Jugo de Naranjas Rojas - PREMIUM***

Original sin Variaciones. Esta vez de cítricos de Gan Shorek 

“¿Néctar o Ambrosia?, ¿Qué mejor aperitivo?”.  
Para el desafío de Marzo

Qué y Cuanto
Tantas naranjas rojas como quiera y un poquito más.  
Como
A) Triture, aprete, o exprima las naranjas rojas cortadas por la mitad, como guste, con tal que salga jugo. Ya que es invierno sirva el jugo de naranjas rojas a temperatura ambiente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Raíces y Flores Asadas

Original  

“Cuidando nuestra salud y bienestar, buscando alimentos con calorías reducidas y gran contenido de fibras, esta receta cumple con todo lo necesario para convertirse en un bocadillo o tentempié favorito. Picoteo sano para el desafío de marzo del buscador de recetas chilenas”.  

Qué y Cuanto
Raíz de perejil
Zanahoria
Betarraga con cascara
Kohlrabi o colirrábano
Coliflor
Brócoli
Repollito de Bruselas
Aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica  
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Prepare las flores y pele las raíces elegidas que ocupara y lávelas.
B) Ponga las raíces o flores en una bandeja del horno, cubierta con papel de hornear y rocíelas con aceite de oliva, cuanto quiera, y sálelas como quiera. Yo frote las raíces y las flores con la sal y el aceite y así el sabor se acentúa, sellándolas. Con azúcar en vez de sal también resultan sabrosas.
C) Ase las flores y raíces cuanto quiera. Entre 15’ y 45’, con turbo o sin el. Hornéelas largo tiempo y recibirá raíces desecadas como pasas, de fuerte gusto y dulces. Su volumen se reduce a menos de la mitad de su volumen original. Las flores de brócoli y las de coliflor requieren menos tiempo. Las raíces de betarraga más tiempo. Cocínelas cuidando los tiempos y recibirá raíces crujientes y turgentes donde el sabor predominante es el del vegetal y no del azúcar. Ambas maneras son deliciosas y son perfectas para acompañar carnes o servidas como picadillo, tibias o frías.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Pencas de Cardo Amoldadas

Variaciones sobre Original de Kyle Phillips en Italian Food About com – “Sformato di Cardoni”  

Qué y Cuanto
1 kilo de pencas de cardo
4 huevos
100 gr. de queso parmesano rallado
75 cc. de crema 15%
250 cc. de leche entera
50 gr. de queso parmesano rallado  
Como
A) Esta es la parte difícil de esta receta, limpiar las pencas de cardo. Corte la base de las penca. para poder separar las ramas. Corte las espinas y las hojas, cuidadosamente para no pincharse y bótelas. Las pencas de cardo tienen una telilla blanca semi elástica que cubre la rama, es amarga y hay que sacarla y botarla. Con un cuchillo chico y muy afilado, un “cuchillo asesino”, pele la penca a una profundidad de 1 milímetro aproximadamente, cortando y botando las fibras exteriores. La penca de cardo no tiene medula y se comen las fibras interiores, blandas y sabrosas. Conviene cortar las pencas exteriores grandes, en dos a lo largo, para pelarlas mas fácilmente. Si ya llego hasta acá y aun tiene paciencia, lo que sigue es fácil y el resultado promete.
B) Corte las pencas peladas en trozos de 2 cm y cuézalas en agua hirviendo, salada, hasta que ablanden. Aproximadamente 1 hora y media. Déjelas entibiar.
C) Mezcle los huevos batidos con el queso parmesano, la crema y la leche, obteniendo una masa liquida y homogénea. Incorpore las pencas tibias y revuelva suavemente.
D) Aceite un molde de pírex de tamaño adecuado y vierta la mezcla, golpeando la fuente para que se asiente.
E) Hornee las pencas de cardo a 150°, durante 30’, hasta que este amoldado y listo. Sirvalo desmoldado.  
Exquisito!  
Buen Provecho...

Crema de Camotes

Variaciones sobre Original de Miriam Kresh en Israel Kitchen Recipes – “Sweet Potato and Celery Soup”

“Nada que agregar. El sabor de esta crema de camotes y verduras surtidas, hecha con productos orgánicos y de estación habla por si mismo. Crema cordial y cariñosa”.  

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de puerros rebanados
½ taza de cebolla roja picada
1 taza apio trozado
½ taza de tomates trozados, pelados y sin semillas
4 tazas de camotes pelados y trozados
1 hoja de laurel
Sal y pimienta molida al gusto
2 cucharadas colmadas de mantequilla de maní
50 gr. de almendras peladas picadas  
Como
A) Fría en una olla el puerro y la cebolla durante 10’ a calor bajo, 2 o 3. Agregue el apio y los tomates y continúe friendo durante otros 10’, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue los camotes, revolviendo hasta que los camotes se impregnen del aceite de oliva.
C) Cubra los vegetales con agua hirviendo y un centímetro más y agréguele la hoja de laurel y salpimente. Cocine, con la olla cubierta, durante 45’, a calor mediano, 4 a 5, revolviendo ocasionalmente.
D) Cuando los ingredientes estén cocidos, muélalos bien, utilizando una licuadora de inmersión, obteniendo una crema naranja de color vivo.
E) Tueste las almendras, picándolas previamente, hasta que doren y suelten aroma.
F) Agregue las cucharadas de mantequilla de maní y revuelva bien incorporándola a la crema de camote. Verifique sabores y espesor, agregándole sal o agua si es necesario. Sirva la crema de camote salpicada con almendras tostadas.  
Exquisito!  
Buen Provecho...

Crema de Brócoli sin Crema

Variaciones sobre Original de Rosalynn Carter en Food Network – “Cream of Broccoli Soup-with No Cream”

“Chic chac y esta deliciosa crema de brócoli esta lista. El sabor del brócoli es especial, dominante y definido y no necesita tomar prestado sabores de otros productos”.

Qué y Cuanto 

1 a 2 cebollas picadas 

1 a 2 dientes de ajo triturados 

1 hoja de laurel 

1 kilo de brócoli cortado 

1 a 2 papas picadas 

Sal atlántica al gusto 

Pimienta negra frescamente molida 

Queso gruyere rallado

Jugo de limón y yogurt como opción 

Como 

A) Sofría la cebolla y el ajo durante 3’o 4’, hasta que estén blandos y cocidos. 

B) Agregue la hoja de laurel, el brócoli y la papa, revuelva, y cúbralos con agua y un centímetro más. Cocínelos suavemente, 4 a 5, hasta que la sopa hierva y déjelos cocinar otros 10’, hasta que el brócoli este cocido, pero aun de color verde brillante. 

C) Haga la crema utilizando una licuadora de inmersión y salpimente. Verifique sabores y textura. Esparsa queso gruyere rallado sobre la crema y sirva. 

Si así lo desea, cambielo por unas gotitas de limón o una cucharada de yogurt por plato. 

Exquisito! 

Buen Provecho…

Confit de Pato - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Melissa Clark en Food 52 – “Really Easy Duck Confit”


“El pato es delicioso y estimula deseos de invertir en su preparación. El pato nos convierte en cocineros ávidos. 
El pato es “a pain in the ass”. El pato nos transforma en adictos.
En principio, siempre hay que limpiarlo de plumillas que aun están adheridas o de cañones de donde nace el cálamo de la pluma. El punto de derretimiento de su grasa es bajo y su aceite es altamente inflamable. El horno se salpica de grasa chapoteante y humea. Inclusive, si es descuidado como me paso a mí, utilizando una fuente que no supo contener la grasa derretida que el pato exudo y al caer al piso del horno, este se inflamo. La cocina, y la casa, se pasan de un olor, delicioso, pero dominante. El tiempo dedicado a preparar y posteriormente a limpiar, no es proporcional al tiempo que dedicamos a saborearlo. Pero el gusto, ¡ay el gusto!, provoca olvidos y reincidimos en prepararlo una y otra vez. Esta vez, nuevamente, prometí no comprarlo más y proteger mi casa. Veremos si logro cumplir mi promesa. 
¡Lo dudo!. ¡Ay el gusto del Confit de Pato!

Qué y Cuanto
1½ cucharaditas de sal atlántica
1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel molida
4 patas de pato
2 pechugas de pato, para el regaloneo
2 cucharadas de grasa de pato, shmaltz
Como
A) Lave y seque bien las presas de pato.
B) En un bol pequeño combine la sal, la pimienta, el tomillo y la hoja de laurel. Cubra generosamente las presas de pato con la mezcla de especies y colóquelas en una fuente plana, cubriéndolas con film plástico y déjelas marinar en el refrigerador preferentemente durante 24 horas, y no menos de una noche.
C) Al día siguiente precaliente el horno a 150°. Traspase las patas y pechugas de pato a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, con la piel hacia arriba y la grasa hacia abajo. La fuente de hornear tiene que ser profunda ya que durante la cocción el pato destila aceite. Es posible que necesite dos bandejas. Si tiene grasa de pato derretida, shmaltz, cubra las presas con ella.
D) Ase el pato durante 20’, hasta que parte de la grasa natural del pato haya derretido. Retire la fuente del horno y embardune las presas con el aceite de pato. Cubra la fuente con láminas de aluminio y devuelva el pato al horno.
E) Ase el pato, esta vez cubierto, durante 2 horas más, hasta que esté cocido.
F) Descubra el pato y continúe asándolo hasta que dore, al punto adecuado para usted. A mí me gusta muy dorado y con la piel del pato crocante y llena de sabores. Esto sucede al cabo de una hora y más. Retire las patas y la pechuga de pato y sírvalas caliente, solas o acompañadas con papas asadas o con ensalada de hojas verdes.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arvejitas Chinas con Champiñones

 

Variaciones sobre Original de BDeger en All Recipes – “Stir Fried Snow Peas with Mushrooms”

Lea usted este trabalenguas de Maria Fernanda Macimiani:

“Arvejas en las verjas 
al verte, Alberto, 
arvejas recordé. 
Arvejas, en las verjas verdes, 
que al verte, Alberto, a Berta le lleve”.

Qué y Cuanto
3 cucharadas de mantequilla
½ cebolla cortada a la juliana
350 gr. de champiñones
350 gr. de arvejitas chinas, “sinhila”
Sal atlántica a gusto
1 cucharada de aceite de sésamo
Como
A) Fría la cebolla cortada en la mantequilla, a calor bajo, 2 o 3, durante 3’ a 5’ y entonces agregue un poco de sal y los champiñones enteros, o cortados en dos o en cuatro, dependiendo de su tamaño. Revuelva para embadurnar los hongos en la mantequilla. Continúe revolviendo ocasionalmente.
B) Cuando empiecen a dorar los champiñones, al cabo de 7’a 10’, agregue las arvejitas chinas, lavadas y sin pedúnculo, y revolviendo cuidadosamente fríalas durante otros 3’a 5’, cuidando que las vainas se mantengan crocantes.
C) Antes de servir, agrégueles una cucharada de aceite de sésamo que les otorgara su perfume y su sabor tostado, haciendo de aliño.
Exquisito!
Buen Provecho...