Pechuga de Pava con Glaseado de Naranja

Variaciones Wicca sobre Original en Holistic Living – ‘Baked Turkey Breast with Orange Glaze’

Qué y Cuanto
1 pechuga de pava fresco
½ taza de jugo de naranja
3 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de mermelada de naranja
3 cucharadas de salsa teriyaki preparada
2 cucharadas de salsa de soya no salada
2 cucharadas de almidón de maíz, disuelto
1 cucharadita de paprika
Como
A) Combine todos los ingredientes, excepto la pechuga de pava, y revolviéndolos, conviértalos en una salsa homogénea.
B) Marine la pechuga de pava en la salsa de naranjas, por 2 a 4 horas, en el refrigerador.
C) Cubra una fuente de pírex con láminas de aluminio, de tamaño tal que puedan posteriormente traslaparse y sellar la pava. Proceda así mismo con láminas de plástico, sobre y cubriendo por dentro las láminas de aluminio.
D) Ponga dentro de la fuente cubierta la pechuga de pava con la salsa de naranjas y cierre herméticamente con las láminas de plástico. Si es necesario cubra con una lámina plástica adicional. Prosiga ahora traslapando las láminas de aluminio, cerrando herméticamente sobre la pechuga de pava cubierta con plástico.
E) Ase la pechuga de pava glaseada con naranja, en el horno precalentado a 180º, por 3 horas. Es importante mantener la pechuga de pava continuamente sellada hasta el final de la cocción. Retírela del horno y déjela reposar por 10’ y ábrala con cuidado. Sirva caliente. Si lo desea acerque el pavo a la parrilla del horno y tuéstelo ligeramente. Sirva acompañado con arroz blanco.
Buen Provecho…

Pate de Hígado de Pollo con Vino Tinto - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Maggie Pannell en Allrecipes – ‘Chicken Liver Pate’

Qué y Cuanto
1 kilo de hígados de pollo, casher
½ litro de vino tinto
½ kilo de cebollas picadas
4 dientes de ajo picado
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de agar-agar o gelatina
75 gr. de mantequilla
Sal atlántica y pimienta negra molida
Como
A) Limpie, desgrase y lave los hígados de pollo, en varias aguas. Una vez lavados, marínelos en el vino mezclado con el tomillo. Marine en un bol cubierto, dentro del refrigerador, durante toda la noche. Al día siguiente retire los hígados, reservando el vino, y seque bien los hígados con papel absorbente.
B) Mientras tanto vierta el vino tinto con tomillo, de la marinada, en una olla, y cueza en ella la cebolla y el ajo picados, por 15’ hasta que el vino se haya evaporado completamente.
C) Caliente la mantequilla en un sartén antiadherente y fría suavemente los hígados, 3’ a 5’ por lado. Fría tantas veces como sea necesario para no recargar el sartén y así conservar la temperatura del sartén. Raspe el glaseado de los hígados con un poco de vino. Disuelva el agar-agar en agua caliente.
D) Traspase la cebolla con el tomillo cocidos en el vino, los hígados de pollo fritos y su glaseado y el agar-agar disuelto, a una procesadora de alimentos y muela bien hasta obtener un pate suave. Verifique el sabor y agréguele sal y pimienta, a su gusto. Refrigere durante 4 horas mínimo y sirva como ensalada o en una tostada. Queda exquisito servido en una tostada de pan dulce, con torrejas de higo maduro.
Exquisito!
Buen Provecho…

Coliflor en Salsa de Roquefort

Original* de algo escuchado por ahí

Qué y Cuanto
1 coliflor orgánica
75 gr. de mantequilla
4 cucharadas de harina integral
½ litro de leche entera
75 gr. de queso Roquefort (queso azul)
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) Cocine la coliflor al vapor hasta que este cocinada ‘al dente’.
B) Mientras tanto prepare una salsa blanca o bechamel, vertiendo en un sartén, la mantequilla y la harina y revuelva, dorando la harina levemente. Agregue la leche lentamente, para evitar grumos y cocine a temperatura baja, revolviendo constantemente. Cocine por 7’ a 10’, hasta que adquiera el punto, la viscosidad, deseado por usted.
C) Agregue el queso Roquefort, desmenuzado, y revuela en la salsa bechamel hasta que se disuelva. Verifique el sabor y agregue sal y pimienta si así lo desea. Vierta la salsa de Roquefort sobre la coliflor cocida y caliente, y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Senegalesa de Maní

Variaciones sobre Original de Emeril Lagasse en Food Network – ‘Senegalese Peanut Soup’

Qué y Cuanto
1 litro de caldo de pavo o pollo
12 tomates romanos pelados y sin pepas
750 gr. de camotes
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de curry
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande picada finamente
125 gr. de mantequilla suave de maní
Sal atlántica a gusto
Como
A) Ase los tomates romanos por 15’ a 20’, hasta que ablanden. Ase paralelamente los camotes durante 30’ a 40’, hasta que ablanden y una vez tibios, pélelos. Reserve
B) Tueste el curry en el aceite de sésamo durante 3’ a 4’, hasta que suelten sus aromas. Agregue la mantequilla, revuelva bien y añada la cebolla picada. Rehogue lentamente la cebolla aliñada, a calor bajo, 2 o 3, con el sartén cubierto, durante aproximadamente 10’, hasta que la cebolla este cocida.
D) Mientras tanto caliente el caldo de pavo y tan pronto la cebolla esta cocida, agréguela al caldo, junto con los tomates y los camotes asados, y cocine a temperatura baja durante 20’, para que se integren los sabores. Muela bien la sopa utilizando una licuadora de inmersión.
E) Agregue la mantequilla de maní y revuelva bien hasta que la mantequilla de maní se incorpore. Sirva caliente adornado con maní picado o cilantro picado, o ambos.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Betarraga

Variaciones sobre Original de Sol Fliman en Cocina de Mercado

No , no es borscht

Qué y Cuanto
750 gr. de betarragas
1 litro de caldo bouillon de pollo
2 cebollas picadas finamente
1 cucharadita de mantequilla
200 gr. de crema acida 15%, (smetana)
Sal atlántica a gusto
Un atado de ciboulette cortado
Como
A) Pele y corte las betarragas peladas, en cubos de 1 cm., aproximadamente. Ponga a cocer las betarragas cortadas en el caldo bouillon. Si es necesario agregue agua hasta cubrirlas y agregue sal. Tan pronto hierva la sopa, baje el calor a 2 o 3, cubra y cueza lentamente las betarragas por 45’ a 1 hora, hasta que estén bien cocidas.
B) Mientras tanto rehogue las cebollas cortadas agregando una cucharadita de mantequilla a un sartén cubierto con papel de hornear y tapado. Rehogue las cebollas suavemente, a temperatura 1 o 2, hasta que la cebolla quede blanda, blanca y cocida en su propio jugo. Aproximadamente 15’a 20’. Agregue la cebolla rehogada a la sopa de betarragas cocidas. Con una licuadora de inmersión, muela las betarragas y la cebolla hasta obtener una crema homogénea. Si lo desea puede dejar pedazos de mayor tamaño e inclusive algunos cubos no procesados. Como sea su deseo. Verifique el gusto y sale, o agregue bouillon, o miso si es necesario.
C) Mezcle la crema acida con el ciboulette cortado, (con tijeras es más fácil), y mezcle bien. Al servir ponga una cucharada de crema por plato. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas Gratinadas

Variaciones sobre Original de Ina Garden en Food Network – ‘Eggplant Gratin’

Como muchas otras recetas, también las berenjenas gratinadas quedan más sabrosas recalentadas al día siguiente.

Qué y Cuanto
750 gr. de berenjenas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
250 gr. de ricota
250 cc. de crema 10%
125 gr. de queso parmesano rallado para mezclar
½ cucharadita de sal
125cc. de salsa de tomates
75 gr. de queso parmesano rallado para cubrir
Como
A) Corte las berenjenas en rodajas de 1–1.5 cm., sálelas y póngalas a desaguar sobre papel absorbente, durante 1 hora aproximadamente. Séquelas bien.
B) Fría las berenjenas desaguadas, en aceite de oliva, aproximadamente 5’ por lado, hasta que estén bien doradas, agregando aceite de oliva de acuerdo a lo que el sartén pida. Reserve las rodajas de berenjenas doradas sobre papel absorbente.
C) Precaliente el horno a 170º. Mientras tanto, mezcle los huevos, la ricota, la crema, el queso parmesano rallado y la sal atlántica, formando una crema homogénea. Si gusta agregue pimienta blanca molida.
D) Distribuya en una fuente de pírex, las rodajas de berenjenas doradas, cubriendo el fondo y sobre ellas vierta 1/3 de la crema mezclada. Repita este procedimiento dos tres veces de acuerdo al tamaño de su fuente y de las berenjenas. Cubra la última capa de berenjenas con la salsa de tomates y sobre ella esparza otra capa de crema mezclada. Cubra finalmente las berenjenas gratinadas con queso parmesano rallado.
E) Hornee el gratín aproximadamente 30’, hasta que se amolde y cuaje, y la superficie este dorada. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Daikon Cocido en Dashi

Variaciones sobre Original Japonés de Allea en A Little note from me – ‘Braised Daikon’

Qué y Cuanto
½ kilo de Daikon, rábano blanco japonés
1 litro de caldo de Dashi
1 cucharada de azúcar rubia
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de mirin
Semillas de sésamo negro, goma shio
Como
A) Pele los rábanos y córtelos en 8 rodajas gruesas. Con un cuchillo puntiagudo dibuje una cruz superficial, u otra figura que desee, en una de sus caras.
B) Mezcle el caldo de Dashi, el azúcar, y la salsa de soya y hierva el rábano japonés por 10’. Baje el calor a 2 y cocine cubierto, durante 2 a 3 horas o hasta que el rábano esté cocido y haya obscurecido levemente.
C) Agregue el mirin al caldo y deje reposar los rábanos, 10’ en el líquido de cocción. Adorne con sésamo negro y sirva caliente o refrigerado.
Buen Provecho…