Pollo en Salsa de Nueces - Sacivi

Variaciones sobre variaciones de Donald H. sobre Original Georgiano de Dr. Polina Nkashvilie en Food Gather – ‘Georgian Chicken & Spices’

Qué y Cuanto
6 muslos de pollo
2 hojas de laurel
2 cucharadita de sal
3 cebollas picadas
8 dientes de ajo picado
400 gr. de nueces frescas
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de coriandro
1 cucharadita de coriandro molido
2 cucharaditas de perejil seco
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de cárcamo
20 pistilos de azafrán
1 cucharadita de pimienta molida
Como
A) Cocine los muslos de pollo en agua fría, con hojas de laurel. Tan pronto hierva, baje el calor a 3 o 4, y cocine por 45’, hasta que el pollo esté cocido. Durante la cocción, retire la espuma del caldo, hasta que este quede limpio y transparente. Reserve el pollo aparte, hasta que entibie y entonces separe la carne de los huesos y de la piel. Troce y reserve la carne de pollo. Agréguele sal al caldo y déjelo enfriar. Una vez frio, retire la grasa que se formo en la superficie y traspásela a un sartén. Fría la cebolla y el ajo picados, en la grasa del pollo, hasta que esté de color ámbar.
B) Utilizando un mortero, muela bien y mezcle las semillas de coriandro, el perejil seco y el orégano. Agregue el azafrán, cárcamo y pimienta, y vuelva a moler.
C) En la licuadora, muela las nueces, la cebolla y el ajo. Sazone la pasta obtenida con las especias y el vinagre, y vuelva a moler. En la licuadora, agregue a la pasta de nueces todo el caldo de pollo, en forma gradual, revolviéndolo constantemente, convirtiendo la pasta, en salsa
D) Traspase la salsa a un bol y añada los trozos de pollo. Refrigere y sirva frio. Cómalo untado con pedazos de pan.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pan de Agasajo – Khachapuri

Variaciones de Maia sobre Original Georgiano de Annacia en Recipe Zaar – ‘Georgian Feast Recipe’

Qué y Cuanto
La Masa
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de coriandro
1½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura
3 tazas de harina
El Relleno
2 tazas de queso rallado, no salado y fundente
1 huevo
Como
El Relleno
A) Mezcle el queso rallado con el huevo hasta obtener una masa homogénea. Divida el relleno en 4 partes iguales y forme 4 pelotas. Mantenga el relleno refrigerado, hasta usarlo.
La Masa
B) Entibie la leche y mézclela con la mantequilla, para que se derrita. En un bol de vidrio, mezcle el azúcar, el coriandro y la sal. Agregue la leche con la mantequilla derretida y tibia. Agregue la levadura y la harina y revuelva todos los ingredientes, hasta obtener una masa blanda. Agregue leche o harina si es necesario. Cubra la masa y déjela reposar por 30’. Amase la masa por 5’ adicionales y pásela a un bol enmantequillado. Rótela hasta que quede enmantequillada y cúbrala, dejándola aumentar de tamaño, por 1 a 1½ hora o hasta que haya crecido 1/3, al menos.
C) En una superficie enharinada, divida la masa en cuatro, forme 4 pelotas y déjelas reposar cubiertas, 15’.
Utilizando un uslero, aplane la masa, una por una, y forme cuatro círculos de 25 cm., aproximadamente. En el centro de cada círculo, ponga ¼ del relleno y recogiendo y apurruñando la masa, cubra el relleno totalmente, apretando la masa recogida en la parte superior, y cortando la masa que resta.
D) Aprete la pelota rellena suavemente transformando la pelota de masa rellena, en un disco relleno, de 15 a 20 cm. y de 1 a 1½ cm de espesor. En la parte superior haga un hoyo, para que, al hornear el pan de agasajo, pueda salir el vapor.
E) Repita este procedimiento 4 veces, utilizando toda la masa y todo el relleno. Mantenga el Khachapuri cubierto hasta hornearlo.
F) En el horno precalentado a 180º, hornee el pan, sobre una fuente cubierta con papel de hornear, por 15’ a 30’, hasta que la superficie del pan quede dorada. Si se dora demasiado rápido, cubra el pan con una lamina metálica. Agasaje a los suyos, con Khachapuri caliente, estando el relleno de queso, derretido.
Exquisito!
Buen Provecho…


Variaciones
G) Una vez armado el disco relleno de queso, tuéstelo en un sartén de teflón, caliente y tan pronto como el primer lado se tueste, 5’ a 7’, invierta el Khachapuri y tueste por el otro lado. Sirva caliente, untando el pan de agasajo, con mantequilla.
Exquisito
Buen Provecho…

Crema de Acelgas y Queso Pecorino

Variaciones sobre Original de Diana en Dianasaur – ‘Creamy Swiss Chard and Goat Cheese Soup’

Qué y Cuanto
2 atados de acelgas, orgánicas preferentemente
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla morada, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo bouillon de gallina
2 cucharadas de queso pecorino rallado
1 taza de leche entera
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte y separe los tallos de las hojas de acelga y píquelos finamente. En una olla fría los tallos de acelga picados, junto con la cebolla y el ajo por 5’, hasta que estén blandos. Revuelva a menudo para evitar que el ajo se tueste.
B) Agregue las hojas de acelga picadas y el caldo bouillon, y revolviendo ocasionalmente, cocine con la olla cubierta, a calor bajo, 2 o 3, por otros 30’ adicionales.
C) Utilizando una licuadora de inmersión, convierta la sopa de acelgas, en un puré líquido.
D) Agregue el queso pecorino rallado y la leche previamente calentada y muela y revuelva con la acelga, hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimiente y sirva caliente, con queso pecorino esparcido.
Exquisito!
Buen Provecho…

Humus de Zapallitos Italianos - חומוס מקישואים

Variaciones sobre Original de Mitzpe Alummot en Aley Chubeza - חומוס מקישואים

Qué y Cuanto
2 a 4 zapallitos italianos, orgánicos preferentemente
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de paprika
1 cucharadita de sal atlántica
1 taza de semillas de sésamo
1 taza de tehina preparada
Como
A) Remoje las semillas de sésamo en agua durante 4 horas, aproximadamente
B) En un procesador de alimentos, mezcle los zapallitos italianos, trozados previamente, con el aceite de oliva, el diente de ajo, el jugo de limón, la paprika, y la sal. Agréguele al puré obtenido, las semillas de sésamo y la tehina y muela bien, por algunos segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Sirva y cómalo, untando el humus con pan pita, o en una hoja de lechuga con tomate y cebolla, picados.
Buen Provecho…

Panqueques Celestinos

Variaciones de IONA sobre Original de Rick en RickCooks – ‘Crepes filled with Manjar’

Qué y Cuanto
1 taza de leche entera
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
¾ de taza de harina blanca
2 cucharadas de mantequilla
y un poquito más de mantequilla para freír
1 taza de manjar
Azúcar en polvo
Como
A) Bata la leche con los huevos, hasta que queden bien mezclados. Agregue la vainilla y la pizca de sal. Agregue la harina lentamente y continúe batiendo hasta que se forme una masa homogénea. Deje reposar la masa por 30’.
B) Caliente la mantequilla y estando derretida, agréguela a la masa y revuelva.
C) En un sartén, no adherente, de 24 cm. ponga un poquito de mantequilla y caliente. Vierta 1/3 de taza de la masa al sartén y girando el sartén suavemente, cubra todo el fondo del sartén con una película fina. Fría el panqueque a calor mediano, 4 o 5, hasta que empiece a dorarse. Utilizando una espátula delo vuelta, y dore el otro lado. Repita, hasta haber utilizado toda la masa. Aproximadamente, nueve panqueques.
D) Esparza 1 o 2 cucharadas de manjar en cada panqueque y enróllelos apretado, o doble los panqueques en cuartos. Ponga los panqueques en una fuente cubierta con papel de hornear.
E) Caliente el grill del horno. Espolvoree azúcar flor sobre los panqueques y hornéelos al grill.
Tan pronto empiecen a caramelizarse, retírelos del horno y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pasta de Hígado de Ternera - Chopped Beef Liver - כבד קצוץ

Variaciones sobre Original de Kittencal en Recipe Zaar – ‘Best Chopped Beef Liver’

Qué y Cuanto
½ kilo de hígado de ternera, muy fresco
½ litro de leche
2 a 4 cebollas, picadas
½ cucharadita de tomillo
3 cucharadas de shmaltz (grasa derretida), de gallina o cerdo
- o 4 cucharadas de aceite de canola
4 huevos duros
2 a 4 cucharadas de bouillon de pollo
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Como
A) Ponga el hígado de ternera en un bol de vidrio con la leche y remójelo por aproximadamente 4 horas, refrigerado.
B) Ponga el hígado remojado en una fuente de pírex y aselo al grill (broiled), durante 5’ a 7’ por cada lado, hasta que este recién cocido y no sobre cocinado.
C) Fría las cebollas, y el tomillo, en el shmaltz, durante 15’ a 20’.
D) En una procesadora de alimentos muela el hígado cocinado al grill, los huevos duros, la cebolla frita, 2 cucharadas de bouillon de pollo y la mayonesa, y muela, durante varios segundos, hasta que se convierta en una pasta. Si es necesario agregue más bouillon. Salpimiente. Transfiera a una fuente de vidrio, cubra y guárdelo en el refrigerador toda la noche. Sirva frio sobre una tostada de pan centeno o en plato adornado con 1 o 2 cucharadas de cebolla picada y aliñada con aceite, sal y limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Betarragas con Salsa de Nueces - ‘Charkhalis Pkhali’

Variaciones sobre Original Georgiano en The World of Jewish Cooking – ‘Charkhalis Pkhali’

Qué y Cuanto
5 a 8 betarragas, orgánicas preferentemente
175gr. de nueces
1 cebolla morada, picada
2 a 4 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal
½ taza de concentrado de granadas,
- o 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 a 4 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de coriandro
1 cucharadita de turmeric
50 cc. de agua
Como
A) Corte las hojas de las betarragas dejándoles un tallo de 1 cm. Lávelas bien sin rasgar la cascara. Cocine las betarragas a baño maría por una hora, hasta que estén blandas. Cuando entibien, pélelas y corte las betarragas finamente.
B) Mientras tanto, muela las nueces en un procesador de alimentos, junto con la cebolla, el ajo, y la sal, hasta que se forme una pasta. Agregue el concentrado de granadas, el cilantro, el turmeric, y el coriandro y muélalos por 3’ a 5’, hasta que las semillas estén molidas. Agregue agua, hasta que la salsa de nueces adquiera la consistencia de una crema gruesa. Deje reposar la salsa a temperatura ambiente, por 1 hora.
B) Mezcle bien las betarragas con la salsa de nueces hasta obtener una ensalada homogénea y refrigérela por lo menos seis horas para que los gustos se fundan y mejoren. Esta ensalada es mejor cuando se come al día siguiente. Sírvala amoldada sobre una tostada de pan.
Exquisito!
Buen Provecho…