Sopa de Raíces de Girasol y Perejil

Variaciones sobre Original de Nigel Slater - Jerusalem Artichoke and Parsley Soup

Qué y Cuanto
2 cebollas cortadas en juliana
2 cucharadas de mantequilla
750 gr. de raíces de girasol (Jerusalem Artichokes) (Topinambur)
1 litro de agua
Jugo de 1 limón
1 paquete de perejil
Sal al gusto
Como
A) Derrita una cucharada de mantequilla en un sartén y fría la cebolla, lentamente y a calor medio, revolviéndola ocasionalmente, hasta que este blanda. Deshoje las ramitas de perejil y guarde los tallos.
B) Mientras tanto pele las raíces de girasol raspándolas con una cucharita y reservándolas en agua con algunas gotitas de limón, para que no oxiden. Reserve tres raíces y cocine las raíces restantes, vigorosamente, en agua con los tallos de perejil, amarrados con hilo, el jugo de limón y la sal por 25’, hasta que estén muy blandas. Retire los tallos de la sopa y agregue las hojitas de perejil, cociendo la sopa por 5’ adicionales. Retire la olla del calor y con un juguera manual muela la sopa hasta convertirla en una crema.
D) Derrita la mantequilla sobrante y fría, por ambos lados, las tres raíces de girasol que reservo, cortadas en rebanadas de 1mm., hasta que estén doradas y blandas. Alíñelas con un poco de sal. Caliente la crema y sírvala adornada con las raíces de girasol doradas.
Exquisito
Buen Provecho…

La Mejor Cazuela de Pollo

Original de XIMENA

Qué y Cuanto
1 pollo grande, trozado o entero, o seis tutos cortos y largos
1 cebolla mediana, pelada y entera
1 cabeza de ajo, desgranada y con cascara
El corazón de un apio con sus ramitas amarillas
1 ramo de perejil amarrado
1 pimentón rojo, trozado y sin pepas
2 choclos, cortados en tres
3 zanahorias, peladas cortadas en tres
½ kilo de zapallo, trozado y con cascara
Sal a gusto.
Como
A) En una olla grande ponga el pollo, lavado y desgrasado, a cocer en agua fría. Agregue la cebolla entera, el ajo desgranado, el corazón del apio, el ramo de perejil, y el pimentón y cueza por una hora a calor medio, 4.
B) Después de una hora se pone sobre la sopa, sin revolver, los choclos y las zanahorias cortadas y los trozos de zapallo y se continúa cocinando por otra media hora adicional. Se retira el perejil y se sirve.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
En una olla aparte se cuecen en agua con sal, seis papas de tamaño medio, peladas. Una vez cocidas, aproximadamente ½ hora, se agregan las papas el plato, al servirlo.
O 10’ antes de finalizar la cocción de la cazuela se le agrega, un puñado por persona, de fideos miniaturas. Se sirve.
Buen Provecho…

Pasta de Porotos con Ajo

Variación Original sobre algo escuchado por ahí

Qué y Cuanto
½ kilo de porotos pintos u otros
2 cabezas de ajo
125 cc. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Remoje los porotos durante la noche y lávelos y cámbieles de agua. Póngalos a cocer, sin sal, hasta que hiervan y entonces disminuya la cantidad de calor y cuézalos a calor mediano, 4 o 5, hasta que ablanden, 1 o 2 horas, dependiendo de la edad del poroto. Una vez cocidos agrégueles sal.
B) Mientras tanto, envuelva las cabezas de ajo en papel de aluminio y hornee hasta que estén blandas, aproximadamente media hora. Enfrié.
C) Ponga los porotos cocidos, sin líquido, en un procesador de alimentos y agregando los dientes de ajo horneados y pelados, tritúrelos. Vierta lentamente el aceite de oliva sobre la pasta. Revise y mejore la sal. Se le puede agregar el jugo de medio limón. Sirva frio sobre una torreja de pan con una lonja de tomate o de pepino. Se puede usar como salsa sobre papas cocidas.
Buen Provecho…

Pimentones Dulces con Crema de Queso

Variaciones de IONA sobre Original de la tía Paz

Qué y Cuanto
3 pimentones rojos
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de agua
200 gr. de crema de queso
Como
A) Se cortan los pimentones en tiras largas de 3 mm. de ancho, eliminando las pepas.
B) En un sartén se prepara un caramelo, ligeramente espeso, con el azúcar y el agua. Tan pronto se derrite el azúcar, se añaden las tiras de pimentones. Se cocina a calor medio, 4 o 5, durante 5’-7’, hasta que se cocinen los pimentones pero aun estén turgentes, al dente.
C) Se unen los pimentones acaramelados con la crema de queso y se revuelve. Se sirve con pumpernickel, pan tostado o french toast.
Buen Provecho…

Abanico de Berenjenas

Variaciones sobre Original de Carmelita Caruana - Ventagli di Melanzane

Qué y Cuanto
4 berenjenas
Sal gruesa
3 tomates maduros rebanados
100 gr. de aceitunas sin cuesco y rebanadas
3 dientes de ajo
Hojas de una rama de albahaca
100 gr. de queso parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
Como
A) Para lograr el efecto de abanico, recueste las berenjenas en el lado y córtelas a lo largo, paralelamente, en 5 lonjas de un centímetro de ancho, desde, aproximadamente, dos a tres centímetros del tallo y hasta la punta de la berenjena. Esparza sal gruesa dentro de las ranuras de las berenjenas y deságüelas poniéndolas de costado, en un plato, para que el zumo amargo caiga, durante 30’. Bote la sal gruesa y seque las ranuras con papel absorbente. Aderece con sal y pimienta molida a gusto.
B) Precaliente el horno a 200° y mientras tanto pique los ajos y la albahaca y prepare los vegetales. Rellene las ranuras de las 4 berenjenas con rebanadas de tomate, ajo picado, aceitunas rebanadas, hojas de albahaca y queso parmesano, repartiendo el relleno equitativamente.
C) Aceite una cacerola con tapa y ponga los abanicos de berenjenas rellenas, con los cortes en horizontal, una al lado de otra para que se mantengan en su lugar. Rocíelas con aceite de oliva en abundancia Tape la cacerola y póngalas a asar, en el horno precalentado, por 45’ a 60’, hasta que estén listas. Déjelas reposar por 10’ y sirva.
Buen Provecho…

Variaciones
Puede agregarle pimentón, fresco o asado, o jamón o prosciutto y puede servirlas adornadas con albahaca picada o perejil y con piñones tostados

Jraime – חריימה

Variaciones sobre Original Marroquí de Tal Cohen

Qué y Cuanto
1 kilo pescado para cocinar cortado en bocados
1 kilo de tomates picados
½ kilo de pimentones rojos cortados
4 cebollas grandes picadas
10 dientes de ajo picados
1 ramo de perejil picado
1 ramo de cilantro picado
½ vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta molida, a gusto
1 limón cortado en torrejas delgadas
1 litro de agua
Como
A) En una olla se fríen, a calor bajo, 4 o 5, la cebolla picada y los ajos, por 10’, hasta que se pongan transparentes.
B) Se agregan todos los ingredientes, menos el pescado, y se cocinan, suavemente, por 30’ adicionales. Se agrega el agua y se hierve. Una vez hierve el caldo, se le agregan los bocados de pescado y se cocina el Jraime por 20’, aproximadamente.
Se sirve con perejil picado.
Buen Provecho…

Bistec de Chavelita

Original preparado con la carne del diafragma del ternero y conocida como Falda,
Skirt o נתח קצבים

Qué y Cuanto
750 gramos de Chavelita
Sal atlántica y pimienta negra molida, a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
Como
A) Ponga un sartén (o una plancha) a calor mediano, 6 a 7, y agregue aceite de oliva. Una vez caliente, ponga los trozos de carne, adobados y desgrasados, a freír por 4’ a 5’ por lado. El trozo grueso hay que freírlo por 8’ a 10’ por lado. Sirva caliente.
Buen Provecho