Crema de Betarraga

Variaciones sobre Original de Sol Fliman en Cocina de Mercado

No , no es borscht

Qué y Cuanto
750 gr. de betarragas
1 litro de caldo bouillon de pollo
2 cebollas picadas finamente
1 cucharadita de mantequilla
200 gr. de crema acida 15%, (smetana)
Sal atlántica a gusto
Un atado de ciboulette cortado
Como
A) Pele y corte las betarragas peladas, en cubos de 1 cm., aproximadamente. Ponga a cocer las betarragas cortadas en el caldo bouillon. Si es necesario agregue agua hasta cubrirlas y agregue sal. Tan pronto hierva la sopa, baje el calor a 2 o 3, cubra y cueza lentamente las betarragas por 45’ a 1 hora, hasta que estén bien cocidas.
B) Mientras tanto rehogue las cebollas cortadas agregando una cucharadita de mantequilla a un sartén cubierto con papel de hornear y tapado. Rehogue las cebollas suavemente, a temperatura 1 o 2, hasta que la cebolla quede blanda, blanca y cocida en su propio jugo. Aproximadamente 15’a 20’. Agregue la cebolla rehogada a la sopa de betarragas cocidas. Con una licuadora de inmersión, muela las betarragas y la cebolla hasta obtener una crema homogénea. Si lo desea puede dejar pedazos de mayor tamaño e inclusive algunos cubos no procesados. Como sea su deseo. Verifique el gusto y sale, o agregue bouillon, o miso si es necesario.
C) Mezcle la crema acida con el ciboulette cortado, (con tijeras es más fácil), y mezcle bien. Al servir ponga una cucharada de crema por plato. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas Gratinadas

Variaciones sobre Original de Ina Garden en Food Network – ‘Eggplant Gratin’

Como muchas otras recetas, también las berenjenas gratinadas quedan más sabrosas recalentadas al día siguiente.

Qué y Cuanto
750 gr. de berenjenas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
250 gr. de ricota
250 cc. de crema 10%
125 gr. de queso parmesano rallado para mezclar
½ cucharadita de sal
125cc. de salsa de tomates
75 gr. de queso parmesano rallado para cubrir
Como
A) Corte las berenjenas en rodajas de 1–1.5 cm., sálelas y póngalas a desaguar sobre papel absorbente, durante 1 hora aproximadamente. Séquelas bien.
B) Fría las berenjenas desaguadas, en aceite de oliva, aproximadamente 5’ por lado, hasta que estén bien doradas, agregando aceite de oliva de acuerdo a lo que el sartén pida. Reserve las rodajas de berenjenas doradas sobre papel absorbente.
C) Precaliente el horno a 170º. Mientras tanto, mezcle los huevos, la ricota, la crema, el queso parmesano rallado y la sal atlántica, formando una crema homogénea. Si gusta agregue pimienta blanca molida.
D) Distribuya en una fuente de pírex, las rodajas de berenjenas doradas, cubriendo el fondo y sobre ellas vierta 1/3 de la crema mezclada. Repita este procedimiento dos tres veces de acuerdo al tamaño de su fuente y de las berenjenas. Cubra la última capa de berenjenas con la salsa de tomates y sobre ella esparza otra capa de crema mezclada. Cubra finalmente las berenjenas gratinadas con queso parmesano rallado.
E) Hornee el gratín aproximadamente 30’, hasta que se amolde y cuaje, y la superficie este dorada. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Daikon Cocido en Dashi

Variaciones sobre Original Japonés de Allea en A Little note from me – ‘Braised Daikon’

Qué y Cuanto
½ kilo de Daikon, rábano blanco japonés
1 litro de caldo de Dashi
1 cucharada de azúcar rubia
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de mirin
Semillas de sésamo negro, goma shio
Como
A) Pele los rábanos y córtelos en 8 rodajas gruesas. Con un cuchillo puntiagudo dibuje una cruz superficial, u otra figura que desee, en una de sus caras.
B) Mezcle el caldo de Dashi, el azúcar, y la salsa de soya y hierva el rábano japonés por 10’. Baje el calor a 2 y cocine cubierto, durante 2 a 3 horas o hasta que el rábano esté cocido y haya obscurecido levemente.
C) Agregue el mirin al caldo y deje reposar los rábanos, 10’ en el líquido de cocción. Adorne con sésamo negro y sirva caliente o refrigerado.
Buen Provecho…

Porotos Pelados con Pirco

Original*

El pirco, en la cocina chilena, es choclo cortado en dos o tres cortes, obteniendo granos de choclo cortados en trocitos.

Qué y Cuanto
½ kilo de porotos duros muy grandes
2 cebollas picadas finamente, ¼ de kilo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates sin cascara picados, ¼ de kilo
½ kilo de zapallo cortado en cubos chicos
4 hojas de albahaca cortadas finamente
3 choclos tiernos, orgánicos
Sal atlántica a gusto
Como
A) Remoje los porotos blancos y duros en agua, por 24 horas, cambiando de agua tres, cuatro veces. Lávelos bien y sáqueles el hollejo, uno por uno.
B) En una olla grande, fría la cebolla en aceite de oliva, a calor medio, 3 o 4, durante 7’ hasta que este cocida, pero no dorada.
C) Agregue 1 ½ litros de agua, los porotos deshollejados y los tomates picados y cocine hasta que la sopa empiece a hervir y los porotos a molerse. Reduzca la temperatura de cocción a 2 o 3, y continúe cocinando durante otros 20’, revolviendo ocasionalmente. Agregue los zapallos cortados, la albahaca y la sal atlántica y cocine por otros 20’ más.
D) Corte los granos de los choclos tiernos, con un cuchillo bien afilado, en dos o tres cortes y agréguelos a la crema de porotos y cocine por otros 10’ a 15’. Sirva muy caliente. Verifique la consistencia y el sabor de la crema, y si es necesario agregue agua y/o sal. Si lo desea, adorne la crema de porotos pelados con pirco, con tomate fresco recién cortado, en cubitos.
Exquisito!
Buen Provecho…

Mermelada de Duraznos Clasica

Original*

Qué y Cuanto
2 kilos de duraznos fuertes (Albaricoques)
750 gr. a 1 kilo de azúcar demarara
Jugo de 1 limón
1 cucharada de agar agar o pectina
Como
A) Escalde los duraznos con cascara, en agua hirviendo durante 2’ a 3’, y luego traspáselos a un bol con agua fría. Así podrá pelar los duraznos con facilidad. Corte los duraznos como desee, de acuerdo al tamaño que desee la fruta una vez preparada la mermelada. Recomiendo parte cortados menudos y parte en gajos de mayor tamaño.
B) Agregue el azúcar y el limón y mezcle con una cuchara de madera. Agregue el agar agar en polvo. Cocine a calor medio, 4 o 5, descubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya licuado.
C) Cocine a temperatura baja, 1 a 2, hasta que la mermelada tome punto. Para probar el punto vierta sumo en un plato y póngalo en el congelador por 5’. Si espesa y no queda liquido, entonces la mermelada esta lista.
D) Envásela en frasco de vidrio hermético, esterilizado con calor, y una vez fría consérvela en el refrigerador.
Buen Provecho…

Zanahorias Cocidas en Mantequilla -PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Heston Blumenthal en la BBC

Al cocer las zanahorias en mantequilla, el jugo natural de ellas no se disuelve en el agua de cocción, acentuando así el sabor de las zanahorias.

Qué y Cuanto
10 a 18 zanahorias
125 gr. de mantequilla
¼ a ½ cucharadita de sal atlántica
Pimienta si así lo desea
Como
A) Pele y corte las zanahorias en diagonal, de un largo de 5 cm. aproximadamente.
B) Cocine las zanahorias en la mantequilla y sal, en una olla con tapa, durante 10’ a 15’, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocinadas a su gusto, al dente o blandas. Sirva caliente acompañando carne o pollo asado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tortilla Verde

Original*

Es una tortilla, frittata o omelette, deliciosa, útil y especial, para esta temporada que comienza, en que las hojas verdes abundan en las cocinas de los miembros pertenecientes a grupos de “Agricultura Sostenida por la Comunidad” o CSA, “Community-supported Agriculture”.
Es posible substituir o agregar cualquier tipo de hojas comestibles, tales como: hojas de lechuga, acelga, hojas de mostaza de todos los tipos, tatsoi o bok choy, espinacas, cilantro u hojas de nabos, hojas orgánicas preferentemente. Se podria preparar al horno como el budin persa Kookoo Sabzi.
Qué y Cuanto
1 atado de hojas de rabanitos orgánicos
1 atado de col verde orgánica
1 atado de hojas de betarraga orgánicas
1 atado de perejil orgánico
4 a 5 huevos de gallinas libres
½ cucharadita de sal atlántica
Aceite canola para freír
Como
A) Separe las hojas de los tallos duros, lave profusamente y corte con las manos las hojas en porciones cómodas. Cocine las hojas al vapor por 5’ a 10’, hasta que estén cocidas y hayan empezado a cambiar de color, a verde obscuro. Deje entibiar y estrújelas bien para eliminar el agua de ellas.
B) Mientras tanto revuelva los huevos en un bol grande, si desea con batidora, y luego agregue sal atlántica y revuelva. Agregue las hojas de verdura cocidas y estrujadas a los huevos batidos y salados y revuelva bien.
C) Caliente el aceite en un sartén y fría la mezcla de hojas verdes. Mueva el sartén suavemente para que no se pegue la tortilla. Cuando la tortilla este armada, con la ayuda de otro plato, dela vuelta y fría el otro lado hasta que dore. Sirva caliente o fría, con o sin yogurt.
Exquisita!
Buen Provecho…