Empanada Gallega de Manzanas

Variaciones de IONA sobre Original de Marita en Cosacurra

Qué y Cuanto
La masa
600 gr. de harina con polvos de hornear
250 ml. de leche tibia
75 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharita de sal
1 huevo
Otro huevo batido
El Relleno
500 a 750 gr. de manzanas
125 gr. de azúcar morena
1 cucharada de mantequilla sin sal.
Como
La Masa
A) Mezcle todos los ingredientes en el orden en el cual fueron escritos y amase hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Añada más harina si fuese necesario. Deje reposar la masa cubierta, mientras prepara el relleno.
El Relleno
B) Pele y descorazone las manzanas y córtelas en juliana. En un sartén profundo, fría y cueza las manzanas en la mantequilla con la azúcar morena, hasta que la manzana este levemente blanda y con un ligero color caramelo.
Armando la empanada de manzanas
C) Corte la masa en 2 mitades y estírela con el uslero, hasta que quede la masa bien finita. Cubra el fondo y las murallas del molde con la masa, vierta el relleno de manzanas y cúbrala el molde con la otra mitad de masa. Doble la masa de abajo sobre la masa de arriba y selle. Pinche la cubierta para dejar salir el vapor y píntela con el otro huevo batido. Espolvoree azúcar y trocitos pequeños de mantequilla. Hornee en horno precalentado a 200º, durante 40’, hasta que la masa este dorada. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Okra en Molasa de Granada - PREMIUM***

Variaciones sobre Original libanes en Recipes, Picture Recipes… - ‘Bamia with Olive Oíl’

Qué y Cuanto
½ kilo de okra, preferiblemente fresca
4 tomates cortados en cubos, preferiblemente orgánicos
Jugo de 1 limón
¼ de taza de molasa de granadas
1 atado de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados finamente
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) Corte el tallo y la punta de la okra, hasta que se vean sus 5 compartimentos y el jugo pueda penetrar dentro de la okra. Fría la okra en el aceite de oliva, por todos sus lados, hasta que adquiera un color café. Agregue sal y pimienta al gusto, y revuelva.
B) Agregue el tomate cortado en cubos y el cilantro picado, y revuelva.
C) Agregue el jugo de limón, la molasa de granada y el ajo picado, y revuelva.
D) Cocine a calor bajo, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente hasta que la okra ablande, aproximadamente 10’ a 15’. La okra en molasa de granada queda más sabrosa servida al día siguiente de haberla preparado. Sírvala caliente con arroz o pita.
Exquisito!
Buen Provecho...

Arroz con Alubias y Pollo - Lubia Polo

Variaciones sobre Original persa de Chorazy en Allrecipes – ‘Persian Green Beans with Rice’

Qué y Cuanto
2 tazas de arroz entero y orgánico
500 gr. de pollo picado
2 cebollas picadas
3 o 4 dientes de ajos picados
125cc. de pasta de tomate
1 cucharada de jengibre fresco picado
500 gr. de alubias verdes cortadas en 3 cm.
4 semillas de cardamomo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de coriandro
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 tarro de conservas de tomate picado, 400 gr.
Jugo de 1 limón o de una lima
Sal al gusto
Aceite
Como
A) Cocine el arroz hasta que esté listo ‘al dente’. Aproximadamente 20’ a 25’, para el arroz entero.
B) Mientras cocina el arroz, en una olla grande fría, a calor bajo, 2 o 3, las cebollas picadas en el aceite. Tan pronto estén traslucidas, 15’ a 20’, suba el calor a mediano alto, 5 o 6, agregue el ajo picado y el pollo picado y continúe friendo hasta que el pollo este ligeramente cocido, 10’, revolviendo ocasionalmente.
C) Agregue la pasta de tomate y el jengibre fresco, y revuelva vigorosamente mezclando todo. Entonces agregue los porotos alubias verdes y todas las especies, el cardamomo, el comino, la nuez moscada, la cúrcuma, el coriandro y la pimienta negra.
D) Agregue los tomates picados y revuelva. Tan pronto empiece a hervir el pollo y la alubia verde con salsa, agréguele el jugo de limón, y continúe cociendo, revolviendo ocasionalmente, durante 30’ a 40’, hasta que la alubia verde este cocida.
E) Incorpore el arroz al dente, y revuelva bien, preparando así el Polo Lubia. Continúe cocinando por otros 10’ a 15’, hasta que el arroz esté cocido y se haya secado, ligeramente, la salsa. Si se seco demasiado puede agregar un poco de agua y revolver. Sirva caliente, con yogurt y adornado con perejil. Al día siguiente queda aun mas sabroso.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Zapallo y Camarones - PREMIUM***

Original basado en receta en The Veggie Table – ‘Squash Soup’

Qué y Cuanto
1 kilo de zapallo
1 cabeza de ajo
3 a 4 tazas de agua mineral
5 camarones por persona
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Como
A) Precaliente el horno a 180º.
B) Corte el zapallo, con cascara, en cubos de 3 centímetros. En una fuente de pírex vierta agua cubriendo el fondo y arregle los cubos de zapallos, uno al lado del otro, con la cascara hacia arriba. Separe la cabeza de ajo en dientes y sin pelarlos póngalos sobre el zapallo.
C) Ase el zapallo y el ajo, por aproximadamente 1 hora, hasta que este blando. Entibie y, ayudado por una cucharita, saque la carne del zapallo. Apretando los dientes de ajo, saque la carne del ajo.
D) En una olla, vierta la carne de zapallo y la de ajo y agregue 2 tazas de agua mineral. Muela con una licuadora de inmersión, y agregue agua hasta obtener la textura que desee. Agregue sal a gusto y ponga a calentar a calor bajo, 2 o 3.
E) Mientras tanto fría los camarones pelados en mantequilla, 3’ por lado. Vierta la sopa de zapallo en los platos y agregue los camarones fritos y la mantequilla derretida.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Calabaza Moscada

Variaciones sobre Original de Mary en Allrecipes – ‘Butternut Squash Soup’

Qué y Cuanto
6 cucharadas de cebolla picadas
3 cucharadas de mantequilla
6 tazas de calabaza Moscada en cubos y pelada
3 tazas de agua hirviendo
2 cubitos bouillon de pollo
½ cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de pimienta molida
Como
A) En una olla grande fría las cebollas picadas en la mantequilla, hasta que estén blandas y aun blancas. Agregue la calabaza cortada en cubitos, el agua hirviendo, los cubitos de bouillon, el orégano y la pimienta molida. Tan pronto hierva, reduzca el calor a 2 o 3 y cocine durante 20’ a 25’, hasta que la calabaza ablande.
B) Muela los ingredientes utilizando una licuadora de inmersión y sirva caliente adornando los platos con semillas de calabaza o con yogurt.
Exquisito!
Buen Provecho…

Calabaza Kabocha Dulce - カボチャ - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Setsuko Yoshizuka en About Japanese Food – ‘Kabocha Amani – Simmered Sweet Kabocha’

Qué y Cuanto
1 calabaza Kabocha
1 taza de agua
3 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharada de salsa de soya
Como
A) Corte la calabaza Kabocha, sáquele las pepas y fibras, y corte en gajos de 1 a 2 cm. de ancho. En seguida corte cubos o triángulos de 2 a 3 cm.
B) Corte los cantos de los cubos de Kabocha y póngalos a cocer en agua con azúcar rubia y salsa de soya. Tan pronto hierve el agua, cocine con la olla cubierta, suavemente por 15’ a 20’, hasta que la calabaza este blanda. Sirva frio o caliente. Yo prefiero frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tortilla de Ratatouille

Original*

Qué y Cuanto
100 gr. de cebolla vidalia cortadas en torrejas
100 gr. de tomates, sin pepas, trozados
100 gr. de zapallitos italianos cortados en rodajas
100 gr. de pimentones rojos trozados
250 gr. de berenjenas trozadas
2 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de albahaca cortada con tijeras
100 cc. de aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
Pimienta molida a gusto
5 huevos batidos
Como
A) En un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría la cebolla cortada en rodajas y el ajo, salpimentados a su gusto, a calor mediano, 3 o 4, 5’ por lado, hasta que ablanden, más sin dorarlas. Retire del sartén y traspase a un bol.
B) En el mismo sartén, impregnado con una cucharada de aceite de oliva, fría a los tomates trozados, salpimentados a su gusto, durante 5’ a 10’, hasta que estén cocidos y aun firmes. Retire y traspase al bol.
C) Agregue otras una cucharada de aceite de oliva y fría los zapallitos italianos, salpimentados a su gusto, 5’ por lado hasta que estén cocidos pero firmes. Retire y traspase al bol.
D) Fría los pimentones rojos trozados en el sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5’ a 10’, hasta que estén cocidos pero aun turgentes. Retire del calor y traspase al bol.
E) Vacíe dos cucharadas de aceite de oliva al sartén y fría los trozos de berenjenas, salpimentados a su gusto, durante 15’ a 20’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén cocidas y dorando. Retire y traspase al bol.
F) Agréguele al bol la albahaca y revuelva, mezclando todos los ingredientes. Revise y sazone a gusto. Agregue los huevos y revuelva.
D) Se vierte esta mezcla a un sartén precalentado, con aceite y se fríe; Se menea el sartén habitualmente, para evitar que se pegue la tortilla, 7’ a 10’ por cada lado. Una vez frita la tortilla por un lado, con la ayuda de un plato plano, de diámetro mayor que el sartén, se da vuelta la tortilla y se fríe por el otro lado.
Buen Provecho…