Champiñones Glaseados

Variaciones sobre Original de Michael Chiarello - "Caramelized Mushrooms"

Que y Cuanto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
750 gr. champiñones chicos limpios
3 cucharadas de mantequilla
Sal de mar, atlántica preferiblemente
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil cortado finamente
Como
A) En un sartén, caliente el aceite a calor fuerte, 6 o 7. Cuando el aceite este caliente, incorpore los champiñones, en una sola capa. Es importante no revolver o mover los champiñones hasta que en el fondo del sartén se cree una capa de caramelo, aproximadamente 2’. Si mueve los champiñones demasiado pronto estos soltaran su jugo y se cocerán. Tan pronto los champiñones estén caramelizados y aun turgentes, se revuelven y se continua la cocción, a calor mediano, 4 o 5, por otros 5’.
B) Agregue la mantequilla y revolviéndolos cocine por otros 3 a 5 minutos hasta que doren. Agregue sal a gusto y si desea también pimienta. Añada el ajo y fría a calor bajo, 2 o 3, por otros 2’. Agregue el jugo de limón y el vino blanco y cocine suavemente, reduciendo la salsa y hasta que los champiñones se glaseen. Sirva caliente, decorando con el perejil.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Ajos con Tostadas

Variaciones sobre Original de What’s Cooking in America - "Poached Garlic Soup"

Que y Cuanto
Glaseado de Ajo
30 dientes de ajo pelados
3 tazas de caldo, de pollo o de verduras
Sopa
¼ de taza de mantequilla
½ cebolla picada
8 papas nuevas, chicas y cortadas en cubos
Sal y pimienta a gusto
4 tazas de caldo, de pollo o de verduras
1 taza de crema
1 taza de leche
Queso parmesano rallado, a gusto
Tostadas con ajo y mantequilla
6 rebanadas tostadas de pan centeno
6 cucharadas de mantequilla
30 dientes de ajo cocidos
Como
A)Para hacer el glaseado hierva los dientes de ajo en 3 tazas de caldo por 15’, hasta que el ajo este blando. Reserve los ajos aparte, para las tostadas. Cocine la sopa y redúzcala hasta que se convierta en un glaseado, medio espeso
B) Para hacer la base de la sopa, ponga en una olla grande la mantequilla y fría la cebolla, a calor bajo. Agregue a la olla los cubos de papas, lavados y secados, y revuelva. Agregue 4 tazas de caldo y sal y pimienta a gusto. Hierva la sopa a calor mediano, 5 o 6, por 30’, hasta que las papas ablanden. Enfríe la sopa por 15’. En un juguera liquidifique la sopa y agréguele el glaseado de ajos. Añada la crema, la leche y revise sal y pimienta. Continúe cocinando por otros 10’.
C) Mezcle bien la mantequilla con el ajo molido y esparza la pasta resultante sobre las tostadas tibias.
D) Esparza queso rallado y decore con perejil picado. Sirva acompañado con tostada.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo Satay con Salsa de Maní

Variaciones sobre Original Tailandés de CdKitchen
- "Thai Chicken Satay with Peanut Sauce"

Que y Cuanto
1 kilo de pechugas de pollo
Marinada
Jugo de una lima/limón
2 cucharadas de mantequilla de maní
1/3 taza de leche de coco
¼ taza de miel
¼ taza de vino de ciruela o mirin
Pasta de Curry Amarillo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
¼ cucharadita de pimienta cayena
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de chalotes picadas
1 cucharada de ajo picado
Salsa de Maní
2 chalotes picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de ralladura de limón
¼ cucharadita de pimienta cayena
¼ de taza de mantequilla de maní
1 cucharada de salsa de soya
2/3 de taza de leche de coco
Como
A) Cortar las pechugas de pollo en lonjas delgadas.
B) Agregue todos los ingredientes de la marinada en un bolo y revuelva. Para preparar la pasta de curry se ponen las semillas de comino y de cilantro a tostar por 1’ o 2’ en un sartén sin aceite. Una las semillas tostadas con el resto de los ingredientes de la pasta y muélalos. Una la pasta con la marinada.
C) Ponga el pollo en la marinada mezclada con la pasta, en el refrigerador durante toda la noche y por no menos de dos horas. Después de marinadas las lonjas, arréglelas, una al lado de la otra, en una fuente del horno cubierta con una lámina de papel para hornear o lámina de aluminio, aceitadas levemente. Póngalas bajo el gril precalentado, 5’ por cada lado.
D) Para preparar la salsa de maní, fría las chalotes y el ajo hasta que ablanden. Agregue la pimienta cayena y la ralladura de limón y revuelva por 1’ más. Agregue el resto de los ingredientes de la salsa y cocine a calor bajo por otros 10’, hasta que espese. Si la salsa quedo demasiado espesa, se puede aclarar con un poco de agua. Sirva el pollo con la salsa de maní.
Buen Provecho…

Stroganoff de Pollo y Puerro

Variaciones sobre Original de Jamie Oliver - "Chicken and Leek Stroganoff"

Que y Cuanto
2 puerros grandes, rebanados finamente
250 gr. de hongos grandes, en lonjas finas
3 pechugas de pollo, en lonjas a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 ramo de perejil, picado finamente
250 cc. creme fraiche
1 limón
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Como
A) En un sartén con tapa, añada el aceite de oliva y la mantequilla. Ponga a freír el puerro rebanado, a calor fuerte y al cabo de 2 minutos, agregue un vaso pequeño de agua, sal y pimienta. Cuézalos por 5’ con la tapa entreabierta.
B) Agregue las lonjas del pollo, la mayor parte del perejil y la creme fraiche. Revuelva y una vez vuelva a hervir agréguele los hongos, revuelva y bajando el calor, cocine por 10’ adicionales. Antes de servir agregue el jugo de medio limón. Revise la sal y la pimienta. Sirva sobre arroz blanco y decore con perejil y torrejas de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Carne a la naranja

Variaciones sobre Original Chino de Woman’s Day Kitchen - Cocina Lenta - "Chinese Orange Beef "

Que y Cuanto
1 kilo de posta cortada en lonjas
½ taza de salsa de teriyaki
½ taza de mermelada de naranjas
1cucharada de ajo picado
1 cucharada de raíz de jengibre picada
1 pimiento rojo cortado en lonjas finas
4 cebollines cortados en diagonal
250gr. de dientes de dragón
Como
A) En una olla con fondo grueso agregar la carne, la salsa de teriyaki, la mermelada de naranjas, el ajo y el jengibre, revuelva y cocine los ingredientes a calor bajo, 1 o 2, por 8 a 10 horas hasta que la carne este blanda.
B) Suba el calor de la olla a 6 o 7, agregue el pimiento y los cebollines por 5’, agregue los dientes de dragón y cocine por otros 5’. Los vegetales tienen que estar turgentes. Sirva
Buen Provecho…

Pita con Pavo Asado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Tom Colicchio para “Wichcraft’s” - "Turkey And Avocado Sandwich"

Que y Cuanto
El sándwich
3 Pitas de trigo entero
450 gr. de pechuga de pava asada
3 pepinos frescos
El agregado de cebollas
2 cebollas cortadas finamente
¼ taza de azúcar rubia (demarara)
½ taza de vinagre de vino rojo
½ de vinagre balsamico
El aïoli
2 yemas de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de cidra
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Para hacer el agregado de cebollas, ponga las cebollas cortadas finamente en juliana a hervir. Luego de 1’ de hervir, cuélelas. Vuela las cebollas hervidas a la olla y agregue el azúcar, el vinagre de vino y el vinagre balsámico. Cocine a calor bajo, 2 o 3, por 1½ horas, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla este muy blanda. El líquido se convierte en almíbar. Enfríe.
B) Para hacer el aïoli vierta en el procesador de alimentos, las yemas, el ajo, la mostaza y el vinagre y bata por 1’, hasta que quede cremoso. Prenda el procesador y agréguele suavemente el aceite a las yemas batidas, hasta que se convierta en una emulsión, como 2’. Refrigérelo.
C) Para hacer el sándwich, abra la pita y unte ambos lados con aïoli, agregue la pechuga de pava trozada y cubra con la cebolla. Adhiera pepinos cortados a lo largo, cubra con la tapa de pita untada en aïoli y sirva.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
Puede reemplazar los pepinos por palta. Después de agregar la cebolla, puede calentar la pita en el horno caliente a 180°, por 5’. Puede reemplazar la pita por Ciabatta.

Pollo con Salsa de Piña

Variaciones sobre Original de Cooks - "Chicken Pineapples"

Que y Cuanto
La salsa
1 tarro de piñas en almíbar
1 cm. de jengibre fresco
1 cucharada de miso
½ vaso de salsa de soya
2 cucharaditas de almidón
3 dientes de ajo
El pollo
6 patas y muslos de pollo
1 vaso de salsa de soya
Como
A) Corte en las presas de pollo tajos diagonales para ayudar la absorción de la salsa de soya. Ponga las presas de pollo en una fuente de vidrio que pueda ser utilizada para hornear y vierta sobre el pollo, el vaso de soya, dejándolo marinar por 1 hora. Precaliente el horno a 180°.
B) Poner los ingredientes de la salsa en una juguera y molerlos hasta obtener una salsa suave. Reserve algunos trozos de piña para adornar. Cocine la salsa a calor mediano, por aproximadamente 30’, hasta que espese y se ponga dorada.
C) Ase las presas de pollo en el horno precalentado a 180° por aproximadamente 50', hasta que doren. Cada 10’, usando una cuchara, humedezca el pollo, con su propio jugo mezclado con la salsa de soya. . Sirva el pollo, agréguele un poco de su propio jugo y luego la salsa de piñas. Decore con los trozos de piña. Se puede servir con arroz blanco y se le puede agregar perejil finamente cortado.
Exquisito!
Buen provecho…