Acelgas a la Chilena

Original*, de la cultura chilena
Qué y Cuanto
1 atado de acelgas
½ taza de leche
¾ de kilo de papas
½ taza de aceite vegetal
2 zanahorias
2 cebollas
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) En las hojas de acelga, preferentemente organicas, separe el tallo de la parte verde, y córtelo en trozos de tamaño similar. Cocínelos por 10’, preferentemente a baño maría, hasta que estén ‘al dente’. Córtelos en cuadraditos chicos.
B) Peladas las papas, córtelas en cubitos de 1 cm. y fríalas en una olla con aceite caliente, hasta que estén cocidas pero no doradas, aproximadamente 10’. Al freírlas, mueva la olla, para que las papas no se peguen. Saque las papas fritas del aceite y resérvelas en papel absorbente.
C) Mientras tanto pique las cebollas en cuadraditos chicos y fríalas en la mantequilla, a calor mediano, 3 o 4. Pique las zanahorias, también en cubitos chicos, y agréguelas a las cebollas. Agregue a las cebollas y zanahorias fritas, los tallos de acelga, cocidos y cortados. Siga friendo, revolviendo habitualmente y salpimente, al gusto.
D) Cocine la parte verde de las hojas de acelga, en la leche, durante 5’ a 7’, hasta que este ‘al dente’. Cuélelas y píquelas finamente. Agréguelas a la mezcla anterior y revolviendo, continúe friendo a calor bajo.
E) Devuelva las papas fritas al aceite caliente, y fríalas otros 7’ a 10’, hasta que queden bien doradas y crujientes.
F) Agregue las papas doradas a las acelgas y revuelva para obtener una mezcla homogénea. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sacher-Torte

Para IONA, desde 1992, variaciones de XIMENA sobre variaciones de Hana Shaulov, sobre Original de la Conditoria Sacher en Viena

Qué y Cuanto
El biscocho
200 gr. de chocolate amargo
200 gr. de mantequilla
½ taza de azúcar
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de brandy
¼ de taza de leche
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de almidón de maíz
½ taza de mermelada de damascos
La cobertura
150 gr. de chocolate amargo
50. gr. de mantequilla
2 cucharadas de leche
1 cucharada de brandy
Como
El biscocho
A) Derrita el chocolate al baño maría. Revuelva lentamente la mantequilla, agregándole la mitad de la cantidad de azúcar.
B) Revolviendo constantemente, se le agregan, una a una, las yemas de huevo y luego, la esencia de vainilla, el brandy y finalmente el chocolate derretido y la leche. En un bol separado se baten a nieve, las claras de huevo con el azúcar restante. Se agrega la mezcla de chocolate a las yemas batidas, revolviendo en forma envolvente. Finalmente, se le agrega, utilizando un cedazo, el harina y luego el almidón de maíz y el pan rallado.
C) Se traspasa la masa a un molde enmantequillado y se hornea , en horno precalentado a 180º, durante 45’. Se deja enfriar durante toda la noche. Se corta el biscocho en 2 o 3 capas, y se rellena con la mermelada de damascos.
La cobertura
D) En una olla derrita el chocolate, la mantequilla y la leche. Revuelva. Una vez derretidos, agregue el brandy.
E) Vierta el glaseado de chocolate caliente sobre el biscocho relleno y cubra bien la superficie. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pan de Huevo

Variaciones sobre Original de Aventura América
Qué y Cuanto
1 kilo de harina
1 vaso de leche
125 gr. de mantequilla
2 cucharadas de levadura
5 yemas de huevo
¼ de kilo de azúcar flor
3 claras de huevo
½ cucharadita de sal
Como
A) Mezcle la leche con la mantequilla y caliente hasta que la mantequilla se derrita. Temple, agréguele la levadura y revuelva, hasta que la levadura se disuelva.
B) En un bol, bata las yemas con el azúcar flor, hasta que la mezcla quede espumosa y pálida. A continuación bata las claras a punto de nieve y a continuación incorpórelas a las yemas batidas. Agregue la sal.
C) Para formar la masa, añada a los huevos batidos, poco a poco e intercaladamente, la harina y la leche revuelta con la mantequilla y la levadura, y mezcle todo con la ayuda de un cuchara de madera o con la batidora, hasta que la masa esté a punto, consistente pero no dura. Si fuese necesario agregue más leche. Cubra y deje reposar al menos, 1 hora.
D) Amase la masa y forme panes pequeños y redondos. Ponga los panes sobre papel de hornear o sobre una fuente de horno enmantequillada. Corte sobre la superficie de los panes de huevo una cruz, y píntelos con yema de huevo.
E) Hornee los panes de huevo, en horno precalentado a 200º, hasta que doren. Exquisito!
Buen Provecho…

Zapallitos Italianos al Horno

Original*
Qué y Cuanto
9 zapallitos italianos , preferiblemente organicos
4 cebollas, cortadas en juliana
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, a gusto
75 gramos de pan rallado
3 huevos
200 gramos de queso rallado
Como
A) Se cuecen los zapallitos al vapor por 12’ a 15’, hasta que queden ‘al dente’. Una vez fríos se cortan por la mitad, horizontalmente. Ahueque los zapallitos medio cocidos, usando una cucharita. Reserve la pulpa y píquela. Sale las mitades de zapallitos y reserve.
B) En un sartén se fríen a calor mediano las cebollas, por 15’, hasta que estén doradas. Agregue sal.
C) Una vez dorada la cebolla, agregue la pulpa picada de los zapallitos y fría por otros 5’, revolviendo. Retire del calor, traspáse el relleno a un bol y déjelo enfriar.
D) Una vez frío, agregue el pan rallado, los huevos batidos y la mitad del queso rallado y revuelva. Si el relleno está seco, se le puede agregar leche. Si está muy húmedo se le puede agregar más pan rallado. Rellene las mitades de zapallitos, repartiendo el contenido uniformemente. Esparza el queso rallado sobre los zapallitos y lleve a hornear a 160°, por 30’ más o menos, hasta que el queso este derretido y dorado. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen provecho…

Pollo Satinado

Variaciones sobre Variación de Milly sobre Original de su Mama, en Mothertucka – ‘Silken Chicken’
Qué y Cuanto
6 patas de pollo
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de semillas de albahaca
½ cucharadita de semillas de coriander
¼ cucharadita de semillas de anís
2 valvas de cardamomo, sin la capsula
¼ cucharadita de pimienta roja
4 dientes de ajo picados
125 cc. de salsa de soya
125 cc. de salsa de soya con menos sodio
125cc. de salsa de soya dulce (espesa)
50cc. de mirin
2 cucharadas de miso (soya fermentada)
1 atado de cebollines cortados en 5 cm.
2 cm de raíz de jengibre cortada en lonjas
1 cucharada de perejil (o cilantro) por persona
Como
A) Mezcle y muela bien, en un mortero, la canela y las semillas de albahaca, coriander, anís, el cardamomo, la pimienta roja y el ajo, hasta formar una pasta seca.
B) Seque el pollo trozado con toallitas de papel y embardúnelo con la pasta de especias que preparo.
C) En una olla grande vierta las diferentes salsas de soya, el mirin, las cucharadas de miso, los cebollines trozados y las lonjas de jengibre, y caliente. Agregue los trozos de pollo adobados y una vez hiervan, baje el calor a 2 o 3, y cocine lentamente 45’. Sirva caliente, con perejil o cilantro si así lo desea y acompañado con arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho...

"Sin Nombre Aún"

Original*

Te invito a ti, cocinero y lector, proponer un nombre para esta recién nacida y exquisita ensalada. Gracias.

Qué y Cuanto
1 nabo pelado cortado en cubitos
1 kohlrabi pelado cortado en cubitos
1 pepino cortado en cubitos
2 a 4 ramas de apio cortadas en cubitos
2 peras cortadas en cubitos
Jugo de 1½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ cucharadita de sal atlántica
Como
A) Pique los vegetales y frutas en cubitos chicos, hasta 0.5 cm. y revuélvalos bien, sazonándolos con jugo de limón, aceite de oliva y la sal atlántica. Sirva frio.
Exquisito!

Buen Provecho...

Paltas y Camarones

Original* basado en la cocina chilena
Qué y Cuanto
1 palta chica por persona, madura y fuerte
8 a 12 colitas de camarones por persona
2 cucharadas de jugo de limón por persona
1cucharada de aceite de oliva virgen por persona
1 cucharadita de mayonesa por persona
Sal a gusto
1 hoja de lechuga grande por persona
Como
A) Pele y corte la palta en cubitos de 1cm. aproximadamente. Gotee sobre ella unas gotas de limón y revuelva, para conservarla verde.
B) Cocine los camarones congelados, en agua hirviendo, 3’ a 5’, dependiendo del tamaño. Tienen que quedar jugosos y no perder tamaño. Tan pronto estén listos, páselos a un bol de agua con hielo, para detener la cocción.
C) Mezcle muy bien el jugo de limón, con el aceite de oliva, la mayonesa y la sal, preferiblemente bátala en un frasco cerrado.
D) En un bol, mezcle la palta con los camarones y sazone con el aliño que preparo. Revise la sal. Cubra el bol con plástico adherente y refrigere por una hora. Sirva muy frio, repartiendo la ensalada, sobre hojas de lechuga aliñadas, con sal y limón.
Exquisito!
Buen Provecho...