Pimentones de Colores

Variaciones sobre Original en Moosewood – ‘Quínoa Stuffed Peppers’

Qué y Cuanto
3/4 taza de quínoa
1½ tazas de agua
9 pimentones rojos orgánicos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebollas orgánicas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de zanahorias orgánicas picadas

½ taza de choclos orgánicos desgranados
½ taza de pimentones rojos orgánicos picados
½ taza de zapallitos italianos orgánicos picados
1 taza de hojas de acelga orgánica picada
1 cucharada de semillas de coriandro molidas
Sal atlántica al gusto
1 cucharada de sésamo negro
½ taza de semillas de zapallo peladas
125 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Lave la quínoa en un colador, hasta que el agua salga transparente. Hierva la quínoa en el agua en una olla tapada. Una vez hierva, baje el calor y cuézala por 15’, hasta que ablande y el agua se haya absorbido.
Precaliente el horno a 200º de temperatura.
B) Corte los pimientos a lo largo, por la mitad, incluido el tallo. Vacíelos y acéitelos por dentro. Ponga los pimentones aceitados, boca abajo, sobre una bandeja cubierta con papel para hornear y áselos 15’ a 20’, hasta que ablanden, pero aun mantengan su forma, sin colapsarse. Retírelos del horno y reserve. Baje la temperatura del horno a 175º.
C) Mientras tanto fría la cebolla picada y con sal, en dos cucharadas de aceite de oliva, a calor bajo, 3 o 4, durante 20’, hasta que este traslucida y no dorada.
D) En otro sartén grande, fría las zanahorias picadas, en dos cucharadas de aceite de oliva, a calor fuerte, 6 o 7, durante 3’ a 5’, revolviendo constantemente. Agregue los granos de choclo, y fría durante 5’ más. Luego agregue los pimentones rojos picados y continúe revolviendo y friendo por otros 5’. Incorpore los zapallitos italianos picados y fría otros 3’. A continuación traspase la cebolla frita y revuelva con las verduras fritas, sin dejar de freír. Finalmente agregue las hojas de acelga picadas y revuelva y fría por 5’ adicionales. Retire del calor y entibie la mezcla de verduras fritas.

E) En un bol grande mezcle la quínoa cocida con los vegetales fritos tibios y agregue el coriandro y las semillas de zapallo peladas. Verifique el sabor, y si es necesario rectifique el gusto, agregando mas sal.
F) Rellene los pimentones asados abundantemente y cúbralos con queso parmesano rallado. Devuélvalos a la bandeja cubierta con papel de hornear y áselos durante 15’ a 20’, hasta que el queso este derretido. Sirva los pimentones rellenos calientes.
Exquisitos!
Buen Provecho…

Ensalada de Garbanzos

Original*

Qué y Cuanto
800 gr. de garbanzos pre cocidos congelados
1 atado de acelgas orgánicas
3 o 4 ramas de apio orgánicos
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
Como
A) Prepare los garbanzos de acuerdo a las instrucciones del productor, agregándoles sal. Pueden reemplazarse los garbanzos congelados, por garbanzos secos, cociéndolos hasta que ablanden. Enfríe los garbanzos.
B) Corte los tallos blancos de las acelgas y rebánelos de un centímetro de largo. Proceda a cortar los tallos de apio del mismo modo. Corte las hojas verdes de la acelga en juliana.
C) Cocine los tallos de acelga y de apio cortados, al baño maría, por 7’ a 8’. A los 4’ a 5’, agregue las hojas de acelga cortadas y cocínelas al baño maría por otros 3’. Deje enfriar.
D) Mezcle los garbanzos con la acelga y el apio cocidos y aliñe con jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal atlántica. Refrigere y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pastel de Carne, Arroz y Vino

Original* con aires chilenos

Qué y Cuanto
750 gr. de carne de vacuno molida
1 taza de arroz cocido al dente
2 cebollas picadas
2 pimentones rojos picados
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
100 gr. de pasas de uva
100 cc. de vino tinto
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo picados
2 huevos revueltos
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) Fría la cebolla lentamente durante 20’, hasta que este cocida y dorada. Precaliente el horno a una temperatura de 220º.
B) Mientras tanto traspase el resto de los ingredientes a un bol y mézclelos. Una vez dorada la cebolla, incorpórela al resto de los ingredientes y fusione bien hasta obtener una masa homogénea.
C) Vierta la masa a una fuente de pírex y ase el pastel por una hora y media, hasta que esté cocido y en la superficie se haya formado una costra dorada. Sirva frio o caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Kugel de Papas para Año Nuevo

Variaciones sobre Original de Jamie Geller en Kosher Com – ‘Potato Kugel Cups’

Qué y Cuanto
3 cebollas cortadas en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva
2 kilos de papas
1 atado de perejil picado finamente
5 huevos
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Precaliente el horno a 180º y prepare los moldes desechables individuales o si desea un budín, enmantequille una fuente de pírex. Si desea que el Kugel de papas se suelte de su molde con facilidad, aceite los moldes individuales con una brocha con aceite de oliva y póngalos a calentar en el horno, antes de rellenarlos.
B) Fría las cebollas en el aceite, suavemente, durante 20’ a 30’, revolviendo ocasionalmente, hasta que doren bien.
C) Mientras tanto, llene un bol con agua fría y al ir pelando las papas, póngalas y consérvelas en agua; así no se obscurecerán. Cuartee las papas y rállelas en la procesadora de alimentos utilizando el rallador grueso.
D) Traspase las papas ralladas a un bol grande y agregue las cebollas fritas enfriadas, el perejil picado, los huevos y salpimiente a su gusto. Mezcle los ingredientes muy bien.
E) Rellene cada molde con la mezcla de papas, si desea ponga un poco de queso mantecoso sobre, y hornéelos por 1 hora aproximadamente, hasta que los kugels de papas estén dorados y crujientes por arriba y tostados por los lados. Sirva caliente.

Exquisito!
Buen Provecho…

Tzimmes de Año Nuevo - צימעס לראש השנה

Tzim=Para - Esn=Comer
Variaciones sobre Original de Norene Gilletz en Kosher Eye – ‘Carrot and Sweet Potato Tzimmes’

Qué y Cuanto
250 gr. de zanahorias peladas
250 gr. de camotes pelados
250 gr. de zapallo sin cascara
12 orejones de manzana
6 dátiles
1 taza de jugo de mandarina o naranja
1 cucharadita de ralladura de cascara de cítricos
75 gr. de azúcar negra o rubia
Sal y pimienta molida al gusto
Como

A) Precaliente el horno a 170º. Rocié aceite a una fuente de pírex o enmantequillela.
B) Corte las zanahorias en rebanadas de ½ cm. y los camotes y los zapallos en cubitos de 1 cm. Corte cada dátil en pedazos chiquitos.
C) Ponga las zanahorias, los camotes, el zapallo, los orejones de manzana y los dátiles cortados en la fuente y rocíelos con el jugo de mandarina. Agregue la ralladura de mandarina y revuelva bien. Agregue el azúcar, la sal y la pimienta molida y revuelva nuevamente.
D) Cubra la fuente con una lámina de aluminio y selle bien. Hornee los Tzimmes, en el horno precalentado, por 1 hora, hasta que las raíces y el zapallo estén bien cocidos. Descubra la fuente y dore por 30’ adicionales, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Gefilte Fish - Croquetas de Pescado para Año Nuevo

Variaciones sobre Original Judío-Ucraniano-Polaco de Joan Nathan en Epicurious – ‘Classic Gefilte Fish’

Qué y Cuanto
7 a 8 kilos de Carpa fresca entera
Para el Caldo:
Cabezas, huesos, colas y aletas de las Carpas
3 litros de agua fría
1 cucharada de sal
1 cebolla rebanada
3 zanahorias
1 cucharada de azúcar rubia
Para las Croquetas
3 kilos de Carpa fileteada
2 cebollas
1 zanahoria
4 huevos
1/3 de taza de pan rallado o Matza rallada
Sal y pimienta molida al gusto
Como
El Caldo
A) Ponga las cabezas, los huesos, las colas y las aletas de las Carpas, en una olla grande, con la sal y el agua, suficiente como para que cubra el pescado. Hierva y espumee bien.
B) Agréguele la cebolla rebanada, las zanahorias y el azúcar y cocine durante 30’. Retire las zanahorias cocidas y cuele el caldo, reservando el líquido y desechando el resto. Mantenga el caldo caliente y agregue agua hervida hasta ¾ de altura de la olla.
Las Croquetas
C) Mientras prepara la sopa, muela los filetes de Carpa, las cebollas y la zanahoria, en el procesador de alimentos, las veces que sea necesario, dependiendo del tamaño del contenedor del procesador.
D) Traspase el pescado y las verduras molidas a un bol grande, y mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.
E) Agregue los huevos, el pan rallado, salpimiente a su gusto y revuelva bien la mezcla, hasta que este uniforme.
F) Forme con sus manos croquetas, de forma ovalada, de 5 a 6 centímetros de largo.
G) Traspase suavemente las croquetas, deslizándolas a la olla con caldo, cocinando 10 a 15 croquetas cada vez, de acuerdo al tamaño de la olla. Las croquetas deben quedar holgadas. Cocínelas por 20’ a 30’. Guste el caldo y ajuste el sabor si es necesario. Remueva la olla ocasionalmente, para evitar que el Gefilte Fish se pegue.
H) Saque las croquetas cocidas del caldo y repita la cocción con las croquetas restantes. Refrigere las croquetas y sírvalas frías, rociándolas con un poquito de caldo, que se habrá cuajado mientras tanto, y con una rodaja de zanahoria cocida. Agregue una ramita de perejil a cada plato.
Exquisito!
Buen Provecho…

Carne Asada a la Ortodoxa

Variaciones sobre Original Judío Ortodoxo de Moran Pinto en Haredim – ‘מתכון לשבת: בשר בקר רך וטעים’

Qué y Cuanto
1½ a 2 kilos de carne para asar al horno
8 dientes de ajo, cuarteados a lo largo
250 cc. de vino tinto
4 cucharadas de mostaza con granos
1 cucharada de romero molido
2 dientes de ajo molidos
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Utilizando el cuchillo haga una red triangular de cortes en el trozo de carne, cada 2 centímetros, para poder enterrar los ajos cuarteados en ella.
Precaliente el horno a 225º.
B) En un bol, mezcle el vino tinto con la mostaza, el romero y los ajos molidos y salpimiente.
C) En una fuente de pírex, ponga el trozo de carne con ajo y vierta la mezcla anteriormente preparada. Cubra la fuente con dos láminas de aluminio, cerrando herméticamente y evitando que se evaporen los líquidos. Ase la carne por 1 hora a 225º y luego otra hora a 180º. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…
Variaciones
Si desea crear una costra tostada, puede abrir y retirar, cuidadosamente, las láminas de aluminio y continuar asando la carne ya asada por otros 15’.
Buen Provecho…