Sopa de Carne de Ternero, Miso, Porotos Adzuki y Hongos Shiitake - PREMIUM***

Original sobre Originales en Ifood.tv - “Beef Stew with Adzuki Beans” y de Daniel en Tentativas y Variaciones – “Sopa de Porotos Adzuki con Hongos Shiitake”

“La sabiduría china folclórica considera el poroto Adzuki como fuente de coraje que nos ayuda a enfrentar desafíos con valentía”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de carne de ternero (Pescuezo, Neck, צוואר) 
2 cucharadas de harina blanca
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 a 6 puerros cortados finamente
2 cucharadas de aceite de sésamo más
1½ tazas de porotos Adzuki, con su agua de remojo
8 a 10 hongos Shiitake, con su agua de remojo
½ taza de pasta de miso
Como
A) Después de lavarlos, remoje los porotos Adzuki, en agua fría, durante la noche y reserve el líquido. Remoje los hongos Shiitake deshidratados, en agua fría, durante la noche y reserve el líquido.
B) Corte la carne en trozos de 2x2x2, enharínelos y fríalos, en una olla de fondo grueso, medio kilo cada vez, en 2 cucharadas de aceite de sésamo hasta que sus caras estén selladas. Resérvelos
C) Fría los puerros picados en la misma olla, en otras 2 cucharadas de aceite de sésamo durante 5’, agregándole un poco de agua hervida y raspando el fondo de la olla para soltar el caramelo.
D) Devuelva la carne frita a la olla y agregue el agua de remojo de los porotos Adzuki, sin los porotos. Tan pronto hierva, baje la temperatura y cocine lentamente la carne durante 1 hora o más, hasta que este blanda. E) Agregue a la olla con la carne cocida, los porotos Adzuki y los hongos Shiitake, con su agua de remojo. Agregue suficiente agua, para completar seis tazas. Hierva y baje el calor a 2 o 3 y cocine, con la olla cubierta, suavemente por 1 hora, hasta que los porotos estén blandos, pero enteros.
F) Saque un cucharon del liquido de la sopa a un bol y mezcle y diluya la pasta de miso. Agregue el miso diluido a la olla con sopa y revuelva bien. Caliente por algunos minutos más y sirva caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho...

Chips de Zapallo

Variaciones sobre Original de  Donna Air’s en el Daily Mail – “Roasted Pumpkin Chips”

 “Una alternativa”

Qué y Cuanto 
½ kilo de zapallo
¼ a ½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal atlántica
1 cucharada de aceite de oliva.
Como
A) Precaliente el horno a 240° o a 220° y ventilador.
B) Pele y corte el zapallo en trozos similares a las papas fritas, chips, y en un bol úntelas con el polvo de ajo, la sal atlántica y el aceite de oliva.
C) Ponga las chips de zapallo paradas en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y aselas durante 30’ a 45’, hasta que las chips estén blandas y doradas y los cantos tostados.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tomates Cerezas Asados Lentamente

Variaciones sobre Original de Andreas en andreasrecipes.com – ‘Slow Roasted Tomatoes”

“La disminución de volumen del tomate cereza, producto del asado lento, hace que el sabor del tomate se intensifique, caramelizándose. Este es un condimento ideal para cortejar platos de carne, salsas o ensaladas”.

Qué y Cuanto 
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal atlántica
1 kilo de tomates cerezas maduros
Como
A) Precaliente el horno a 125° de temperatura.
B) Corte los tomates por la mitad y esparza el aceite de oliva y la sal atlántica equitativamente sobre los tomates cerezas
C) Ase los tomates durante 3 a 5 horas, o tanto como desee, hasta que estén resecos y ligeramente caramelizados
Exquisito! 
Buen Provecho…

Crema de Porotos Chinos Mung - 绿豆 - מרק מש סמיך

Variaciones sobre Original en אני נגד. ככה. הבלוג של זיו - " מרק מאש סמיך לימי הסטיו והחורף" " Esta crema propone comer los porotos chinos mung, brotados. Las legumbres con sus brotes son más sabrosas y su buen resultado está asegurado. Dese el punto de vista alimenticio, brotar las legumbres favorece su digestión, especialmente de sus proteínas. Asimismo al brotar las legumbres, se forman nuevos componentes, como la vitamina C y otros  anti oxidantes, que facilitan la absorción de los minerales del poroto mung. 
Y además es sabrosa…” 

Qué y Cuanto 
¾ taza de porotos Mung
3 puerros picados finamente o cebollas
5 dientes de ajo picados (sin brotes)
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de zapallo cortado en cubitos
½ taza de zanahorias cortadas en rodajas
5 dientes de ajo (sin brotes)
Sal atlántica al gusto
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de pasta bouillon de ternera
Como
A) Remoje los porotos chinos en agua, durante 24 horas y aun más, hasta que los brotes, los conocidos dientes de dragón, alcancen la longitud que desee. Cámbieles el agua y bote las cascaritas, los tegumentos que floten.
B) En una olla con aceite de oliva fría los puerros cortados finamente durante 10’ y luego agregue los dientes de ajo picados.
Revuelva ocasionalmente y continúe friéndolos hasta que ablanden.
C) Agregue los porotos chinos a los puerros y cocínelos, cubiertos con agua fría hasta que hiervan. Tan pronto hiervan, baje el calor a 2 o 3, agrégueles sal atlántica y las hojitas de laurel, y cocínelos lentamente durante 30’, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que se hinchen y hayan absorbido el agua. Agrégueles agua hirviendo y 1 cucharadita de pasta de bouillon de ternera y cocínelos hasta que estén blandos y desarmándose.
Tan pronto estén cocidos, retire las hojas de laurel y muela los porotos chinos y puerros, utilizando una licuadora de inmersión.
D) Agréguele a la crema los zapallos, las zanahorias y los dientes de ajo trozados y cocine durante otros 20’, hasta que las verduras estén cocidas. Si lo desea puede agregar apio y zapallitos italianos trozados. Exquisito! 
Buen Provecho…

Roast Beef, Preparado con Termómetro - PREMIUM***

Casi sin cambios del Original en donaldrussell.com – “Traditional Roasting”

 “Carnivori, mangiate poca carne, ma buona”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo, o más, de carne blanda de excelente calidad
Sal atlántica
Pimienta negra recién molida
Como
A) Prepare el trozo de carne
Si la carne está congelada, retírela del congelador dos, inclusive tres, noches antes de asarla y descongélela dentro del refrigerador. Lave la carne descongelada y séquela bien utilizando toallitas de papel.
Retire el trozo de carne del refrigerador 30’ a 1 hora antes de asarla, para que la carne adquiera la temperatura ambiental.
B) Pre caliente el horno 
Solo antes de asar la carne proceda a aliñarla con sal atlántica, y especias de acuerdo a su deseo.
Si sala la carne previamente, la sal provocara que los jugos de la carne salgan y la carne quedara seca.
Si su termómetro externo está conectado con un cable, es la hora de clavarlo en la carne, hasta el centro del trozo. Precaliente el horno a 250° y ponga el trozo a asar durante 15’, sellando la carne y evitando que se escapen sus jugos.
C) Ase de acuerdo a su deseo 
Baje la temperatura del horno a 190° y de acuerdo a como desee la carne siga esta regla:
• Si le gusta su Roast beef medio crudo/rare, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 45° y 47° de temperatura interna.
• Si le gusta su Roast beef medio hecho/medium, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 55° y 60° de temperatura interna.
• Si le gusta su Roast beef muy hecho/well done, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 65° y 70° de temperatura interna.
D) Repose la carne 
Retire el Roast beef del horno tan pronto llego a la temperatura deseada. Ubíquelo sobre una rejilla y cúbralo con una lámina de aluminio, dejándolo reposar durante 20’, por lo menos.
Este reposo es tan importante como la cocción. El Roast beef al reposar, reparte sus sumos, humedesiondose y poniéndose tierno en forma homogénea.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Frittata de Espinacas Crudas - PREMIUM***

Original

 “Esta frittata de espinacas crudas es excepcional. Todos los sabores se sienten a la perfección. No deje de probarla”.

Qué y Cuanto 
½ kilo de espinacas orgánicas en sus ramas
6 a 9 huevos batidos
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como
A) Lave y corte las ramas y hojas de espinaca gruesamente, desechando las ramas más gruesas.
B) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, fría las espinacas crudas durante 5’ a 8’, hasta que se derriben y estén ligeramente lacias, pero aun al dente.
C) Vierta los huevos batidos sobre las espinacas y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 5’ a 6’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
D) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata y fríala por otros 5’ a 6’ adicionales, hasta que dore. Sirva la frittata fría o caliente, y si lo desea rociada con yogurt.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Croquetas Cocidas en Salsa de Tomates y Okra

Variaciones sobre Original en Ethy’s Kitchen – “"במיה עם קציצות בשר ברוטב עגבניות

 “Como siempre en verano, también esta semana, mi caja de verduras orgánicas traía okra o bamia. Como he escrito anteriormente el cocinar con okra es un desafío. Esta vez acogí con apertura sus cualidades viscosas y las use para fortalecer la textura de esta receta. 
Exquisito, pruébela usted”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa de tomates con Okra 
Aceite de oliva para freír
2 cebollas cortadas en juliana
5 a 7 dientes de ajo trozados
2 tarros de tomates italianos enteros (עגבניות תמר) 
1 tarrito de pasta de tomates
3 a 5 cucharadas de miel
2 tazas de caldo de carne
750 gr. de Okra
Las Croquetas
1½ kg. de carne de ternero (o mezclas de carnes)
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 huevos
2 a 4 cucharadas de pan rallado
Sal atlántica a su gusto
Como 
La Salsa de tomates con Okra
A) Fría las cebollas cortadas en juliana durante 10’a 15’ a calor medio bajo, 3 a 4, hasta que estén blandas. Agréguele los ajos trozados, sin brote, para que sean amistosos, y continúe friendo otros 5’.
B) Vierta el resto de los ingredientes de la salsa, excluyendo las okras y, revolviendo ocasionalmente, caliente la salsa.
C) Lave las vainas de okra. Yo las corte en trozos de1 a 2 centímetros y las deje remojando en agua fría con vinagre durante 15’. En seguida las deje destilando en un colador y separaron gran cantidad de mucilago, una emulsion pegajosa compuesta de azúcares, exopolysacaridos y glicoproteínas, que la okra, en contacto con el agua o con el calor, exuda. Como en esta comida la okra es parte de la salsa, el mucilago mejora el sabor y el grado de viscosidad de la salsa.
D) Cuando las okras dejen de exudar, traspáselas a la olla con la salsa de tomates caliente y cocínelas a calor bajo.
Las Croquetas
E) Mientras tanto prepare las croquetas, mezclando todos los ingredientes y formando una masa homogénea. Si lo desea agréguele a la masa perejil picado.
F) Prepare las croquetas, chicas, dos cm., del tamaño de un lichi, y vaya agregándolas a la salsa de tomates con okra. Cocine las croquetas durante 15’a 20’, hasta que cambien de color y estén cocidas. Sirva esta receta al día siguiente, sobre arroz blanco.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…