Alcachofas

Original*
Qué y Cuanto
1 alcachofa por persona
1 cucharada de mayonesa por persona
Jugo de 1 limón
Como
A) Limpiar las alcachofas bajo agua corriente y quitarle las hojas secas. Cortarle los tallos a ras. Si desea puede cortar el tercio superior de la alcachofa y botarlo.
B) En una olla con agua fría, sal y unas gotitas de limón o vinagre, cueza las alcachofas. Una vez hierva el agua, cocine las alcachofas a calor mediano, 3 o 4, por 45’ a 50’, hasta que pueda desprender las hojas con facilidad. Ponga las alcachofas boca abajo, para deshacerse del agua y sirva las alcachofas, tibias o frías, con mayonesa, preparada o hecha en casa, o con vinagreta preparada con aceite, sal y limón.



Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Cueza las alcachofas al vapor, por una hora, hasta que pueda desprender las hojas con facilidad.

Sopa de Gulasch

Variaciones sobre Original de Gili Pepperman – ‘מרק גולאש’

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera con hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo cortados en rebanadas
125 cc. de vino tinto
3 cucharadas de pasta de tomate
4 zanahorias cortadas en rodajas
1 kilo de papas cortadas en cubos
1 cucharadita de sal
2 litros de agua mineral
Como
A) En una olla grande, caliente el aceite de oliva y fría la carne, cortada en bocados de 2 cm. Cierre la carne friéndola por todos sus lados. Agregue el ajo y la sal.
B) Agregue el vino tinto y la pasta de tomates y revuelva. Agregue las zanahorias y las papas y revuelva. Agregue el agua mineral, cubriendo la carne y con calor fuerte, hierva la sopa. Baje el calor y cocine la carne lentamente, 1 a 2, por 2 horas. Una vez entibiada la sopa de gulasch, se la enfría en el refrigerador durante la noche. En la mañana se quita toda la grasa cuajada que flota en la superficie de la sopa y se sirve caliente.
Exquisita!
Buen Provecho...

Gnudi – ‘Desnudos’

Variaciones sobre Original de Giada De Laurentiis de Food Network

Qué y Cuanto
600 gr. de espinaca fresca
1 taza de ricota
1 taza de queso parmesano rallado
2 huevos
2 yemas
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de harina
1 taza de harina o semolina para enharinar
Como
A) Cocine las hojas de espinaca, al vapor o en agua, por 3’ a 5’, hasta que queden de un color verde brillante. Cuélelas, déjelas entibiar y presiónelas con las manos para extraerles todo líquido. Píquelas muy finamente o procéselas en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en puré.
B) Ponga a hervir una olla grande con agua y sal. En un bolo grande mezcle la ricota, la espinaca, el queso parmesano, los huevos, las yemas de huevos y revuelva hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregue la nuez moscada, la sal y la harina y revuelva nuevamente.
C) Con la mezcla forme pelotitas y deles la forma que desee.
Enharine los Gnudi con harina o semolina, removiendo el exceso y póngalos, suavemente, en el agua hirviente. Cuide de poner la cantidad de gnudis adecuada para que la olla no quede densa. Hiérvalos hasta que floten, aproximadamente 4’ a 5’. Sírvalos caliente, con una salsa para pasta a su gusto.
Buen Provecho...

Gratín de Salmon con Perejil

Variaciones sobre Original de Tea and Wheaten Bread – ‘Parsleyed Fish Gratín’

Qué y Cuanto
1 ½ Kg. salmón fresco
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina integral
2 cucharadas de oporto (optativo)
¼ de cucharadita de nuez moscada (optativo)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mostaza con semillas
(wholegrain mustard with Guiness)
1 cucharada de aceite de trufa (optativo)
2 tazas de leche
3 cucharaditas de ciboulette picado
1 ramo de perejil picado
2 cucharadas de perejil seco
125 gr. de queso parmesano rallado (optativo)
Como
A) Cubra la fuente del horno con papel de hornear y aceite. Ase el salmón, en su piel, en el horno precalentado a 220°, por 20’ a 30’, hasta que el salmón esté cocido y aun jugoso.
Retire del horno y enfrié. Una vez tibio, retire la piel y con una cucharita bote la grasa de color café que hay en la superficie de la carne naranja. Desmenuce la carne, con las manos, y retire y bote todas las espinas.
B) Haga una salsa blanca, derritiendo la mantequilla en una olla, agregando harina integral y revolviendo para evitar grumos, por 1’. Retire la olla del calor y agregue el oporto, la nuez moscada, la sal, la mostaza y el aceite de trufa. Revuelva.
C) Devuelva la olla al calor y agregue lentamente la leche, batiendo constantemente, hasta que la salsa empiece a espesar, aproximadamente 3’. Siga cocinando por otros 3’, hasta que la salsa espese bien y entonces retire del calor.
D) Agregue a la salsa blanca el ciboulette y el perejil picado y revuelva bien. Agregue el salmón desmenuzado y revuelva para formar una pasta homogénea.
E) Vierta la pasta de salmón a una fuente enmantequillada, con el fondo cubierto con papel de hornear y agréguele queso parmesano y perejil seco sobre la superficie.
F) Ase a temperatura de 180°, por 50’ a 60’, hasta que la superficie este dorada y la pasta estable. Sirva.
Exquisito
Buen Provecho...

Sopa de Porotos Adzuki con Hongos Shiitake

Variaciones sobre Original de Mary Margaret Chappell de Vegetarian Times – ‘Miso Adzuki Stew’

Qué y Cuanto
1½ tazas de porotos Adzuki
8-10 cebollines verdes
20-24 hongos Shiitake deshidratados
1 cucharada de jengibre rallado
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de sésamo
½ taza de pasta de miso
Como
A) Después de lavarlos, remoje los porotos Adzuki, en agua fría, durante la noche y reserve el líquido. Remoje los hongos Shiitake, en agua fría, durante la noche y reserve el líquido. Separe las hojas verdes del cebollín, del tallo blanco. Pique los tallos de los cebollines en trozos de 1 a 2 centímetros y si son gruesos pártalos por la mitad, a lo largo. Pique las hojas verdes del cebollín, a lo ancho, para decorar posteriormente.
B) En una olla de fondo grueso, vierta el aceite de sésamo y fría, por 5’ a 7’, los tallos de los cebollines hasta que estén blandos. Agregue los porotos Adzuki con su agua de remojo y los hongos Shiitake con su agua de remojo. Agregue suficiente agua, para completar seis tazas. Hierva y baje el calor a 2 o 3 y cocine, con la olla cubierta, suavemente por 1 hora, hasta que los porotos estén blandos, pero enteros.
C) Saque un cucharon del liquido de la sopa a un bol y mezcle y diluya la pasta de miso. Agregue el miso diluido a la olla con sopa y revuelva bien. Caliente por algunos minutos más y sirva caliente. Decore con las hojas verdes del cebollín.
Exquisito.
Buen Provecho...

Dulce de Membrillos

Variaciones sobre Original de Esperanza Pallana de Pluck and Feather

Que y Cuanto
6 a 8 membrillos
3 lonjas de cascara de limón
3 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de azúcar de caña
Como
A) Usando un paño seco o un cepillo quite la pelusa del membrillo y córtelo en 8 trozos. Ponga las tajadas de membrillo en una olla y cúbralas con agua, agregando la cascara de limón. Hiérvalos y luego cocínelos a calor medio, 3 o 4, por 40’, hasta que estén blandos.
B) Retírelos del agua y utilizando una cucharita quíteles las pepas y el envoltorio de ellas. Muela bien los membrillos cocidos y la cascara de limón, en una procesadora de alimentos, hasta que se conviertan en puré. Mida la cantidad de puré obtenido y ponga la misma cantidad de azúcar. Resultan aproximadamente 4 tazas de puré de membrillos y por lo tanto se agregan 4 tazas de azúcar.
C) Ponga los membrillos y el azúcar en una olla de fondo grueso y caliente la mezcla, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Agregue el jugo de limón. Una vez caliente, baje el calor a 1 o 2 y cocine lentamente, por 1 hora a 1 ½ hora, hasta que la pasta de membrillos este espesa y de un fuerte color naranjo obscuro.
D) Precaliente el horno a 190°. Vacíe la pasta en un tiesto y alise la superficie. Ponga en el horno y hornéelo por una hora. Si desea un dulce duro, puede secar mas la pasta y hornearla por más tiempo. Consérvelo cubierto en el refrigerador. Enfríelo y sirva.
Exquisito.
Buen Provecho…

Ensalada de Hinojo con Granada

Original

Qué y Cuanto
4 hinojos
1 granada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Jugo de 3 limas
Sal al gusto
Como
A) Rebanar los hinojos finamente. Desgranar la granada.
Unir las rebanadas de hinojo con la mitad de los granos de la granada y aliñar bien. Revolver con las manos. Servir frio.
Exquisito.
Buen Provecho…