelgas orgánicas
1 a 3 cebollas cortadas a la juliana
2 a 3 huevos de gallinas libres
125 a 250 cc. de crema 15 %
Sal atlántica, a su gusto
125 a 200 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Separe las hojas de los tallos de las acelgas. Desgarre las hojas con las manos y los tallos blancos córtelos con cuchillo, trozándolos finamente.
B) Revuelva los huevos revueltos con la crema, uniéndolos y homogenizándolos.
C) Revuelva la acelga cortada con las cebollas cortadas a la pluma y vierta sobre ellas la crema con huevos. Revuelva.
D) Traspase el budín a una fuente pírex, ordénelo y cúbralo con una capa de queso mozzarella rallado.
E) Hornéelo a temperatura de 180 º durante 45’, hasta que dore.
Vegetariano y sabroso.
Buen Provecho…