Pasta de Hígado Molido - כבד קצוץ מסורתי לחג - PREMIUM***

Variaciones, con todo respeto, sobre Original de Haim Cohen en Mevashlim

 “El hígado de pollo molido es una comida judía típica y esta receta de Haim Cohen, tanto como es simple es así de rica. El remojo nocturno que aquí propongo, cambiándole el agua repetidamente, les quito a los hígados todo dejo de sabor pesado. Exquisito”. 

 Qué y Cuanto
750 gr. a 1 kilo de hígados frescos de pollo
6 a 9 huevos
5 a 7 cucharadas de grasa de pato o pollo
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 cebollas cortadas en juliana
1 cebolla picada finamente
Sal atlántica al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 a 2 cucharadas de aceite balsámico
Como
A) Lave los hígados de pollo en agua, cortándoles la grasa adherida y las manchas verdes, si tienen. Déjelos remojando durante la noche, dentro del refrigerador, y cámbieles el agua bastantes veces hasta que los hígados estén más rosados que rojos. Seque los hígados en papel antes de freírlos.
B) Hierva los huevos en una olla con agua y sal, que los cubra.
Tan pronto hierva el agua retírelos del calor y cúbralos con la tapa de la olla. Manténgalos en el agua hervida durante 15’ y luego lávelos con agua fría corriente, para detener la cocción y así obtener huevos de gusto y textura ideales. Corte los huevos en cuatro.
C) En un sartén de fondo grueso derrita 4 cucharadas de grasa de pollo junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Agréguele las cebollas cortadas a la juliana. Salpimiente a su gusto. Baje la temperatura del sartén, a 2 o 3, y fría la cebolla cubriendo el sartén. Si no tiene tapa, entonces cubra el sartén con una lámina de aluminio. Se fríe la cebolla durante 45’, hasta que este traslucida y entonces se le agrega el aceite balsámico. Se revuelve hasta que la cebolla este de color café y el líquido se haya evaporado. Retire la cebolla del calor.
D) En otro sartén, untado con dos cucharadas de grasa de pollo y una cucharada de aceite de oliva, muy calientes, 7 u 8, se fríen los hígados salpimentados, durante 3’, por lado. Retire los hígados fritos del calor.
E) En una procesadora de alimentos muela y mezcle la cebolla frita con su aceite, los hígados fritos con su aceite, los cuartos de huevos cocidos y la cebolla cruda picada finamente, hasta obtener una pasta homogénea de contextura y textura deseada.
Verifique sabores y agregue sal atlántica o pimienta negra molida a su gusto.
Se sirve untando un pan o como ensalada presentada en un molde y acompañada de cebolla fresca picada finamente o con una confitura de naranjas o higos.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sándwich de Mozarela, Tomates y Orégano - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Roberto Pineda en 21 A la Carta – “Sándwich de Mozzarella y Tomate”  

“Desde que empecé a prepararlo, no he parado de servirlo y a todos mis comensales les encanta”.

Qué y Cuanto 
Por Persona
1 a 2 rebanadas de pan integral o pan centeno
Un poquito de mantequilla salada
2 a 3 torrejas de 1-2 mm de tomates orgánicos
Un puñado de hojas frescas de orégano
1 a 2 torrejas de 1-2 mm de queso Mozarela o Provolone
Aceitunas negras para el contraste
Como 
A) Unte las rebanadas de pan con mantequilla
B) Cubra la rebanada de pan enmantequillada con rodajas de tomate, cubriendo el pan
C) Lave y pique las hojitas de orégano finamente, reservando los cogollitos. Agregue el orégano picado sobre los tomates.
D) Cubra los tomates con orégano con la torreja de queso mozarela. Adorne con el cogollito de orégano y con aceitunas cortadas.
E) Hornee a 180°, durante 10’a 15’, hasta que el queso mozarela este bien derretido. Saque del horno y sirva, en plato caliente preferentemente, inmediatamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Budín de Migas y Peras

Variaciones sobre Original de Annita Zen en Solo Postres – “Budín sencillo de Manzana y Migas de Pan”

“ Postre e’ Pobre, mejorado con peras y pasas de uva, recordando gustos de niño. Utilice un substituto de azúcar, colaborando conmigo para disminuir el azúcar en mi cuerpo ya mayor.
 Colaborando en el desafió de Mayo - Postres de Leche y Helados Caseros en BRBC”. 

Qué y Cuanto
Miga de pan de 3 hogazas, del día anterior
1 litro de leche
4 a 6 huevos
4 a 6 peras medianas
4 cucharadas de Splenda o10 cucharadas de azúcar
100 gramos de pasas de uva
Como 
A) Remoje las migas de pan en la leche. Al cabo de una hora, muela el pan remojado en leche, con las manos, formando una masa homogénea.
 B) Pele y corte las peras en cubitos pequeñitos y ralle la cascara de un limón.
C) Bata los huevos junto con cuatro cucharadas de Splenda granulada (substituto del azúcar), y agréguelos a la masa, junto con las peras cortadas, la ralladura de limón y las pasas. Revuelva hasta que todo quede bien incorporado.
D) Vierta la mezcla en una fuente para hornear, cubierta de caramelo si así lo desea, y póngalo a hornear.
E) Ase el budín de migas y peras en el horno a una temperatura de 180°, durante 1 a 1½ horas hasta que este estable y dorado y que un mondadientes enterrado, salga seco.
Buen Provecho…

Budín Crocante de Cebollas y Acelgas

Original
 
“En esta receta quiero que la fiel cebolla sea el motivo y el tema principal. Que ella otorgué sus sabores, su nombre y maternidad. No el acompañante que agrega sabores y siempre anónima. Las primeras cebollas frescas, jugosas y dulces ya aparecen en los mercados y este es su tiempo y aión”. 

Qué y Cuanto 
Para el budín 
4 a 6 cebollas grandes
1 atado de acelgas orgánicas
4 huevos
150 cc. de crema liquida 15%
150 gr. de harina con polvos de hornear
50 cc. de aceite de oliva
50 gr. de queso parmesano rallado
Sal atlántica a gusto
Pimienta negra molida a gusto
Para el crocante (crumble)
100 gr. de pan rallado
100 cc. de crema liquida 15%
50 gr. de queso parmesano rallado
Como
El budín
A) Pique las cebollas en cuadraditos. Enrolle las hojas de acelga y córtelas a lo ancho, formando tiras largas.
B) Mezcle todos los ingredientes del budín en un bol y revuélvalos muy bien hasta formar una pasta seca y homogénea. Vacíe la mezcla a una fuente pírex aceitada.
El crocante
C) Mezcle el pan rallado, la crema y el queso rallado, con las manos, formando una masa de terrones pequeñitos, formando la base para el crocante. Cubra la superficie del budín, esparciendo el crocante sobre él.
D) Hornee el budín crocante de cebollas y acelga en el horno a 180° de temperatura, durante 1 hora y un poco más, hasta que el crocante este dorado y el budín estable y relativamente seco. Revíselo, hundiendo un cuchillo en el centro del budín y verificando que el filo este bastante seco. Sírvalo caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Pollo en Salsa de Menta y Miel - PREMIUM***

Original

“Sin palabras. Pruébelo usted”.

Qué y Cuanto 
4 cucharadas de hojas de menta fresca lavada
4 a 5 cucharadas de miel de abejas
4 cucharadas de jugo de limón
1 pollo grande trozado, o trutros, o pechugas de pollo
Como 
A) Muela con una licuadora de inmersión, las hojas de menta, la miel de abejas y el jugo de limón, hasta formar una salsa homogénea.
B) Desprese el pollo, o los trutros, o corte la pechuga en dos mitades y deje remojando las presas, inmersas en la salsa de menta y miel, durante la noche.
C) Ase el pollo en un horno pre calentado a 200° durante 15’. Enseguida baje la temperatura del horno a 180° y continúe preparando el pollo durante otros 45’ a 60’, hasta que este asado a su gusto.
Durante la cocción de vuelta el pollo untándolo con la salsa.
Sirva el pollo en salsa de menta y miel caliente y ligeramente dorado-tostado.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Mermelada de Naranjas Rojas - PREMIUM***

Variaciones sobre Variación de Dymnyno en Food 52 sobre versión siciliana de mermeladas de naranja amarga – “Sicilian Blood Orange Marmalade”

 “El proceso es largo, cinco días, pero no es trabajoso, solo se necesita mucha paciencia. La paciencia es el trabajo. Es una técnica que no conocía y es siempre entretenido aprender nuevas alternativas. Más que nada cuando el resultado es excelente, como es este caso. Esta técnica le quita el sabor tan amargo de las mermeladas de naranja amarga, conservando un dejo amargo leve, sin sacarles el sabor cítrico y de azahares”. 

Qué y Cuanto 
2 kilos de naranjas rojas
1 kilo de azúcar demerara
3 cucharadas de jugo de limón
Como 
A) Utilizando un tenedor pinche las naranjas rojas muchas veces creando una alta densidad de perforaciones.
B) Ponga las naranjas rojas en un bol de vidrio y cúbralas con agua. Cúbralas y déjelas reposar a la sombra, 4 días.
C) Cambie el agua todos los días durante los 4 días.
D) Bote el agua y corte las naranjas rojas por la mitad y descarte las pepas.
E) Rebane las mitades de naranja roja muy delgado, gírelas y córtelas nuevamente muy delgadas en dirección contraria, obteniendo tiras de naranjas rojas, casi molidas.
F) Mezcle las naranjas rojas con el jugo de limón. Cúbralas con la azúcar rubia y cocínelas hasta que el azúcar se derrita totalmente.
G) Déjelas enfriar y déjelas pasar la noche, para que desarrollen colores y gustos.
H) Recaliente la mermelada de naranjas rojas hasta que la mermelada empiece a borbotear y luego cocínelas a calor bajo, 2 o 3, hasta que este lista y el punto sea como de gelatina.
I)  Envase la mermelada de naranjas rojas en un frasco de vidrio hermético, esterilizado con calor, y una vez fría consérvela en el refrigerador.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pan de Pascua - Receta de Verito - PREMIUM***

Variaciones de Ximena y Daniel sobre Original de la hermana Verónica de Jesús, cd

 “Nuestra querida amiga, la hermana Verónica de Jesús, preparo con “manos de monja” este exquisito Pan de Pascua chileno, en la cocina del convento carmelitano en los altos del cerro Carmel en Haifa, y nosotros felizmente recibimos uno de regalo, e inclusive la receta, que acá publicamos para todos. 
En la receta original, Vero utiliza el doble de las cantidades especificadas aquí y prepara 6 panes, cantidad apropiada para las 20 monjitas, nuestras dulces amigas, que conviven con ella en el convento, e incluye clavo de olor, que nosotros con el consentimiento de Verito, excluimos de esta receta. 
Pan de Pascua con gusto a cielo”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de harina con polvos de hornear
½ kilo de azúcar
4 huevos
250 gr. de mantequilla
250 gr. de pasas negras y rubias
250 gr. de fruta confitada picada fina
250 gr. de almendras peladas picadas finas
250 gr. de nueces
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
20 cc. de vainilla
50 a 100 cc. de ron u otro licor preferido
25 cc. de vinagre blanco
25 cc. de leche
Como
A) Un día antes, prepare las pasas, frutas, almendras y nueces, remojándolas en abundante ron.
B) Bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede espumosa, En seguida agregue los huevos y continúe batiendo, hasta conseguir una pasta homogénea.
C) Luego incorporando alternadamente la harina, los aliños y los líquidos, bata hasta ocupar todos los ingredientes. Comience utilizando una batidora y posteriormente continúe manualmente usando una cuchara de madera. Vierta la mezcla en tres moldes.
D) Precaliente el horno a 200 º grados, y hornee el pan de pascua en 3 moldes, cubiertos con láminas de aluminio, evitando que se tueste demasiado, aproximadamente durante 1 hora hasta que esté listo.
Si así lo desea puede pintar el pan de pascua con el licor que utilizo, mezclado con azúcar en polvo.
Exquisito! 
Buen Provecho...