Arroz a la Valenciana con Pollo y Salmón

Original

Qué y Cuanto
500 gr. de pollo cortado en bocados
1 cucharada de aceite de oliva
250gr. de salmón cortado en bocados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo rebanados
2 tomates trozados
1 zanahoria rebanada
2 pimentones Ramiro cortados en lonjas
150 gr. de hongos trozados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ kilo de arroz entero
1 litro de caldo de pollo
25 hebras de azafrán
Sal y pimienta molida, a gusto
Perejil picado y limón cortado
Como
A) Se prepara el caldo de pollo. Yo utilicé concentrado de pollo. Se remojan las hebras de azafrán, presionándolas, en una cucharada de agua hervida y se agregan al caldo.
B) En una olla grande se fríen los bocados de pollo en aceite de oliva, y una vez fritos se retiran. Agregando aceite, se fríen los bocados de salmón, y una vez fritos se retiran. Se fríen las cebollas cortadas y los ajos rebanados, hasta que empiecen a ablandar. Agregue las zanahorias y los tomates trozados y con el jugo de estos, raspe el fondo de la olla, resto de la fritura del pollo y del salmón. Se agregan los pimentones cortados y los hongos trozados y se revuelve.
C) Se añaden dos cucharadas de aceite y el arroz entero, revolviendo constantemente hasta que el arroz se cubra de aceite. Se fríe el arroz con las carnes y verduras durante 2’, a calor alto.
D) Se agrega el caldo de pollo, la sal y pimienta y se revuelve. Suba el calor de la cocina hasta que hierva el contenido de la olla, luego reduzca el calor a 3 o 4 y cocine por 25’, hasta que el arroz este blando. Suba nuevamente el calor, esta vez a 8 y durante 5’ cueza el arroz hasta formar una costra tostada en el fondo de la olla, socarrat como la llaman los españoles. Se apaga el calor y se cubre con un paño, reposando el arroz durante 5’. Se sirve el arroz a la valenciana adornado con perejil picado y pedazos de limón que son estrujados al servirse.
Buen Provecho…

Variaciones
Puede agregar choritos o camarones. Puede agregar fondos de alcachofa o espárragos. Puede agregar arvejitas o porotos verdes. Puede agregar 1 copa de vino blanco

Budín de Zapallitos Italianos

Original de XIMENA

Qué y Cuanto
6 zapallitos italianos grandes o 9 medianos
4 cebollas grandes picadas en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
Sal y pimienta molida, a gusto
1 taza de harina
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de mantequilla
Un puñado de semillas de zapallo sin cascara
Como
A) En una procesadora de alimentos, con el rallador grueso, se rallan los zapallitos italianos. Una vez rallados, se los estruja con las manos para sacarles la mayor cantidad de líquido. Las cebollas se fríen en el aceite de oliva, 3’ a calor fuerte, 7 o 8, y luego otros 12’ a calor mediano, 4 o 5, revolviendo a menudo hasta que doren. Se agrega la cebolla frita a los zapallitos rallados y estrujados.
B) Se revuelven los huevos y se les agrega sal y pimienta a gusto. Se añaden los huevos a los zapallitos con cebollas y se revuelven. Lentamente y revolviendo se agrega la harina y el pan rallado, hasta obtener una mezcla homogénea.
C) Se vacía la mezcla en una fuente enmantequillada, se esparcen semillas de zapallo, o de girasoles, y se hornea por 30’ a 40’, hasta que el budín dore y se consolide, en horno a 180°. El budín se puede servir frío o caliente.
Buen Provecho…

Queque Rubens

Variaciones de IONA sobre Original de Ruti de la tienda para gordas- Rubens
Se recomienda improvisar

Qué y Cuanto
400 gr. de nueces surtidas (comunes, avellanas y pecanes)
400 gr. de almendras
400 gr. de pásas (o surtidos con damascos secos o dátiles)
7 cucharadas de azúcar rubia
200gr. de harina con polvos de hornear
7 claras de huevo
3 yemas de huevo
3 cucharadas de brandy (o vino o ron)
Como
A) En un bol grande se mezclan todos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, las nueces surtidas y las almendras, que se picaron en forma gruesa, de tamaños diferentes y algunas enteras, las pasas, u otras frutas secas, cortadas por la mitad y otras que se dejan enteras; y si agregaron damascos secos o dátiles, cortados en cubitos o en lonjas de diversos tamaños.
B) Se baten levemente las yemas y claras, se les agrega el brandy y se incorporan al bol con los productos secos.
C) Se revuelven todos los ingredientes, mejor con las manos.
D) Se vierte la mezcla, que no es liquida, en un molde ingles recubierto con papel de hornear.
E) Se hornea en horno precalentado a 150°, por 30’ o más, revisando con un mondadientes si el interior aun esta húmedo. Hay que cuidar de no resecar el queque. Se sirve frio.

Exquisito!
Buen Provecho…

Risotto de Espárragos Frescos

Variaciones sobre Original Allrecipes

Qué y Cuanto
3 tazas de agua
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
300 a 500 gr. de espárragos
1 cucharada de mantequilla
½ taza de chalotes picados
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco
½ taza de crema
¼ de taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de sal
Como
A) Hierva el agua y el caldo de pollo y mantenga la olla caliente. Corte las bases del esparrago, la parte fibrosa o dura, macháquela y agréguela al caldo. Corte el resto del esparrago, diagonalmente, en trozos de 2 a 3 centímetros, y fríalos en un sartén hondo, a calor bajo, en dos cucharadas de mantequilla hasta que estén cocidos pero aun turgentes, como 3’ a 5’ y retírelos del sartén. Fría las chalotes en la mantequilla restante hasta que ablanden, como 5’. Agregue el arroz y revuelva junto con las chalotes, cubriéndolo con mantequilla. Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se absorba. Aumente el calor a 5 o 6, y agregue una taza del caldo de pollo, descartando las bases del esparrago.
B) Cocine el arroz sin cubrir, revolviendo frecuentemente, hasta que absorba el líquido. Continúe revolviendo y agregando el caldo, taza por taza, permitiendo que el líquido se absorba antes de agregarle una nueva taza de caldo. Cocine hasta que el arroz este suave y la mezcla tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 25’ a 30’. Si es necesario, agregue agua hervida caliente y revuelva para terminar la cocción del arroz. Agregue el esparrago frito, la crema, el queso parmesano y la sal, y si gusta pimienta blanca molida, y revuelva constantemente hasta que la mezcla este cremosa, alrededor de 3’. Sirva inmediatamente.
Buen Provecho...

Cooking Cities

Coyhaique-CHILE
1982-1984

Karmiel-ISRAEL
1984-1996


Modi'in-ISRAEL
1996-2004



Hof HaCarmel-ISRAEL
2004-2009

Sopa de Puerros y Miso

Qué y Cuanto
1 kilo de puerros, 5 o 6 unidades
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar rubia
½ taza de agua con 2 cucharadas de soya
4 cucharadas de miso
3 tazas de agua caliente
Sal y pimienta molida, a gusto
Ciboulette para decorar
Como
A) Pele los puerros y utilice la parte blanca del puerro, descartando las hojas duras y la base de las raíces. Corte los puerros a lo largo y luego rebánelos finamente a lo ancho. Lávelos en agua y cuélelos en un cedazo para que sequen. En una olla pesada, fríalos moderadamente, 4 o 5, por 45’, en mantequilla, revolviéndolos ocasionalmente.
Agregue la cucharada de azúcar y continúe cociéndolos por otros 5’ revolviendo constantemente. Agregue el agua con soya y revuelva, raspando el fondo, hasta que se evapore el liquido y los puerros obtengan color dorado, como 10’.
B) Agregue a los puerros el agua mezclada con las cucharadas de miso y caliente la sopa hasta antes que hierva. Agréguele sal y pimienta a gusto y decore con ciboulette picado o con las hojitas verdes del cebollín.
Buen Provecho…

Roast Beef con Callampas

Original - Cocina lenta


Qué y Cuanto
1½ de carne para asar (lomo, סינטה, tenderloin)
1 cucharada de aceite de oliva
500 gr. de champiñones
1 cebolla grande cortada en anillos
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Retire la carne del refrigerador para que este a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 250°. En una fuente para hornear esparza los anillos de cebolla y sobre ellos ponga el trozo de carne recubierto con aceite de oliva. Corte los champiñones por la mitad y cubra la carne con ellos.
B) Cubra la fuente con la carne con una lámina de papel metálico y póngala a asar a 250° por 20’. Descubra la fuente, agregue sal y pimienta a gusto, baje el calor del horno a 100° y continúe asando por otras 7 horas. Puede, cada cierto tiempo, verter parte del jugo sobre la carne. Sirva con papas asadas.
Buen Provecho…