Empanadas Chilenas

Variaciones de IONA y Daniel sobre Original de Anita Weinstein de Wizo – ‘Empanadas Especiales de Horno’
Qué y Cuanto
Masa
5 tazas de harina
½ taza de aceite caliente
1 taza de leche
1 cucharadita de sal
2 yemas de huevo
Pino
500 gr. de carne de vaca molida
100 gr. de mantequilla
5 cebollas
2 cucharadas de ají de color (paprika)
1 cucharada de orégano
Huevo cocido a gusto
Aceitunas a gusto
5 cucharadas de pasas de uva
Sal a gusto
Como
Preparando la Masa
A) Cierna la harina y colóquela en una superficie para amasar. Mézclela con la sal. Haga un hueco en la harina, como un volcán, y vierta en el hueco el aceite caliente, luego la taza de leche y las yemas de huevo. Una los ingredientes de la masa y amáselos hasta que queden suaves, como 15’. Cubra la masa y repósela en un lugar fresco por media hora.
Preparando el Pino
B) Corte la cebolla a pluma y fríala, en la mantequilla unida con el ají de color, a calor mediano, 3 o 4, por 10’ a 15’, hasta que empiece a tomar color.
C) Agregue la carne y continúe friendo hasta que la carne este cocida. Sazone con orégano y con sal. Agréguele pasas y revuelva. Es más sabroso preparar el pino el día anterior.
Armando las Empanadas
D) Corte la masa en 9 a 12 pedazos, dependiendo de cuantas empanadas desee.
E) Amase los pedazos de masa hasta obtener hojas redondas de 1- 1½ mm. de espesor. Cúbralas con un paño.
F) Rellene cada hoja con el pino y agregue huevo cocido y aceitunas a gusto. Pliegue la masa y doble los bordes como desee para formar la empanada. Pinte las empanadas con yema de huevo y hornéelas en horno caliente, 180°, por 15’ hasta que estén doradas y crujientes.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pancitos de Cruz

Variaciones de IONA sobre Original en Pagan Dad – ‘Hot Cross Buns’

Qué y Cuanto
1 taza de leche
2 cucharadas de levadura
½ taza de azúcar
2cucharaditas de sal
1/3 de taza de mantequilla
1 cucharadita de ‘all spice’ (canela, clavo de olor y nuez moscada)
4 huevos
5 tazas de harina
1½ tazas de pasas de uva
1 clara de huevo
Para el glaseado
11/3 tazas de azúcar en polvo
1½ cucharadas de ralladura de limón
½ cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de leche
Como
A) Caliente la taza de leche, muy caliente, pero antes que hierva. Vierta la leche en un bol y agréguele la levadura. Disuélvala y déjela estar 5’. Agréguele el azúcar, la sal, la mantequilla, el all spice y los huevos. Revuelva. Agréguele la harina gradualmente.
La masa estará húmeda y pegajosa. Continúe amasando hasta que la masa quede suave, alrededor de 5’ a10’.
Cubra el bol con una lámina de plástico adherente y deje reposar por 40’, a temperatura ambiente.
B) Amase nuevamente, hasta que la masa quede suave y elástica, 3’ a 5’. Agregue las pasas y amase para mezclar bien.
C) Forme una bola con la masa, pegajosa y húmeda.
Consérvela en un bol cubierto con plástico adherente, en el refrigerador durante la noche, así permitiéndole a la masa secarse y subir.
D) Deje reposar la masa por 1 hora, fuera del refrigerador y divídala en 24 pedazos, cortando la masa por la mitad y así sucesivamente, hasta obtener la cantidad requerida. Amase cada pedazo, formando pancitos redondos.
E) Ponga los 24 pancitos en una fuente cubierta con papel de hornear, cúbralos con un paño de cocina y déjelos laudar por otra hora y media. Terminado el proceso, corte en la parte superior de los pancitos, cruces, utilizando un cuchillo serrucho.
F) Precaliente el horno a 180° y hornee los pancitos de cruz por 10’, después de haberlos pintados, con clara de huevo.
G) Baje el calor del horno a 150° y hornee por otros 15’ a 20’, hasta que los pancitos de cruz estén dorados. Retírelos del horno
H) Mezcle los ingredientes del glaseado y pinte los pancitos de cruz, sobre la cruz. Sirva tibio o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Berenjenas a la Parrilla

Original* sobre algo escuchado por ahí
Qué y Cuanto
6 berenjenas, baladís o jaspeadas
4 cucharadas de tehina orgánica
¼ de cucharadita de sal atlántica
Como
A) En una parrillada con carbón caliente, ase las berenjenas, dándolas vuelta cada 10’, hasta que su cáscara este negra, quemada y rasgada.
B) Retírelas del fuego y déjelas enfriar. Corte el tallo y haga un tajo vertical, partiéndolas en dos. Con ayuda de una cuchara retire la pulpa y póngala en un cedazo a desaguar, por 30’.
C) Con ayuda de un tenedor muela la pulpa de berenjenas y la sal atlántica, hasta que quede convertida en una pasta.
D) Incorpore la tehina orgánica (salsa de sésamo) a la berenjena molida y revuelva bien hasta obtener una pasta homogénea.
Sirva refrigerada sobre tostadas con mantequilla.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tomates con Cebolla

Variaciones sobre Original de Isabel Allende en Afrodita, citado en Nuestro Chile
Qué y Cuanto
2 cebollas medianas cortadas a la pluma
½ litro de agua caliente
1 cucharada de vinagre
3 tomates pelados
½ cucharadita de sal atlántica
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
A) Remoje las cebollas cortadas a la pluma en el agua caliente revuelta con el vinagre, por ½ hora. Retire la cebolla y seque con papel absorbente.
B) Pele los tomates y córtelos en rodajas finas, a lo largo.
C) Mezcle la cebolla con el tomate y aliñe con sal atlántica y aceite de oliva.
Buen Provecho...

Costillas de Lechón a la Parrilla

Variaciones sobre Original de Beth en Recipe Zaar – ‘Beth’s Melt in your Mouth Barbecue Ribs’
Qué y Cuanto
1½ kilo de lechón. (500 gr. por persona)
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de romero
1 cucharadita de merquen o paprika ahumada
Como
A) Si la membrana que cubre las costillas no fue retirada, hágalo ahora utilizando un cuchillo carnicero.
B) Seque las costillas con papel absorbente, y luego, sobre el lado brillante de una lámina doble de aluminio y de doble largo, embetune las costillas con el vinagre de manzana, mezclado con el aceite de oliva. Adobe las costillas, por ambos lados, esparciendo orégano, romero y merquen. Cubra las costillas con la lámina de aluminio restante. Cierre las láminas de aluminio, una sobre la otra, doblando dos veces los bordes, formando un sobre y sellándola, y marine en el refrigerador durante la noche.
C) Ase las costillas de lechón, en el sobre de aluminio, en horno precalentado a 130°, durante 2½ horas, hasta que la carne encoja y descubra las puntas de los huesos. Retire del horno y enfrié 10’, para poder abrir el sobre de aluminio, protegido del vapor. Retire la costilla y reserve el jugo.
D) Traspase la costilla a la parrilla con carbón prendido, sin fuego, y cocine 10’ por lado, empezando por el lado de los huesos, hasta que la carne quede dorada, humedeciendo con el jugo que reservo. Sazone y sirva caliente. Beba vino tinto.
Buen Provecho...

Pastel de Papas Limeño

Variaciones sobre Original en Perú Recipes
Qué y Cuanto
Para la masa
10 papas
3 cucharadas de harina
2 huevos
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta molida
Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
½ vaso de vino tinto o oporto
6 aceitunas verdes picadas
6 aceitunas negras picadas
2 cucharadas de pasa de uva
2 cucharadas de almendra picadas
2 tomates, sin cascara ni pepas, picados
1 cucharada de almidón de choclo
3 cucharadas de agua
Como
La Masa
A) Cueza las papas y prepare un puré. Agréguele las cucharadas de harina, la sal y la pimienta molida y amase bien. Corte la masa en dos y reserve.
El Relleno
B) Fría en el aceite de oliva, la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agréguele el vino y tan pronto hierva, agregue las aceitunas, verdes y negras, las pasas, las almendras y los tomates. Retire del calor y añada el almidón y el agua y revuelva bien, hasta recibir un relleno homogéneo.
Armando el Pastel
C) Impregne un molde de vidrio pírex con spray de aceite o con mantequilla, y cubra la base de la fuente con la mitad de la masa de papas.
D) Vierta el relleno sobre la masa, cuidando de dejar un margen de 2 cm. aproximadamente, sin cubrir.
E) Tape el pastel con la masa de papas restante y cubra el relleno, hasta recibir una superficie plana. Pinte con una yema de huevo. Ase en horno precalentado a 170° por 45’ hasta que la superficie del pastel de papas limeño, esté dorado. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pollo al Limón

Variaciones sobre Original en Simply Recipes ‘Lemon Chicken’
Qué y Cuanto
1 pollo entero trozado
1/3 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de romero
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
Como
A) Una el jugo de limón con la ralladura de limón, los ajos picados, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta y bata bien para unirlos y hacer una marinada.
B) Corte dos o tres tajos sobre las presas de pollo para mejorar la absorción de la marinada. Vierta en una bolsa plástica, para hornear o para congelar, la marinada y los trozos de pollo. Cierre la bolsa y menee la bolsa, para que el pollo se impregne bien. Conserve el pollo marinando en el refrigerador, por dos horas mínimo.
C) Ponga las presas de pollo marinado, en una fuente de pírex, una al lado de la otra, con la piel hacia arriba y aselas en un horno pre calentado a 220° por 30’. Con la marinada que reservo, unte las presas de pollo y vuelva a asar por otros 20’ a 30’ adicionales, hasta que la piel este tostada. Cubra con una hoja de aluminio y deje reposar por 10’, antes de servir. Sirva con arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho...