Ceviche de Pez Limón - סביצ'ה מי דג אינטיאס

  Original 

“Para obtener una cantidad determinada de carne neto de pescado, para ceviche, es necesario habitualmente el doble del peso en pescados enteros. En este caso 1,5 kilos de Pez de Limón otorgaron 750 gramos de filetes limpios. El Pez Limón es a mi conocimiento, uno de los pescados más adecuados para un buen ceviche. Su carne de sabor suave y de textura firme lo hace único. 
El uso de micro vegetales en este ceviche, y en todos los ceviches, le otorga contraste ácido amargo y alegra la presentación. Son las plántulas de los vegetales comunes cultivados en tierra, a diferencia de los brotes que se cultivan en agua. Los micro vegetales poseen cualidades nutricionales ya que tienen altos niveles de vitaminas, minerales y fito químicos". 

Qué y Cuanto
750 gr. de filete de pez Limón (Amberjack, אינטיאס, Seriola)
2 paltas fuertes cortadas en cubitos pequeños
1 taza de micro vegetales
½ taza de cebolla roja picado
Jugo de 4 limones
Sal atlántica a gusto
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
Como
A) Corte los filetes del pez limón en trozos pequeños y séquelo bien con toallitas de papel. Exprima los limones. Cubra los trozos de pez limón con el jugo de limón y marine refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente.
B) Pele la cebolla y córtela en brunoise, pedacitos de 3 a 5 mm. Cubra la cebolla roja con agua y agregue sal atlántica. Revuelva bien y déjela remojar, refrigerada, durante 1 hora, aproximadamente
C) Pele la palta y córtela en cubitos pequeños, de 3 a 5 mm., en brunoise. Exprima el jugo de 1 limón cubriendo la palta y revuelva bien, para evitar que esta se oxide.
D) Al cabo de una hora o más, mezcle el pez limón marinado, incluyendo el jugo de limón, con la cebolla remojada y pasada por cedazo, la palta con su jugo y los micro vegetales y revuelva con las manos, suavemente. Agregue sal atlántica y aceite de oliva extra virgen, revuelva nuevamente y sirva el ceviche de pez limón muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ajiaco Chileno - PREMIUM***

Original basado en Originales de Karla Riquelme en Sabrosia, de Milena en DejamecocinArte

 “El Ajiaco Chileno, solo comparte el nombre con el ajiaco colombiano (de pollo), con el  ajiaco cubano (de chancho), y con el ajiaco peruano (de papas), ya que sus ingredientes son diferentes y asimismo su preparación. Todos los ajiacos son autóctonos y populares, adoptando características de la idiosincrasia local. 
El ajiaco chileno es un plato que uno agradece al ser servido. Degústelo usted y me entenderá”. 
Mi aporte para el desafío de septiembre “Ingredientes autóctonos” en el “Buscador de Recetas en Blogs Chilenos” 

Qué y Cuanto 
½ kilo de asado preparado, o cuanto quiera
2 a 4 cebollas, o cuanto quiera
4 a 6 dientes de ajo, o cuanto quiera
1 pimentón rojo, o cuanto quiera .
500 cc. a 750 cc. de caldo de carne, o cuanto quiera
4 a 6 papas peladas, o cuanto quiera
ingredientes autóctonos 2 a 4 ramas de apio, o cuanto quiera
Hojitas de dos ramas de orégano fresco
Sal atlántica a su gusto
Aceite de oliva para freír
1 huevo pochado por persona
Como 
A) En una olla sopera vierta el aceite de oliva y fría la cebolla cortada a pluma (juliana), durante 8’ a 10’, a calor bajo, 2 o 3, hasta que este traslucida.
B) Agréguele los dientes de ajo cortados a lo largo, y sin brote, para que su digestión sea simple.
C) Corte el pimentón rojo, también a la pluma, y agréguelo a la olla con cebolla frita y ajo. Agregue el apio trozado. Continúe friendo durante otros 5’ y revolviendo ocasionalmente.
D) Corte el asado en tiras alargadas y agréguelo a las verduras fritas, rebosandolo de aceite.
E) Vierta el caldo de carne (yo lo prepare con pasta bouillon) , incluya las hojitas lavadas de orégano y las papas cortadas en juliana gruesa y cocine el ajiaco chileno durante 30’a 40’, hasta que las tiritas de asado estén blandas y las papas cocidas.
F) Mientras prepara los huevos pochados, sirva el ajiaco chileno en platos soperos y antes de servir agréguele el huevo pochado.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Croquetas Rosquillas de Ternera y Chancho - PREMIUM***

Original
 “El chancho y la ternera conviven bien. El chancho le otorga a la ternera sabor y la ternera le devuelve humedad. Las croquetas siempre me han gustado, es un sabor de siempre y en todas partes. Me gustan que estén crocantes por fuera y tiernas, pero cocidas en su interior. Y también me gustan grandes. Si las preparas crocantes, el interior se seca. Si las fríes tiernas por dentro, afuera no quedan crocantes. Estas croquetas rosquillas se me ocurrieron para lograr mejores resultados. El hoyo en el medio de la croqueta calienta el interior y la superficie de contacto con el aceite aumenta. La croqueta rosquilla resulto. A mí parecer le otorga a la clásica croqueta una nueva dimensión. El pan rallado y los champiñones retienen los jugos y sin duda que su adición es importante. Y el perejil, perejil es. L@s invit@ a probar mis croquetas rosquillas de Ternera y Chancho”. 

Qué y Cuanto
800 gr. de carne de ternera molida
800 gr. de carne de chancho molido
4 huevos de gallinas libres
½ taza de queso mozarela rallado
½ taza de perejil picado
1 taza de champiñones picados
1 a 3 dientes de ajo picados
Sal atlántica al gusto
1 taza de pan rallado
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Como 
A) En un bol grande, combine los ingredientes, excluyendo el aceite de oliva y mezcle formando una masa holgada. Si es necesario, la masa quedo un poco seca, agregue un poco de agua tibia y mezcle formando una masa homogénea.
B) Forme las croquetas, alrededor de su dedo, formando rosquilla de tamaño medio. 5 a 6 cm de diámetro.
C) Caliente el aceite de oliva y cuando el aceite este muy caliente, pero no humeando, fría las croquetas rosquillas, 6’a 7’ por lado. Las croquetas rosquillas estarán de color café obscuro y ligeramente crocantes. Retírelas del sartén y déjelas drenar sobre papel absorbente.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Ensalada Verde con Granadas y Queso Feta

Variaciones sobre Original de Mikel Rosen en BBC Food – “Leafy salad with Feta and pomegranate”

“Una ensalada perfecta para Rosh Hashana, año nuevo judío, y para todas las celebraciones alegres. Dulce ácido, tostado y salado, especial, muy especial.” 

Qué y Cuanto 
Hojas verdes (Lechuga, arogola, espinaca o todo mezclado)
1 taza de pepitas de granada
½ taza de queso feta ( o búlgaro) cortado en cubitos muy chicos
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de aceite de sésamo
Como 
A) Corte las hojas verdes finamente y agréguele las pepitas de granadas y el queso feta en cubitos.
B) Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y el de sésamo y prepare la vinagreta en un frasco con tapa y bátala bien. No es necesario agregar sal.
Si lo desea puede agregarle almendras tostadas.
Adobe la ensalada y sirva inmediatamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas al Grill con Tehina y Jugo de Limón - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Vered Gutman en Haaretz – “Roasted Eggplants with Tahini and Lemon Juice"  

“Me encantan las berenjenas y esta receta es extraordinaria. La probamos por primera vez en la Isla de Rodas, allá servida con yogurt griego y cebolla finamente picada, aliñada con sal, aceite de oliva y limón. Esta versión preparada con tehina y jugo de limón, es un hito culinario. En estos últimos años, y con razón, es un plato frecuente en los buenos restaurantes de comida oriental, en Israel”.

Qué y Cuanto
4 berenjenas blancas, o jaspeadas o negras o baladís 1 p/p.
4 cucharadas de tehina o a su gusto
4 cucharadas de agua mineral o a su gusto
4 cucharadas de jugo de limón o a su gusto
4 cucharadas de aceite de olivas extra virgen o a su gusto
2 a 3 dientes de ajo picados
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Recline las berenjenas con tallo en una fuente para hornear cubierta con papel de hornear. Pinche las berenjenas tres veces con un tenedor. Ponga la fuente con las berenjenas, en la parte superior del horno, con el grill prendido a una temperatura de 225 º y tueste las berenjenas durante 30’, aproximadamente, hasta que estén blandas y empezando a tostarse.
B) Mientras tanto, mezcle la tehina con el agua mineral y revuelva bien hasta formar una pasta liquida espesa homogénea, a su gusto. Si desea la tehina más liquida, agréguele mas agua.
C) A continuación agréguele a la tehina, el jugo de limón, el aceite de olivas, el ajo picado y lo que desee de sal. Continúe revolviendo hasta obtener una tehina a su gusto. Verifique y rectifique sabores – sal, aceite de oliva o jugo de limón.
D) Tan pronto este la berenjena cocida, pásela al plato para servir, córtela a lo largo, desde el tallo hasta abajo, sin cortar la cascara opuesta y otro corte a lo ancho, bajo el tallo, también cuidando de no cortar la cascara opuesta. Abra la berenjena como un libro y adóbela con salsa de tehina con limón sobre ella. Sirva la berenjena con tehina y limón inmediatamente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Ceviche de Salmón, como Ensalada - PREMIUM***

Original

 “Un salmón muy fresco, y ya fileteado, me recordó que me fascina el ceviche, pero es verano y no es tiempo de paltas. Así se me ocurrió este salmón con verduritas varias y el resultado, delicioso. El apio, como siempre, con su textura y sabor, es figura principal, ensalzando el salmón” 

Qué y Cuanto 
500 gr. de filete de salmón, neto
4 a 6 limas
4 a 6 cebollines verdes
4 a 6 ramas de apio
4 a 6 hojas de lechuga
1 manojo de cebollino de ajo
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
Como 
A) Corte el salmón fileteado en cubitos de 1 cm. y séquelo utilizando toallitas de papel. Exprima las limas. Cubra los cubitos de salmón con el jugo de lima y marínelo refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente. B) Rebane los cebollines, incluyendo las hojas verdes, finamente, en rodajas de 1 a 2 mm.
C) Corte las ramas de apio a lo largo, formando cintas de 5 mm. aproximadamente. Rebane las ramas de apio cortadas, en cubitos de 5 mm.
D) Corte las hojas de lechuga a lo ancho, finamente, de 5 mm. de ancho
E) Después de remojar los cebollinos de ajo en agua, para que estén turgentes, córtelos en trozos de 1 a 2 mm.
F) Mezcle todos los ingredientes con sus manos, agréguele al ceviche, aceite de oliva y sal atlántica, revolviendo bien. Sirva el ceviche de salmón como ensalada, acompañado con dos torrejas de pan de trigo de centeno acido, untado con mantequilla salada.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Osobuco, Lentamente Asado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Food&Wine – “Slow-Braised Osso-Buco”

 “Este Osso- Buco, L'Ossobuco alla Milanese, della Lombardia, de origen italiano, lombardo, es todavía más sabroso, si se come dos o tres días después de prepararlo, si puede aguantar… ” 

Qué y Cuanto
6 trozos de osobuco
Sal Atlántica
Pimienta negra recién molida
Harina blanca
4 a 6 zanahorias cortadas en cubitos
4 a 6 ramas de apio cortadas en cubitos
2 a 3 cebollas cortadas en cubitos
6 a 8  - estoy buscando como se llaman - como tomatitos picantes
1½ tazas de vino blanco seco
4 tazas de agua
¼ de taza de pasta de tomates
Como 
A) Aderece los trozos de osobuco con sal y pimienta y entonces enharínelos, sacudiendo la harina sobrante. Pre caliente el horno a 150º.
B) Fría el osobuco en aceite de oliva muy caliente, durante 4’ por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera los trozos de osobuco a una fuente para hornear, que posea tapa y donde quepan holgadamente.
C) En el sartén donde frio la carne de osobuco, fría ahora, revolviendo ocasionalmente, las zanahorias, el apio y las cebollas, lentamente, a 2 o 3, durante 15’ a 20’, hasta que la verdura cortada este blanda.
D) Agregue el vino blanco, aumente la temperatura, y fría las verduras descubiertas, durante 5’a 7’, hasta que el vino se haya reducido a un tercio de la cantidad original. Enseguida agregue el agua y la pasta de tomate, revuelva y vuelva a hervir. Agregue los 6 a 8 ...
E) Vierta la salsa de verduras hirviente, sobre los trozos de osobuco, cubriéndolos y cubra la fuente. Hornee los trozos de osobuco sumergidos en las verduras, durante 3 horas, lentamente.
F) Retire los trozos de osobuco y cuele los vegetales, reservando los vegetales cocidos. Cocine el liquido, hirviéndolo, reduciéndolo a la mitad, aproximadamente 20’ a 30’. Integre el líquido disminuido con los vegetales asados.
G) Recaliente los trozos de osobuco, durante 7’, en el horno. Sirva el osobuco cubierto con la salsa de verduras cocidas y acompañado de arroz blanco, o puré.
Exquisito!
Buen Provecho…