Jalea de Membrillos

Variaciones sobre Original en Recetas de Mama – “Jalea de Membrillos”

“Me place poder utilizar todos los componentes de las frutas y de las verduras. Siento que así contribuyo con nuestra salud y al mismo tiempo evito desperdicios. Este es el caso”.


Qué y Cuanto
Corazones y cascaras de membrillos
Azúcar demerara
Zumo de un limón
Como
 La jalea de membrillos se prepara aprovechando los residuos del dulce de membrillos. Una vez cocidos los membrillos se pelan y descarozan.
A) Ponga las cascaras y corazones de los membrillos cocidos en el agua de cocción de los membrillos’
B) Por 1 litro de agua se requieren 750 gramos de azúcar.
C) Se cuece la jalea a calor medio alto. 6 o 7, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, reduciendo el líquido. Pa saber el punto adecuado se levanta la cuchara, cubierta de jalea, y si el almíbar no cae o cae lentamente en forma de gotas alargadas, la jalea esta lista.
D) Pase la jalea por un cedazo, aplastándola con una cuchara, obtendrá una jalea espesa y turbia, o déjela colgando dentro de una gaza, durante la noche, obtendrá una jalea liquida y transparente. Se puede también moler la jalea conservando así la fruta, obtendrá una jalea con textura.
Exquisito!
Buen Provecho…

“El Dulce de Membrillos”

Variaciones sobre Original en Javi Recetas – “Carne de Membrillo”

“Exquisito, delicioso, placentero, sabrosísimo, deleitable… mejor que mis recuerdos”.

Qué y Cuanto
1 a 2 kilos de membrillos
1 a 2 kilos de azúcar demerara
Agua para cocer los membrillos
Como
A) Lave bien los membrillos, quitándole la pelusilla con un paño seco o escobilla.
B) Cocine los membrillos, cubiertos de agua. Tan pronto hierva el agua, baje la temperatura y siga cocinándolos durante 45’a 60’, dependiendo del tamaño de la fruta. El membrillo esta cocido cuando un mondadientes entra con facilidad hasta el corazon de el.
C) Sáquelos del agua y déjelos templar. Guarde el agua del cocimiento para hacer una jalea de membrillos.
D) Pele los membrillos y quíteles el corazon. Guarde las cascaras y los corazones para la jalea. Corte los membrillos en trozos.
E) Muela los trozos de membrillo con un pisa puré y agrégueles la misma cantidad de azúcar demerara.
F) Cocine a calor medio bajo, 3 o 4, revolviendo tanto como sea necesario, para que la carne del membrillo no se pegue al fondo de la olla, durante una a tres horas, dependiendo de la potencia del calor y de la cantidad de membrillo.
G) El dulce de membrillo estará listo cuando puedas apartarlo hacia un costado de la olla y puedas ver el fondo de la olla y la cuchara pueda pararse sin apoyo. El color del membrillo habrá cambiado al conocido, y esperado, color naranja pardo obscuro.
H) Vacíelo al molde que desee, untado muy levemente con aceite vegetal, para evitar que se pegue.
I) Tape bien el molde, refrigérelo y déjelo enfriar durante 24 horas para que adquiera la consistencia que desee. Si lo desea puede desmoldarlo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Vinagreta de Miel y Vinagre - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Cristeta Comerford en Martha Stewart
“White House Honey-Apple Cider Vinaigrette”

“Una vinagreta para verduras verdes, creada por la maestra de cocina de la Casa Blanca, con enorme experiencia en el agasajo de invitados. La chalota le agrega un tonillo especial. Tan simple, tan sabroso”.

Qué y Cuanto
100 cc de miel
50 cc de vinagre de manzanas
1 a 2 cucharadas de limón
1 cebolla chalota picada finamente
125 cc de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal
Como
A) Mezcle en un bol la miel, el vinagre, el limón y la chalota y revuelva.
B) Agregue lentamente el aceite de oliva y bata bien para formar una emulsion homogénea.
C) Agregue sal (y pimienta si lo desea) y aliñe sus ensaladas verdes.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Daikon y Miso - Moo Gook - 무우국

Variaciones sobre Original Coreano en Dr. Ben Kim – “Korean White Radish Soup Recipe

“Diferente, muy diferente. Otro sabor, desconocido como Corea. Y luego de saborear esta crema de daikon y miso, me sentí bien, con placidez estomacal. Y ese bienestar se repitió una y otra vez. Esta crema reconfortante, de sabor definido, ligeramente salada, reconstituyente, disfruta de magia, como Corea”.

Qué y Cuanto
3 a 4 daikon (rábano blanco)
2 huesos de pata de ternera
1 hoja de laurel
2 a 4 dientes de ajo picados
4 a 6 cucharadas de miso negro
1 cucharada de aceite de sésamo
2 a 3 cebollines verdes
Como
A) Cocine los huesos de pata de ternera en un litro de agua y agregue los ajos rebanados y el laurel.
B) Pele los daikons y córtelo uno o dos, en cilindros de un centímetro. Haga cuatro cortes verticales en los cilindros que corto, formando un cubo y corte el cubo en diagonal formando prismas triangulares. Sumerja los prismas de daikon en agua y remójelos en el refrigerador para que se pongan turgentes. Los restos de daikon y los otros daikons cocínelos en el caldo de huesos, durante 45’.
C) Disuelva el miso en un poco de caldo. Retire los huesos y el laurel. Separe la grasa y la medula, del hueso y la piel, y devuélvalas al caldo. Con una licuadora de inmersión muela en la sopa, los daikons, la grasa y la medula, y agréguele el miso licuado, formando una crema.
D) Cocine los prismas de daikon que reservo, durante 10’, y agréguele los cebollines cortados y cocínelos 1’ mas. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Pastel de Carne – Kreatopita - Κρεατόπιτα

Variaciones sobre Original de Evelyn en Food. Com – “Greek Meat Pie using Phyllo Pastry”

“Otro pastel griego - Pita, de carne y champiñones, esta vez con influencia de Jamie Oliver, quien le agrega verduras y como no, queso feta. Y la cocina helénica nos regala también el Pastel de Berenjenas – Melitzanopita, y el Pastel de Espinacas – Spanakopita y el Pastel de Pollo – Kotopita, y el Pastel de Zapallitos Italianos – Kolokytopita y el Pastel de Verduras – Hortopita y el Pastel de Puerros – Prassopita, y los que aun no he preparado, ya lo hare. Sin duda todos exquisitos”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne molida
2 a 4 cebollas picadas
2 a 4 zanahorias picadas
2 a 4 ramas de apio picadas
2 a 4 dientes de ajo picados
250 gr. de champiñones picados
1 a 2 huevos
125 gr. de queso feta
1 paquete de perejil picado
100 gr. de mantequilla
12 hojas de masa Filo
Como
A) Fría las cebollas picadas en aceite de oliva, a calor bajo, 2 o 3, durante 10’. Suba el calor a medio, 5 o 6, agregue las zanahorias, el apio, los ajos picados y los champiñones, revuelva y continúe friendo por otros 5’.
B) Agregue la carne molida y revolviendo cocine otros 5’ a 10’, hasta que la carne este recién cocida. Traspase la carne con verduras a un bol y déjela enfriar.
C) Agréguele los huevos, el queso feta desmenuzado y el perejil picado y revuelva bien, preferentemente con sus manos.
D) Cubra una fuente de hornear con una hoja de filo, cubriendo también los muros de la fuente, y embetune la hoja de filo con la mantequilla derretida, utilizando una brocha de cocinar. Cúbrala con otra hoja de filo y vuelva a embetunar, y así sucesivamente utilizando 6 hojas de filo.
E) Vierta el relleno de carne y verduras sobre la masa de filo y nivélelo.
F) Cubra el relleno con otra hoja de filo, recúbrala con mantequilla, y tal como lo hizo anteriormente continúe cubriendo el pastel de carne con las 6 restantes hojas de filo.
G) Cierre y selle las hojas de filo del fondo con las hojas de filo de la superficie y úntelas con mantequilla derretida.
H) Con un cuchillo afilado corte el pastel de carne, cuidando no cortar la masa de filo que cubre el fondo de la fuente. Rocíe la cubierta del pastel con unas gotitas de agua para que quede crujiente
I) En un horno precalentado a 190°, en el tercio inferior del horno, hornee el pastel de carne por 45’a 50’, hasta que la superficie quede bien dorada. Saque la bandeja del horno y ponga la fuente directamente sobre el piso del horno. Continúe horneando el pastel de carne por otros 15’ a 20, así lograra que también la masa de filo inferior este crujiente. Este pastel de carne es más sabroso servido a temperatura ambiente o ligeramente caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crumble de Manzanas, Peras, Ciruelas y Dátiles

Variaciones sobre Original de Sophie Dahl en BBC Food – “Toffee Apple and Pear Crumble”

“Todos los crumbles son ricos. Así de simple.”

Qué y Cuanto
4 a 6 manzanas
4 a 6 peras
6 a 8 ciruelas
10 dátiles
250 gr. de mantequilla sin sal
75 gr. de azúcar negra
Jugo y ralladura de 1 naranja
100 gr. de harina integral
100 gr. de avena orgánica
50 gr. de azúcar demerara
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Pele, descaroce y troce las frutas. Utilizando la mitad de la mantequilla, cocine las manzanas, peras y ciruelas cortadas, junto con el azúcar negra y el jugo y ralladura de naranja, durante 5’. Agregue los dátiles y cocine por otros 10’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frutas estén tiernas
y no blandas.
C) En un bol mezcle la harina integral con la mantequilla restante, utilizando la punta de sus dedos, formando grumos. Incluya la avena y el azúcar y siga revolviendo formando los grumos del crumble.
D) Vacíe las frutas cocinadas a una fuente de pírex y cúbralas con el crumble. Hornee durante 30’, o hasta que la superficie del crumble esté bien dorado. Sírvalo caliente o frio acompañado con helado o crema.
Buen Provecho…

Croquetas de Salmón - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Paula Deen en Food Network – “Salmón Burgers”

“Exquisito, y al día siguiente mejor todavía. Cualquier pescado firme y graso puede ser utilizado para hacer estas deliciosas croquetas”.

Qué y Cuanto
Las Croquetas
½ taza de pimentón rojo, en cubitos pequeños
½ taza de pimentón naranjo, en cubitos pequeños
¾ de taza de panko
2 dientes de ajo picados
1 kilo de filete de salmón
1 a 2 huevos
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de sal atlántica
Aceite de oliva en aerosol
Mayonesa de Sésamo
½ taza de mayonesa
1 a 2 dientes de ajo molidos
1 cucharadita de salsa de soya
½ cucharadita de aceite de sésamo
Como
A) En un bol combine los pimentones cortados en cubitos pequeños con el panko y el ajo picado finamente.
B) Corte los filetes de salmón, sin la piel, y córtelos en cubos de 3 a 5 mm. y agréguelos al bol.
C) Mezcle los huevos, la salsa de soya, el jugo de limón y la sal, si así lo desea agregue un poquito de pimienta molida y revuelva bien. Agregue esta mezcla al bol con el salmón y pimientos. Forme croquetas del tamaño que desee. Si desea hacer hamburguesas hágalas del diámetro del pan que utilizara.
D) Ponga las croquetas de salmón a asar sobre un papel de hornear, rociado con aceite de oliva, en horno precalentado a 175° y aselas 5’a 7’ por lado, hasta obtener el grado de cocción deseado.
E) Mientras tanto prepare la mayonesa, combinando todos sus ingredientes.
F) Ya que era un día lluvioso, las serví calientes untadas con mayonesa y acompañadas con puré de papas cremoso. En la receta original las sirven como hamburguesas sobre pan tostado, con lechuga y rebanadas de tomate.
Exquisito!
Buen Provecho…