Simplemente Contres - PREMIUM***

Original*

Qué y Cuanto
1 kilo de contres (o mollejas de pollo en español)
1 kilo de cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Pimienta molida al gusto (opcional)
2 cucharadas de mantequilla
Como
A) Limpie los contres de restos de grasa y de la piel amarilla. Lávelos, cambiando de agua, hasta que este salga transparente. Déjelos remojando media hora en agua fría y límpielos nuevamente. Corte los contres en 6 u 8 pedacitos, utilizando un cuchillo afilado o tijeras.
B) Cocine los contres en agua con sal. Tan pronto el agua hierva, baje la temperatura de cocción, cubra la olla, y continúe cocinándolos suavemente por 45’ a 1 hora. Reserve el caldo para otra comida.
C) Mientras tanto, fría la cebolla picada finamente, en el aceite de oliva, a calor mediano bajo, 2 o 3, por 20’ a 30’, hasta que la cebolla este cocida y empezando a dorar. Sale a su gusto y sazone con pimienta si así lo desea.
D) Traspase los trozos de contres cocidos al sartén que contiene la cebolla frita, y revolviendo ocasionalmente, continúe friendo, a calor mediano fuerte, 5 o 6, por otros 15’ a 20’, hasta que los contres estén dorados. Revise el sabor y ajuste la sal y pimienta. Antes de servir agregue las dos cucharadas de mantequilla, revuelva y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo en Chilindrón

Variaciones sobre Original español de Mikel Iturriaga en Ondakin – ‘Pollo al Chilindrón’

Qué y Cuanto
6 tutos cortos (muslos) de pollo
2 a 3 dientes de ajo rebanados
2 a 3 puerros rebanados
2 pimientos verdes cortados en lonjas
50 gr. de tocino o de jamón cortado
750 gr. de tomate, sin pepas y trozado
1cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
25 gr. de almendras molidas
Perejil picado al gusto
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) En una olla grande fría los tutos de pollo, por ambos lados, hasta que doren, aproximadamente 10’ a 15’. Retírelos y reserve.
B) En el mismo aceite de oliva, fría el ajo rebanado 1’ a 2’, hasta que suelte aroma, sin que se tuesten porque se ponen amargos. Añada el puerro y revolviendo ocasionalmente, fríalo 5’ a 7’. Repita esta operación con los pimentones verdes y luego con el tocino.
C) Añada el tomate, el azúcar y salpimiente. Revuelva todas las verduras e incorpore los tutos de pollo dorados. Revuelva nuevamente y sumerja los tutos dentro de las verduras. Tan pronto empiece a hervir, cubra y reduzca el calor a 2 o 3, y cocine lentamente por 50’ a 60’, hasta que el pollo este tierno y bien cocinado. Agregue la almendra molida, revuelva y sirva caliente, adornando con hojas de perejil picadas. Acompañe con puré de papas o arroz.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo con Salsa de Coco y Azafrán

Original*

Qué y Cuanto
½ cucharadita de pistilos de azafrán
2 cucharadas de leche caliente
2 huevos
3 pechugas de pollo sin piel
2 cucharadas de aceite
1 tarro de crema de Coco
1 a 2 cucharadas de limón
Sal atlántica al gusto
Como
A) Remoje el azafrán en la leche caliente y aplástelo para obtener gusto y color.
B) Bata y revuelva las claras y las yemas de los huevos y mézclelos con la leche con azafrán.
C) Corte las pechugas de pollo, a favor de la fibra, en forma de lonjas.
D) En el refrigerador, marine las lonjas de pollo en el huevo mezclado con azafrán, por una hora.
E) En un sartén, fría en aceite caliente, las lonjas de pollo embadurnadas en huevo y azafrán, 5’ por lado, hasta que empiecen a dorar pero aun estén rosadas en el interior.
F) Tan pronto doren, agregue a las pechugas de pollo, la crema de coco, el jugo de limón y sal al gusto y cocine a calor bajo, 1 o 2, durante 30’ a 40’, hasta que el pollo quede cocido y la salsa se haya reducido. Sirva caliente acompañado de arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Postre de Zapallos

Variaciones sobre Original ecuatoriano de Laylita en Laylita’s Recipes – ' Dulce de Zapallo or Candied Squash in Spiced Syrup’

Qué y Cuanto
750gr. de zapallo orgánico surtido
350 gr. de azúcar negra o rubia
1 cucharadita de all spice
3 tazas de agua
Como
A) Corte los distintos tipos de zapallo en bocados y retire las papas y membranas.
B) Ponga los bocados de zapallo en una olla y agregue el azúcar negra, el all spice y el agua.
C) Hierva a calor mediano alto, 5 o 6, durante ½ hora, con la olla cubierta. Descubra la olla y continúe cocinando por otros 60’, hasta que el sirope espese. Sirva caliente o muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema Fría de Zanahorias

Variaciones sobre Original francés en Saveur -‘Chilled Carrot Soup with Fines Herbes Mousse’

Qué y Cuanto
1 litro de jugo de zanahoria
6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de miel (opcional)
1 cucharadita de curry
¼ de taza de crema
Sal y pimienta molida, al gusto
2 cucharadas de ciboulette picado
2 cucharadas de perejil picado
Como
A) En una olla vierta el jugo de zanahoria y agregue las zanahorias rebanadas, la mantequilla, la miel y el curry. Tan pronto hierva, reduzca el calor a medio-bajo, 2 o 3, y cocine durante una hora, hasta que las zanahorias estén blandas.
B) Agregue la crema y con una licuadora de inmersión muela las zanahorias, hasta que se forme una crema homogénea. Refrigere y sirva la crema de zanahorias, muy fría, adornada con ciboulette y perejil picado finamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Papas con Alubias Verdes y Ajo

Variaciones sobre Original de Martha Rose Shulman en The New York Times –
‘Green Beans with Potatoes and Garlic’

Qué y Cuanto
½ kilo de alubias verdes o porotitos verdes cortados
½ kilo de papas peladas y cortadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 a 3 dientes de ajo rebanados
Sal y pimienta molida al gusto
2 huevos cocidos molidos
Como
A) Cocine las alubias verdes cortadas, al vapor, durante 7’ a 10’, hasta que ablanden. Retírelas del vapor y pare el proceso de cocción lavándolas en agua fría. Reserve.
B) Cocine las papas cortadas en bocados de 3 cm. y cósalas al vapor durante 15’ a 20’, hasta que estén cocidas.
C) En un sartén con aceite de oliva, fría los ajos rebanados por 1’ o 2’ hasta que estén fragantes. Incorpore las alubias verdes cocidas, y revolviendo, fríalas por 3’ a calor mediano, 4, hasta que estén bien blandas y untadas con el aceite.
D) Ubicando las alubias al centro del sartén, ponga las papas a freír, circunvalando el borde del sartén, aumentando la temperatura a 6. Fría sin mover las papas por 7’ a 10’, hasta obtener un color dorado en las papas. Agregue sal y pimienta a su gusto y revolviendo suavemente, continúe friendo por otros 10’.
E) Sirva las papas con alubias verdes y ajo, caliente, y salpicadas con huevo molido.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tallarines con Salsa de Perejil

Variaciones sobre Original de Millie en Cooks with Love – ‘Spaghetti with Parsley Sauce’

Qué y Cuanto
1½ taza de hojas de perejil
1 diente de ajo grande
2 cebollines
¼ de taza de nueces
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de queso rallado
½ kilo de tallarines cocidos
Como
A) En el bol de la procesadora de alimentos ponga las hojas de perejil, el diente de ajo, los cebollines, las nueces y la mantequilla y muela los ingredientes hasta formar una pasta.
B) Con el motor funcionando, agréguele el aceite de oliva lentamente.
C) Traspase los tallarines recién cocidos a un bol de vidrio caliente y vierta sobre ellos la salsa de perejil y revuelva suavemente. Sirva caliente salpicado con queso rallado.
Buen Provecho…