Pimentones Asados Rellenos con Arroz y Queso de Cabra en Salsa de Granada

Original* Mediterráneo

Es un buen inicio. El sabor es complejo, con contrapunto.
Quizás con pimientos rojos y dulces quedaría mejor y con nueces en vez de almendras. Los instigo a tratar de mejorar esta receta original e invito comentarios y recomendaciones.

Qué y Cuanto
8-10 pimentones carnosos
El Relleno
1¾ de taza de arroz blanco
¼ de taza de arroz rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de agua caliente
2 cebollas rojas picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
125 cc. de vino de ciruelas choya o oporto
4 cucharadas de sirope de granadas
2 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de almendras peladas
3 cucharadas de arándanos desecados
300 gr. de queso blanco bulgaro o feta
La Salsa
75 cc. de salsa teriyaki o soya
75 cc. de sirope de granadas
75 cc. de agua
1 cucharadita de almidón de maíz
Como
A) Corte la parte superior de los pimentones, guarde la tapa para posterior uso, y limpie el interior del pimentón de semillas y membranas o corte el pimentón a lo largo, cortando también a través del pedúnculo y reserve.
El Relleno
B) Fría en el aceite de oliva el arroz blanco mezclado con el arroz rojo por 3’, revolviendo constantemente. Agregue las cuatro tazas de agua hervida. Tan pronto vuelva a hervir, baje la temperatura a 2, y cocine por 20’.
C) Fría la cebolla española roja, a calor bajo, 2 o 3, durante 7’ a 10’ y agregue el vaso de choya, el sirope de granadas y el azúcar rubia y revuelva. Agregue las almendras y las pasas de arándano y cocine por 10’ a 15’, revolviendo ocasionalmente.
D) Mezcle el arroz cocido con las cebollas fritas con almendras y arándanos. Agregue el queso búlgaro o cualquier otro queso blanco salado de cabra y revuelva hasta que obtenga un relleno uniforme.
E) Rellene los pimientos con esta mezcla y cocine por 45’ a 50’, en el horno precalentado a 180º, hasta que los pimientos estén blandos y cocidos.
La Salsa
F) Mientras tanto, mezcle en una olla chica la salsa teriyaki, el sirope de granadas y el agua y cocine a temperatura media, 3 o 4, durante 15’ a 20’, revolviendo y reduciendo el líquido. Finalmente agregue el almidón de maíz y revuelva hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
G) Riegue los pimientos asados con abundante salsa, humedeciendo el relleno. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Sopa de Pollo con Verduras

Original*

Una cazuela de pollo diferente, extremadamente sabrosa donde las esencias del apio, el hinojo y el orégano cumplen un rol primario. El pollo cocido largo tiempo se desarma y los huesos se ablandan, aportando todo su sabor. Al día siguiente esta sopa es aun más sabrosa.

Qué y Cuanto
1 pollo grande trozado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas picadas finamente
3 a 4 ramas de apio cortados a lo ancho
3 a 4 hinojos cortados finamente a lo largo
2 a 3 zanahorias cortadas a lo largo
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
5 dientes de ajo
8 a 10 papas chicas peladas
3 a 4 cucharadas de arroz
Sal al gusto
Como
A) En una olla grande, fría el pollo trozado en aceite de oliva caliente, hasta que este esté dorado. Retire y reserve.
B) Baje la temperatura y en la misma olla fría la cebolla picada, durante 5’ a 7’, hasta que este cocida. Agregue las ramas de apio, las zanahorias y los hinojos cortados y continúe friendo durante otros 5’, revolviendo a menudo.
C) Devuelva el pollo frito a la olla y cubra todo con agua caliente, aproximadamente 5 cm. sobre los ingredientes. Añada el orégano, el laurel y los ajos y revuelva. Tan pronto hierva la sopa baje la temperatura y cocine a calor bajo, 2 o 3, durante 1 hora y media más. Retire la espuma que se forma en la superficie y con ayuda de papel absorbente retire también el aceite de la superficie. Repita el proceso tantas veces como sea necesario. El caldo de la sopa debe ser claro, nítido y desgrasado. Media hora antes de servir, agregue las papas y el arroz. Verifique la cocción de las papas y del arroz y agregue sal si lo desea. Si desea que las presas de pollo permanezcan armadas y enteras, posponga su inclusión a la sopa y agréguelas junto con las papas y el arroz, 40’ antes de servir. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Acida de Hojas de Mostaza y Wakame

Original* basado en ‘Mustard Green Soup’ en Big Oven

Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de hojas de mostaza, en este caso hojas crespas, 300-400 gr.
2 cucharadas de hojas de alga Wakame
1 litro de agua o caldo bouillon de verduras
1 huevo mezclado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal al gusto
Como
A) Remoje el wakame en abundante agua durante 30’.
B) Una vez lavadas las hojas de mostaza, corte y retire el tallo de las hojas, a todo su largo y deshágase de ellos. A continuación corte las hojas en trozos.
C) Fría las cebollas y el ajo en una olla con el aceite de oliva, a calor bajo, durante 10’, hasta que estén traslucidos.
D) A continuación vierta en la olla el agua, o el caldo, las hojas de mostaza cortadas, las hojas wakame, incluida el agua de remojo y cocine durante 30’.
E) Lentamente vierta el huevo revuelto y mezclado sobre la sopa, formando hilos de huevo. Antes de servir añada el jugo de limón y revuelva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Lentejas con Verduras

Original*

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 a 3 ramas de apio picadas finamente
1 a 2 hinojos picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
Sal al gusto
Queso parmesano rallado o en escamas
Como
A) Lave las lentejas y déjelas remojando durante la noche.
B) Fría las cebollas, el apio y el hinojo en el aceite de oliva a temperatura baja, durante 10’-15’, hasta que ablanden, revolviendo a menudo.
C) Agregue a la olla las lentejas junto con el agua de remojo y las rodajas de zanahoria. Cubra los ingredientes con agua y agregue 2 cm. más. Cocine durante 45’ a una hora, hasta que las lentejas estén totalmente blandas. Verifique el sabor y sale si lo desea. Sirva muy caliente esparciendo queso parmesano al servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Panqueques de Espinacas

Original*

Exquisitos panqueques rellenos con hojas de espinaca y acelga orgánicas, preparados con harina integral.
El sabor limpio y único de estas hojas verdes permite preparar y servir estos panqueques sin necesidad de agregarles sal.
Los que deseen un sabor mas salado, pueden agregar queso parmesano rallado, en cualquiera de las diferentes etapas de cocción.

Qué y Cuanto
Los Panqueques
4 huevos
3 tazas de leche
1½ taza de harina integral
3 o 4 cucharadas de mantequilla para freír
El Relleno
1 kilo de espinacas o acelgas, o mixto, orgánicas
2 cebollas picadas finamente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina integral
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche tibia
La Salsa
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
1 taza de leche tibia
Como
Los Panqueques
A) Bata los huevos, incorpore la leche y bata nuevamente. Agregue la harina integral lentamente, y bata la mezcla con batidora eléctrica por 5’, hasta obtener una masa liquida homogénea. Es posible que queden residuos de cascara de trigo en el fondo de la fuente, dependiendo del tipo de molido del trigo cuando hicieron la harina.
B) Fría los panqueques en un sartén teflón, con una cucharada de mantequilla, y agregue una cucharadita de mantequilla, cada 2 o 3 panqueques. Vierta la masa y mueva el sartén en forma circular, distribuyendo la masa en forma uniforme en todo el sartén. Fríalos a temperatura mediana, 4 o 5, 3’ a 5’ por lado, hasta que obtengan el color que desee, claros o dorados. Si desea panqueques finos vierta una medida de ½ cucharón, y para panqueques gruesos, un cucharón entero. Fría los panqueques y reserve para posterior uso.
El Relleno
C) Fría las cebollas en una cucharada de mantequilla hasta que este cocida y transparente, aproximadamente 10’.
D) Corte los tallos de las espinacas y de las acelgas y póngalos a cocer al baño maría. Transcurridos 5’, agregue las hojas de espinaca y de la acelga y cocínelas por otros 5’, hasta que colapsen. Retire del calor y déjelas desaguar y entibiar. Una vez tibias píquelas, y revuélvalas con las cebollas picadas.
F) Prepare una salsa blanca clara, friendo en una olla, una cucharada de mantequilla con una cucharada de harina integral, revolviendo constantemente. Al cabo de 3’ a 4’, agregue lentamente la leche tibia y revuelva para que no se formen grumos. Vierta la salsa sobre las espinacas y acelgas con cebolla.
G) Rellene los panqueques con 2 a 4 cucharadas del relleno de espinacas y acelgas y enrolle los panqueques. Guarde los panqueques enrollados en una fuente de pírex, uno al lado del otro. Si es necesario, forme dos pisos de panqueques.
La Salsa
H) Fría 2 cucharadas de harina integral en 2 cucharadas de mantequilla, revolviendo constantemente. Tres o cuatro minutos después, agregue lentamente la taza de leche tibia y revuelva hasta obtener una salsa blanca espesa.
I) Vierta la salsa blanca, salsa bechamel, sobre los panqueques de espinaca ya preparados y hornee por 10’. Si desea agréguele queso rallado a la salsa, o posteriormente.
Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Krupnik o Sopa de Cebada

Variaciones sobre Original polaco de Magdalena en Tasty Colours – ‘Barley Soup – Krupnik’

Como tantas comidas, esta sopa polaca queda mas sabrosa servida al dia siguiente. Para recalentarla se recomienda agregar un poco de agua. Hay cocineros que añaden tambien porotos. Es sabroso comer Krupnik con pan centeno con mantequilla.

Qué y Cuanto
1 kilo de osobuco u otra carne con hueso
1 a 2 cebollas
3 a 5 hojas de laurel
8 a 12 granos de pimienta inglesa
200 gr. de cebada perlada
1 a 2 cucharadas de mantequilla
2 cubos de caldo bouillon de ternera
100 gr. de hongo porcini disecado
3 a 5 zanahorias peladas
3 a 5 ramas de apio
1 a 2 kohl rabí
750 gr. de papas, peladas y cortadas
Sal a gusto
Crema acida a gusto
Perejil picado para adornar
Como
A) En una olla grande vierta 2 litros de agua caliente o hiérvala y entonces agregue la carne, la cebolla cortada en dos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Una vez hierva la sopa, baje la temperatura y cocine por 30’ a 40’.
B) En una olla aparte, disuelva los cubos de caldo bouillon en ½ litro de agua caliente, agregue la cebada perlada y cocínela por 15’, con la olla cubierta. Agréguele la mantequilla y reserve.
C) Remoje los hongos porcini de acuerdo a las instrucciones del productor o durante 10’ en agua caliente. Corte las zanahorias, el apio y los kohl rabís en trozos irregulares y agréguelos a la sopa con carne, al cabo de 30’ a 40’, junto con los hongos porcini remojados, y continúe cocinando por otros 30’ a 40’ adicionales.
D) Retire las hojas de laurel y los granos de pimienta inglesa de la sopa y bótelos. Asimismo retire la carne con huesos de la sopa. Deshágase de los huesos y corte la carne en bocados, de acuerdo a su gusto, y devuélvala a la sopa.
E) Vuelva a hervir la sopa y agréguele la cebada perlada cocida con el resto de caldo y las papas cortadas. Sale a su gusto. Deje hervir por 5’, revolviendo constantemente y luego baje la temperatura a 3 o 4. Cocine hasta que las papas estén cocidas, aproximadamente 30’.
F) Si lo desea agregue a la crema acida un poco de la sopa, para igualar temperaturas, y luego agregue la crema acida a la sopa de cebada. Alternativamente puede agregar la crema acida a los platos servidos. Sirva el Krupnik caliente, adornado con hojas de perejil picado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Roast Beef con Jugo

Variación sobre Original de Evan Sklar en Country Living – ‘Sunday Best Roast Beef with Pan Gravy’

Qué y Cuanto
1.5 a 2 kilos de carne para asar (lomo, sirloin, סינטה)
2 cucharadas de salsa teriyaki con jengibre
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de polvos de ajo
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de sal atlántica o pakistana
Como
A) Retire el lomo del refrigerador una hora antes de cocinar para que este a temperatura ambiente. Seque el trozo de lomo con papel absorbente.
B) Mezcle la salsa de teriyaki y jengibre con la soya. Unte y embadurne el trozo con esta salsa y marine durante 30’ a una hora, dando vuelta la carne un par de veces.
C) Mientras tanto precaliente el horno a 210º.
D) Mezcle la sal de ajo, la paprika y la pimienta blanca y cubra el lomo marinado con esta mezcla, por todos sus lados. Ase el lomo, con la grasa hacia arriba, durante 30’.
Retírelo y déjelo reposar 10’.
Sale su superficie, sobándolo. Traspase la carne a otra fuente de pírex y vierta sobre la carne, el jugo que se acumulo al raspar el caramelo de la fuente original, con dos cucharadas de agua, vino o cerveza.
E) Baje la temperatura del horno a 180º, devuelva el lomo al horno, y continúe asándolo, por otra hora a hora y media, 20’ por cada 500 gr. de carne. Enfríe el lomo asado durante 20’, antes de trozarlo y servirlo.
Exquisito!
Buen Provecho…