Ensalada de Papas y Huevos

Original*, basada en la Cocina Chilena

Qué y Cuanto
6 a 8 papas nuevas
4 a 6 huevos
4 a 6 cebollines
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Cocine las papas en su cascara, en agua con sal durante 15’ a 20’, hasta que estén cocidas pero aun turgentes y déjelas enfriar. Cocine los huevos en agua hervida por 20’, hasta que estén muy duros y déjelos enfriar. Pique los cebollines, incluyendo las hojas verdes buenas.
B) Pele y corte las papas tibias en cubitos de 1 cm. y agrégueles el aceite de oliva. Una vez revueltas, deje reposar las papas por 15’ para que absorban el aceite. Corte los huevos duros en 8 y agréguelos a las papas cocidas junto con los cebollines cortados.
C) Aliñe con limón y sal y revuelva bien. Refrigere y sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pasta de Berenjenas y Pimentones Rojos - Ajbar

Variaciones sobre Original Serbo-Croata de Daniela en Mogwai Soup – ‘A Red Pepper Relish’

Qué y Cuanto
4 pimentones rojos
4 berenjenas
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
1½ cucharadita de sal atlántica
4 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de cidra
Como
A) Corte los pimentones de acuerdo a sus propias divisiones internas y deshágase de las pepas y divisiones. Corte las berenjenas por la mitad. Ponga los pimentones y las berenjenas en una fuente para hornear, sobre papel de horno, a 3 o 4 centímetros de la parrilla del horno y aselas hasta que las cascaras ennegrezcan, entre 30’ y 45’. Una vez asados, ponga los pimentones en una bolsa plástica cerrada por 15’ o más. Así podrá pelar los pimentones con facilidad. Respecto de las berenjenas, utilizando una cuchara, separe la carne de la cascara. Pique las berenjenas y los pimentones asados.
B) Mientras tanto fría la cebolla y los dientes de ajo picados, en una olla con un poco de aceite de oliva, a calor bajo y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén traslucidos y empezando a dorar.
C) Incorpore la berenjena y los pimentones asados y picados a la olla con cebollas y ajos fritos y agregue el aceite de oliva y la sal atlántica. Cocine lentamente a calor bajo, 1 o 2, revolviendo ocasionalmente, por dos horas. Deje enfriar y agregue el jugo de limón. Verifique el sabor y haga los cambios necesarios a su gusto y refrigere. Sirva con pan negro.
Buen Provecho…

Pollo a la Parrilla

Original* - Receta Básica

Qué y Cuanto
1 pollo o gallina, magro o graso, fresco
1 cucharadita de sal atlántica
2 cucharadas de tomillo, o de romero, o de orégano
Como
A) Precaliente el horno a 250°
B) Corte el pollo por la espalda y ábralo como mariposa.
C) Límpielo y lávelo bien, sin plumas o sangre o interiores
D) Séquelo mejor aun, por dentro y por fuera con toallas de papel. Así se asegura que el pollo se haga a la parrilla y no se cueza.
F) Traspase el pollo a una fuente de vidrio pírex y deje caer la sal desde alto, para que se reparta homogéneamente.
G) Ase el pollo bajo la parrilla del horno, a 5 cm., por 50’ a 60’, dependiendo del tamaño del pollo, hasta que la piel quede dorada, dura y quebradiza y el jugo dorado y brillante.
H) Agregue la especie elegida al jugo de pollo y revuelva. Aderece el pollo con este jugo en forma repetida. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Caldo de Mariscos con Dashi - PREMIUM***

Original*

Qué y Cuanto
1 cebolla picada,
1 zanahoria rallada
1 o 2 tomates pelados y sin pepas, rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 rama de apio con sus hojas
5 dientes de ajo pelados
½ litro de caldo, de pescado preferentemente
½ litro de agua caliente
2 sobres de Dashi en polvo (Sopa en polvo japonesa, de Bonito)
1 tarro de conserva de mariscos surtidos (200 gr.)
15 camarones
Sal al gusto
Como
A) Utilizando una olla, fría la cebolla en la mantequilla, durante 5’. Luego de agregar la zanahoria y los tomates rallados, continúe friendo por otros 5’ más.
B) Agregue el caldo de pescado, el agua caliente, la rama de apio, los dientes de ajo y el contenido de los sobres de dashi. Asimismo, si los camarones que utilizará poseen caparazón, incluya estos caparazones en el caldo. Cueza la sopa durante 30’, a calor mediano, 4 o 5. Una vez terminada la cocción, pase la sopa por cedazo fino, reservando solo el caldo. Verifique el sabor y sale si es necesario.
C) Agréguele al caldo el surtido de mariscos, o cualquier marisco en salmuera, y los camarones y cocine por 5’ más.
Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pimentones de Colores

Variaciones sobre Original en Moosewood – ‘Quínoa Stuffed Peppers’

Qué y Cuanto
3/4 taza de quínoa
1½ tazas de agua
9 pimentones rojos orgánicos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebollas orgánicas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de zanahorias orgánicas picadas

½ taza de choclos orgánicos desgranados
½ taza de pimentones rojos orgánicos picados
½ taza de zapallitos italianos orgánicos picados
1 taza de hojas de acelga orgánica picada
1 cucharada de semillas de coriandro molidas
Sal atlántica al gusto
1 cucharada de sésamo negro
½ taza de semillas de zapallo peladas
125 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Lave la quínoa en un colador, hasta que el agua salga transparente. Hierva la quínoa en el agua en una olla tapada. Una vez hierva, baje el calor y cuézala por 15’, hasta que ablande y el agua se haya absorbido.
Precaliente el horno a 200º de temperatura.
B) Corte los pimientos a lo largo, por la mitad, incluido el tallo. Vacíelos y acéitelos por dentro. Ponga los pimentones aceitados, boca abajo, sobre una bandeja cubierta con papel para hornear y áselos 15’ a 20’, hasta que ablanden, pero aun mantengan su forma, sin colapsarse. Retírelos del horno y reserve. Baje la temperatura del horno a 175º.
C) Mientras tanto fría la cebolla picada y con sal, en dos cucharadas de aceite de oliva, a calor bajo, 3 o 4, durante 20’, hasta que este traslucida y no dorada.
D) En otro sartén grande, fría las zanahorias picadas, en dos cucharadas de aceite de oliva, a calor fuerte, 6 o 7, durante 3’ a 5’, revolviendo constantemente. Agregue los granos de choclo, y fría durante 5’ más. Luego agregue los pimentones rojos picados y continúe revolviendo y friendo por otros 5’. Incorpore los zapallitos italianos picados y fría otros 3’. A continuación traspase la cebolla frita y revuelva con las verduras fritas, sin dejar de freír. Finalmente agregue las hojas de acelga picadas y revuelva y fría por 5’ adicionales. Retire del calor y entibie la mezcla de verduras fritas.

E) En un bol grande mezcle la quínoa cocida con los vegetales fritos tibios y agregue el coriandro y las semillas de zapallo peladas. Verifique el sabor, y si es necesario rectifique el gusto, agregando mas sal.
F) Rellene los pimentones asados abundantemente y cúbralos con queso parmesano rallado. Devuélvalos a la bandeja cubierta con papel de hornear y áselos durante 15’ a 20’, hasta que el queso este derretido. Sirva los pimentones rellenos calientes.
Exquisitos!
Buen Provecho…

Ensalada de Garbanzos

Original*

Qué y Cuanto
800 gr. de garbanzos pre cocidos congelados
1 atado de acelgas orgánicas
3 o 4 ramas de apio orgánicos
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
Como
A) Prepare los garbanzos de acuerdo a las instrucciones del productor, agregándoles sal. Pueden reemplazarse los garbanzos congelados, por garbanzos secos, cociéndolos hasta que ablanden. Enfríe los garbanzos.
B) Corte los tallos blancos de las acelgas y rebánelos de un centímetro de largo. Proceda a cortar los tallos de apio del mismo modo. Corte las hojas verdes de la acelga en juliana.
C) Cocine los tallos de acelga y de apio cortados, al baño maría, por 7’ a 8’. A los 4’ a 5’, agregue las hojas de acelga cortadas y cocínelas al baño maría por otros 3’. Deje enfriar.
D) Mezcle los garbanzos con la acelga y el apio cocidos y aliñe con jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal atlántica. Refrigere y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pastel de Carne, Arroz y Vino

Original* con aires chilenos

Qué y Cuanto
750 gr. de carne de vacuno molida
1 taza de arroz cocido al dente
2 cebollas picadas
2 pimentones rojos picados
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
100 gr. de pasas de uva
100 cc. de vino tinto
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo picados
2 huevos revueltos
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) Fría la cebolla lentamente durante 20’, hasta que este cocida y dorada. Precaliente el horno a una temperatura de 220º.
B) Mientras tanto traspase el resto de los ingredientes a un bol y mézclelos. Una vez dorada la cebolla, incorpórela al resto de los ingredientes y fusione bien hasta obtener una masa homogénea.
C) Vierta la masa a una fuente de pírex y ase el pastel por una hora y media, hasta que esté cocido y en la superficie se haya formado una costra dorada. Sirva frio o caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…