Papitas Pisadas, al Ajo - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Todos los Como – “Papitas Colombianas Pisadas al Ajo”  

“Esta receta de Papas Pisadas, al Ajo, se merece una Oda y aquí, Pablo Neruda lo hace con su inigualable sensibilidad: 
   
Oda a la papa 
Papa te llamas papa y no patata, 
no naciste castellana: 
eres oscura como nuestra piel, 
somos americanos, papa, somos indios. 
Profunda y suave eres, 
pulpa pura, 
purísima rosa blanca enterrada, 
floreces allá adentro en la tierra, 
en tu lluviosa tierra originaria, 
en las islas mojadas de Chile tempestuoso, 
en Chiloé marino, 
en medio de la esmeralda que abre su luz verde sobre el austral océano. 
Papa, materia dulce, almendra de la tierra, 
la madre allí no tuvo metal muerto, 
allí en la oscura suavidad de las islas no dispuso el cobre y sus volcanes sumergidos, 
ni la crueldad azul del manganeso, 
sino que con su mano, 
como en un nido en la humedad más suave, 
colocó tus redomas, 
 y cuando el trueno de la guerra negra, 
España inquisidora, negra como águila de sepultura, 
buscó el oro salvaje en la matriz quemante de la Araucanía, 
sus uñas codiciosas fueron exterminadas, 
sus capitanes muertos, 
pero cuando a las piedras de Castilla regresaron los pobres capitanes derrotados 
levantaron en las manos sangrientas no una copa de oro, 
sino la papa de Chiloé marino. 
Honrada eres como una mano que trabaja en la tierra, 
familiar eres como una gallina, 
compacta como un queso 
que la tierra elabora en sus ubres nutricias, 
enemiga del hambre, 
en todas las naciones se enterró su bandera vencedora y pronto allí, 
en el frío o en la costa quemada, 
apareció tu flor anónima enunciando la espesa y suave natalidad de tus raíces. 
Universal delicia, 
no esperabas mi canto, 
porque eres sorda y ciega y enterrada. 
Apenas si hablas en el infierno del aceite 
o cantas en las freiduras de los puertos, 
cerca de las guitarras, 
silenciosa, 
harina de la noche subterránea, 
tesoro interminable de los pueblos”.  

Qué y Cuanto
4 a 5 papas gourmet por persona
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo triturados
Una cucharadita de sal atlántica  
Como
A) Ya que estas papitas gourmet se comen con cascara, lávelas profusamente.
B) Cocínelas al vapor durante 20’a 30’, dependiendo del tamaño, hasta que estén cocidas.
C) Mezcle todos los ingredientes del aderezo. Ponga las papitas ya cocidas, a marinar en el aderezo. Marine durante unos 10’, revolviendo, para que el aderezo cubra la superficie de las papitas.
D) Precaliente el horno a 200°.
E) Aplaste las papas utilizando un pisa puré o el fondo de un vaso, tratando de conservar las papitas como una unidad, sin deshacerlas. Traspáselas a una fuente de horno, cubierta con papel de hornear y reparta los restos de la marinada sobre las papitas. Aselas durante 20’a 30’, hasta que estén doradas y crujientes.  
Exquisitas!  
Buen Provecho…

Bizcocho con Coliflor

Variaciones sobre Original de Yoji Gilboa Zakay en Mevashlim – “פשטידת כרובית“

 “Algo diferente. Asimétrico y no convencional. Interesante”.  

Qué y Cuanto
1 o 2 coliflores orgánicas
1 paquete de pan rallado
100 a 200 gr. de mantequilla
500 gr. de quesillo blanco (ricota)(requesón) o de crema ácida
3 huevos
Sal atlántica al gusto
50 gr. de queso rallado pecorino  
Como
A) Cocine las coliflores, desgajadas en floretes, al vapor, aproximadamente 12’a 15’, hasta que este “al dente” y refrésquelas con agua fría corriendo para evitar que se sigan cociendo.
B) Fría el pan rallado en la mantequilla derretida, revolviendo constantemente, evitando que se queme.
C) Cubra el fondo de una fuente pírex con el pan rallado frito, aplastándolo con firmeza, formando la base del bizcocho.
D) Ubique los floretes de coliflor sobre la masa en la fuente, repartiéndolos equitativamente.
E) Mezcle el quesillo blanco con los huevos y agregue sal atlántica a su gusto y vierta esta mezcla sobre los floretes de coliflor, cubriéndolos.
Espolvoreé queso rallado pecorino sobre el bizcocho.
F) Hornee el bizcocho a 180°, durante 30’, hasta que la superficie este dorada y tostadita. Sirva caliente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Contres Estofados en Vinagre - Moela Portuguesa - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Christine Bettiga en Food.com – “Finger Lickin Chicken Gizzards”.  

“Los estofados, y los caldos, logran conseguir lo mejor de los ingredientes. La cocción prolongada, ablanda los tejidos, extrae sus sumos esenciales y concentra sus sabores. Una verdadera alquimia. Este plato, popular y barato, redime el uso de los olvidados contres, o mollejas, y para mí, que cada día aprendo, me otorga una paleta de sabores que no conocía y con posibilidades – “gostosas”.  

Qué y Cuanto
1 a 1½ kilo de contres de pollo frescos (mollejas de pollo)
3 a 5 cebollas picadas
4 a 6 dientes de ajo picados
4 a 6 ramas de apio trozadas
Aceite de oliva
1 botella de cerveza pilsener
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa de soya
¼ de taza de vinagre de jerez
4 a 6 hojas de laurel
1 ½ tazas de tomates frescos picado o tomates en conserva
1 cuchara de orégano molido
Sal atlántica al gusto
Como
A) Limpie los contres de restos de grasa y de la piel amarilla. Lávelos, cambiando de agua, hasta que este salga transparente. Déjelos remojando media hora en agua fría y límpielos nuevamente. Corte los contres en 4 pedacitos, utilizando un cuchillo afilado o tijeras.
B) Cocine los contres en 1 litro de agua con sal. Antes de que el agua hierva, baje la temperatura de cocción, cubra la olla, y continúe cocinándolos suavemente durante 15’. Evite que el caldo hierva, endurece las carnes. Reserve los contres cocidos y el caldo de cocción
C) Mientras tanto, en una olla grande, fría las cebollas picadas en aceite de oliva, a calor mediano bajo, 2 o 3, por 20’ a 30’, hasta que las cebollas estén cocidas y empezando a dorar. Al cabo de 15’, agregue el ajo y el apio trozado, revuelva y continué friendo. Sale a su gusto.
D) A continuación agregue a la olla con las verduras fritas, el resto de los ingredientes y revuelva bien. Finalmente agregue los contres y su caldo, revuelva bien y tan pronto como suelte el primer hervor, baje la temperatura de cocción, 2 o 3, cubra la olla, y continúe cocinando la moela portuguesa, con la olla cubierta, y suavemente, durante 3 horas, hasta que los contres se derritan en su boca. Sirva caliente, con arroz o puré.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada Japonesa de Papas - ポテトサラダ

Variaciones sobre Variaciones de Chef Flower en Food.com sobre Original de Harumi Kurihara en “Harumi’s Japanese Home Cooking”- “Potato Salad Japanese Style”  

“Como será de sabrosa, que tantos pueblos desarrollaron ensaladas autóctonas de papas, como ensaladas populares”.  

Qué y Cuanto
1 kilo de papas
2 zanahorias
3 huevos cocidos
1 a 2 pepinos o fakus
1 a 2 cebollas cortadas en juliana
½ taza de mayonesa
Sal atlántica al gusto  
Como
A) Lave las papas y cocínelas al vapor durante 40’. Lave las zanahorias y cocínelas al vapor durante 30’. Una vez tibias, pele las papas cocidas y córtelas en cubos de 1 cm. Asimismo corte las zanahorias por la mitad, a lo largo y luego corte a lo ancho, mitades de rodajas, de ½ cm de ancho.
B) Pele los fakus, córtelo a lo largo en dos, y sáqueles las pepas, ahuecando y formando un botecito. Corte el fakus a lo ancho, en trozos de ½ cm.
C) Ponga los fakus cortados y las cebollas en juliana en un bol, agrégueles sal, y revuelva y amase, hasta que la sal se integre y déjelos reposar por 15’, para que desagüen. Bote el jugo que destilaron los vegetales en sal.
D) Pele y corte los huevos cocidos en cubitos y mézclelos con las papas, las zanahorias, los fakus y las cebollas. Añada la mayonesa y sal, mezclándola con ambas manos, amasando y presionando ligeramente, rompiendo los vértices y cantos de las verduras, consiguiendo una ensalada homogénea y consolidada, recordando una mazamorra.
Refrigérela y sirva la ensalada de papas al día siguiente, muy fría, adornada con albahaca, cilantro, cebollines verdes o perejil.
Buen Provecho…

Sopa Asiática de Fideos de Arroz y Langostinos

Variaciones sobre Original en MyRecipes – “Asian Rice Noodle and Shrimp Soup”  

“Una sopa rápida y exquisita".  

Qué y Cuanto
125 gr. de fideos de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de caldo de pollo, bouillon
50 gr. de hongos mixtos desecados
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de cebollines verdes trozados
½ kilo de colitas de langostinos
½ taza de hojas verdes de cebollines trozadas
2 cucharaditas de jugo de lima
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de soya sin sal
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hojas de menta picadas  
Como
A) Cocine los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del productor. O hierva agua, retírela de la fuente de calor y remoje en ella los fideos durante 7’a 9’, hasta que los fideos estén blandos. Agréguele una cucharadita de aceite de sésamo, revuelva y reserve.
B) Lave los hongos desecados y déjelos remojar durante 15’, hasta que ablanden.
C) Prepare la sopa asiática en una olla mediana, incorporando el caldo de pollo, los hongos con el agua de remojo, las zanahorias ralladas y los cebollines verdes trozados y cocine durante 15’, hasta que los hongos estén cocidos.
D) Antes de servir la sopa, agréguele los langostinos y cocínelos por 3’ a 5’ y al cabo de ese tiempo, retire la olla del calor.
E) Añada a la sopa las hojas verdes de los cebollines, el jugo de lima, el aceite de sésamo y la soya y revuelva.
F) Reparta los fideos de arroz en los platos de servir, vierta la sopa y presente el plato a la mesa cubierto con hojas de perejil y menta picadas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz a la Valenciana - PREMIUM***

Variaciones de XIMENA sobre Original de Roland Gööck en Las 100 recetas de cocina más famosas del mundo – Everest 1980 – “Paella”  

“Esto no es Paella, y si es Arroz a la Valenciana, y si entiendo bien, para que la Paella pueda ser llamada Paella se necesita de una sartén ancha denominada paella. Este Arroz a la Valenciana, preparado por mi amada Ximena, esta cocido con amor, en una olla de fierro enlozado, y es mi plato preferido. A mi humilde parecer, esta receta convierte a los españoles en reyes culinarios. Primeros entre los mejores. Y así es, que cuando se cocina en nuestra casa Arroz a la Valenciana, siempre se prepara en abundancia”.  

Qué y Cuanto
6 trutros cortos y 6 trutros largos
Aceite de oliva
2 a 3 tomates pelados y sin semillas
1 cabeza de ajo lavada, pelada y trozada
1 a 2 cucharadas de paprika, rebozadas
8 tazas de agua hervida caliente
Azafrán a su gusto
2 cucharadas de leche
Sal atlántica a su gusto
4 tazas de arroz de grano largo
Jugo de limón, para servir  
Como
A) Sofría los trutros de pollo en aceite de oliva caliente, dorándolos por todos sus lados, durante 7’a 10’.
B) Agréguele los tomates picados, los ajos trozados y las cucharadas de paprika, revolviendo todo y sofriéndolo durante otros 5’ a 7’.
C) Añádale los 6 vasos de agua hervida caliente y cuando vuelva a hervir agréguele los pistilos de azafrán, remojados en la leche tibia, y pisoteados con una cuchara, para que suelten color y gusto. Ximena utilizo como ½ gramo de pistilos, ½ cajita. Asimismo añada sal atlántica a su gusto.
D) Cueza todo a fuego lento, durante 15’, hasta que la carne de pollo este cocida. Si es necesario reponga el agua. 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
E) A fuego vivo, con el agua burbujeando, agregue el arroz y cocine así durante 2’o 3’. Baje la temperatura a 2 o 3, cubra la olla, y continúe cocinando durante otros 15’a 20’, hasta que el arroz este en su punto y seco. Si continua cociendo el arroz durante más tiempo, se formara en el fondo de la olla una costra semi quemada, que es una delicadeza, y con razón. Se lo conoce como socarrat, o costra, o concolón, o cucayo, o arroz quemao, o arroz pegao, o costrita de arroz. Inténtelo alguna vez.
F) Deje reposar el arroz a la valenciana y sírvalo muy caliente, agregándole jugo de limón, que resaltara los sabores.  
Exquisito e Incomparable!  
Buen Provecho…

Carne Asada - Roast Beef

Original de Jamie Oliver, casi sin variaciones  

“El maestro Jamie Oliver propone sellar la carne con un “golpe” fuerte de temperatura, 250°, sin necesidad de freír el trozo de lomo, previamente”.

Qué y Cuanto
1½ a 2 kilos de lomo, sirloin – סינטה
2 a 3 cebollas
2 a 3 zanahorias
2 a 3 ramas de apio
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Sal atlántica  
Como
A) Deje que el lomo iguale temperatura con el ambiente, sacándolo del refrigerador ½ hora antes de asarlo.
B) Precaliente el horno a 250°.
C) Pele las cebollas y cuartéelas. Lave bien las zanahorias y no las pele. Lave bien las ramas de apio y córtelas en trozos grandes. Separe los dientes de ajo, lávelos y no los pele.
D) En una fuente de pírex, forme una pila con los vegetales y rocíelos con aceite de oliva y sale con sal atlántica. Revuélvalos con las manos y forme una capa cubriendo el fondo de la fuente.
E) Amase el pedazo de lomo, untándolo con aceite de oliva y sal, hasta que esté totalmente embadurnado y sitúelo sobre las verduras, con la grasa hacia arriba.
F) Ponga a asar la fuente en el horno, bajando inmediatamente la temperatura a 200°. Ase el lomo durante 1 hora y obtendrá su carne asada, media hecha o al punto.
Al cabo de media hora remoje la carne vertiendo los jugos acumulados en la fuente, sobre la carne.
Si desea su carne asada medio cruda, retire la carne 10’ antes y si la desea muy cocida, déjela asar otros 10’ a 15’.
G) Cuando su carne asada haya llegado al punto de cocción deseado, sáquela del horno y déjela reposar 15’ a 30’, para que así redistribuya sus jugos.
H) Si desea asar papas, acompañando su carne asada, agregue las papas a los 15’ de empezar la cocción y aselas durante los últimos 45’.
I) Trocee la carne finito y así podrá sentir su suavidad.
Exquisito!  
Buen Provecho…