Ensalada de Tomates, Cebolla y Albahaca

Original*

Qué y Cuanto
6 a 8 tomates Roma, orgánicos preferentemente
1 cebolla morada, vidalia
1 atado de albahaca morada
Flores de albahaca
½ cucharadita de sal atlántica
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como
A) Corte el tomate en cubitos chicos, menos de un centímetro.
B) Pique la cebolla muy finamente
C) Corte las hojas de albahaca morada, en tiras finitas, chiffonade, con tijeras para cuidar el gusto.
D) Una todos los ingredientes anteriores y aliñe con sal atlántica y aceite de oliva, revolviendo asiduamente. Sirva adornado con flores de albahaca.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tallarines con Salsa de Palta y Albahaca

Variaciones sobre Variaciones de Luis DelBoy de Original de Jaime en Ptit Chef -‘Pesto de Albahaca y Palta’

Qué y Cuanto
1 o 2 paltas, maduras y firmes
1 atado de albahaca
Aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
Pimienta molida al gusto
500 gr. de tallarines
Como
A) Cueza los tallarines de acuerdo a las instrucciones del productor.
B) Mientras tanto, en un procesador de alimentos pique finamente las hojas de albahaca, agregándole el aceite de oliva, la sal atlántica y la pimienta molida, al gusto, hasta formar una pasta homogénea.
C) Muela la palta y agréguele la pasta de albahaca revolviendo bien.
D) Agregue la salsa de palta y albahaca, a temperatura ambiente, con la pasta recién cocida y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Tomates y Albahaca

Variaciones sobre Original de Steve en Big Oven – ‘Steve’s Tomato-Basil Soup’

Qué y Cuanto
2 tarros de tomates cortados, en conserva
1 a 3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 cebolla o 3 chalotes, picados
3 dientes de ajo, rebanados
2 tazas de caldo de pollo
1 racimo de albahaca
1 taza de crema
Pimienta molida al gusto
Como
A) En una olla caliente el aceite y fría a calor mediano, la cebolla y los ajos, durante 10’, hasta que se caramelicen.
B) Agregue los tomates en conserva y el azúcar. Tan pronto hierva la sopa, reduzca el calor a mediano, 3 o 4, y cocine por 10’ y deje enfriar. Con una licuadora de inversión muela la cebolla, el ajo y el tomate hasta formar una pasta. Agregue el caldo de pollo y revuelva.
C) Puede refrigerar la sopa en este estado, por varios días, hasta que desee servirla.
D) Cuando desee servirla caliente la sopa y agregue la crema. Adorne el plato servido de sopa, con hojas de albahaca, cortadas con tijeras, en tiras finitas, chiffonade; así las hojas de albahaca mantiene su gusto.
Buen Provecho…

Pollo en Salsa de Nueces - Sacivi

Variaciones sobre variaciones de Donald H. sobre Original Georgiano de Dr. Polina Nkashvilie en Food Gather – ‘Georgian Chicken & Spices’

Qué y Cuanto
6 muslos de pollo
2 hojas de laurel
2 cucharadita de sal
3 cebollas picadas
8 dientes de ajo picado
400 gr. de nueces frescas
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de coriandro
1 cucharadita de coriandro molido
2 cucharaditas de perejil seco
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de cárcamo
20 pistilos de azafrán
1 cucharadita de pimienta molida
Como
A) Cocine los muslos de pollo en agua fría, con hojas de laurel. Tan pronto hierva, baje el calor a 3 o 4, y cocine por 45’, hasta que el pollo esté cocido. Durante la cocción, retire la espuma del caldo, hasta que este quede limpio y transparente. Reserve el pollo aparte, hasta que entibie y entonces separe la carne de los huesos y de la piel. Troce y reserve la carne de pollo. Agréguele sal al caldo y déjelo enfriar. Una vez frio, retire la grasa que se formo en la superficie y traspásela a un sartén. Fría la cebolla y el ajo picados, en la grasa del pollo, hasta que esté de color ámbar.
B) Utilizando un mortero, muela bien y mezcle las semillas de coriandro, el perejil seco y el orégano. Agregue el azafrán, cárcamo y pimienta, y vuelva a moler.
C) En la licuadora, muela las nueces, la cebolla y el ajo. Sazone la pasta obtenida con las especias y el vinagre, y vuelva a moler. En la licuadora, agregue a la pasta de nueces todo el caldo de pollo, en forma gradual, revolviéndolo constantemente, convirtiendo la pasta, en salsa
D) Traspase la salsa a un bol y añada los trozos de pollo. Refrigere y sirva frio. Cómalo untado con pedazos de pan.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pan de Agasajo – Khachapuri

Variaciones de Maia sobre Original Georgiano de Annacia en Recipe Zaar – ‘Georgian Feast Recipe’

Qué y Cuanto
La Masa
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de coriandro
1½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura
3 tazas de harina
El Relleno
2 tazas de queso rallado, no salado y fundente
1 huevo
Como
El Relleno
A) Mezcle el queso rallado con el huevo hasta obtener una masa homogénea. Divida el relleno en 4 partes iguales y forme 4 pelotas. Mantenga el relleno refrigerado, hasta usarlo.
La Masa
B) Entibie la leche y mézclela con la mantequilla, para que se derrita. En un bol de vidrio, mezcle el azúcar, el coriandro y la sal. Agregue la leche con la mantequilla derretida y tibia. Agregue la levadura y la harina y revuelva todos los ingredientes, hasta obtener una masa blanda. Agregue leche o harina si es necesario. Cubra la masa y déjela reposar por 30’. Amase la masa por 5’ adicionales y pásela a un bol enmantequillado. Rótela hasta que quede enmantequillada y cúbrala, dejándola aumentar de tamaño, por 1 a 1½ hora o hasta que haya crecido 1/3, al menos.
C) En una superficie enharinada, divida la masa en cuatro, forme 4 pelotas y déjelas reposar cubiertas, 15’.
Utilizando un uslero, aplane la masa, una por una, y forme cuatro círculos de 25 cm., aproximadamente. En el centro de cada círculo, ponga ¼ del relleno y recogiendo y apurruñando la masa, cubra el relleno totalmente, apretando la masa recogida en la parte superior, y cortando la masa que resta.
D) Aprete la pelota rellena suavemente transformando la pelota de masa rellena, en un disco relleno, de 15 a 20 cm. y de 1 a 1½ cm de espesor. En la parte superior haga un hoyo, para que, al hornear el pan de agasajo, pueda salir el vapor.
E) Repita este procedimiento 4 veces, utilizando toda la masa y todo el relleno. Mantenga el Khachapuri cubierto hasta hornearlo.
F) En el horno precalentado a 180º, hornee el pan, sobre una fuente cubierta con papel de hornear, por 15’ a 30’, hasta que la superficie del pan quede dorada. Si se dora demasiado rápido, cubra el pan con una lamina metálica. Agasaje a los suyos, con Khachapuri caliente, estando el relleno de queso, derretido.
Exquisito!
Buen Provecho…


Variaciones
G) Una vez armado el disco relleno de queso, tuéstelo en un sartén de teflón, caliente y tan pronto como el primer lado se tueste, 5’ a 7’, invierta el Khachapuri y tueste por el otro lado. Sirva caliente, untando el pan de agasajo, con mantequilla.
Exquisito
Buen Provecho…

Crema de Acelgas y Queso Pecorino

Variaciones sobre Original de Diana en Dianasaur – ‘Creamy Swiss Chard and Goat Cheese Soup’

Qué y Cuanto
2 atados de acelgas, orgánicas preferentemente
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla morada, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo bouillon de gallina
2 cucharadas de queso pecorino rallado
1 taza de leche entera
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte y separe los tallos de las hojas de acelga y píquelos finamente. En una olla fría los tallos de acelga picados, junto con la cebolla y el ajo por 5’, hasta que estén blandos. Revuelva a menudo para evitar que el ajo se tueste.
B) Agregue las hojas de acelga picadas y el caldo bouillon, y revolviendo ocasionalmente, cocine con la olla cubierta, a calor bajo, 2 o 3, por otros 30’ adicionales.
C) Utilizando una licuadora de inmersión, convierta la sopa de acelgas, en un puré líquido.
D) Agregue el queso pecorino rallado y la leche previamente calentada y muela y revuelva con la acelga, hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimiente y sirva caliente, con queso pecorino esparcido.
Exquisito!
Buen Provecho…

Humus de Zapallitos Italianos - חומוס מקישואים

Variaciones sobre Original de Mitzpe Alummot en Aley Chubeza - חומוס מקישואים

Qué y Cuanto
2 a 4 zapallitos italianos, orgánicos preferentemente
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de paprika
1 cucharadita de sal atlántica
1 taza de semillas de sésamo
1 taza de tehina preparada
Como
A) Remoje las semillas de sésamo en agua durante 4 horas, aproximadamente
B) En un procesador de alimentos, mezcle los zapallitos italianos, trozados previamente, con el aceite de oliva, el diente de ajo, el jugo de limón, la paprika, y la sal. Agréguele al puré obtenido, las semillas de sésamo y la tehina y muela bien, por algunos segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Sirva y cómalo, untando el humus con pan pita, o en una hoja de lechuga con tomate y cebolla, picados.
Buen Provecho…