Tortilla de Cebolla Roja - PREMIUM ***

Original

"Recién estrenada y ya se convirtió en una de mis tortillas preferidas. Si logra darle el punto adecuado se convertirá también en su preferida. A mi modesto parecer la tortilla, y esta tortilla, debería ser considerado patrimonio gastronómico y cultural del mundo".

 Qué y Cuanto
3 a 5 cebollas rojas
Aceite de oliva
Sal atlántica
5 a 6 huevos
Como
A) Pele y corte las cebollas finamente en juliana.
B) Agréguele sal atlántica a las cebollas cortadas, para que suden, y fríalas a temperatura baja, 2 o 3, durante 15 ' a 20', pochándolas.
C) Tan pronto estén cocidas, escúrralas en un cedazo.
D) Bata los huevos y mézclelos con la cebolla frita.
E) Prepara la sartén para freír agregándole un poco de aceite y caliéntela a temperatura media alta, 6 a 7.
F) Vierta los ingredientes al sartén y fría la tortilla de cebollas rojas durante 10’ a 12’, hasta que cuaje. Enseguida continúe friendo a calor bajo, 3 a 4, durante 5’ a 7’ adicionales. Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la tortilla y fríala por otros 8’ a 10’, hasta que dore. Sírvala caliente. Exquisita!
Buen Provecho…

Crema de Acelgas y Queso Pecorino

Variaciones sobre Original de Diana en Dianasaur – ‘Creamy Swiss Chard and Goat Cheese Soup’

"Una buena crema de acelgas".

 Qué y Cuanto
2 atados de acelgas, orgánicas preferentemente
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla morada, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo bouillon de gallina
2 cucharadas de queso pecorino rallado
1 taza de leche entera
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte y separe los tallos de las hojas de acelga y píquelos finamente. En una olla fría los tallos de acelga picados, junto con la cebolla y el ajo por 5’, hasta que estén blandos. Revuelva a menudo para evitar que el ajo se tueste.
 B) Agregue las hojas de acelga picadas y el caldo bouillon, y revolviendo ocasionalmente, cocine con la olla cubierta, a calor bajo, 2 o 3, por otros 30’ adicionales.
C) Utilizando una licuadora de inmersión, convierta la sopa de acelgas, en un puré líquido.
 D) Agregue el queso pecorino rallado y la leche previamente calentada y muela y revuelva con la acelga, hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimiente y sirva caliente, con queso pecorino esparcido. Exquisito!
Buen Provecho…

Trucha Asada Envuelta en Papel de Diario

Original recordando a mi querido con cuñadito Lautaro – el Tarito con su receta - "Pescado de Rio Envuelto en Papel de Saco de Cemento Hecho a las Brasas"

"En casa de la Sra. Fanny y Don Carlos, mis amados suegros, en Sagrada Familia, se cocinaba con dedicación, se comía bien. Mi concuñado, Lautaro Domínguez, el Tarito, cocinaba sabroso y una de las veces preparo para toda la tropa, a veces éramos 26 hambrientos, pescados de rio, no recuerdo cuales, envueltos en papel de saco de cemento húmedo y preparado a las brasas. 
Inolvidable, y ya han  pasado 40 años."
Qué y Cuanto
1 trucha de rio limpia por persona
2 hojas de diario por pescado
Sal atlántica a su gusto
Agua para mojar el papel de diario
Como
A) Pose cada pescado, por separado, en dos hojas de papel de diario, sale a su gusto, y envuélvalos. Moje el papel de diario, bajo el grifo, y empapelo con agua.
B) Precaliente el horno a 200° y ase los pescados envueltos durante 30' a 45', dependiendo del grosor del pescado y del grado de cocción que le guste.
Exquisito!
Buen Provecho…

Potaje de Garbanzos y Espinaca, a lo Andaluz - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Anita Cocinitas – "Potaje de Garbanzos con Espinacas"

"Este potaje es otro hito de la comida española y andaluza. Como todos los potajes siempre engorda en el último hervor, y al reposar. Como todos los potajes es más sabroso un día después".

Qué y Cuanto
500 gr. de garbanzos de calidad superior
2 a 4 dientes de ajo
2 a 3 puerros
1 a 2 hojitas de laurel (optativo)
2 a 3 rebanadas de pan viejo
1 manotón de almendras peladas, 10 a 15
100 a 200 gr. de hojitas de espinacas
4 a 5 huevos duros
Sal atlántica a su gusto
Aceite de oliva virgen
Como
A) Remoje los garbanzos en agua fría desde la noche anterior y no menos de 12 horas.
B) Para preparar la base del potaje, ponga en una olla grande, los garbanzos escurridos, los dientes de ajo pelados, los puerros cortados en trozos grandes y limpios y si lo desea también las hojas de laurel. Cúbralos con agua, doblando el volumen que ocupan los garbanzos. Cubra la olla y cocine a temperatura alta hasta el primer hervor. Baje la temperatura a 2 o 3, y continúe cocinando durante dos horas aproximadamente, hasta que los garbanzos estén blandos. Retire los puerros y bótelos. Retire un poco de caldo de la sopa y resérvelo, por si luego, al preparar el potaje, desea rectificar.
C) Mientras tanto fría en una sartén las rebanadas de pan. Una vez doradas por ambos lados, muélalas en una procesadora de alimentos junto con las almendras blancas peladas, unos poquitos garbanzos y un par de cucharadas del agua de cocción. Triture hasta formar una pasta.
D) Añada la pasta a la sopa de garbanzos y revolviendo y espesando, forme el potaje. Si necesita rectificar el grado de espesor del potaje utilice el caldo que reservo.
Verifique sabor y si lo desea, agregue sal atlántica.
E) Corte los huevos duros en cuartos y agréguelos al potaje. Agregue las hojas de espinaca y continúe cocinando durante unos 5'a 10' más hasta que las espinacas estén cocidas.
Sirva muy caliente
Exquisito!
Buen Provecho…

Lenguado Limanda al Horno

Variaciones sobre Original de Hope Stewart en Taste of Home – "Baked Tilapia"

 "El filete de lenguado limanda, de sabor suave, sabe adquirir los sabores de los ingredientes que lo aliñan. Siendo un pescado flaco y de costo bajo, conviene conocerlo y hacerlo parte de nuestro menú".

 Qué y Cuanto
Filetes de lenguado (Yellowfin sole, limanda áspera, פוטית פסיפית או סול)  
75gr. de mantequilla con sal
½ a 1 cucharadita de ajo en polvo
1/8 a 1/4 de cucharadita de sal atlántica
1/8 a 1/4 de cucharadita de paprika
1 ramito de perejil
Como
A) Cubra una fuente del horno con papel para hornear y rocíela con spray de aceite de oliva. Disponga los filetes de lenguado sobre el papel aceitado
B) En un bol pequeño derrita la mantequilla y mézclela con el ajo en polvo y la sal. Vierta la salsa sobre los filetes, homogéneamente.
C) Espolvoree los filetes con paprika y con perejil picado finamente.
D) Una vez preparados ponga a hornear los filetes de lenguado en el horno precalentado a 200°, durante 20'a 30', hasta que la carne de lenguado se separe al ser tocada con un tenedor.
Buen Provecho…

Queque de Limón y Yogurt

Variaciones sobre Original de Barefoot Contessa en FoodNetWork.com – "Lemon yogurt Cake"

 "No, no soy pastelero ni tampoco lo seré. Pero a mi Ximena le gustan las cosas dulces y a veces busco recetas fáciles y con posibilidades de que, aun errando, queden sabrosas. El limón y la azúcar aseguran un gusto definido, y probablemente sabroso. Así es".

 Qué y Cuanto
1½ tazas de harina blanca
2 cucharaditas de polvos de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de yogurt natural
1 taza de azúcar
3 huevos grandes
2 cucharaditas de ralladura de limón
½ taza de aceite vegetal
1/3 de taza de jugo de limón.
1/3 de taza de azúcar
Como
A) Precaliente el horno a 180° y cubra un molde de queque con papel de hornear.
B) Pase la harina y los polvos para hornear por cedazo y mescle con la sal. En otro bol mezcle el yogurt, la taza de azúcar, los 3 huevos y la ralladura de limón, revolviendo bien.
C) Vacíe los ingredientes secos en el bol con los ingredientes húmedos y revuelva bien, mezclándolos. Vacíe el aceite vegetal en el bol con masa y utilizando una espátula de goma, haga movimientos envolventes, incorporando todos los ingredientes. Vierta la masa al molde preparado y hornéelo durante 50', o hasta que este cocido. Como siempre probando con una varita de curagüilla de escoba o un mondadientes.
D) Mientras tanto cocine 1/3 taza de jugo de limón junto con 1/3 de taza de azúcar, hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.
E) Cuando el queque de limón y yogurt esté listo, déjelo reposar por 15'. Estando el queque aun tibio, báñelo con la mezcla de limón y azúcar y déjelo absorber este jugo dulce. Enfrié el queque antes de servirlo. Exquisito!
Buen Provecho…

Budín de Carne, Papas y Repollo - Kålpudding

Variaciones sobre Original de Leif Mannerstroms en Swede and Sour Kitchen – "Husmanskonst"

 "Kålpudding o Budín de carne, papas y repollo pertenece a la honorables comidas que componen el "Husmanskonst". Este es el término habitualmente usado en Suecia para referirse a la comida tradicional hecha en casa, utilizando ingredientes locales. Es usado indicando comida de calidad hecha en casa. La palabra husmanskost proviene de la palabra "husman", que significa "dueño de casa" y de la palabra "kost", que significa "comida". Aunque en teoría cualquier comida hecha en casa podría recibir el título "husmanskost", es usado habitualmente para nombrar comida tradicional sueca, que contiene ingredientes locales". Este budín es exquisito".

 Qué y Cuanto
1 repollo grande
La Capa de Papas 
1 cebolla roja picada
1 cucharada de mantequilla para freír
3 a 5 papas cocidas frías
1 a 1 1/2 taza de leche
1/2 a 1 taza de pan rallado o panko
La Capa de Carne
1 a 11/4 de carne molida
1 cucharada de mantequilla para freír
1 a 2 huevos
6 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de sirope de maíz
1 a 2 cucharadas de azúcar demerara
4 cucharadas de pasas de uva
Sal atlántica a su gusto
Pimienta negra molida a su gusto
Como
A) Corte el repollo en cuartos y deseche el tallo del cual nacen las hojas del repollo. Cocine los cuartos de repollo al vapor, durante 40' a 50', hasta que las hojas estén blandas y tiernas.
B) Deje enfriar el repollo y separe las hojas. Corte los tallos gruesos que forman parte de las hojas del repollo. Reserve los tallos de las hojas y las hojas.
C) Precaliente el horno a 200° de temperatura.
La Capa de Papas
D) Pele y pique finamente la cebolla roja y los tallos de las hojas de repollo que reservo anteriormente y fríalos, hasta que doren, en la mantequilla.
E) Muela las papas cocidas y mézclelas con la leche y el panko. Agregue las cebollas y el repollo fritos y revuelva obteniendo una masa homogénea y semilíquida. Reserve.
La Capa de Carne
F) Fría la carne molida en la mantequilla hasta que tome color.
G) En un bol mezcle la carne molida con los huevos, la salsa de soya, el sirope de maíz,las pasas de uva y aliñe con sal atlántica y pimienta negra molida a su gusto. Forme una masa homogénea. Reserve.
Armando el Budín 
H) Unte una fuente de pírex con mantequilla o spray de aceite de oliva. Cubra la fuente con las hojas de repollo cocido y deje que el largo de las hojas traspase la altura de los cantos de la fuente, para luego cerrarlos.
I) Cubra el fondo de la fuente cubierto con hojas de repollo con una capa de carne y cubra la capa de carne con una capa de papas. Continúe arreglando capas alternadas sucesivamente y terminando con una capa de papas. Si lo desea y tiene suficientes hojas de repollo, puede alternar una capa de hojas de repollo cada 2 capas.
J) Cubra la última capa de papas con hojas de repollo y baje los extremos de las hojas con las cuales cubrió la fuente, cerrando el budín. Esparsa azucar sobre el repollo.
K) Hornee el budín durante 45' a 50' hasta que este cocido y las hojas empiecen a dorar. Ya que el budín puede salpicar, cubra el piso del horno, para protegerlo, con una lámina de aluminio.
L) Deje reposar el budín de carne, papas y repollo, antes de vaciarlo a un plato para servir o sírvalo en la fuente de pírex.
Exquisito! 
Buen Provecho…