Dulces y Lentas Cebollas

Variaciones sobre Original de Apicius en La Cocina Paso a Paso – ‘Cebollas Caramelizadas con sus Jugos’

Qué y Cuanto
12 cebollas chicas y orgánicas
Aceite de oliva en aerosol
Como
A) Deshoje las primeras capas y lave las cebollas.
B) Rocié una leve capa de aceite de oliva en el fondo de la olla y cocine las cebollas a temperatura baja, 2 o 3, que les permita aclimatarse y así empezar a exudar su néctar.
C) A continuación, cocínelas con la olla tapada y juegue con la temperatura, caramelizándolas en su propia azúcar, lentamente, evitando que se quemen. El tiempo de cocción varía entre 3 y 5 horas. Sírvalas calientes o frías en un sándwich con mantequilla.
Buen Provecho…

Pickles de Berenjenas como los hacen en China

Variaciones sobre Original chino de Nicholas Zhou en Chinese Fooddiy – ‘Eggplant in Garlic Sauce’
Qué y Cuanto
2 o 3 berenjenas, preferentemente orgánicas
Agua
1 pizca de sal
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de raíz de jengibre picada
2 cebollines verdes picados
2 cucharadas de salsa hoisin
5 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soya
2 cebollines verdes picados
Como
A) Pele o no, las berenjenas, de acuerdo a su gusto y córtelas en tajadas oblongas del ancho de un o dos dedos.
B) En un sartén grande hierva un centímetro de profundidad de agua con una pizca de sal, e incorpore las berenjenas cortadas. Cocínelas, a calor fuerte y revolviéndolas y dándolas vuelta ocasionalmente, durante 7’ a 10’, hasta que estén tan blandas como desee. Retire las berenjenas y deshágase del agua amarga.
C) Caliente otro centímetro de agua en la sartén y agregue el ajo, el jengibre, 2 cebollines verdes y el hoisin y hierva la salsa por 10’ o más, hasta que la salsa reduzca a 1/3 de su tamaño original.
D) Agregue el vinagre de arroz, la salsa de soya y las berenjenas previamente hervidas y cocine suavemente por otros 5’, revolviendo para que la berenjena absorba los sabores. Agregue algo de agua si es necesario. Deje enfriar. Una vez las berenjenas están frías agregue los otros cebollines verdes picados y refrigere. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Calabazas Moscadas Muy Rellenas

Variaciones sobre Original en Taringa – ‘Zapallo Anco Relleno’

Qué y Cuanto
2 calabazas moscadas (Zapallo Anco)
1 taza de cebollas picadas finamente
400 gr. de choclo en conservas
250 gr. de queso mascarpone o ricota
125 gr. de queso mantecoso
125 gr. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal Atlántica al gusto
Como
A) Cocine las calabazas al vapor, aproximadamente 25’ a 35’, hasta que su cascara haya ablandado, pero aun este turgente. Saque del calor y deje entibiar. Corte las calabazas longitudinalmente y deshagase de las pepas y fibras. Utilizando una cuchara, saque la pulpa de las calabazas, ahuecándolas, dejando las cascaras enteras y de un grosor de 1 a 2 milímetros. Muela la pulpa.
B) Mientras tanto, fría la cebolla en el aceite de oliva, a calor bajo, 2 o 3, durante 20’, hasta que la cebolla este cocida pero no dorada.
C) Una la pulpa de calabaza con la cebolla frita, los choclos desaguados, el queso mascarpone y el queso mantecoso cortado en cubitos pequeños y agregue sal a gusto. Pruébelo y ajuste. Si desea puede agregar un poco de crema.
D) Rellene las calabazas moscadas y cubra con el queso parmesano. Gratine en el horno, a temperatura de 165º, hasta que el queso se funda y empiece a dorar, aproximadamente 20’. Apague el horno y deje reposar 5’.
Sirva caliente.

Exquisito!
Buen Provecho…

Lasaña de Pascuas

Variaciones de XIMENA sobre Original de Dede Wilson en Dummies – ‘Velvety Rich Spinach Lasagne’

RECETA Nº 300

Qué y Cuanto
1 paquete de hojas de lasaña, 500 gr.
250 gr. de mantequilla
¾ de taza de harina
4 tazas de leche entera a temperatura ambiente
¾ de taza de tomates desecados al sol y picados
250 gr. de queso mascarpone
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ de taza de cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
1 kilo de espinacas frescas cocinadas al vapor
250 gr. de queso ricota
125 gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta molida al gusto
250 gr. de queso mozzarella rallado
Como
A) Precaliente el horno a 165º.
B) Derrita la mantequilla en una olla y agregue la harina. Revuelva y una y cocine batiendo, durante 2’. Agréguele lentamente la leche y los tomates desecados picados y continúe batiendo para evitar que se formen grumos. Cocine hasta que comience a hervir y espese la salsa blanca. Aproximadamente 3’ a 5’. Retire del calor e incorpore el queso mascarpone, agregue sal y pimienta a su gusto y revuelva bien, creando una salsa homogénea. Reserve.
B) Fría las cebollas picadas en el aceite de oliva a calor mediano, 4, hasta que estén muy blandas y transparentes. Aproximadamente 10’. Agregue el ajo, revuelva y fría otros 5’. Sazone con sal y pimienta al gusto.
C) Estruje la espinaca cocinada al vapor, hasta sacarle el exceso de agua. En un bol mezcle la espinaca cocida con el queso ricota y el queso parmesano. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
D) Prepare las hojas de lasaña de acuerdo a las instrucciones del productor.
Dos Lasañas Bajas
E) Ponga y esparza un cuarto de la salsa blanca cocinada con queso mascarpone y tomates desecados en la fuente y cúbrala con hojas de lasaña. Vierta la mitad de la espinaca mezclada con queso y espárzala sobre las hojas de lasaña preparadas. Cubra la espinaca con la mitad de la mezcla de cebollas con ajo. Cubra con otra capa de hojas de lasaña y sobre esta cubra nuevamente con otro cuarto de la cantidad de salsa blanca preparada. Esparza la mitad del queso mozzarella sobre la salsa y hornee por 45’ a 50’, hasta que este la lasaña de pascuas dorada. Haga la segunda lasaña del mismo modo.
Una Lasaña Alta
F) Esparza un tercio de la salsa blanca cocinada con mascarpone y tomates desecados, en una fuente alta. Cúbrala con hojas de lasaña. Vierta sobre las hojas, la mitad de la espinaca con ricota y parmesano y sobre ellas, la mitad de la cebolla con ajo. Repita este proceso nuevamente y cierre la lasaña con una capa de hojas de lasaña cubiertas con el queso mozzarella rallado.
G) Hornee la lasaña de pascuas por 55’ a 60’, hasta que dore 1 kilo de espinacas frescas cocinadas al vapor
y déjela reposar 5’ antes de servir.
Exquisita!
Buen Provecho…

Giouvetsi Post Moderno - Γιουβέτσι

Variaciones sobre Original griego de Elly en Elly Says Opa! – ‘Baked Lamb and Orzo’

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera para cocer y asar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo rebanados
100 cc. de pasta de tomates
800 cc. de salsa de tomates en cubos
3 tazas de agua o caldo
500 gr. de fideos
Sal y pimienta molida, al gusto
Queso parmesano rallado, al gusto
Como
A) Fría la carne cortada en bocados en el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Selle los bocados de ternera por todos sus lados, aproximadamente 5’ a 7’, y retírelos del sartén.
B) Agregue a la sartén mas aceite de oliva y fría las cebollas lentamente, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidas. Agregue sal y pimienta y las rebanadas de ajo y revolviendo, fría por otros 5’.
C) Agregue la pasta de tomates y la salsa de tomates, revise el aliño y si es necesario agregue sal o pimienta molida. Agregue 3 tazas de agua y luego de hervir, cocine, por 15’.
D) Traspase la carne frita y la salsa de tomates con cebolla y ajo a una cacerola con tapa, revuelva, revise nuevamente el sabor y haga las correcciones necesarias. Ponga la cacerola en el horno a temperatura de 150º y hornee por 2 horas, hasta que la carne este tierna y blanda.
E) Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del productor y tan pronto estén listos, traspáselos a la cacerola de carne con salsa. Revuelva bien y destapando la cacerola, cocine en horno a 180º, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y evaporado, aproximadamente 20’. Sirva caliente con queso parmesano.
Buen Provecho…

Simplemente Contres - PREMIUM***

Original*

Qué y Cuanto
1 kilo de contres (o mollejas de pollo en español)
1 kilo de cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Pimienta molida al gusto (opcional)
2 cucharadas de mantequilla
Como
A) Limpie los contres de restos de grasa y de la piel amarilla. Lávelos, cambiando de agua, hasta que este salga transparente. Déjelos remojando media hora en agua fría y límpielos nuevamente. Corte los contres en 6 u 8 pedacitos, utilizando un cuchillo afilado o tijeras.
B) Cocine los contres en agua con sal. Tan pronto el agua hierva, baje la temperatura de cocción, cubra la olla, y continúe cocinándolos suavemente por 45’ a 1 hora. Reserve el caldo para otra comida.
C) Mientras tanto, fría la cebolla picada finamente, en el aceite de oliva, a calor mediano bajo, 2 o 3, por 20’ a 30’, hasta que la cebolla este cocida y empezando a dorar. Sale a su gusto y sazone con pimienta si así lo desea.
D) Traspase los trozos de contres cocidos al sartén que contiene la cebolla frita, y revolviendo ocasionalmente, continúe friendo, a calor mediano fuerte, 5 o 6, por otros 15’ a 20’, hasta que los contres estén dorados. Revise el sabor y ajuste la sal y pimienta. Antes de servir agregue las dos cucharadas de mantequilla, revuelva y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo en Chilindrón

Variaciones sobre Original español de Mikel Iturriaga en Ondakin – ‘Pollo al Chilindrón’

Qué y Cuanto
6 tutos cortos (muslos) de pollo
2 a 3 dientes de ajo rebanados
2 a 3 puerros rebanados
2 pimientos verdes cortados en lonjas
50 gr. de tocino o de jamón cortado
750 gr. de tomate, sin pepas y trozado
1cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
25 gr. de almendras molidas
Perejil picado al gusto
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) En una olla grande fría los tutos de pollo, por ambos lados, hasta que doren, aproximadamente 10’ a 15’. Retírelos y reserve.
B) En el mismo aceite de oliva, fría el ajo rebanado 1’ a 2’, hasta que suelte aroma, sin que se tuesten porque se ponen amargos. Añada el puerro y revolviendo ocasionalmente, fríalo 5’ a 7’. Repita esta operación con los pimentones verdes y luego con el tocino.
C) Añada el tomate, el azúcar y salpimiente. Revuelva todas las verduras e incorpore los tutos de pollo dorados. Revuelva nuevamente y sumerja los tutos dentro de las verduras. Tan pronto empiece a hervir, cubra y reduzca el calor a 2 o 3, y cocine lentamente por 50’ a 60’, hasta que el pollo este tierno y bien cocinado. Agregue la almendra molida, revuelva y sirva caliente, adornando con hojas de perejil picadas. Acompañe con puré de papas o arroz.
Exquisito!
Buen Provecho…